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00:00Who will accompany me to make today a delicious empanada with maíz,
00:04filled with frijoles, fritos, toños, and carne mechada.
00:08It's spectacular!
00:10Stay here and learn to make, look at that delicious idea!
00:15No, go away!
00:27Welcome to the cooking of today.
00:29Me encanta esta parte del programa porque hoy vamos a hacer unas empanadas muy diferentes.
00:35Son empanadas arregladas, pero la masita de la empanada tiene papa deshidratada,
00:42además de harina de maíz y le vamos a dar color y sabor.
00:46Así que no se vayan a perder este programa porque las empanadas son realmente diferentes.
00:51Vamos a iniciar haciendo un delicioso relleno de carne.
00:56Aquí tengo aceite clover soya, voy a colocar un chorrito en mi sartén.
01:02Voy a empezar sofriendo una cebolla picada.
01:07chile dulce, le voy a colocar achiote.
01:20Y este relleno de carne ustedes se van a impresionar de lo rico que va a quedar porque
01:26sí queda delicioso porque le vamos a poner una salsa chonky santa cruz a su gusto.
01:34Ya puede ser picada, perdón, picante o sin picante.
01:41Aquí vamos a saltear bien esta cebolla con la cebolla, el chile dulce, hasta que quede bien cocinado.
01:50Y aquí les tengo la salsa chonky santa cruz que, bueno, es una de mis preferidas cuando ando con ganas
01:58de algún antojito.
01:59Con tortillitas me la como riquísimo y para acompañar todo lo que son mis platos preferidos, en este caso me
02:07va a servir como salsa de mi relleno de carne que vamos a hacer el día de hoy.
02:13Entonces, un poquito o un paquetito, ustedes lo hacen dependiendo de la cantidad de carne que vayan a utilizar.
02:20En este caso tengo como una taza grande de carne mechada ya preparada.
02:25Y aquí entonces al sofreír la zanahoria, el chile dulce, la cebolla, vamos a ir hasta que quede bien cocinadito,
02:36le vamos a poner la carne mechada en este caso.
02:43Entonces esperamos un momentito y esta empanada lleva entonces un relleno de carne, pero también les traigo el día de
02:50hoy un relleno de frijoles refritos.
02:54En este caso voy a poner un chorrito otra vez de aceite de soya clover, vamos a colocar cebolla, vamos
03:07a cristalizarla.
03:12Le voy a colocar ajo.
03:23Y puedo pedir un cabito de sabor.
03:28Vamos a buscar un cabito de sabor para acompañar porque aquí me quedaría magnífico un cabito de sabor clover, ajo
03:36perejil.
03:42Ahí seguimos moviendo, aquí ya cuando esté sofrita la zanahoria con el chile dulce y la cebolla agrego la salsa
03:53chonqui Santa Cruz que me va a dar esa humedad que necesito en mi relleno de la empanadita.
04:02Ahora colocamos la carne, me voy a quedar aquí cocinando esto, voy a colocar el cabito de sabor clover que
04:14lo encuentran en el área de todo lo que son los condimentos.
04:18Lo voy a colocar aquí con la cebolla, le va a dar un toque delicioso a mis frijolitos toños.
04:25Así que quédese aquí en cocina de hoy, ya regresamos con más.
05:20Muevalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:25Aquí nadie sentado, vamos todos de parado, quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:31Subiendo toda la grasa aunque sea de lado, no me dejo de mover siempre ando energizado.
05:36Dale team, team, team, sacudite de ese team, toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:41El azúcar no es pecado si te pone a pronunciar, saca el perrón del mercado, date vuelta por el gym.
05:46Muevalo, con azúcar nacionada, muévalo contento, que es sabroso cocinar.
05:51Muevalo muy lento, con azúcar natural, sedentorios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
05:57Muevalo, delicioso.
05:59Muevalo, como lo endulza.
06:02Muevalo, una vida activa no tiene sustituto.
06:07Aquí muévalo, vamos todos de parado.
06:09Muevalo, natural, endulzamos.
06:12Muevalo.
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07:12Clover cuida de voz.
07:16Y estamos aquí de regreso en cocina de hoy y ya tengo sofrita mi cebolla con el ajo, el cabito
07:22de sabor Clover.
07:24Y ahora sí, vamos a abrir una latita de frijoles toños enteros.
07:32Esta, miren aquí, quiero que vean, estos calditos a ustedes les van a funcionar para hacer una sopita negra.
