00:00الحلقة السابعة التنظيف والتطهير الفرق بين الإزالة والقضاء
00:08السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
00:11في الحلقة الماضية صممنا المنشأة اليوم سنقوم بتشغيلها
00:18هل سبق أن نظفت طاولة بقطعة قماش وبدت نظيفة أمام عينك
00:25ولكنها في الحقيقة تعج بالباكتيريا
00:29هذا هو جوهر حلقتنا
00:32الفرق بين التنظيف والتطهير
00:38كخبراء سلامة غذاء يجب أن تتقن العمليتين معا
00:44فإحدى هما لا تغني عن الأخرى
00:48المحور الأول قاعدة خطوتين لسطح واحد
00:53التنظيف والتطهير ليس عملية واحد
00:57بل هما خطوتان متتابعتان
01:01الخطوة الأولى التنظيف
01:04هي استخدام الماء والمنظف
01:08لإزالة الأوساخ المادية
01:10من بقايا طعام وزيوت وغبار
01:13هنا أن تتزيل المكان الذي تعيش فيه الباكتيريا
01:18الخطوة الثانية التطهير
01:21هي استخدام الحرارة العالية أو المواد الكيميائية
01:26كالكلور بتركيز محدد للقضاء على المايكروبات التي لا تزال عالقة
01:33القاعدة لا يمكنك تطهير سطح متسخ
01:38إذا قمت برش المطهر على سطح لا يزال به بقايا طعام
01:44فالمطهر سيتفاعل مع الطعام ولن يقضي على الباكتيريا
01:49المحور الثاني
01:52مصفوفة المواد الكيميائية
01:55كطلاب تخصص لا نستخدم أي مادة عشوائية
02:00كل مادة كيميائية لها تركيز وزمن تلامس
02:05التركيز زيالة كمية المنظف لا تعني تنظيفا أفضل
02:11بل قد تترك بقايا كيميائية سامة على الأسطح
02:17زمن التلامس
02:19كل مطهر يحتاج لدقائق معينة ليعمل
02:26قراءة التعليمات الموجودة على ملصق المادة
02:31لابل ليست ترفا بل هي جزء من بروتوكول السلامة
02:37المحور الثالث أدوات التنظيف نفسها
02:41الخطر الأكبر هو عندما نستخدم نفس الممسحة
02:46أو الاستنجة لكل الأماكن
02:50استخدم ترميزا لونية
02:53color coding
02:55مثلا أدوات تنظيف الأرضيات لونها أحمر
03:00وأدوات أسطح تحضير الغذاء لونها أزرق
03:04بهذا تمنع انتقال الملوثات من الأرض إلى طاولات الطعام
03:10ختاما التنظيف ليس جهدا بدنيا فقط
03:15بل هو علم دقيق
03:17إذا فهمت التوقيت والتركيز ستضمن بيئة خالية من الملوثات
03:23في الحلقة القادمة بإذن الله تعالى سنتحدث عن الآفات
03:28وكيف تحمي منشأتك من الزوار غير المرغوب فيهم
03:34الذين قد يدمرون سمعة عملك
03:37سؤالي لكم في هذه الحلقة
03:40إذا قمت بتنظيف طاولة تحضير باستخدام منظف قوي
03:46هل من الضروري شطفها بالماء قبل وضع الطعام عليها ولماذا
03:52أنتظر إجاباتكم المهنية ودمتم في حفظ الله
Comments