00:02Já faz um bom tempo que o preço das carnes tornou o churrasco do brasileiro muito mais caro.
00:08Ainda assim, queimar uma carninha no final de semana não deixou de ser uma das preferências dos apreciadores de um
00:14bom assado.
00:15Só que esse rolê ficou mais difícil.
00:17A saída encontrada por muitos é trocar os cortes mais tradicionais como picanha, alcatra e contrafilé por outros menos procurados.
00:26Começou a ficar um pouco complicado, né? Os preços estão muito altos.
00:30Hoje aqui eu vou te dar algumas dicas preciosas para que o teu churrasco seja mais agradável e pese menos
00:36no bolso.
00:36Então hoje a gente vai apresentar aqui o bife do vazio, também chamado de flank steak, que é especialíssimo.
00:42É um corte super macio, é um corte que tem entremeado de gordura, ou seja, você não vê que é
00:48gordura externa,
00:49mas internamente ele é entremeado de gordura, o que incide sabor e maciez.
00:54E aqui um miolo da paleta, também cabe no teu churrasco quando você compra uma carne própria para churrasco.
01:01Então nós temos aqui um corte que tem uma nomenclatura americana que se chama short ribs, tá?
01:06É uma parte do assém saindo, já descendo com o osso.
01:11Você pode observar que ele tem um pequeno osso, onde desce o osso para a costela, é a parte dianteira.
01:15É um corte extremamente macio, suculento e muito saboroso.
01:20E aqui a gente tem a parte do miolo do assém, uma peça mais longa, que pode ser preparada tanto
01:25inteira ou ser feita steaks.
01:27E aqui a gente tem um outro corte, que agora já é um pouco mais conhecido.
01:32Ficou mais famoso de dois anos para cá, que é a bananinha.
01:35Então eu vou posicionar minha mão aqui para vocês entenderem.
01:38Descendo do longo do animal aqui para a costela, essa carne aqui, esse corte está entre uma costela e outra.
01:43Sempre lembrando, é um corte pequeno, de preparo super rápido, mas é um dos cortes mais saborosos que tem.
01:55Há duas maneiras de você fazer, espetar essa carne.
01:58Você pode fazer ela sanfonada, que é colocando assim, fazendo essa sanfona, tá?
02:03Como você faz na fraldinha, por exemplo, muito tradicional.
02:06Ou então você pode fazer direto também.
02:08Bem, apesar de ser um corte fino, você consegue com cuidado, obviamente, tá?
02:13Um espeto um pouco mais largo seria adequado, mas esse que a gente tinha agora disponível.
02:17Mas veja que é possível, você não precisa tirar o osso dessa carne.
02:21Veja que ela é um steak, também não é um steak muito alto.
02:24Você pode fazer exatamente aqui, na transversal dela aqui, longitudinal.
02:29Vai passando.
02:32Aquele três pontas vai dar mais firmeza, mais estabilidade aqui para o corte.
02:35Esse aqui que a gente tem aqui é mais fino, mas ainda assim dá.
02:37A gente vai fazer aqui, ó, steaks, sabe?
02:40De dois dedos, aproximadamente.
02:43Vamos fazer isso aqui, ó.
02:47Veja que a gente tem perfeito para a grelha, para você levar.
02:53Ou seja, não para a grelha, mas para a churrasqueira, né?
02:55Se você não tem a alternativa da grelha em casa.
02:57Então, ó, está vendo que ele tem estabilidade do corte, ó?
03:00Você consegue espetar nessa posição.
03:03Lembrando sempre o seguinte, pessoal.
03:05Eu mostrei, ó, tem essa parte da película, né?
03:07Então, coloque todos na mesma posição para você ter um assado uniforme.
03:11E sempre comece a assar com essa película para baixo da brasa.
03:20Toda vez que a carne está crua, in natura, a favor da fibra.
03:24Depois que ela estiver pronta, naturalmente, você já vai ter que cortar contra a fibra.
03:30Eu vou mostrar para vocês aqui, ó, de forma bem clara, bem nítida, ó.
03:33Observe que você tem linhas aqui na carne, ó.
03:36Estão vendo, ó?
03:37Eu vou vir aqui, ó.
03:38Longe tudo não.
03:39A favor da fibra.
03:41Depois, quando essa carne estiver pronta, você pode até para você praticar, se você não
03:46estiver pronta, você pode fazer umas linhasinhas de leve assim na carne.
03:49Não perfurar.
03:50Muita gente erra porque vem aqui, ó, a favor da fibra e vai fazer o corte para servir.
03:57Isso não é adequado por quê, ó?
03:59Veja que a tua mastigação vai ter que comer toda a extensão da fibra.
04:04Olha, como eu devo cortar quando essa carne estiver pronta?
04:07Exatamente assim, ó.
04:09Veja que eu tenho, ó, a fibra está curta.
04:13Está vendo?
04:13A fibra está aqui, ó.
04:15Ela está curta, ó.
04:16Olha a diferença que eu tenho aqui, ó.
04:18Eu tenho uma fibra longa, se eu tivesse que mastigar esse pedaço.
04:22E olha aqui, ó, a fibra como é curta.
04:24Então, ó, ela vai ficar...
04:27Veja, ó.
04:29A carne nem está assada ainda, como ela está extremamente macia.
04:32Se eu quiser fazer isso aqui, ó, olha isso, ó.
04:34A dificuldade como é maior.
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