00:00Chaque jour, les pêcheurs corse remontent des dizaines d'espèces différentes dans leur filet.
00:04Mais toutes ne bénéficient pas de la même popularité une fois arrivées sur les étals.
00:09Murren, saupes, bogues ou encore congres, des poissons souvent délaissés par les consommateurs
00:14malgré leur qualité gustative et un prix souvent plus abordable.
00:17Tous les poissons de Méditerranée et de Corse sont très bons, c'est juste une façon de savoir les cuisiner.
00:22En fonction des recettes, on peut avoir un super résultat,
00:27faire vraiment un super plat, même gastronomique avec une mustelle ou avec même une sope, avec n'importe quel poisson.
00:34Alors pour changer le regard des consommateurs, certains professionnels misent sur la pédagogie et sur le goût.
00:39Comme ce chef d'un établissement prestigieux de Calvi venu sélectionner directement sa pêche du jour sur le port.
00:45Dans sa cuisine, ces poissons méconnus deviennent les vedettes du menu.
00:49Travail des textures, cuisson précise, associations raffinées.
00:52Ici, pas de poisson noble ou ordinaire, seul compte la qualité du produit.
00:57En fait, le produit base est extraordinaire et mon défi c'est juste de les comprendre, les connaître
01:07et essayer de les faire exploser et les mettre en valeur et faire plaisir aux clients.
01:14Une façon de faire découvrir de nouvelles saveurs aux consommateurs
01:17et peut-être d'offrir une seconde chance aux poissons oubliés de la Méditerranée.
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