00:00Sud Radio, le grand matin week-end, 6h-10h, Maxime Liedot.
00:05Il est 7h14 sur Sud Radio, et ce matin, on est près de chez vous avec une urgence.
00:09Qu'est-ce qu'on fait quand il fait chaud ? On aime bien se tolérer une petite glace,
00:12mais malheureusement, pas n'importe laquelle. L'industriel, la surgelée, celle qui n'est pas bonne
00:17et celle qui est vraiment polluée par tout ce qu'on n'aime pas.
00:20Bonjour Philippe Faure.
00:21Oui, bonjour.
00:22Merci beaucoup d'être avec nous. Vous, vous êtes artisan glacier.
00:25Et vous vous venez ce week-end et ce matin dans notre studio pour tirer et lancer un cri d
00:30'alarme,
00:30notamment la vraie glace semeur. Ça veut dire quoi ?
00:34C'est-à-dire que malheureusement, on est pollué par beaucoup de prémixes.
00:41Donc effectivement, un peu comme dans pas mal de métiers de l'agroalimentaire,
00:45c'est vrai que les vraies valeurs de la glace artisanale française ont tendance à disparaître
00:50au profit de prémixes, de poudres, de produits, de colorants,
00:56de beaucoup de produits qui font qu'on facilite le métier de glacier
01:02en oubliant les vraies valeurs que sont la glace artisanale française
01:08comme dans pas mal de métiers de l'agroalimentaire, malheureusement.
01:13Mais alors Philippe Faure, c'est quoi la vraie bonne glace française
01:17dont vous, vous êtes visiblement un fidèle défenseur et un fidèle artisan ?
01:23La vraie glace commence avant tout avec des matières premières de qualité,
01:30naturelles, sans colorants, sans arômes.
01:33C'est-à-dire qu'on va chercher du lait entier,
01:36on utilise de la crème fraîche, on utilise des gousses de vanille,
01:40du chocolat, du bon café, des fruits frais.
01:46Une excellence du produit à la base ?
01:49Tout à fait.
01:50Pour faire d'excellents produits, il faut à la base d'excellentes matières premières.
01:54C'est comme un peu dans la cuisine ou dans la pâtisserie.
01:59Mais malheureusement, on a des grosses sociétés,
02:02c'est absolument italiennes, qui inondent le marché de prémixes,
02:06qui facilitent ce métier, puisque c'est un métier un peu comme le métier de restaurateur
02:09où on n'a pas besoin de diplôme pour s'installer.
02:13Donc on peut très bien ouvrir une glacerie demain sans aucun diplôme,
02:18comme on peut ouvrir un restaurant aussi sans aucun diplôme.
02:21Et effectivement, on facilite ça.
02:22Et c'est vrai que maintenant, il y a des sociétés qui vous proposent des produits
02:27où vous pouvez être glaciers en 24 ou 48 heures,
02:30ce qui est un peu dommageable, je veux dire.
02:33Et comment, on va dire, on reconnaît les fausses glaces ?
02:38J'ai appris, notamment en préparant notre discussion,
02:41que l'industrie se débrouille pour vendre de la glace gonflée à l'air.
02:47Alors ça, c'est un des principes, oui, bien sûr.
02:49C'est-à-dire que la loi l'autorise.
02:52Ce qu'il faut savoir, c'est que nous, les artisans, on présente peu de choses.
02:56C'est vrai que les lobbies industriels follent les lois,
02:59notamment à Bruxelles, comme dans pas mal de métiers.
03:02Et effectivement, la loi autorise 120% de foisonnement.
03:06C'est-à-dire qu'avec un litre de mix, on va dire,
03:09on pouvait fabriquer plus de deux litres de glace.
03:12C'est-à-dire que quand vous achetez un bac d'un litre d'une glace industrielle,
03:16sachez que vous achetez plus de la moitié, c'est de l'air.
03:19Donc, il faut qu'une glace soit foisonnée,
03:21mais c'est toujours un des critères excessifs.
03:24Et c'est pour ça que les industriels sont venus dans le métier de la glace
03:27il y a maintenant plus de 30 ans,
03:30parce que forcément, vous vendez un produit qui est en quantité,
03:34on va dire, entre guillemets, illimité et gratuit.
03:37Donc forcément, ça c'est...
03:39Quand vous voyez les prix maintenant,
03:41quand vous voyez des litres de glace qui sont en dessous de 2 euros le litre,
03:45bon, mais là, vous vous doutez bien qu'il y a beaucoup d'air,
03:48il n'y a pas de lait,
03:50on reconstitue le lait,
03:52c'est des arômes artificiels,
03:53bon, voilà quoi.
03:54C'est un autre métier.
03:56C'est un autre métier.
03:57L'important, c'est de le lire.
03:57Ah oui, bien sûr, c'est un autre métier.
03:59Philippe Fort, vous êtes artisan glacier,
04:00il nous reste une vingtaine de secondes ensemble.
04:02Ce serait quoi votre plaidoyer pour tous les auditeurs qui nous écoutent,
04:05qui par cette forte chaleur vont forcément se précipiter dans les supermarchés,
04:08éventuellement acheter quelques cornets ou un bac de glace ?
04:12Qu'est-ce que vous leur dites ce matin ?
04:13Soyez vigilants, achetez de la glace en chaise,
04:15faites un effort,
04:16mettez peut-être un euro supplémentaire pour acheter de la qualité.
04:19Tout à fait, mais c'est un peu pour tout, oui, c'est ça.
04:21Lisez les étiquettes, posez des questions,
04:23faites-vous plaisir.
04:25La glace, c'est un produit plaisir,
04:27mais faites-vous plaisir en mangeant des produits de qualité.
04:30Je comprends qu'après, il y a le porte-monnaie qui rentre en ligne de compte,
04:34mais bon, maintenant, toutes les grandes marques industrielles
04:37sont détenues par des lobbies mondiaux,
04:39des monstres mondiaux,
04:41donc faites attention, faites-vous plaisir,
04:43ce n'est pas la peine de manger un litre de glace,
04:45de manger deux, trois boules,
04:46faites-vous plaisir à des très bons produits.
04:47Et peut-être mangez-en moins,
04:49mais mangez-en de la très très bonne qualité.
04:52Et merci d'avoir plaidé pour votre beau métier,
04:54Philippe Faure, artisan glacier,
04:56vigilance sur la vraie glace qui se meurt
04:58et qui est remplacée par des parfums artificiels
05:01souvent en plus gonflés à l'air.
05:03Est-ce qu'on a envie de bouffer de l'air ?
05:04Je ne suis pas sûr.
05:05Merci beaucoup d'avoir été avec nous ce matin,
05:07il est 7h19.
05:07c'est un peu plus,
05:07Merci.
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