- 5 anni fa
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NovitàTrascrizione
00:19un successo inaspettato che ha costretto la produzione ad una preselezione online che ha
00:24impegnato per giorni interi la redazione del secondo talent cooking tutto parmigiano
00:29la seconda volta ci voglio riprovare perché essendo pensionata devo mettermi in gioco
00:36beh io ho deciso di partecipare intanto per far contento mio figlio che da sempre insiste di vedermi in tv
00:43lui voleva addirittura mandarmi a mastership ma non esageriamo
00:49la concorrente a voce narrante della seconda edizione del cuoco perfetto
00:53è tua
01:02sarò proprio io infatti da poco perfetto uscente a narrare le geste di aspiranti chef
01:07appassionati di fornelli restore 2.0 che tra pochi minuti inizieranno il casting alla concessionaria
01:13peugeot dei fratelli davidi di parma
01:27a dirigere l'admission test un trio di chef del territorio già protagonisti di diversi format televisivi sia a livello
01:34nazionale che locale
01:35la proclamazione del titolo di primo top chef italiano è sempre più vicina
01:41maria maglianedda
01:42penso che questo rapporto di profonda amicizia che è nato tra di noi possa aiutare tutti
01:47anche perché aiuterà come sempre a metterci d'accordo
01:50è difficile ormai essendo così in sintonia che ci troviamo in profondo disaccordo su una scelta
01:56l'ostellato marco parizzi
01:58abbiamo preparato il nostro petto d'anno a bocca di forno
02:01a bocca di forno lo mettiamo bene così riusciamo a farlo inquadrare meglio
02:05allora abbiamo lana tra ti ricordi la pelle che era tagliata a quadrettini
02:09sono io ancora il cattivo quest'anno dicono di sì tutti vogliono che sia cattivo e facciamo i cattivi
02:18e fabbio cannavaciolo romani
02:21il quadro che vince non si cambia
02:26siamo pronti ad esaminarvi tutti con questa prima chiacchierata che facciamo stamattina
02:31poi seguirà per i più meritevoli la prova pratica e per gli ultimi proprio programmi
02:36per cui bocca al lupo
02:38Fabio è gioviale una delle persone più simpatiche che conosca
02:43la prima fase del casting consiste in un colloquio verbale dal quale verranno selezionati gli aspiranti cuochi perfetti
02:50che saranno ammessi alla prova pratica in cucina
02:52l'obiettivo è sempre lo stesso
02:55trovare chi ha le doti giuste che possono fare la differenza in cucina
03:00mi piacerebbe trovare una persona che mette in cucina tanta volontà tanto entusiasmo
03:05è quello che io cerco anche quest'anno
03:08ho 18 anni e ho deciso di partecipare
03:11perché mi piace cucinare
03:13cerco di sperimentare in casa vari piatti
03:17veramente è stata mia mamma che mi ha obbligato
03:20perché mi ha detto
03:21beh ascolta adesso basta
03:22se imparniva
03:23per rompere il bar e anche trisceppa
03:24per piacere
03:25mi piacerebbe farne un mestiere
03:28però devo prima capire se sono veramente bravo
03:30oppure mi fanno i complimenti solo per gentilezza
03:34abbandonare un lavoro sicuro per andare a lavorare nelle cucine nel mio caso è stato un grandissimo trionfo ma è
03:40sicuramente una cosa che non consiglierei di fare a tutti
03:42bisogna essere mossi davvero da una passione sincera e comunque è un lavoro pesante e non adatto a tutti
03:48passione per la cucina che ha radici lontane dai tempi in cui da bambina guardavo mia mamma mia nonna vorrei
03:56approfondire l'argomento
03:57le operazioni di casting procedono senza intoppi
04:00tra i partecipanti c'è chi la vive con tanta ansia e agitazione
04:04non avevo il coraggio di iscrivermi e mi hanno fatto lo scherzo e mi hanno iscritto
04:09sono più volentieri con tanta emozione
04:11chi invece sembra essere assolutamente a suo agio
04:14la situazione è abbastanza tranquilla rilassata
04:23la tensione da esame scolastico è senza dubbio il trend del momento fra gli aspiranti cuochi perfetti
04:29anche se la prima fase del casting consiste solo in un colloquio verbale
04:34dalle immagini in diretta che mi arrivano da Parma
04:37colgo una sana tensione da esame che serpeggia tra le file
04:45se penso di riuscire a convincere ce la metterò tutta
04:49sono qua per rigiocarmela perché l'andata ho perso una zero
04:52e al ritorno voglio proprio vincere e di brutto
04:56se mi sento una restora direi proprio di sì di quelle di una volta
05:00vecchi piatti tradizionali cucina della nonna mi piace
05:17la complicità tra noi giudici è nata un po' come un fulmine a ciel sereno
05:22con la partecipazione alla prima edizione ma devo dire che in quest'anno si è sviluppata
05:27in una serie infinita di bellissimi aneddoti e racconti
05:30perché abbiamo davvero continuato a frequentarci e a vederci anche dopo la prima edizione
05:41saranno 24 i selezionati che mi raggiungeranno qui nelle cucine del chilometro 90 di Fidenza
05:47per il pressure test che determinerà i finalisti di questo Cuoco Perfetto 2018
05:59i giudici sono alla ricerca delle ricette più interessanti per poter avere indicazioni su chi promuovere direttamente al cooking test
06:07il primo che viene meglio sono i tagliolini e il salmone
06:11i primi perché piacciono a mio figlio che è un pastasciuttaro
06:16l'anno scorso ha vinto Ilaria, grande manualità, una bella esperienza anche in cucina
06:21quest'anno potrebbe vincere anche un uomo, perché no?
