00:00Sotto le feste a Parma e provincia il dibattito è uno solo, l'anolino. È con la carne o con
00:05il pane e formaggio?
00:06L'abbiamo chiesto ai parmigiani.
00:08È senza carne ma è col pan grattato bagnato nello stracotto.
00:13Questo è assolutamente per me la tradizione corretta, poi io non disdegno qualsiasi tipo di anolino.
00:19E quindi insomma al Natale è anolini veramente tanti.
00:23E il brodo?
00:25Brodo di cappone e con gli occhioni come si vuol dire perché se non si vede sopra l'unto direi
00:31che è un po' troppo leggero, è un po' poco capitale della gastronomia.
00:36Sulla sua tavola gli anolini saranno di carne o di pane e formaggio?
00:39Di carne, di carne classici.
00:42Il 98% li chiedono con la carne.
00:45Poi c'è qualche famiglia che li chiede con solo il sugo dello stracotto e a me piacciono tantissimo, sono
00:52più delicati.
00:53E qualche d'uno, pochi, ma c'è anche richieste senza carne.
00:58Cioè con il sugo del brodo scottato nel pane, parmigiano reggiano e uovo.
01:04Allora io devo dire che apprezzo tutte le forme di anolini che ci sono a Parma e in provincia.
01:09Però quelli che prediligo sono quelli fatti con il sugo dello stracotto ma senza la carne all'interno del ripieno.
01:17Guardi, io sono un romano, lei mi può parlare di carbonara, mi può parlare di amatriciana, ma non mi parli
01:25dell'anolino.
01:25Lo mangio molto volentieri, ma non mi sono mai chiesto cosa c'è dentro un anolino.
01:30Senza carne, non è mica vero, quella carne è vero, ho sbagliato subito, quella carne.
01:36Ma l'importante è come lo mette lei sulla sua tavola, ci sarà l'anolino?
01:40Sì, ci sarà sicuramente, come tutti gli anni.
01:43Pano e formaggio.
01:45E ci saranno sicuramente per il giorno di Natale?
01:48Certo.
01:48Vittorio Sgarbi, l'anolino artistico è con la carne o senza carne?
01:54Beh non so quello artistico, io lo preferisco con la carne, però non so se quello artistico sia senza.
01:58Forse uno molto bravo può riuscire a farlo ottimo anche senza carne, questa è l'abilità dei grandi chef.
02:03I nostri clienti scelgono in principale modo quello con la carne, soprattutto perché tanta gente è di passaggio e vuole
02:10portare il nostro prodotto sulle loro tavole per il Natale, anche fuori da Parma.
02:15E la tradizione è più su quello con la carne.
02:18Anolini di carne, anolini con il formaggio e il pane, anolini con solo il pane scottato nel brodo, ma qual
02:24è il vero annolino di Parma?
02:25Allora il vero annolino di Parma è quello con il parmigiano, il pane e il sugo di stracotto.
02:31Lo strizzato di stracotto che ha bollito per ore e ore e ore, questo è l'anolino di Parma.
02:38L'anolino di casa mia è quello con il pane e il formaggio perché essendo della bassa la tradizione è
02:43quella.
02:44Quindi sulla tua tavola a Natale l'anolino non mancherà?
02:47No, no, ci mancherebbe altro. Anolino e bollito e culatello.
02:52E per la vigilia?
02:53Poche cose ma buone. Per la vigilia il merluzzo fritto nel mais, nella farina gialla e poche altre cose.
03:05La vigilia è un po' più di magro per prepararsi alle libagioni del Natale.
03:10Chi sia fatto secondo la tradizione parmigiana o secondo quella della bassa non importa.
03:14L'anolino sarà protagonista sicuramente sulle tavole del nostro Natale.
03:17Adesso guardiamo i titoli del telegiornale di questa sera.
Commenti