- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Ben trovati a Dolce Mente
00:25Allora, oggi faremo un dolce molto semplice
00:29Perché è un cake
00:29Un cake veramente particolare
00:32Perché l'ingredientistica è comunque alle castagne
00:35Ma è un'ingredientistica che dà dei profumi
00:37Abbiamo del cioccolato, abbiamo della farina di castagne
00:40Abbiamo la pasta in marroni
00:42Dei marroni a pezzi
00:43Abbiamo del burro chiarificato
00:45Di conseguenza avremo un gusto meno
00:49Un po' più forte sul burro
00:51Abbiamo dello zucchero di canna
00:53Perciò un po' di caramello finale
00:56Poi lo glasseremo
00:59Questa è una cosa in più
01:01E faremo degli spaghetti che sono già pronti
01:03Di marroni
01:05Quelli che si mettono sul famoso Mont Blanc
01:06Partiamo subito col preparare il nostro impasto
01:10Allora, prendiamo le uova
01:35Vado a scaldare leggermente il miele
01:37Per agevolarmi il distacco dal recipiente
01:42Aggiungo lo zucchero di canna
01:51Prendo una frusta
01:53E vado a mescolare
02:00Il miele
02:02Che si è scaldato leggermente
02:05Non dovete farlo bollire
02:06Mi raccomando
02:07Lo versate all'interno
02:09E mescoliamo
02:15E lasciamo qua
02:17Togliamo questo
02:22Iniziamo a miscelare le nostre parti secche
02:26Sono polvere di nocciole
02:30Farina debole
02:36Farina di castagne
02:44Fecola
02:51Lievito chimico
02:57Allora, prendo una frusta
02:59E vado a lavorare bene questa ingredientistica
03:03E' importante che voi miscelate benissimo le parti secche
03:10Perché se non miscelate
03:14A parte che gli diamo praticamente una setacciata
03:16Ma anche se la andiamo a setacciare
03:19Dovete poi comunque mescolarlo in questo modo
03:21Perché lo dovete mescolare in questo modo?
03:23Perché buttando dentro una minima parte di lievito chimico
03:27Se voi lo mettete qua
03:29E non mescolate bene
03:30Cosa succede?
03:31Se poi andiamo a inserirlo qua
03:33In una parte un po' più dura
03:35Poi alla fine diventerà un po' più duro
03:37Non si disperderà bene all'interno del cake
03:40E può succedere che cosa?
03:41Che i vostri cake quando vanno in forno
03:43Possono crescere così, no?
03:44Questo rimane qua
03:45E questo si alza
03:46Perché?
03:46Perché il lievito è solo da una parte
03:50Perciò questo è un passaggio importante
03:54Per quello che perdo del tempo a farlo
04:00Ok, ci siamo
04:08Vado ad ammorbidire un po' la pasta di marroni
04:14Per agevolarmi l'immissione all'interno dei liquidi
04:33Ok
04:47Vado a disperderlo all'interno dei tuorli delle uova
04:51E lo zucchero di canna
05:01Continuando a lavorare in questo modo
05:03E poi piano piano
05:04Che metteremo dentro gli altri ingredienti
05:07Quando comincerà a essere un po' più duro
05:11Sarà tutto bello liscio ed omogeneo
05:21Ok
05:23Prendiamo un'altra bowl
05:30Mettiamo il nostro burro chiarificato
05:46E lo andiamo a sciogliere
05:56Qui continuo a mescolare
05:58Burro chiarificato
05:59Apriamo una piccola parentesi
06:02Come si fa il burro chiarificato?
06:04Tre metodi
06:05Uno facilissimo
06:06Proprio una cosa di una semplicità incredibile
06:10Supermercato, burro chiarificato
06:12Facile, proprio, immediato
06:14Il secondo è quello di farlo, prepararlo
06:18Uno è quello di portare
06:20Mettere il burro all'interno di una casseruola
06:23Far partire a bassa temperatura
06:25Lasciare andare piano piano
06:28Sino a che l'acqua comincia a venire via
06:33Si vede, no?