06:23la mia passione nasce da circa 6-7 mesi, da quando ho fatto convivere con il mio amoroso
06:28dove è stato obbligato a cucinare
06:30mi è piaciuta molto la trasmissione dell'anno scorso e ho passione, faccio volentieri ecco
06:35mi è seconda esperienza, quindi mi aspetto di lavorare bene
06:39in realtà mi ha iscritto mio marito
06:42vorrei mettermi alla prova per vedere se sono abbastanza in grado o no
06:46mi piace fare delle esperienze di sapori, mi piace fare delle prove insomma
06:52quindi a maggior ragione mi sono buttata in questa occasione che è capitata e vediamo cosa ne esce
07:00questa è la mia seconda esperienza da giurata
07:03sono da sempre abituata a stare dall'altra parte
07:06prima come studentessa e poi come addirittura concorrente di un talent show televisivo
07:11ma devo dire che stare dall'altra parte ha tutto un altro sapore
07:14è molto più divertente proprio perché leva la tensione
07:17nonostante sia comunque difficile trovarsi a giudicare
07:20è ancora più che essere giudicata
07:28eccolo il primo cuoco imperfetto di questa edizione
07:31cucini per diletto
07:32per obbligo
07:33per obbligo
07:35convivo da circa sei mesi
07:36e la tua finanziata
07:37non mette il sale neanche nell'acqua per la pasta
07:41per necessità
07:42l'anno scorso non ha funzionato probabilmente perché si cercava i piatti
07:48forse più del posto
07:51io sono d'argentina mi ero proposta con la carne forse ho sbagliato qualcosa
07:54se quest'anno ho una strategia invece gli faccio provare davvero i capelletti
07:58perché quelli li faccio anche buoni
07:59se mai mi fai un rosby fa limone a lui
08:01a lui gli faccio una carne
08:04è la parte che copre le costine
08:06che voi di solito la mettete
08:07il macellaio la mette a macinare come prima
08:09di prima qualità
08:10è una carne un po' gommosa in realtà
08:13si mette a bagno
08:14col latte e le verdure
08:16per una notte
08:17poi si mette in forno
08:18per un'ora e mezza circa
08:19girata tutto quanto
08:21la latte fa questi fiocchetti
08:22e le verdure vengono cotte in mezzo al latte e la carne
08:25viene qualcosa di meraviglioso
08:27come si chiama?
08:28matamra lecce
08:29il dolce di lecce ce lo fai dopo
08:30certo
08:31latte e zucchero e tanta pazienza
08:45le operazioni di casting proseguono spedite
08:48qual è la tua specialità?
08:49la mia specialità è l'anatra
08:51i giudici sono alla ricerca degli spunti verbali più interessanti
08:54per avere precise indicazioni su chi promuovere al pressure test
08:58insomma la tua fidanzata apprezza questa anatra?
