00:00Dans cette ferme familiale des Landes, Aurélien et sa femme exploitent 35 vaches laitières.
00:04Tout au début de la chaîne de production du lait, ils ressentent aussi une consommation globalement en baisse.
00:09C'est assez compliqué la consommation, elle fluctue beaucoup par rapport au temps, à la saison.
00:15Et après ça joue aussi sur notre production.
00:19Alors il faut se diversifier.
00:20C'est ce qu'ils ont choisi de faire en transformant une partie de la production sur place.
00:25Le volume transformé est environ de 15% de la production.
00:30En transformant, c'est nous qui gérons le prix du lait, notre prix de vente.
00:34Tandis que quand on revend à une coopérative, c'est eux qui décident du prix par rapport au cours du
00:39marché.
00:39Donc ça nous laisse une souplesse qui est un peu plus facile.
00:43Tout se joue dans le laboratoire juste en face.
00:45Ici sont produits du beurre, des yaourts, des fromages ou encore une glace particulièrement demandée sur les marchés de producteurs.
00:52Là je suis sortie chercher mon mix de glace au café.
00:55Je l'ai fait hier soir.
00:57Ça a maturé toute la nuit.
00:58Et là on va pouvoir la turbiner.
01:00Pour eux, le pic de consommation, c'est la période du Covid.
01:03Il y a eu une tendance à la baisse.
01:05Mais nous on le voit, ça revient.
01:07Après il faut qu'on leur habitue les gens au goût.
01:09Il faut aussi se renouveler.
01:11Parce que les gens s'habituent aussi à des goûts.
01:12Ils cherchent certaines choses.
01:14Donc nous aussi, il faut qu'on se remette toujours en question.
01:16La baisse de consommation de lait est régulière.
01:19Chaque année, elle représente environ 2%.
01:20Pour les professionnels de la filière, elle serait liée à un effet générationnel avec l'abandon du petit déjeuner chez
01:27les plus jeunes.
01:29Sous-titrage Société Radio-Canada
01:30Sous-titrage Société Radio-Canada
Commentaires