07:39Así que no me boten ese caldito.
07:42Es más, lo vamos a usar acá.
07:43Vamos a colocar primero, vean la calidad de los frijoles toños.
07:50Es para mí la mejor calidad.
07:52Y si les contara el invento que hice el otro día, que estoy enamorada ahora de mi gallo pinto.
07:58Y les voy a contar así la receta.
08:01Le puse así cebollita con chile dulce.
08:08Puse los frijoles.
08:10No, mentira, puse antes tomate picado.
08:13Hice un sofrito de tomate con cebolla y con chile.
08:17Luego le puse los frijoles, le puse salsa inglesa y le puse culantro.
08:23Y además de eso, bueno, ya después el arrocito.
08:26Ustedes no se imaginan cómo me quedó ese gallo pinto.
08:29Me enamoré con culantro.
08:31Delicioso.
08:32Bueno, y ahora vamos a hacer unos frijoles refritos.
08:35Aquí lo que hacemos es ponerle un poquito de salsa inglesa.
08:38Esto va a ser para nuestras empanaditas arregladas que vamos a hacer dentro de un momentito.
08:47Vean la carne ya cómo nos quedó.
08:50Quedó súper rica.
08:51Esta la vamos a poner acá para rellenar las empanadas.
08:55Y aquí estoy con esta cuchara, pero podríamos utilizar un majapapas para poder presionar y estripar muy bien los frijolitos
09:08para hacerlos bien refritos.
09:11Aquí le voy a poner ya sea un poquito de algo verde, puede ser culantro, puede ser cebollino.
09:15Aquí ustedes le dan el toque casero, pero lo importante es majar los frijoles y reducir para que les queden
09:25listos para rellenar las empanaditas arregladas que vamos a hacer hoy.
09:33Esta es la parte de los frijoles rojos enteros toños, pero tengo también el mismo procedimiento para los frijoles negros.
09:41Aquí tengo una taza de harina de maíz, voy a colocar una taza y tres cuartos de agua.
09:48Coloco una cucharadita de consomé de pollo.
09:53Coloco achiote líquido.
09:59Aquí muevo.
10:01Y pongo también una taza de papa deshidratada.
10:07Todo esto lo vamos a mezclar para formar unas empanadas diferentes.
10:11Aquí falta la sal, que voy a pedir un poquito de sal para ponerle a la masa de las empanadas.
10:21Y ya tengo entonces casi que preparado mi...
10:25Voy a ponerle sal.
10:31Ya he preparado mis frijoles o fritos y dentro de un momentito empiezo a hacer estas riquísimas empanaditas.
10:43Esta masa queda color amarillo.
10:47Bueno, aquí lo que hacemos es meter un poco la mano para terminar de combinar y que me quede rojita
10:53la masa.
11:00Y ya teniendo mi masa preparada, aquí lo que hago es ya empezar a formar casi que mis empanaditas.
11:08Ya los frijoles, vean ya cómo están reduciéndose.
11:16Y ya solo queda hacer los frijoles negros.
11:20Ya volvemos con más de cocina de hoy.
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14:09Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y tengo el mismo procedimiento de los frijoles rojos.
14:14Cebollita, un cabito de sabor clover, aceite clover soya.
14:21Y tengo aquí ya los frijolitos de toños que son los negros, frijoles enteros negros.
14:27Aquí, igual, dejamos el caldito para una sopita negra.
14:33Vean qué delicia.
14:35Los escurrimos bien para poder hacer estos frijoles refritos.
14:43Aquí colocamos los frijoles en el cabito de sabor clover.
14:50Vamos a colocar la salsa inglesa.
14:53Mismo procedimiento de los anteriores.
14:55Vamos a colocar cebollino o culantro, lo que ustedes prefieran.
15:02Y vamos a ir majando todos estos frijolitos con un majador de papa.
15:11Hasta obtener los frijoles bien majaditos que son deliciosos.
15:16Es un frijol para mí el mejor de todos.
15:20Porque con esto hago, bueno, además de los gallopintos, frijoles para comidas mexicanas, tacos, tostadas.
15:29En fin, son los mejores.
15:31Y es muy fácil porque si usted no tiene tiempo de cocinar, usted los tiene en su alacena, en su
15:36despensa, en orden para hacer los gallopintos por porciones.
15:40Y no tiene que estarse preocupando por congelar los frijoles.