09:00si molto soprattutto la carne
09:02non apprezza molto il pesce
09:04tipo ho fatto il risotto con la mayonesia di scampi
09:07con il suo po' di scampi crudi
09:09e l'acqua di mozzarella
09:10ma si sapeva troppo di pesce
09:12va bene più da carne
09:14la prima sensazione
09:16vedo tanto entusiasmo come l'anno scorso
09:18tanta voglia
09:19e li trovo anche molto molto molto pronti e preparati
09:22sono mangiato il coniglio
09:23mia mamma lo fa adesso
09:24che mette un goccio d'acqua con
09:27era meglio che non lo dicevano
09:29Chef, veramente
09:31un goccio d'acqua
09:33saglia o smarino
09:35e quel coniglio salato o pepato
09:37in una padella che sigilla bene
09:40proprio un filo
09:41viene buonissimo
09:43non è lesso
09:43un bollito vuol dire che c'è tanta acqua
09:46e io ci metto dentro qualcosa
09:48si chiama brasato
09:49con l'acqua
09:50se fa una brasatura in padella
09:53quando faccio un brasato
09:54ci metto poca acqua e lo faccio andare piano piano
09:57in modo che i suoi sughi cuociano insieme
10:00perché mamma non lo chiama lesso
10:01quindi ho sempre chiamato
10:03se lo dice la mamma va benissimo
10:05va benissimo
10:06non scherzo
10:15tutti e due venite?
10:17si, stavolta si
10:18anche le mogli?
10:20si, si, si
10:20sono noiosa le mogli?
10:22no, assolutamente
10:22sono vegani, vegetariani
10:24no, no, no
10:25mangia tutto
10:25mangia tutto
10:26la cucina vegetariana è un'ottima cucina
10:29e come tutte le cucine
10:30va fatta bene
10:32l'importante è farla bene
10:33non fare vegetariano carne o pesce
10:35l'importante è cucinare bene
10:36mi piace molto fare la pasta fatta in casa
10:39ma dai
10:40così giovane pasta fatta in casa
10:42complimenti
10:43soprattutto le tagliatelle del ragù
10:45poi mi piace fare anche dei piatti vegetariani
10:48ma tu sei vegetariana?
10:50no
10:50i piatti a volte sono diversissimi
10:52ma buoni e condivisibili al loro modo
10:55non si può dire che una cosa sia giusta
10:57rispetto a un'altra volta in cucina
10:59è fatta di mille sfaccettature
11:01vengo a casa tua a mangiare stasera
11:03allora torta fritta
11:04col salume
11:05subito
11:06col salume
11:07prosciutto
11:08salame
11:08mortazza
11:10classico
11:10cerca di ragionare
11:15salume e torta fritta
11:16il cucinato dov'è?
11:17se mi dai il salume
11:18non penso che l'abbia fatto tu
11:20e che tu sappia cucinare
11:21ah beh
11:24anche quest'anno tantissimi iscritti
11:26per cui non può essere solo una moda televisiva
11:29ci voglio riprovare
11:30ci avevo provato anche l'anno scorso
11:31la mia passione numero uno è sempre stata parte dello sport anche la cucina
11:34ci deve essere sicuramente tanta tanta passione
11:37perché a me ha fatto la carne a lui pesce?
11:39così
11:39cioè io c'ho la faccia da carne e non c'ho la faccia da pesce
11:44secondo lei lui mangia più pesce
11:46no secondo lei mangia più capelletti forse
11:52pochi secondi
11:54e poi saremo ancora nella cucina del cuoco perfetto
11:57se volete sapere
11:58chi tra i resdori e le resdori provinati
12:00mi raggiungerà qui
12:01al chilometro 90
12:02non alzatevi da tavola
12:04siamo solo all'antipasto
12:06cosa ci prepari?
12:07ci prendiamo la cena a casa tua
12:08vi fate questa domanda
12:09perché siamo qui alla televisione
12:12certo
12:12tra poco
12:14al cuoco perfetto
12:29l'attesa è snervante
12:32vedremo
12:33anche perché si avvicina il momento di conoscere i nomi degli aspiranti chef
12:37che potranno dimostrare le loro qualità nelle cucine del chilometro 90 di Fidenza
12:42la novità è che entrare nella cucina del cuoco perfetto
12:46saranno 16 e non 8 come nella passata edizione
12:54l'anno scorso non mi hanno preso perché... non lo so perché non mi hanno preso
12:59per un giglio fiducioso di evitare la seconda esclusione consecutiva
13:03ho fatto una cosa strana, i tortelli di patate e fritti
13:07la cosa che più mi ha messo in difficoltà nella scelta
13:10è il fatto di vedere che comunque tutti abbiamo le nostre tradizioni
13:13non ho riuscito ad arrivare alla fine della ricetta
13:16probabilmente credo sia quello il motivo
13:18c'è chi sta pensando che piatto eseguire nel caso dovesse raggiungere il prossimo step
13:24una torta salata buona e qualche torta
13:27qualche torta dolce
13:32riso, legumi e verdure
13:34ammettiamo che fai il riso per i legumi e le verdure
13:37mi dici come lo fai?
13:38sia i legumi che le verdure li cuocio in pentola a pressione
13:43pentola a pressione nelle prove non le voglio vedere
13:46tutte insieme?