06:33Quando comincia a sobollire
06:35Viene fuori la schiuma
06:35L'acqua viene via
06:36Quello è un po'
06:38È burro chiarificato
06:39Ma è anche un po' burro nocciolo
06:40In senso ha un gusto un po' più forte
06:43L'altro è quello di sciogliere il burro completamente
06:46Scioglierlo
06:47Metterlo all'interno di una boule
06:49Così
06:52Lasciarlo rapprendere
06:53La mattina dopo prendete
06:55Alzate
06:56Sotto ci sarà l'acqua
06:57E sopra ci sarà il burro
06:58E quello è burro chiarificato
06:59Non nocciola
07:02Vado a vedere intanto il burro
07:04Un attimino ancora
07:23Facciamo sciogliere bene
07:25Vedete che ha un colore diverso il burro chiarificato
07:30Più forte, più giallo
07:34Facendo come vi ho detto prima
07:35Si dividono automaticamente
07:37Perché se voi mettete
07:38Fate sciogliere il burro
07:39E poi lo lasciate in una boule
07:41In un recipiente
07:43Non largo ma stretto
07:45L'acqua tende a cadere
07:46Perché è più pesante del grasso
07:55Allora a questo punto
07:59Vado a inserire un po' di farina
08:04Farine
08:05Perché queste sono farine
08:06Vado a mescolare
08:12Per incorporarle bene
08:15Però
08:16Adesso noterete che cosa succede
08:19Che cosa inizia a succedere
08:20Inizia che con le farine
08:22Inizia a tirare
08:23Inizia a stringere
08:24Perché metto un qualcosa di secco
08:28Che asciuga
08:29Che rapprende
08:30Perciò gioco l'alternanza
08:33Nel senso che inizio a inserire
08:35Un po' di burro
08:41E vado a mescolare
08:45Di conseguenza
08:47Vado a
08:47Ammorbidire
08:49Il nostro impasto
08:58Un po' di farina
09:03Prima devo mescolare
09:05Inizio a farla rapprendere
09:06All'interno
09:12E poi
09:14Il burro
09:31Mescolate bene
09:33Vedete come
09:34Già i marroni
09:35Che erano all'interno
09:36Prima che facevano fatica
09:37A
09:39Amalgamarsi
09:40Con le uove
09:41Inizio adesso
09:41Sono ben amalgamate
09:42Ecco
09:43Perfetto
09:44Adesso vado a mettere
09:46Tutta la parte di burro
09:47Quella farina
09:48La tengo lì
10:05Ok
10:07Adesso
10:08Albume
10:11Andiamo in planetaria
10:21Facciamo partire
10:29Quando inizierÃ
10:31A schiumare
10:32Aggiungeremo
10:33Poco alla volta
10:33Lo zucchero
10:47La prima parte
10:49Di zucchero
10:57Do
10:59Una lavorata
11:01All'impasto
11:02Con la marisa
11:04Metto il restante
11:07Zucchero
11:15Aggiungo
11:16Una parte aromatica
11:20Va bene anche
11:21Per bambini
11:21Intanto
11:22Diventa volatile
11:23Poi il rum
11:24Quando lo vado a cuocere
11:25L'alcol viene via
11:26Però se non volete
11:27Assolutamente metterlo
11:28Mettete del latte
11:29E siete a posto
11:46Mescolate bene
11:47Farà all'inizio
11:47Un po' di fatica
11:48Poi piano piano
11:50Si amalgamerà bene
11:55Qui abbasso
11:56Che è pronto
11:57Lo lascio solo girare
11:58Per non avere i grumi
12:06Perfetto
12:07Ci siamo
12:17La nostra meringa
12:20Eccola qua
12:33Prendiamo un po' di meringa
12:42Amalgamiamo
12:43All'interno
12:52A questo punto
12:54Aggiungiamo
12:55Una parte
12:56Di farina
13:04E vado a inserire
13:06Il restante
13:07Il restante
13:07Albume
13:23Vado ad amalgamare
13:32VoilÃ
13:33E adesso
