00:00الحلقة الثالثة التلوث الفيزيائي والكيميائي أخطار تتجاوز المايكروبات
00:10السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
00:14في الحلقة الماضية واجهنا الجيوش الحيوية من بكتيريا وفيروسات
00:20اليوم نغير مسار تركيزنا نحو أعداء من نوع آخر
00:27أعداء قد يسببون إصابات فورية أو تسمما طويل الأمد
00:34سنتحدث عن التلوث الفيزيائي والتلوث الكيميائي
00:39كمسؤولين عن سلامة الغذاء
00:42أنتم العين التي لا تغفلوا عن أي دخيل قد يفسد الغذاء
00:49المحور الأول
00:52التلوث الفيزيائي
00:54الجسام الغريبة بين قوسين
00:57التلوث الفيزيائي هو ببساطة
01:01أي مادة غريبة
01:03تقع داخل الغذاء ولم يكن من المفترض أن تكون هناك
01:08فكروا معي في أخطر ما يمكن أن يبتلعه المستهلك
01:14أجزاء معدنية
01:16مثل برغي فك من آلة أو قطعة سلك من اسفنجة الجلي
01:25من اسفنجة الجلي أو الغسيل
01:30الزجاج
01:32أشد الأخطار في المطابخ
01:35البلاستيك أو الخشب
01:38أجزاء من كراتين أو معدات تالفة
01:43العناصر البشرية مثل المجوهرات الشعر أو الضمادات الجروح
01:51بطل سلامته هنا لا يكتفي بالتفتيش
01:55بل يضع برامج وقائية
01:58مثل فحص المعدات دورية
02:04ومنع لبس المجوهرات في منطقة التحضير
02:08واستخدام أدوات قابلة للكشف
02:13المحور الثاني
02:15التلوث الكيميائي
02:17الخطر الصامت
02:19الخطر الكيميائي قد يكون أخطر من المايكروبي
02:24لأنه لا يرى ولا يعدل بالحرارة
02:28الطبخ لا يزيل السموم الكيميائية
02:32مصادره الأقرب لنا
02:35مواد التنظيف والتطهير
02:37سوء تخزين هذه المواد بجانب الطعام
02:41أو عدم شطف الأسطح جيدا بعد تعقيمها
02:45المبيدات
02:47استخدام مواد مكافحة الحشرات بشكل خاطئ في مناطق التحضير
02:53المعادن الثقيلة
02:56إذا استخدمنا أواني غير مخصصة للطعام
03:01مثل أوعية نحاسية غير مطلية
03:05أو حاويات بلاستيكية رديئة تتفاعل مع الحموضة
03:10القاعدة هنا
03:12المواد الكيميائية لها منطقة تخزين مستقلة
03:18وعلامات تحذيرية واضحة
03:22ولا تقترب أبدا من طاولات التحضير
03:27ختاما
03:28الخطر الفيزيائي يؤذي فورا
03:32والكيميائي يؤذي خفية
03:35كلاهما تحت سيطرتكم
03:38إذا وضعتم القواعد الصحيحة للتعامل مع الأدوات والمواد الكيميائية
03:44في الحلقة القادمة بإذن الله تعالى وعونه وتوفيقه
03:49سننتقل إلى النظافة الشخصية
03:53حيث أنت يا مسؤول السلامة تكون المصدر الأولى للمخاطر
04:00أو المصدر الأولى للحماية
04:03سؤالي لكم في هذه الحلقة
04:06إذا انكسر كوب زجاجي بالقرب من طاولة تحضير السلطة
04:13ما هو التصرف المهني الذي يجب أن تقوم به فورا
04:18تجاه تلك السلطة
04:21وما هو الإجراء الوقائي الذي تضعه لمنع تكرار ذلك
04:27ننتظر إجاباتكم العملية
04:31ودمتم في حفظ الله
Comments