13:47no, in due pentole diverse
13:49tu hai due pentole a pressione?
13:51si
13:52se non ce n'è anche una
13:54perché i miei genitori
13:57vendono pentola a pressione?
13:58no, no
13:59e lavorano per
14:01cioè facendo i cuochi all'interno di un punto macrobiotico
14:05il livello di questi cuochi imperfetti mi sembra molto buono anche quest'anno
14:09cuoci in una pentola riso e in una pentola tutto il resto delle verdure
14:12le verdure le faccio al vapore o in padella
14:15ma hai detto che le metti nella pentola a pressione?
14:17no
14:17hai cambiato idea?
14:20ebbè c'è stata un'evoluzione
14:22anche se è vero che al primo casting c'è sempre l'impatto un po' brutale di trovarsi una telecamera
14:28davanti
14:37mi hanno iscritto però insomma sono molto contenta di questo perché sono assistente sociale e lavoro sempre con dei problemi
14:44quindi cucinare mi ristende
14:46se venissi a cena casa tua questa sera cosa mi prepareresti?
14:49un piatto di tagliatelle coi funghi
14:51dai, bene
14:52vai per funghi?
14:53vado per funghi
14:54vado per funghi
14:56non solo porcini io devo dire che farei un trimisto di funghi, galletti
15:02tendo a non mettere la panna anche se a me personalmente piace
15:06può disturbare
15:07ci sono diverse scuole di pensieri
15:08però ci sono diverse scuole
15:09la panna in cucina divide da sempre i pareri di tutti io
15:13sono dell'idea che ci sono alcune preparazioni dove non sia prescindibile
15:16certo non sono cose che si mangiano tutti i giorni
15:19però per fare una buona fonduta con un buon formaggio o un goccio di panna per me ci vuole
15:24vale la pena allora piuttosto tirare il sugo con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura della pasta
15:28esatto
15:29e quindi metterlo anche prima nel sugo la pasta per fare finire la cottura
15:34certo
15:34la componente femminile non poteva mancare e anche al cuoco perfetto il gentil sesso è numeroso
15:41sono sposata
15:42hai dei figli?
15:43non ho nessun figlio
15:44ho un cane che ha un figlio
15:46come un figlio
15:47quindi cucini per
15:50amici
15:51amici
15:52amici
15:52famiglia
15:52e degnamente rappresentato
15:55accetto molto volentieri il tuo invito a cena per stasera cosa mi prepari?
16:00stasera
16:00farei una cena a base di pesce perché io amo il pesce e quindi mi piace farla mangiare anche quello
16:07che piace mangiare a me
16:08Greta 20 anni secondo me questa ragazza qua c'è da tenere d'occhio
16:12come primo farei un risotto
16:14ha già le idee chiare? sa quello che vuole fare?
16:17con le verdure magari tagliate a cubettini
16:22attenzione
16:23lo farei cuocere con una bisque con le teste dei gamberi
16:27per poi dopo la parte del gambero invece crudo magari metterlo sopra il risotto
16:32a crudo
16:33crudo
16:34tipo magari schiacciato facendo un impiattamento carino magari
16:38visto che non ho mio papà a cena ma una persona un po' più importante
16:51non sarà facile per i giudici scegliere la brigata di cucina da portare al pressure test qui al chilometro 90
16:58di Fidenza
16:59cena approvata
17:01approvata
17:02grazie
17:03almeno a livello verbale sembra che la preparazione dei candidati sia davvero molto alta
17:08è ormai una corsa contro il tempo per i selezionatori del cuoco perfetto di Parma
17:13sono ormai diverse ore che gli aspiranti chef attendono il loro turno
17:16questo è il microfono?
17:18sì questo è il microfono
17:20la pianti adesso anche
17:22adesso la pianti anche
17:24Maria è molto solare simpatica e c'è sempre la parolina al momento giusto
17:29dai fai la tua domanda
17:30adesso mi devo sapere che domande fai
17:32mi stai studiando?
