00:10Nos encontramos en los canales de aquí de Xochimilco.
00:15Desde la época de Tenochtitlán, aquí en la Ciudad de México,
00:19todo era prácticamente agua.
00:22Desde nuestros antepasados se navegaban en canoas
00:26y este lugar de Xochimilco es lo que ha perdurado.
00:30La trajinera viene del trajín, que es el ir y venir.
00:33Simboliza una serpiente que se llama maquiscoatu,
00:36que significa serpiente de dos cabezas.
00:38Por eso la trajinera tiene dos frentes iguales
00:41y que según la serpiente tenía el color rojo y el amarillo.
00:44Por eso casi todas las trajineras tienen ese mismo color.
00:47Y es muy bonito porque es muy accesible esta parte de la trajinera
00:51porque puedes meter lo que tú quieras, literalmente.
01:03Soy cocinera chinampera, orgullosamente Xochimilca.
01:08Somos un sitio SIPAM, pues que somos un sitio de interés agrícola patrimonial.
01:12¿Qué es lo que ocurre con los sitios SIPAM?
01:15Pues que la forma que tienen en cultivar, en producir,
01:20en relacionarse social y culturalmente con su entorno,
01:25nos habla de muchísima sabiduría, de muchísima profundidad
01:29y sobre todo de una larga data de vida y de aprovechamiento del entorno.
01:34Somos lo que comemos y comemos lo que somos.
01:37Y en ese sentido, pues vamos a comer un primer tiempo de hortalizas de la chinampa,
01:43libre de químicos y de venenos.
01:44Y vamos a ponerle algo que es muy especial y que es el amaranto.
01:53Una chinampa es un islote rodeado por agua donde se cultiva.
01:57¿Cómo se construye?
01:58Lo que es el lodo, lo sacamos, ponemos pasto, ponemos vara,
02:02volvemos a sacar otra capa de lodo
02:04y así vamos haciendo capas.
02:05Aquí en esta tierra tan fértil podemos cosechar
02:08de tres a cuatro cosechas al año.
02:11Tenemos varias chinampas en esta zona
02:13que da alimento a lo que es la Alcaldía Xochimilco
02:16como también a la Ciudad de México.
02:18Todos estos productos se llevan a diferentes partes.
02:21Son chinampas que vamos heredando
02:23de lo que son nuestros abuelos, a padres y a hijos.
02:27Lo que se busca aquí rescatar es que se le dé auge.
02:30Recuperar una chinampa es volver a sembrarla,
02:32volver a cultivarla, volver a producir.
02:35Eso es recuperar.
02:40Hola, bienvenidos.
02:41Este es el Centro Ecoturístico Mishmani.
02:43Tenemos más o menos 24 años que empezó.
02:46Este ajolote solo se cuida aquí en Xochimilco y se protege.
02:49Por ejemplo, estos son rosas mexicanos.
02:51De este lado, estos son los dorados.
02:53Estos son los bebés que acabaron,
02:55tienen dos meses y medio que acabaron de nacer.
02:57Ellos pueden respirar por las branquias,
02:59por la boca y por el músculo.
03:01Si tú lo sacas fuera del agua, es como un dinosaurio.
03:04Tiene cuatro dedos en frente y cinco traseros
03:06porque se ayuda con las patas a girar.
03:08Entonces, es tan increíble que si tú le cortas manos,
03:11patas, colas, corazón, hígado, lo va a regenerar.
03:14El ajolote puede llegar hasta 70, 80 años,
03:16pero no ha habido quien nos cuide tanto tiempo.
03:19El 21 de marzo se hace la obra de teatro
03:20que se llama Salvemos al Dios Ajolote.
03:22Haga una pirámide, promovemos, viene la jefa,
03:25hacemos todo un ritual por el respeto que le damos
03:28porque era un Dios y se llama el Dios Ajolote.
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