00:00Sandro Piovani, edizione Cibus, la rinascita, hai notato anche questo, vista la presenza?
00:08Sì, presenza importante, è tornato Cibus pre-Covid, credo di poter dire, è tornato
00:14un Cibus molto affaristico, ma anche molto spettacolare dal punto di vista della cucina,
00:21visto che noi assolutamente ci occupiamo di cucina, è un Cibus che propone molti prodotti
00:26nuovi, soprattutto tra le birre e anche alcuni salumi, come dire, portatili da utilizzare
00:35velocemente, è un Cibus con grandi chef tutti i giorni, con qualche personaggio, forse un
00:43po' meno delle edizioni pre-Covid, però direi che la parola ripartenza, rinascita, rivoglia
00:50di vivere sia quella corretta.
00:52Quindi la pandemia ha cambiato anche la cucina, no?
00:58Beh, più che ha cambiato la cucina, ha cambiato il modo di approcciarsi, innanzitutto per due
01:03anni la gente ha messo le mani in pasta, ovvero si è fatta mangiare spesso da sola in casa,
01:08ha cominciato a conoscere meglio i prodotti, ha cominciato a capire certi ragionamenti anche
01:14dei grandi chef e questo secondo me avvicina proprio il grande pubblico anche alla cucina
01:21un po' più, quella che è stata considerata elitaria, almeno per prezzo e condizioni.
01:26Quindi una crescita da questo punto di vista e inevitabilmente anche la cucina è cambiata.
01:32Pensiamo che in ogni caso moltissimi ristoranti, pizzerie, anche fast food di qualità hanno
01:39dovuto lavorare da asporto, consegne a domicilio, c'è stato un aumento impressionante di tutta
01:46questa percentuale di lavoro e quindi è cambiata la cucina, certo.
01:52C'è un prodotto che ti ha colpito particolarmente o un prodotto più che altro qualcosa che ti ha
01:58colpito particolarmente di questo cibo?
02:00Allora dal punto di vista della cucina, naturalmente io guardo molto le cose parmigiane, l'idea
02:08del maritozio che ha avuto la fattoria insieme alla pasticceria da Zeglio è stata una bella
02:17sorpresa, una sorta di finger food da gustare a metà mattina che spero venga riproposto.
02:24Per quanto riguarda invece i grandi distributori, i consorzi, interessanti sono le stagionature
02:37del parmigiano che adesso anche il consorzio propone, stagionature abbastanza avanzate fino
02:44ai 40 mesi e anche più. In ogni caso l'impegno di tutte le aziende è stato proprio quello di
02:49far conoscere i prodotti. La vendita forse arriverà più tardi, ma la conoscenza è la
02:56base importante di questo cibo, la conoscenza del prodotto agli stessi addetti ai lavori.
