00:00L'importanza di manifestazioni come queste è quella di divulgare il più possibile e in modo eccellente,
00:09quindi ad alto profilo, quello che è il mondo della cucina, il mondo del turismo, il mondo dell'ospitalità ,
00:18i cuochi, le macchine, le attrezzature, le tecniche, quindi sono sicuramente momenti estremamente importanti.
00:27Sì, la sostenibilità è una parola su cui si sta facendo anche un sacco di retorica,
00:33perché noi per esempio, io penso che noi siamo sostenibili da sempre per certe cose,
00:39per altri è assolutamente impossibile, bisogna essere onesti sotto questo punto di vista.
00:44Uno è sostenibile quando? Quando intanto c'è l'azienda che si sostiene da sola da un punto di vista
00:50economico,
00:51quando riesci a tenere in piedi tutto quanto facendo lavorare il giusto le persone e pagandole altrettanto bene.
01:00Quando già tu fai un'attenta raccolta differenziata, quando non sprechi,
01:05quando fai attenzione il più possibile ai tuoi produttori locali,
01:10dopo che se a me mi serve una banana, un avocado, un ananas o lo stoccafisso che arriva dalla Norvegia
01:18e quindi lo portano giù con l'aereo e questo crea dei problemi di inquinamento,
01:23diventa comunque un qualche cosa che va oltre le mie possibilità di gestire la sostenibilità .
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