00:00Come Parma Alimentare siamo sempre molto orgogliosi di far parte di questa giuria
00:04in ricordo di Ciccio Zerbini e il Biglio che sono stati sicuramente due pilastri
00:11della cucina parmigiana e non solo.
00:14In queste quattro edizioni è stato con grande piacere vedere l'evolversi
00:19dell'abilità della ricerca sia nelle tecniche sia in quello che è il valore della sostenibilità .
00:28Per cui credo che le quattro ricette che abbiamo degustato oggi siano testimonianza
00:33di un percorso molto importante che i nostri giovani stanno facendo
00:37sostenuti da un canto dalle scuole di riferimento ma non di meno dal Parma Quality Restaurant
00:43che ha voluto fortemente questo premio e che lo sta portando avanti con molto entusiasmo.
00:49La raccomandazione che io mi sento sempre di fare è sull'utilizzo proprio delle materie prime
00:55qui declinate perfettamente ma con un'ottima attenzione che i ragazzi devono avere
01:01nel utilizzo corretto delle denominazioni parmigiano, reggiano, dop, prosciutto di Parma, dop e così via.
01:10Non bisogna sicuramente trascurare che con curiosità sono stati utilizzati prodotti comunque di territorio
01:16come il pomodoro riccio, come per esempio la trota.
01:20Quindi diciamo che il territorio è ancora una volta vinto e speriamo che questo sia foriero
01:26di ottimi risultati per una crescita della nostra cucina non solo a livello locale ma anche a livello italiano.
01:33Ragazzi giovani con lo spirito giusto centrando gli argomenti delle concorse.
01:40Sostenibilità è una delle parole chiave di questo concorso, hai visto crescere questo tipo di sensibilitÃ
01:45nelle nuove leve?
01:47Questi quattro anni sono cresciuti, da quattro anni fa che iniziamo a capire,
01:52adesso iniziamo a trovare le loro idee di sostenibilità nel piatto e questo ci fa veramente felici.
01:57E tra i ragazzi qua dietro avete messo l'occhio su qualcuno magari per la prossima estate?
02:03Certamente, c'è già una piccola gara da accaparrarsi più bravi.
02:07A detta di tutti c'è stato un bel livello, alto, ma soprattutto abbiamo visto un sacco di belle idee,
02:14tante,
02:15e una bella ricerca sugli ingredienti, sulle materie prime che è un po' la chiave di una cucina un po'
02:24contemporanea,
02:25quindi è stato bello insomma.
02:27La giornata di oggi è stata molto bella, molto ricca, molto emozionante,
02:31visto che dopo 40 anni sono ritornata nella mia scuola, da dove sono uscita nell'84,
02:36e anche mio marito aveva fatto la stessa scuola ciccio, per cui è stata veramente una doppia, una duplice emozione.
02:44Bravissimi ragazzi, sicuramente hanno alzato l'asticella, piatti ben presentati,
02:48e soprattutto anche quest'anno parecchie ragazze.
02:50Questo dà molto slancio a questo settore che in genere è prettamente maschile.
02:56Veramente sono stati tutti molto bravi, i colleghi in cucina hanno detto che sono stati anche tutti molto diligenti,
03:01per cui insomma un applauso a tutti e un grazie alla scuola alberghiera che ci ha ospitato.
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