17:34sì
17:34puoi studiare i miei metodi
17:35ho fatto televisione e parlo dall'altra parte
17:38cioè ero io che dovevo far vedere qualcosa
17:40adesso che devo scegliere che metto la parte del giudice
17:43è difficile
17:44è difficile perché
17:45devi capire con poche parole
17:48chi saprà cucinare bene
17:50e soprattutto chi si comporterà bene davanti al video
17:52con la nonna la affiancavo e mi ha dato lei questa passione
17:56andrei con una pop artella sugo di capriolo cinghiale
17:59mi piace un sacco cucinare la selvaggina
18:02leffre, cinghiale, patriolo
18:04attenzione perché la selvaggina è una carne che va trattata con le pinze
18:08anche perché rispetto a tutti gli altri tipi di carne
18:10ha questo retro gusto un po' importante
18:13che è quello che noi chiamiamo il selvatico
18:14va trattata in questo senso
18:16visto che siamo sulla selvaggina
18:18andrei con un dino in crema di whisky
18:20figami sta crema di whisky
18:21un pezzettino di burro, olio, brodo
18:24dopo che è andato per tipo due orette
18:26tiro via la carne
18:27mi rimane il fondo di cottura
18:29ci vado a mettere un pochino di panna
18:30proprio appena appena appena
18:32ma quello che avevo paura
18:32cazzo da fare
18:34eh ce ne va giusto un pochino
18:35e poi vado con il whisky
18:37la panna me la può mettere solo negli anonini alla panna
18:40o nei dolci
18:41in tutte le altre cose non ci va
18:46ci dà quel senso un pochino più cremoso e un pochino delicato
18:50ho già messo olio, burro, olio, burro e panna
18:53cioè scegli
18:54però viene fatta andare tanto la carne
18:56che se ne frega scegli
18:57il burro ce ne va una noce
18:59stiamo parlando di una fadella però
19:00e te frega l'ora di mezzo
19:01so perché ce lo metti
19:02fai tutto olio no?
19:03anche perché la panna è praticamente un burro liquido
19:05sono d'accordo
19:06si è andata male va
19:07si sa la fortuna è cieca
19:09la sfiga invece ci vede benissimo
19:11sono stati cattivi
19:12ingiusto
19:23io ho deciso di partecipare per una mia sfida personale
19:26posso mangiare i miei figli e vediamo come va
19:28come va?
19:29buongiorno
19:30ci riprovo perché anche l'anno scorso è stato bello mettersi in gioco in questa occasione
19:35e quindi ritorno perché sicuramente sarà ancora una cosa molto divertente
19:39mi ha fatto piacere ritrovare aspiranti cuochi perfetti che avevano già provato l'anno scorso
19:44quest'anno magari potrebbe andarli anche bene
19:46sono tornata anche quest'anno molto volentieri dopo che ho fatto le selezioni l'anno scorso
19:50qui non ero stata ovviamente presa
19:52sono tornato perché mi piace rimettermi alla prova
19:56speriamo che quest'anno non mi tradisca l'emozione ancora
19:59da circa 50 candidati iniziali passeremo a 24
20:03che ormai da ora sto aspettando qui al chilometro 90 di Fidenza
20:07mi fai anche un dolce?
20:09certo
20:09Marco, Maria, Fabio vi prego fate alla svelta ho da cucinare per Tommy che mi aspetta a casa
20:16il classico budino di due colori con dentro l'amaretto sbriciolato
20:22quello è un dolce che propone al ristorante un mio carissimo amico che è il ciccio della Porta Via Rolo
20:27purtroppo il ciccio non riuscirà a essere fisicamente con noi
20:31sarà degnamente sostituito dalla sua splendida figlia e chef Nicole
20:37dopo il momento da libro cuore
20:39Chef Romani si rituffa nella gara con il consueto entusiasmo
20:42budino bicolore come si faceva in casa tanti anni fa
20:46per cui promossa per noi
20:54il motivo per cui ho deciso di partecipare è una sfida con me stesso
20:58per combattere un po' di mie paura, di vergogna e ho deciso di usare la cucina perché è un ambiente
21:06di cui sono innamorato
21:07che mestiere faccio? Faccio il medico
21:09ti lo specca?
21:10perché sei di là tu?
21:11no, così, mi è venuto così, ti prendo
21:14io non ho deciso, mi hanno iscritto
21:17farei un rombo
21:18sì, dopo lo specca però un rombo ecco
21:20è proprio l'unico pesce che sta bene anche da Roma
21:22oppure anche una cosa di rospo con lo specca non ci sta male
21:24sì
21:24l'ardellato
21:26il salume con il pesce ci può anche stare
21:29ce ne va messo in giusta misura
21:31potrebbe al limite starci allo specca
21:33ma proprio tagliato sottile, sottile, sottile
21:36le colleghe molto carine
21:37loro sostengono che sono buona cuoca e che a casa mia si mangia molto bene
21:41quindi vanno iscritto a questo programma
21:44vediamo un po' come entra a finire
21:45definisci l'ardellato
21:46mi suona bene
21:48metto un filettino di coso di rospo e lo avvolgo nella
21:52spec no?