13:34L'ultima parte
13:36Di farina
13:59Torniamo a la marisa
14:02Andiamo un passaggio
14:03Con la marisa
14:04Prendiamo il cioccolato
14:05Al latte
14:06Tritato
14:09Io credo
14:10Io credo che
14:10Il latte
14:11Si sposi meglio
14:12Però
14:12Se volete
14:13Anche mettere
14:14Il fondente
14:14Va bene
14:15Mettete la stessa
14:15Percentuale
14:16La stessa quantitÃ
14:17I marroni
14:19Per dare un po' di masticazione
14:21Parlando di castagne
14:24Questi sono marroni sotto sciroppo
14:26Potete usare anche il glacé
14:27Li spezzettate bene
14:34E
14:37Lavoriamo
14:42Ok
14:43Ci siamo
14:45Togliamo qua
14:46Togliamo anche questo
14:51Prendo due stampi
14:53La placca
14:59Un sac à poche
15:00Un sac à poche
15:22Fatto un mezzo disastro
15:23Ma fa niente
15:30Ok
15:31Non serve bocchetta
15:34E vado a riempire
15:46Per metÃ
15:48Lo stampo da cake
15:50Io
15:51Utilizzo questo
15:52Perché mi piace
15:53Ma potete usare uno stampo grande
15:55Ovviamente le cotture
15:56Saranno un po' diverse
16:05Lo lasciamo qua
16:10La placca
16:11E andiamo in forno
16:13A 170 gradi
16:17Qui il minutaggio
16:18I forni non sono tutti uguali
16:20Nel senso
16:20Io ho un forno
16:21Qui che è un forno da casa
16:23Ma poi
16:24Il laboratorio
16:25È un forno da laboratorio
16:26Di conseguenza
16:27Controllatelo sempre
16:28Col famoso stecchino
16:29Dopo un quarto d'ora
16:3120 minuti
16:32Inserite lo stecchino
16:33Tirate fuori
16:34Se quando lo tirate fuori
16:35È asciutto
16:35Vuol dire che sarà pronto
16:43Allora
16:44Io il cake
16:45L'ho già pronto
16:46Eccolo qua
16:48Lo vado a raffreddare
16:49Per poterlo glassare
16:51E perché la glassa
16:52Si attacchi bene
16:53Allora
16:53Lo metto in abbattitore
16:55E poi vado a preparare
17:00La glassa
17:02Una glassa molto semplice
17:06Ah
17:07Dimenticavo una cosa importante
17:09L'ho già bagnato
17:13Perché avevo bisogno
17:14Poi di raffreddarlo
17:15Questa sarebbe
17:16Il mio sciroppo
17:18A rum
17:19Cioè zucchero
17:20Acqua e rum
17:21Prima si fa
17:22A scaldare
17:23Non bollire
17:24Scaldare bene
17:24Sciogliere bene
17:25Lo zucchero con l'acqua
17:26Poi si aggiunge il rum
17:27E si spennella
17:28Io l'ho già fatto
17:29Ho bisogno di anticipare
17:31I tempi
17:31Che mi si raffreddasse bene
17:32Di conseguenza
17:33È già ben impregnato
17:35Perciò questi li posso togliere
17:40Una bowl più grossa
17:47Cioccolato
17:48Lo mettiamo a fondere
17:53Cioccolato al latte
17:56Allora
17:57Qui c'è il nostro composto
18:01Per gli spaghetti
18:01Bello morbido
18:03Anzi lo ammorbidiamo
18:06Un pochino ancora
18:10Ma leggermente
18:11Qui ho una sac à poche
18:13Apposta per fare
18:15Gli spaghetti
18:16Di marroni
18:17Eccola qua
18:17Vedete
18:18Buchi
18:20Si inserisce dentro
18:21E si fanno gli spaghetti
18:22Molto semplici
18:23Allora
18:24Vediamo se
18:27A posto
18:32Iniziamo a riempire
19:00Allora
19:08Ok, prendiamo il cioccolato, il cioccolato quando lo fondete nel microonde sempre attenzione
19:17a non farlo bruciare, avere molta attenzione quando lo sciogliete nel microonde, perché
19:22qual è il problema?
