00:007h20 en direct à la radio, à la télé, c'est l'Eco d'ici, rendez-vous économique de votre
00:04région avec une entreprise toulousaine qui s'est fixé un but,
00:08concurrencer les McDo, Starbucks et autres gros fast-food Théo Coble.
00:12Bonjour Chloé Cohen.
00:13Bonjour.
00:14Vous êtes la cofondatrice des Halles de la Transition, entreprise fondée en 2022 avec un premier lieu près du Conseil
00:19départemental à Toulouse.
00:21Vous avez récemment déménagé rue Bayard et vous vous présentez comme le premier réseau de lieux de restauration et événementiel
00:28à impact en France.
00:30Ça veut dire quoi exactement ?
00:31Oui, ça veut dire qu'on vient avoir un restaurant qui est très engagé avec deux saisons, fait maison, on
00:37a un gros sourcing de produits.
00:38L'idée c'est de faciliter la vie aux consommateurs qui viennent chez nous pour qu'ils aient juste à
00:42passer un bon moment tout en étant un peu dans l'impact.
00:44Et il y a un lieu événementiel à côté, c'est ça ?
00:46Tout à fait, on a une vingtaine d'événements par mois pour les petits et les grands autour des sujets
00:51un peu festifs, culturels, mais aussi autour des sujets liés à l'environnement et aux enjeux sociaux.
00:56Et c'est un lieu militant, ce sont quoi vos valeurs en quelque sorte ?
00:59Non, on se présente plus comme un lieu, en fait on peut s'inscrire dans l'écosystème un peu classique
01:03et se dire qu'en fait aujourd'hui la norme c'est d'aller prendre un café qui est ici
01:06du commerce équitable,
01:07c'est d'aller se renseigner sur ses fournisseurs parce que le restaurant le fait lui-même et en fait
01:13on peut juste être à l'aise et on sait qu'on aura une consommation responsable rien qu'en venant
01:17dans le restaurant.
01:18Et c'est venu, c'est le but d'être un peu à contrario, on disait des Starbucks, McDo, de
01:22ces grandes enseignes de la mondialisation, c'est ça ?
01:24Oui, tout à fait, on s'est dit qu'en fait on avait beaucoup trop de chaînes multinationales et que
01:29c'est important d'ancrer une chaîne locale sur nos territoires.
01:31Alors ça marche visiblement puisque vous venez de faire une levée de fonds d'un million d'euros pour développer
01:36des franchises partout en France, venir concurrencer, on le disait, les McDo, Starbucks et autres fast-foods.
01:43On va vous retrouver partout ?
01:44Oui, on espère, on est à la recherche aujourd'hui en pleine période de recrutement de franchisés en Occitanie et
01:51en France, on espère une cinquantaine de lieux dans les cinq ans à venir.
01:54Et dans quelle ville par exemple ? Vous aimeriez bien peut-être dans le Midi Toulousain vous implanter ?
01:57Oui, tout à fait, on peut viser Albi, Perpignan, Montpellier et aussi de belles villes, belles métropoles en France mais
02:04aussi d'autres centres-villes un peu plus petits.
02:06Et il y a un modèle, il y a une demande pour ce modèle-là, plus engagé, plus responsable ?
02:10Oui, tout à fait, la restauration tend un peu à se réinventer et les gens, le personnel cherchent aussi des
02:15lieux un peu plus engagés.
02:17Et c'est des lieux aussi festifs qui permettent d'avoir un modèle économique intéressant, entre la restauration, l'événementiel,
02:22la location d'espace, c'est assez complémentaire.
02:24Parce que justement sur les prix, vous vous êtes aligné sur des Starbucks McDo ou vous êtes quand même un
02:29peu plus cher ?
02:29Alors on n'est pas un fast-food nous vraiment, néanmoins on va viser à avoir des menus qui vont
02:33être faits maison de saison, assez corrects entre guillemets, on est dans les prix du marché.
02:38Alors justement, vous allez vous développer dans les prochaines années, est-ce qu'on n'a pas peur quand on
02:42prend de l'ampleur comme ça, de perdre peut-être certaines de ces valeurs ou cet engagement-là à grande
02:47échelle ?
02:48C'est une inquiétude pour vous, on y travaille dessus ?
02:50On y travaille bien sûr mais on fait confiance aux entrepreneurs qui vont mettre ça sur leur territoire.
02:54L'idée c'est de pouvoir dupliquer le modèle mais de garder cet ancrage-là local, notamment dans tout ce
02:59qui va être producteur, fournisseur et réseau événementiel local.
03:03Merci beaucoup Chloé Cohen, je rappelle que vous êtes donc la cofondratrice des Halles de la Transition qui se trouve
03:07à Rubaillère actuellement et on va donc vous retrouver un peu partout en France dans les prochaines années.
03:11Merci beaucoup.
03:12Merci à vous.
Commentaires