00:04Identità Milano 2026, il più importante congresso italiano dedicato alla cucina d'autore, ha visto per il sesto anno di
00:11fila DOP come main sponsor.
00:13All'evento, ospitato dall'Allianz Mico, grande protagonista è stato il Made in Italy con le sue realtà agroalimentari più
00:19importanti.
00:19Tra queste è sicuramente presente il consorzio del Parmigiano Reggiano.
00:23Ma Identità Golosa è sicuramente il laboratorio maestro e principe dove dialogare, pensare e ragionare con il mondo della ristorazione
00:34di qualità.
00:35La ristorazione è il canale distributivo un po' cenerentola del Parmigiano Reggiano, si pensi che meno del 10% del
00:44Parmigiano Reggiano viene distribuito attraverso la ristorazione.
00:47E sembra veramente uno simoro perché è la cucina, sono gli chef, sono i ristoranti, in modo particolare i ristoranti
00:55del mondo, concettualmente i veri grandi ambasciatori della cucina italiana e quindi di prodotti come il Parmigiano Reggiano.
01:02La fiera milanese ha rappresentato il palcoscenico ideale per far sì che il consumo delle eccellenze certificate di OP aumenti
01:09nella ristorazione.
01:11Noi dobbiamo dialogare sempre di più con la ristorazione per fare capire che Parmigiano Reggiano, uno, è molto di più
01:18di un ingrediente e due, Parmigiano Reggiano è molto di più di un pezzo di formaggio.
01:23Grazie a un prodotto come il Parmigiano Reggiano riusciamo a valorizzare il piatto perché diamo non solo sapore e gusto
01:32ma diamo anche una grande storia piena di valore da raccontare.
01:37Quindi qualche centesimo in più di food cost ma vuol dire tanto valore in più da trasferire al cliente e
01:45al cittadino.
01:46Fondamentale promuovere il Made in Italy certificato anche all'estero. Con l'obiettivo di promuovere la conoscenza del prodotto italiano
01:52nel mondo sono state organizzate una serie di lezioni tenute da grandi nomi della ristorazione italiana.
01:57Altra grande novità di queste edizioni è le due master class a cura dell'associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano.
02:03Gli chef hanno un ruolo centrale, concettualmente parlando, per diffondere la cultura del Parmigiano Reggiano.
02:10Si pensi il capitalizzare il riconoscimento UNESCO della cucina italiana come patrimonio immateriale dell'umanità.
02:18Ma non dimentichiamo che per fare cucina italiana non basta la ricetta italiana, non basta avere fuori dal locale un
02:27insegna con un nome italiano.
02:29Bisogna utilizzare la materia prima italiana. Ecco allora perché dialogare con gli chef del mondo attraverso questo paradigma.
02:38Ogni giorno attivo il talk chicchi d'autore con protagonista il risotto, reinterpretato in modo creativo in abbinamento al Franciacorta
02:46Bellavista.
02:47Ai visitatori proposte inoltre degustazioni dei prodotti vincitori del premio Casello d'Oro per un'immersione completa nell'aperitivo all
02:54'italiana.
02:59Grazie a tutti.
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