00:00Dans les restaurants et les petits snacks de Bulawayo au Zimbabwe,
00:04les cuisiniers préparent de la satsa, du sorgho, de la tête de bœuf et du poulet élevés localement.
00:09Ces établissements qui proposent une cuisine traditionnelle attirent de plus en plus de clients
00:14à la recherche de repas locaux plus sains.
00:17J'ai grandi en cuisinant pour mes frères et ils me demandaient de ne pas utiliser d'huile,
00:21mais simplement de faire bouillir les aliments.
00:24C'est ainsi que ce style de cuisine a vu le jour.
00:26Même lorsque j'ai ouvert cette cantine, j'ai toujours respecté la tradition.
00:30Ici, nous ne cuisinons que des plats traditionnels, rien d'autre.
00:33De plus, nos poulets proviennent du village, notre viande est uniquement bouillie
00:37et la tête de bœuf, les tripes et les gombos sont tous préparés de manière traditionnelle.
00:45Deuxième ville du Zimbabwe, Bulawayo connaît une augmentation du nombre de restaurants traditionnels.
00:51La demande ne cesse d'augmenter, poussée par un changement dans les habitudes alimentaires des consommateurs.
01:00Il y a cinq ans, on aurait pu citer moins de dix restaurants traditionnels.
01:03Puis au fil des ans, je pense que dans la ville, nous en avons environ 30,
01:07qui sont des restaurants très animés.
01:09Nous avons mené des recherches pour les recenser
01:11et ils ont en fait beaucoup contribué au développement du secteur.
01:25Prenez le Nkukumakaya, le poulet local, il y a même une pénurie.
01:29Les restaurants n'arrivent pas à s'en procurer.
01:32Les nutritionnistes ont constaté qu'au Zimbabwe,
01:34l'abandon des céréales traditionnelles et des légumineuses
01:37a conduit à des carences persistantes en micronutriments essentiels
01:41tels que le fer, le zinc et la vitamine A.
01:45Nous constatons qu'il existe bel et bien un marché pour la cuisine traditionnelle.
01:49Les médecins, les personnes âgées, les jeunes qui ont été élevés dans le respect de ces valeurs
01:54et même les croyants ont pris conscience de l'importance de ces plats traditionnels,
01:58de l'importance de prendre soin d'eux-mêmes et d'être attentifs à leur bien-être.
02:02Nous vivons dans une société où l'obésité est faible,
02:04mais où il existe différentes maladies.
02:07Ainsi, certaines personnes comprennent désormais qu'il vaut mieux prévenir que guérir.
02:10Pourquoi ne pas se concentrer sur une alimentation saine ?
02:14Une cuisine traditionnelle redevenue tendance qu'ils espèrent faire voyager au-delà des frontières.
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