00:00Il paese dorme, ma c'è una vetrina illuminata.
00:03Dietro si sta preparando l'impasto del pane.
00:06Siamo a casa di Elio e Gianni Lusignani.
00:09Probabilmente i fornai più famosi del Parmense,
00:11sia per l'attaccamento alle lavorazioni tradizionali,
00:14sia per l'estro con cui realizzano composizioni e statuette in pane.
00:18Il nostro cavallo di battaglia sono i panni naturali.
00:20Panni tradizionali, quelle tradizioni che, come dicevo prima, sono scompasse,
00:25non sono riproposte, con i tipi di farina e anche lievitazioni naturali e acide,
00:32tutte cose che ormai non si fanno più, non sono più in uso neanche a livello di campagna.
00:36Io cerco di raccogliere tutto quello che era la cultura locale,
00:42cominciato prima degli anni 70, così per hobby,
00:46cominciato a scrivere un po' i proverbi, un po' le tradizioni,
00:50tutto quello che era la cultura, intervistando gli ultimi mulattieri,
00:56cercando le vecchie ricette, gli alberi da frutto, i vitigni,
01:01ne ho innestati un po' in giro dappertutto,
01:04perché non avevo il terreno adatto per la coltivazione, per un frutteto completo.
01:09Ancora adesso il fornaio è un mestiere molto duro,
01:13c'è dietro tutta una storia,
01:16perché il fornaio si alza di notte mentre gli altri dormono,
01:19e il pane è sempre fatica, è sudore, non è che ne si dà nulla,
01:25perciò il pane bisogna darci l'importanza giusta,
01:28forse non c'è più l'importanza di una volta,
01:30perché sono altri tempi,
01:32però non è giusto neanche buttare il pane come fanno adesso.
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