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15:48Bueno, ya aquí tenemos el frijol refrito.
15:51Lo que vamos a hacer ahora es calentar aceite.
15:53Este es el aceite origen clover.
15:56Soporta altas temperaturas.
15:58Donde vamos a freír nuestras empanadas en un momentito.
16:04Entonces aquí vamos.
16:07Ponemos el aceite clover origen y venimos para acá.
16:13Ya tengo los frijoles, tengo la masa preparada.
16:20Entonces lo que hago es una bolita para formar una empanada.
16:31Aquí lo que hago es formar la tortilla.
16:37Mientras se me caliente el aceite.
16:40Y ya queda a su gusto si hacemos la combinación con frijoles rojos o con frijoles negros.
16:47Aquí tengo la carne.
16:49Tengo los frijoles ya los primeros que habíamos hecho.
16:53Ya los segundos están ahí reduciéndose un poquito.
16:58Aquí con mi plástico link adhesivo especial para alimentos.
17:02Me ayuda un montón para hacer todo este tipo de empanaditas.
17:07Vamos a sacar ahora las cucharas para servir.
17:14Vamos a poner carne.
17:17Y vamos a poner los frijoles refritos.
17:21Vean la delicia.
17:22Y si ustedes quieren ponerle queso, pues le ponen queso.
17:25Aquí lo que hacemos es cerrar la empanada.
17:32Ahí que no se nos salga el contenido.
17:36Vean la maravilla de usar el plástico link.
17:38Ahí se vuelve a pegar.
17:40Y esta empanada, yo lo que hago es cerrarla aquí un poquito.
17:45Dándole una vueltecita.
17:46Y la vamos a colocar a freír.
17:51Vamos a usar una espumadera.
17:54Y lo interesante de esta receta es cómo la vamos a servir.
18:04La vamos a poner en un plato.
18:07Aquí tenemos unas empanaditas ya listas.
18:14Y ya regresamos con estas deliciosas empanaditas para que ustedes vean cómo las vamos a servir.
18:20Ya volvemos.
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20:17El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
20:23Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
20:30Solo abra y disfrute.
20:34Dip de queso Santa Cruz.
20:37100% sabor.
20:43Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy.
20:45Y hoy me vinieron a visitar estas lindas estudiantes de pastelería profesional.
20:51Acompañadas de la chef patissaire Marcela Valverde.
20:54Que es la guía en todo esto de las esculturas que estamos haciendo de azúcar.
21:00Marce, vos me podrías contar cuáles son las técnicas que usaron el día de hoy las estudiantes.
21:04Hoy estamos en la segunda clase de la parte de confitería.
21:08Hicieron pastillaje, azúcar estirado, azúcar colado.
21:11Hicimos hilos con azúcar.
21:15Van a la cocina, ¿verdad?
21:17Con mucho cuidado.
21:18Porque sí es trabajar lo caliente muy rápido.
21:20Entonces ellas tuvieron que hacer todo el trabajo muy rápido.
21:23Porque sí se pueden quemar, ¿verdad?
21:25Entonces la idea es que van haciendo figuritas.
21:28Dependiendo de las esculturas que quieren.
21:29Hoy tenemos dos diferentes que hicieron en grupos.
21:32Sí, me encanta el ambiente marino y el ambiente de bosque.
21:36Ajá, entonces ellas con figuras se pueden hacer a mano o se pueden hacer con algunos moldes.
21:42Qué bonito.
21:42Y las clases anteriores de confitería, ¿qué vieron ustedes?
21:45¿Qué aprendieron?
21:47Hicimos marshmallows, gomitas, hicimos caramelos.
21:52La semana pasada hicieron mazapán.
21:54Y les gustó todo.
21:56Qué lindo, ¿verdad?
21:57Ese ambiente de la confitería, hacer el mazapán y todo, ¿verdad?
22:02Desde cero.
22:02Desde cero, con la técnica coficer.
22:05Y todo lo que ustedes hicieron, bueno, que estuvo maravilloso.
22:08El modelado de las figuritas, ¿verdad?
22:10Todo, todo, mano.
22:10Del mazapán.
22:12Es un programa técnico donde ustedes aprenden realmente todas las técnicas de la pastelería.
22:16Y me encantaría saber quiénes se quemaron, ¿eh?
22:20¿Sí?
22:22Porque es normal si yo les enseñara todas mis cicatrices de quemada, de horno, de todo.