19:23Che brucia facilmente nel microonde, di conseguenza mettete all'interno il cioccolato, fate partire
19:2930 secondi, riprendete, mescolate affinché il cioccolato sia bello fuso e non bruciato,
19:34altrimenti poi si sente.
19:42Ancora un attimo.
19:54Allora qui ho l'olio, olio di semi o olio di vinaccioli o olio di riso, l'importante
20:00è che non abbia un gusto forte, altrimenti va in contrasto poi con tutto il cake.
20:06E qui abbiamo dei biscotti sbriciolati, sono gavotte, le trovate anche, questi arrivano
20:13già così a noi professionisti, ma le trovate nei supermercati sotto il nome di gavotte.
20:18Allora prendo il cioccolato che è perfettamente sciolto, bello caldo, deve essere anche bello
20:26caldo, andrò a unire l'olio, ovviamente dovete mescolare bene per far prendere bene la parte
20:45grassa, la parte oleosa, vedete come si è ammorbidito?
20:52Ok, e a questo punto prendiamo il nostro biscotto, le nostre gavotte sbriciolate e le uniamo.
21:00Ecco, cercate di unirle con delicatezza, perché si sbriciolano facilmente, se andate con forza
21:06le sbriciolate, si sentono ancora ma non quella croccantezza che desideriamo avere.
21:14Allora adesso mi fermo due minuti, ma due minuti di numero, ci ritroviamo qui con questo
21:20con la glassa, con gli nostri spaghetti, il cake raffreddato e la griglia per glassare.
21:26E poi abbiamo finito.
21:34Ok, glassa calda, spaghetti pronti, cake.
21:40Bello freddo, non congelato, è freddo.
21:45Lo stacchiamo dalla carta.
22:00Allora, non andate giù col contagocce, altrimenti fate dei danni, nel senso va glassato completamente,
22:08di conseguenza fatelo andare, buttate giù glassa, tanto poi è una placca, c'è sotto
22:15carta forno o carta pellicola, l'andate poi a recuperare.
22:19Ok, se no, se mettete piano, piano, piano, essendo freddo, tac, attacca e poi è tutto messo male.
22:40Controllate che sia, i bordi può succedere che non si glassino perfettamente, ma voi ripassate
22:50con l'aiuto dell'amarisa o di una spatola.
23:02Perfetto.
23:19Anzi, farò un ulteriore passaggio per sicurezza per farlo raffreddare un attimino.
23:29Proprio 30 secondi.
23:32Rimettiamo un attimo in abbattitore, ma prima per sicurezza non ci facciamo fregare dal vento.
23:58Voi lo lasciate cristallizzare tranquillamente in frigorifero oppure fuori.
24:05Se è bello freddo cristallizza, io ho bisogno di essere un pochino veloce e di conseguenza
24:10accelero questa cosa mettendolo in abbattitore.
24:13Voi lo lasciate lì tranquillamente, si cristallizza bene ed è perfetto.
24:17Lo spostiamo.
24:25Ecco qua.
24:27Vedete, proprio 30 secondi.
24:48Ok, togliamo.
25:19Voilà .
25:20Ed ecco qui il nostro cake alle castagne.
25:25Molto semplice, d'effetto.
25:28Allora, chiariamoci subito una cosa.
25:29Il cake andava bene anche solo il cake.
25:32È già buono così.
25:33Certo, se volete presentarvi in un modo un po' particolare, fate questo.
25:38E devo dire che non è difficile.
25:40Perché questo qui avete visto, poi potete andarci come volete.
25:43La glassa non è una glassa che bisogna stare lì a lavorarla in mille modi, essere bella
25:47calda, colate sopra, ma ha un gusto anche un po' particolare.
25:51Provateci a casa e noi ci vediamo alla prossima.
25:54Ciao, grazie.
26:24Ciao, grazie.
26:47Ciao, grazie.
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