21:54no
21:54nell'ardo o nella pancetta
21:56e poi lo faccio rosolare bene in modo che non rimanga la caraccia
21:59ma la pancetta è quasi spec
22:04la parte quella
22:06spec non è
22:08più affumicata dici?
22:10sì
22:10no è affumicata
22:11comunque
22:12si
22:13si sa
22:14sotto pressione e le gaff sono sempre in agguato
22:17e spesso anche se in buona fede
22:19sono inevitabili
22:20gli amici
22:21mi hanno iscritto
22:21mi hanno portato qua oggi
22:23alla cieca
22:24alla orma
22:26dai allora
22:26diciamo che siamo anche noi i tuoi amici
22:28e ci inviti a cena a casa tua
22:30per questa sera
22:31cosa ci prepara?
22:32cavallo di battaglia la rosa di parma
22:34tu gill
22:35poi lo faccio con rosbif
22:37poi lo faccio con
22:37fai un taglio praticamente nel rosso
22:40vabbè ho il pezzo
22:41si
22:41apro il libro
22:42la pesto bene
22:43poi ci metto dentro il crudo e scaglie di grana
22:47una marsala
22:48non prendo la panna perché ho il latte fresco tutti i giorni
22:52quindi uso quello
22:53perché c'è grasso
22:55finché vuoi
22:56la leghi?
22:57sai legare?
22:58assoluta
22:59bene
22:59se detta così è sempre brutta
23:01qualsiasi cosa esce dalla mia bocca sembra una cosa terribile
23:03soffondino
23:05vedere la passione vera con cui tutti affrontano queste prove
23:08perché è vero che da un lato c'è la tensione e la paura
23:11però si legge proprio l'amore per quello che stanno facendo e cucinando
23:15vent'anni fa ho cominciato a cucinare e poi piano piano mi sono affinato, migliorato
23:21e lo trovo una bella valvola di sport
23:24soprattutto adesso che c'è il bimbo
23:26insomma anche cucinare per lui è una grande sfida
23:29certo
23:29perché molte cose non le può mangiare
23:31cuciniamo?
23:31no, non ha anni
23:32non ha anni
23:33non ha anni
23:34no, no, no, ha dieci mesi
23:49siamo quasi al novantesimo di questo affollato casting
23:53la redazione e i giudici devono ancora vagliare le ultime candidature
23:57sono piuttosto appassionato di cucina
23:58mi piace molto cucinare in casa e volevo un po' mettermi in gioco
24:03il mio obiettivo principale adesso è quello di poter partecipare a Coco Perfetto e mettermi in mostra
24:07perché credo davvero delle capacità
24:09anche quest'anno ho tanti tanti ragazzi giovani per cui molto positivo
24:13io gioco a rugby quindi voglio unire al rugby cucina
24:16sono qua per... perché voglio vedere se sono veramente capace di cucinare qualcosa
24:24la mia età forse è l'ultima volta che posso esprimere a me in pubblico
24:29questa ci hai lasciato senza parole
24:40Quanta è la finicottura? Quanta è la temperatura?
24:43Dunque, generalmente
24:44non essendo tecnico
24:46io li faccio andare circa un'ora e mezza a 100-110 gradi
24:51un'ora e mezza a 110 gradi
24:53sbagliato
24:54no vabbè, comunque non è questo che farà passare o no
24:57sono 6-8 ore a 80 gradi
25:00le cotture sono molto importanti
25:02sono importanti perché?
25:03perché un cuoco cosa fa?
25:05cuoce
25:05se non è capace di cuocere
25:07in casa
25:07in casa
25:08sì, è uguale
25:09ti consumo uguale
25:10mi sembra già di capire che dopo queste poche ore
25:13il cattivo ancora una volta si riconferma nel ruolo Marco Parizzi
25:17lo faccio cuocere
25:18quanto tempo?
25:19beh, un'oretta, un'oretta e mezza
25:21anche due
25:21sì
25:21severo ma giusto diciamo
25:23però caspita, severo davvero
25:26chissà se tra gli aspiranti chef
25:27visti finora c'è il cuoco perfetto 2018
25:31penso che sia un momento di confronto
25:33anche per imparare qualcosa
25:34per mettersi in gioco anche con gli altri
25:36noi non accettiamo scommesse
25:38ma se volete indovinarlo insieme a noi
25:41vi aspetto qui tra 180 secondi
25:44179
25:46178
25:47177
25:49176
25:50175
25:53fra poco
25:54al cuoco perfetto
25:56che cosa fai nella vita?