22:27Pero creo que es por el proceso por los que pasamos un pastelero, ¿verdad?
22:30A veces accidentalmente hay una bandeja mal puesta y pasamos y con solo un chit se hizo una quemada enorme,
22:37¿verdad?
22:37Entonces es parte de nuestra pasión, ¿verdad?
22:40De no de quemarnos, sino de aprender y de que esos accidentes suelen suceder de vez en cuando.
22:46Pero yo siempre pienso que la experiencia hace que nos pongamos mayores medidas de seguridad
22:51y que, ¿verdad?
22:53Tratemos de mejorar cada vez para que ya no nos quememos más.
22:56Pero es una parte muy linda de la pastelería la que están ustedes ahorita.
23:01Me encanta porque también ya vieron chocolate.
23:03Chocolatería y vamos a postres al plato.
23:05Exacto. Todas las decoraciones en chocolate, además de cómo decorar un queque,
23:11cómo hasta hacer un queque chocolate con todas las decoraciones de chocolate,
23:14o sea, les sirve a ustedes como herramienta para emprender, o sea, empezar a hacer queques.
23:19Cada clase que ustedes hacen en este instituto es cada vez más especial
23:24porque aprenden cosas diferentes que pueden aplicar luego en otro montón de postres,
23:31en el mundo de la pastelería, ¿verdad?
23:33Y más adelante ya este...
23:35Vamos a postres.
23:36Van a postres.
23:37Se pueden tomar todas, perdón, las otras técnicas para aplicarlas en el postre de su creación también.
23:43Exacto. Y así más adelante todavía en el chef patiser pueden hacer todas las técnicas incorporadas en un solo postre.
23:50Ya ahí sí tienen que ser más habilidosas, este, con más técnicas y más cosas para lograr perfeccionar esto del
23:58chef patiser.
23:59Porque un chef pastelero para mí es integral, sabe de todo, de todo lo que tenga que ver.
24:04Entonces les agradezco y las felicito por esas esculturas tan lindas que elaboraron el día de hoy
24:10y espero que me sigan acompañando aquí en Cocina de Hoy presentando sus lindas creaciones.
24:15Y las felicito, de verdad, chicas.
24:18Gracias.
24:18Y los insto a todos los que quieran estudiar pastelería.
24:22Aquí faltan un montón porque están allá que no quisieron salir en cámaras.
24:25Pero a que vengan y hagan el técnico profesional en pastelería o el chef patiser.
24:31También tenemos el de gastronomía o el chef de cuisine, prepostería, decoración de queques, chocolatería, cafetería también.
24:41Entonces tenemos todo lo relacionado al campo de la gastronomía para que usted pueda emprender.
24:46Llámenos. Nos vemos. Gracias. Gracias, chicas.
24:49Chao.
24:49Gracias.
24:50Gracias.
24:50Gracias.
25:25El Instituto Gastronómico Rebeca Azpicín les invita a participar de los talleres y cursos del mes de abril.
25:32El 7, 14 y 21, taller de tartas y pasteles dulces y salados.
25:38El 14 y 15, inicio de decoración de queques.
25:42El 15, inicio de gastronomía profesional.
25:45El 18, taller de panes con técnica de masa madre e inicio de panadería profesional.
25:50El 23, inicio de pastelería profesional.
25:53El 25, taller de queques ilustres de sabores e inicio de pastelería profesional e inicio de decoración de queques profesional.
26:02El 28, taller de pasta de hojaldre.
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27:06En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano.
27:09Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:17Además el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
27:2599%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:30Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:40Y ahora sí, gracias por acompañarnos y vean lo que vamos a hacer.
27:45Esto porque aquí me están diciendo que son amantes de la carne, entonces vamos a ponerle a esta empanadita arreglada
27:53un poquito más de carne encima.
27:56O sea que esto hay que comérselo con tenedor y con cuchillo.
27:59Vamos a colocarle la salsa Chonky Santa Cruz.
28:03Este es medio, puede ser picante, puede ser como quieran.
28:08Y vamos con el dip de queso Santa Cruz.
28:11Pues vean que ¡guau!
28:13Ahora sí, yo sí quiero comerme una empanada arreglada el día de hoy.
28:17Gracias a Toño Santa Cruz por esta deliciosa receta.
28:23Y los invito a que nos acompañen como siempre en todas nuestras redes sociales.
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28:37Mil bendiciones a todos y nos vemos muy pronto.
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