00:04Quello che serve soprattutto è una buona preparazione.
00:08Poi una volta che la preparazione è fatta e il sapore è buono,
00:16poi si indovina un po' su come gestire la patatina in maniera che non si inumidisca
00:24o che non ceda sotto la pressione o sotto l'umidità dell'acqua che è presente nei succhi.
00:35Qui ad esempio abbiamo una colpa di pomodoro che non è altro che una gelatina di pomodoro
00:45per cui il succo di pomodoro crudo è combito, viene frullato, viene messo della colla di pesce
00:54e poi viene lavorato, viene lavorato come avete visto prima anche con l'altro sacco.
01:00È molto diversa rispetto invece a quella con la carne che è molto più asciutta
01:04per cui devi integrare quel poco di piacevolezza che invece qui diventa più facile.
01:13Facile, se poi volessimo cambiarla anche qui potremmo mettere della mozzarella,
01:19potremmo mettere un altro anche formaggio fresco, penso, non so, uno scuoccherone
01:27piuttosto che un altro formaggio, diciamo, comunque fresco, no?
01:34Sì, abbiamo fatto il tre colore.
01:37Tre colore.
01:39Ma c'è la tua ricetta preferita?
01:47No, l'importante, ma questa qui col pomodoro mi piace un po' di più perché siamo riusciti
01:55a farla tutta, diciamo, a base senza andare a intervenire con altri ingredienti, per cui
02:03il pomodoro è molto fresco e quando lo mangi è veramente piacevole.
02:08Molto di più rispetto alla carne che comunque devi sempre masticare, no?
02:15Per cui quella devi sempre un po' giocare, no?
02:19Il baccalà che abbiamo fatto anche l'anno scorso, è un baccalà mantecato, per cui usiamo
02:29del baccalà fresco, cotto a vapore, mantecato con un po' di panna e un po' di olio e andiamo
02:40poi a metterlo sopra.
02:52La carne è sempre un po' impegnativa.
02:54La carne è sempre un po' impegnativa.
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