25:58io insegno fitness
26:01insegno nuoto ai bambini
26:03io nuotavo da ragazzo eh
26:05sì
26:05tre anni fa infatti poi guarda
26:08perfetto grazie
26:09non ho mai nuotato in vita mia
26:11dico la verità
26:12in piscina tante volte con gli amici
26:14ma solo per diletto
26:26mancano ancora pochi aspiranti cuochi perfetti
26:29alla fine dei colloqui preliminari
26:31è ormai una cosa contro il tempo
26:33per gli chef Anedda, Parizzi e Romani
26:36Maria la conoscevo anche prima
26:38perché era una mia cliente
26:39fin da quando era piccolina
26:40Fabio non l'avevo mai conosciuto
26:42è nata una bellissima amicizia con entrambi
26:44e ci troviamo molto bene insieme
26:46andiamo quasi sempre d'accordo
26:48quasi
26:49ancora un pochino di pazienza
26:51e sapremo i nomi dei Magnifici 24
26:53che accoglierò qui per il pressure test
26:56la cucina ha una mia grande passione
26:58da quando andavo alle scuole medie
26:59che bisognava arrangiarsi
27:01e quindi i genitori lavoravano
27:03e mi destreggiavo i fornelli
27:05il domenico ho sperimentato una torta
27:07all'acqua
27:08avevi una ricetta sotto?
27:10sì, ma una ricetta
27:11no no, una ricetta
27:12da dove viene la torta all'acqua?
27:15sai anche l'origine
27:16dalla fonte?
27:17ma no, adesso con queste mode...
27:18ma no dai, cioè...
27:21con queste mode vegane
27:23no?
27:23sì, sì, sì
27:25quelle che piacciono a te
27:26da morire
27:27la nostra tradizione
27:28fa un po' a pugni eh
27:30con la cucina vegana
27:32d'altronde però
27:32massima libertà per tutti
27:34peggio per loro
27:35perché si chiama l'acqua?
27:37perché la base
27:37c'è proprio parti da 340 grammi di acqua
27:40c'è una sbagliata a mettere ingredienti
27:42e l'hanno chiamata l'acqua
27:42ma male, cioè...
27:44io l'ho anche trovata
27:45è una torta al cacao
27:46è una torta al cacao
27:48sì, che è leggera però
27:49non ce l'ha dentro
27:51beh, la parte grassa
27:52gliela vai con l'olio
27:53l'ho sperimentata
27:55l'ho sperimentata
27:55ma perché ero diffidente
27:56era prego un po'
27:58bene, Marzia è stata brava
27:59mi sei piaciuto con te
28:00grande
28:00se venissi a cena a casa tua questa sera
28:02cosa mi prepari adesso?
28:03degli gnocchi di ricotta con un ragù di triglia
28:06sai sfilettare le triglie?
28:08beh, sì, ci trovo
28:09ah, è vero
28:11non è da tu
28:12poi le triglie sono fignosette da sfilettare
28:14sì, e poi ci vuole un sacco
28:16a tirar via tutte le lisc
28:18perché ci sono tante
28:20brava Ida
28:21perché sfilettare la triglia
28:22non è sicuramente una cosa da principianti
28:24un gusto molto forte
28:26saporito nella loro delicatezza
28:29quindi il connubio col pomodoro mi piace molto
28:32bene
28:32poi l'ho guarnito con una julienne di carate fritte
28:36con i semi di papavero
28:37qualche ciuffetto di finocchietto selvatico
28:40la cosa particolare quest'anno dei casting
28:43è che in macchina ho tutti bravi
28:45deduco che questi non siano poi piatti tipici di tua madre o di tua nonna
28:48ma soltamente no
28:49ti interessa?
28:50già visto che tu ti interessi da sola
28:52no, no, leggo libri di cucina
28:53questa è una ricetta di Luca Monterzino
28:56bene
28:56sul divano noi ne becavamo uno
28:58e cucini per passione?
29:01no, per mangiare
29:03per necessità
29:04nel senso
29:04non so per quale motivo
29:07forse
29:07boh
29:08la macchina è più intima
29:09io vi preparerei un'insalata
29:11il primo
29:12leggero
29:14e poi con quello continuiamo
29:17vedrei
29:18io non lo so
29:18una zuppa di orzo
29:21presentarsi al cocco perfetto con un'insalata
29:23una zuppetta
29:25come secondo
29:26non lo so
29:26vedrei un po' di formaggio
29:28parmigiano reggiano
29:29e due scagli di parmigiano
29:31Giovanni Battista
29:32quando ci si trova a cucinare
29:33per degli ospiti
29:34si cerca di fare un po' bella figura
29:36è vero che col parmigiano
29:37non si sbaglia mai
29:38però caspita
29:38l'insalata
29:39me la mangio a casa
29:47i casting continuano senza pausa
29:50vedere se potevo captare qualche segreto di altri
29:53e farlo mio
29:54per poter avere indicazioni su chi promuoveri nelle cucine del chilometro 90 di Fidenza
29:59il mio lavoro non c'entra assolutamente nulla con la cucina
30:02visto che sono infermiere
30:04ho lavorato anche come sguattero
30:06in un ristorante in Spagna
30:08e da lì mi sono appassionato
30:10cosa ti propongo?
