00:00La solution de gestion et de facturation pour les TPE-PME présente
00:05Sud Radio, c'est bon à savoir
00:07Bientôt 7h moins 10, l'intelligence artificielle ça y est fait désormais partie de notre quotidien
00:12Ces applications sont de plus en plus nombreuses, on la retrouve partout autour de nous
00:16Et aujourd'hui, l'IA permet même de mieux lutter contre le gaspillage alimentaire
00:21Notamment dans les hôpitaux, les restaurants d'entreprise ou encore les cantines scolaires
00:24Bonjour Charlotte Monnet
00:27Bonjour Benjamin
00:27Et merci d'être avec nous ce matin sur Sud Radio, vous êtes la directrice marketing et communication chez Kikléo
00:33Kikléo, c'est une machine qui permet de réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration collective
00:39Expliquez-nous, c'est quoi exactement Kikléo ? Comment ça fonctionne ?
00:44Alors comment ça fonctionne ? En fait c'est très simple
00:46Kikléo c'est une solution qui est positionnée dans le restaurant
00:49A côté de là où on va débarrasser les plateaux
00:51Et ce qu'elle va faire, c'est qu'elle va venir scanner automatiquement tout ce qui reste dans les
00:56assiettes en fin de repas
00:57L'objectif c'est quoi ?
00:58C'est de reconnaître en fait les aliments qui sont les moins consommés, qui ont le moins plu
01:02Les petits pois, les purées, les gratins dauphinois, notre IA a été entraînée, elle a reconnu plus de 5 millions
01:08de plateaux
01:08Et elle sait en moins d'une seconde savoir ce qui n'a pas plu à nos convives ce jour
01:13-là
01:13Donc ça veut dire qu'on va arriver avec son plateau repas à la fin, une fois qu'on a
01:20mangé, qu'on a terminé
01:21Alors soit, parce que c'est le cas dans les écoles, c'est l'élève qui va directement passer son
01:26plateau repas sous la machine
01:28Sous ce dispositif, cette machine
01:31Soit c'est le restaurateur qui va le faire
01:34Vous l'avez dit, c'est rapide, ça permet véritablement d'adapter la portion qu'on propose à ses clients,
01:40à ses convives
01:42Exactement, en fait ça permet de savoir, en fait le chef dans l'équipe de restauration
01:48Il sait exactement ce qui ne plaît pas aux élèves ou dans les restaurants
01:52Mais là ça permet d'avoir une donnée concrète pour savoir exactement en quelle quantité
01:58Ce que ça a coûté chaque jour et d'identifier vraiment les recettes problématiques
02:02Ça veut dire qu'on peut réduire de combien avec ICLEO le gaspillage alimentaire dans la restauration collective
02:09C'est un gain important
02:12Alors avec les restaurants que nous accompagnons
02:14Ils arrivent à réduire de 20% le gaspillage dès la première année
02:18Et de 50% en moyenne en deuxième année
02:21Et là il y a des restaurants qu'on accompagne depuis maintenant 3 ans
02:25Comme le lycée Sibéens, près de Lyon
02:28Qui a lui réussi à réduire le gaspillage de 65% en 2 ans
02:32C'est colossal
02:33Tout simplement
02:34C'est énorme
02:35Et tout simplement grâce à une mesure qui leur a permis d'identifier que par exemple
02:39Il y avait un problème sur les produits carnés
02:41Et donc ils se sont adaptés, ils les ont servis de façon différente
02:45En mettant la sauce à part, en séparant les différents morceaux de viande par exemple
02:49Et ils ont réussi en fait, ils gaspillaient 2045 kilos par an de produits au global
02:56Et ils ont réussi à diviser ça plus que par 2 parce que 64%
03:01C'est énorme
03:02Et alors lutter contre le gaspillage alimentaire
03:05Effectivement on le fait en réduisant les portions
03:09En s'adaptant peut-être mieux au goût des convives, des clients ou des plus jeunes
03:13Ça permet aussi de faire des économies financières d'une certaine manière
03:20Exactement
03:20Typiquement l'hôpital Foch qu'on accompagne depuis quelques années maintenant
03:24A réussi à faire des économies colossales en 2 ans
03:28Ils ont réussi à économiser 150 000 euros
03:30En adaptant les recettes, en revoyant le service
03:34Et donc c'est colossal
03:35Parce qu'en fait le gaspillage alimentaire
03:36Aujourd'hui selon l'ADEME c'est 1 euro par repas et par convives
03:40Qui part chaque jour à la poubelle
03:42Et c'est dommage en fait, c'est complètement évitable
03:44C'est complètement évitable
03:47Effectivement on arrive à voir aussi à travers cette borne
03:51Où l'on scanne son assiette une fois qu'on la débarrasse
03:54On arrive à savoir quels sont les aliments aussi
03:57Qui ne plaisent pas forcément aux clients
04:00Et donc d'adapter d'une certaine manière les recettes
04:02C'est quoi d'ailleurs les aliments qu'on gaspille le plus dans la restauration ?
04:08Étonnamment, nous on a découvert que l'aliment le plus gaspillé c'était les frites
04:12Donc ça paraît surprenant comme ça
04:14Et ce n'est pas les légumes
04:16Mais ce sont bien les frites qui sont soit servies en trop grosse quantité
04:21Et donc sur les clients qu'on accompagne
04:23On va avoir un peu ce choc de la première mesure
04:26Ou par exemple là, cet établissement avait 80 kilos de frites le premier jour
04:31Donc ça a été un électrochoc pour les équipes qui ont servi après différemment
04:35Bah oui, ça permet d'une certaine manière une prise de conscience
04:37Même si on est chef et qu'on a un oeil un petit peu
04:39Quand on voit les assiettes sur ce qui n'a pas plu
04:41Bah là on s'en rend compte véritablement
04:43Charlotte Monet, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin
04:45Sur Sud Radio, directrice marketing et communication chez Kikléo
04:49Donc qui permet, voilà, cette machine de scanner ses assiettes
04:52Une fois qu'on a fini de manger et de savoir ce qu'on gaspille
04:55Pour mieux lutter contre le gaspillage
04:57Merci à vous, il est 6h54
04:59On revient de...
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