00:01Un nuovo gioiello a Parma, la cantina, che cosa trovano qua i parmigiani?
00:06È un proprietamento del nostro percorso gastronomico a Parma, i mini sono per me un collante dei nostri salumi e
00:14dei formaggi,
00:15avevamo un piccolo debito nei coponti della nostra clientela, quindi abbiamo pensato all'interno dei nostri nostri locali
00:24di inserire un'emoteca barra salumeria, perché i salumi e i formaggi sono sempre la mia anima,
00:31quindi sono stati un collante di tutto il nostro progetto gastronomico di Parma in 50 anni.
00:37Infatti, se diceva, in 50 anni la tradizione, i nomi romani, comunque continua qui.
00:44La selezione dei produttori è la nostra forza, quindi piccoli produttori è il mondo del vino,
00:48nel mondo dei salumi, dei formaggi, delle filiere, degli allevamenti che riusciamo a controllare
00:56e a stimolare per farci la qualità dei prodotti, specialmente nei salumi, ma anche nei formaggi,
01:01quindi quello è il nostro cavallo di battaglia, la selezione dei piccoli produttori,
01:06in questo percorso alimentare che abbiamo intrapreso da 50 anni.
01:11La ricerca dell'eccellenza è comunque anche la tua passione?
01:14Beh, io amo il cibo, è la cosa che mi piace di più e voglio dare le stesse cose che
01:23mangio io,
01:24che apprezzo io, anche la mia clientela, altrimenti non sarei qua dopo 50 anni di lavoro,
01:31di passione a proporre questi prodotti qua, perché non mi darebbe la soddisfazione
01:37se non fossero di altissima qualità .
01:39E poi qua, come in altri tuoi punti vendita, si fa cultura del cibo.
01:44Questa è la nostra missione, anche con l'apertura della casa del parmigiano,
01:50abbiamo 25 tipi di parmigiano, abbiamo i ragazzi preparati,
01:53che spiegano le differenze, le biodiversità tra una razza e l'altra,
01:57qui anche qua abbiamo il maiale nero, la mora romagnola, il maiale rosa, il maiale bianco,
02:04classico, quindi i formaggi dal peggio, i formaggi francesi, alcuni pochi,
02:09i latticini campani, pugliesi, sono tutti prodotti che io vado a selezionare
02:15e che seguo da 30 anni direttamente dai produttori.
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