00:00Grazie a tutti.
00:38La tradizione della spongata me l'ha tramandata dalla nonna ai genitori e adesso siamo noi, la nuova generazione.
01:00I grandi chef hanno gli ingredienti segreti e non li dicono.
01:21Ti dico che nella mia spongata c'è un ingrediente molto segreto che è un liquore che facciamo noi, non
01:31lo fa nessun altro.
01:41La spongata non rientrano solo gli ingredienti che ci mettiamo, ma rientrano un po' tutte le cose che i nostri
01:51vecchi ci hanno tramandato.
01:54Specialmente i miei genitori che mi hanno insegnato, le persone che ci hanno voluto bene.
02:02E facendo questo lavoro possiamo ricordare quello che ci hanno insegnato.
02:35Nella pasta frolla ci vanno un chilo e mezzo di farina, mezzo chilo di burro, mezzo chilo di zucchero e
02:43poi si stemperano col vino bianco.
02:48E nel ripieno ci va un chilo di garilli di noce, 400 grammi di uvetta, 200 di pignoli, 300 di
02:58frutto candito e poi ci va la dose.
03:04Ci va 10 grammi di canella, per chilo ci va mezza noce moscata e 9 chiodini di garofano e un
03:14chilo e mezzo di miele, bollito un'ora.
03:20Poi ci va un chilo di pane tostato, non si grattugi il pane, non è normale, poi si fa tostare
03:29quello che rimane, che di solito rimane 6 o 7 etti, poi si stemperano con il miele.
03:47Bene, stampo di mia figlia, era uno stampo che l'hanno fatto, uno, un signore l'ha fatto e poi
03:54dopo tutti lo prestavano.
03:57Un giorno lo faceva uno, un altro giorno lo faceva un altro, insomma se lo prestavano.
04:03Adesso ne fanno più poche, sempre a riposo.
04:30Questo è un dolce tipico delle nostre zone.
04:32Credo che la ricetta originale sia proprio di corniglio, comunque di qua, del nostro montaggio.
04:38Poi qui ogni paese apporta delle piccole modifiche, però in linea di massima, qua da noi, insomma il sapore è
04:48quello.
04:49E nulla a che vedere con spongate che fanno da altre parti, che non avevano niente a vedere con questo.
04:56Sì, magari sono dei buoni dolci, ma non sono sicuramente spongate fatte con la ricetta originale, come abbiamo noi.
05:07Ho deciso di continuare la tradizione della mia famiglia, di mia mamma e di mio padre, che avevano questa tradizione
05:18di fare le spongate prima di Natale.
05:21E ho detto, perché non farne? Perché non provarci?
05:26Mia mamma ne faceva molti di più, io ne faccio circa 8-10, lei ne faceva 25-30.
05:32Però alla fine, quando dopo averne mangiate 3 o 4, dicevo, mamma ma le spongate dove sono?
05:39E le ho date via, perché è passata una mia amica, poi le ho date 4 a mia sorella, poi
05:45le ho date 3 a mio fratello,
05:47poi sono venuti due a giustarmi la stufa, ne ho date su una per uno, alla fine, tutti gli anni,
05:52finiva così.
05:53Che di 30 se ne mangiava 3 o 4 e le altre, la mia mamma le regalava, ma comunque va
05:57bene così.
06:02Che di 30 se ne mangiava, ma comunque va bene così.
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