00:00El suadero es uno de los tacos más representativos de la Ciudad de México. Su historia está ligada
00:04a los puestos nocturnos, las choriceras y la tradición callejera que forma parte de la
00:08identidad chilanga. Este corte de redes se encuentra entre el abdomen y las piernas del
00:12animal. Aunque durante muchos años fue considerado un corte secundario, la cocina popular capitalina
00:17lo convirtió en uno de los favoritos de la ciudad. Su preparación consiste en cocinarlo
00:21lentamente en una mezcla de manteca, jugos y calor constante dentro de una choricera.
00:26El resultado es una carne tierna, jugosa y con sabor característico. A diferencia del
00:31pastor, que utiliza carne de cerdo marinada y cocinada en un trompo vertical inspirada en
00:35los shaguarmas de Medio Oriente. El suadero tiene una preparación y un sabor propios que
00:40lo distinguen como uno de los grandes clásicos de la gastronomía callejera de la Ciudad de
00:44México. Cinco templos de suadero que todo visitante del mundial debería conocer. El
00:48Torito. Hablar de suadero en la Ciudad de México implica mencionar este establecimiento que ha
00:53construido una sólida reputación entre aficionados y conocedores. Tacos Tony. En la
00:58Navarrete, pocos nombres generan tanto consenso como este. Los Coyullos. En pleno centro histórico
01:03se encuentra uno de los puestos más famosos de México. Los Güeros de Botorini. Pocas taquerías
01:08han logrado generar tanta conversación entre los amantes del taco como los güeros. Tacos
01:13Charlie. En Tlalpan existe un nombre que para muchos aficionados el taco no necesita presentación.
Comentarios