00:005h17, les initiatives en France sur Europe 1. Ce matin, l'intelligence artificielle contre le gaspillage alimentaire.
00:08Bonjour Cyril Dresen.
00:09Bonjour Alexandre Mer.
00:10Vous êtes le cofondateur de WellEat, votre start-up avec laquelle vous avez développé une solution d'IA d'intelligence
00:18artificielle
00:19pour réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration collective en général, c'est bien ça ?
00:25Oui, tout à fait. Mais notre mission est vraiment d'aider l'ensemble des cantines scolaires, des établissements de soins,
00:31de santé, des restaurants d'entreprises
00:33aussi à mieux nourrir les convives tout en réduisant ce gaspillage alimentaire.
00:37Bon, vous allez nous l'expliquer. Déjà, première question, elle fonctionne concrètement comment votre IA pour aider justement à réduire
00:46le gaspillage et à améliorer l'équilibre alimentaire ?
00:49Alors, nous allons placer en fait deux caméras et ces caméras, une première va pouvoir analyser ce que les convives
00:58ont choisi dans leur plateau
01:00et une deuxième va pouvoir lire ce qui revient une fois que le repas est terminé.
01:07Et à ce moment-là, l'intelligence artificielle rentre en compte et va analyser exactement ce qui a été servi,
01:14consommé et jeté.
01:16Et à partir de ce moment-là, les équipes de restauration disposent alors d'indicateurs qui vont leur permettre d
01:22'adapter précisément les recettes, les portions ou les volumes produits.
01:26Et donc, ça évite de produire des repas qui ne seront pas consommés et qui seront jetés à la poubelle.
01:32Ah oui, donc c'est vraiment le avant-après. On scanne les assiettes, le plateau repas avant et après le
01:39repas en fait.
01:40Tout à fait, tout à fait. Et donc, comme ça, ça vous permet après derrière de pouvoir adapter certaines recettes
01:46ou certains aliments que vous voulez garder.
01:48Si je prends par exemple un exemple concret des épinards qui est...
01:52J'y pensais. Les œufs durs épinards, le menu légendaire de la cantine. Oui, dites-nous.
01:58Eh bien, plutôt que de le servir avec un poisson blanc et un colin, eh bien, on va essayer de
02:02travailler sur quelque chose qui sera beaucoup plus apprécié, des patricotas épinards
02:06et qui vont avoir un équilibre nutritionnel qui va être très proche ou sensiblement égal à celui qui a été
02:11projeté initialement,
02:12mais avec un taux de réussite et de consommation qui n'a plus rien à voir.
02:17Bon, c'est délicieux les épinards, mais vous nous dites que ça fait partie des accompagnements qui restent souvent sur
02:22le tapis, sur le plateau.
02:23C'est ça. Par contre, si vous arrivez à les mettre avec d'autres aliments, eh bien, à ce moment
02:27-là, ils fonctionnent.
02:28Bon, c'est là où se situe l'astuce. Alors, est-ce que c'est la même chose ? Est
02:31-ce que c'est le même constat à chaque fois que vous implantez votre IA,
02:33je ne sais pas, dans une cantine ou dans un restaurant d'entreprise ?
02:36Il y a toujours cette idée qu'il y a trop de gaspillage ? Ça saute aux yeux à chaque
02:40fois ?
02:41En fait, ce qui saute vraiment le plus aux yeux, c'est ce qu'on ne voit pas, c'est
02:44-à-dire le gaspillage invisible.
02:46Ce n'est pas seulement, en fait, celui qui va rester dans les assiettes.
02:50C'est aussi du gaspillage qui va plutôt se situer en cuisine, où vous allez avoir des repas qui vont
02:57être préparés,
02:58mais qui ne vont même pas être servis.
02:59Ou alors même, en fait, des aliments qui vont être commandés, stockés et qui ne vont pas encore être préparés.
03:10Ou alors, ça va être des portions qui vont être surdimensionnées par rapport à ce qui a été envisagé.
03:15Et donc, c'est tous ces éléments-là que l'IA permet, après derrière, de minutieusement identifier,
03:21et après derrière, de mettre en indicateur et de pouvoir après aider l'ensemble des acteurs à piloter mieux et
03:29convenablement leur repas.
03:31Il y a déjà un enjeu d'économie évidente à la clé, et c'est aussi votre mission, Cyril Dresen.
03:37Il y a un enjeu d'équilibre alimentaire.
03:39On pense d'abord aux enfants. Le repas à la cantine, en termes d'équilibre, c'est essentiel.
03:44C'est exactement ça. C'est-à-dire que vous avez vraiment un défi environnemental,
03:49parce qu'aujourd'hui, finalement, c'est 500 000 tonnes de nourriture qui sont gaspillées chaque année dans la restauration
03:54collective,
03:55ce qui est colossal.
03:56C'est un défi budgétaire, vous l'avez dit, mais pour l'ensemble des acteurs et les collectivités en premier,
04:01pour maîtriser leur défense.
04:02Et c'est un vrai défi de santé publique, et notamment chez nos enfants, vous l'avez dit,
04:06parce qu'en fait, on se doit aujourd'hui de pouvoir mieux les nourrir,
04:11et surtout, on sait, malheureusement, derrière les derniers rapports,
04:16que l'ensemble des budgets qui sont alloués pour contrer cette malnutrition, mauvaise nutrition,
04:23dans l'ensemble de l'Hexagone, c'est 1,2 milliard.
04:28Et donc, en fait, on voit bien que l'intelligence artificielle, ici,
04:31nous permet d'agir simultanément sur ces trois enjeux.
04:34Alors, vous proposez à vos clients une solution complète, en fait,
04:38comme une boîte à outils, optimiser la production des repas, réduire les déchets,
04:42vous avez une solution pour tout ?
04:44Exactement.
04:45Le but, c'est vraiment de pouvoir passer d'un pilotage, aujourd'hui,
04:50de la restauration collective, qui est plutôt à l'intuition, plutôt au menu,
04:55d'un pilotage plutôt basé sur les faits.
04:57Et là, en fait, c'est la donnée qui va pouvoir piloter,
05:00et c'est là que l'intelligence artificielle intervient,
05:03non pas pour remplacer, mais pour accompagner et permettre de prendre les meilleures décisions.
05:08Oui, c'est important ce que vous dites, parce que l'IA étant partout,
05:11ça peut faire peur de se dire d'un seul coup,
05:12tiens, dis donc, est-ce que c'est l'IA qui va décider de ce que je mange,
05:15de mes menus, de mes recettes, d'ici demain ?
05:18Non, oui. Alors, dans ce cas précis, en fait, c'est quelque chose qui démontre
05:23que, finalement, en fait, ça devient un accélérateur,
05:26un élément qui va permettre aux diététiciens, aux chefs de cuisine,
05:32aux responsables dans la restauration collective,
05:36d'améliorer leur précision et leur compréhension basées sur des faits réels,
05:40puisque, en fait, nous, on comprend ce qui se passe dans chaque assiette,
05:43à très, très grande échelle, et en temps réel.
05:46Et donc, c'est après eux, l'humain, qui prend cette décision et qui le pilote.
05:52Voilà, Well Eat, votre solution d'intelligence artificielle
05:55pour tout à la fois lutter contre le gaspillage alimentaire
05:58et améliorer l'équilibre alimentaire dans la restauration collective.
06:02Merci à vous, Cyril Drezen.
06:03Merci beaucoup.
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