30:11la peglia valenziana
30:12perché mi arrabbio un po'
30:13ma arrabbio
30:13quando mi dicono
30:14vai a mangiare la peglia
30:15dico no, non è così proprio
30:17la peglia valenziana è una
30:18nella ricetta originale della peglia valenziana
30:21il pesce non è contemplato
30:22e che la famosa cozze e pollo e piselli
30:26che siamo abituati a mangiare noi
30:27in realtà non ha niente a che vedere con la peglia valenziana
30:30peglia valenziana è verdure e carne
30:31anche lumache e verdure, coniglio eccetera eccetera
30:35niente pesce
30:36sei sposato?
30:38sono
30:38pluri, pluri decorato
30:40vai
30:47potersi un po' conoscere gente
30:48ampliare un attimino la propria visione della cucina
30:52io non ho un buon rapporto con il lievito
30:54non so come
30:55certo è difficile cucinare senza lievito
30:58se pensiamo a tutto quello che bisogna rinunciare
31:00tra pani, pasti lievitati, panettoni, colombe, pandori
31:04chi più ne ha più ne metta
31:05certo io farai un po' fatica
31:07fatti una crema all'arancia
31:09dai mettiti una spezia
31:11una spezia
31:12dello zenzero
31:13mi piace
31:15cioccolato
31:15ci sta bene con l'arancia
31:17magari sopra questa crema la potremmo servire
31:20sopra una tartelletta
31:21o qualcosa di molto leggero
31:23o addirittura
31:23la frolla
31:24la fai
31:25si
31:25la frolla
31:26ci sta lievit
31:27quella mi viene
31:33mi ha iscritto mio marito e mio figlio
31:35a sorpresa
31:36e dove ti arriverà un messaggino
31:38speriamo che tu possa partecipare
31:41perché i suoi che credono in me
31:43anche io forse
31:44il piatto preferito dei tuoi bambini?
31:46i risotti
31:46sì
31:46per me il risotto è anche un po'
31:48pulire il frigorifero
31:49quindi
31:50quello che c'è
31:51si, quello che c'è
31:51si mette dentro
31:52si fa per esigenza
31:54anche di tempo soprattutto
31:56inevitabilmente mi chiedo
31:57mamma ma sei tu il risottino?
31:58eh ho capito
31:59ma sai
31:59è un po' diverso
32:01è un po' diverso però insomma
32:06il risotto e la rana pescatrice?
32:07la rana pescatrice
32:08la rana pescatrice
32:08pomodoro confit
32:09e crema di
32:11crema di
32:12di
32:13ci sono troppo agitato
32:14scusami
32:15sono agitatissimo
32:16lo stress è devastante
32:18all'acciuga
32:19sono un po' agitato
32:20all'acciuga
32:21e ti fai prendere
32:23come se ti spegnessero la luce
32:25non riesci più a capire niente
32:26e non riesci a mettere insieme
32:28due uova
32:28crema di
32:31come si chiama?
32:33sono troppo di
32:34cime di rata
32:35e poi alla fine
32:37ho mantecato
32:38no no
32:39sono un po' agitato scusami
32:40ma
32:41ma io guardo quello
32:42mi ho prima fatto vedere
32:43ma io non voglio vederlo
32:45l'emozione gioca molto
32:47sia in un casting
32:47che nella vita in cucina
32:49bisognerebbe imparare
32:49prima di tutto
32:50a controllare
32:51se stessi
32:52e le proprie emozioni
32:53se uno fa da mangiare a casa
32:55ci riesce sempre
32:55il problema è
32:56quando sei sotto stress
32:57che viene fuori
32:58chi riesce
32:59e chi no
33:00io stessa
33:00le prime volte che mi trovo davanti alla telecamera
33:03sentivo benissimo
33:04questa tensione
33:05l'emozione
33:06devo dire è forte
33:07essendo questo
33:07un programma televisivo
33:09non è detto che si vada a scegliere i cuochi migliori
33:11ma si va a scegliere quelli che riescono a cucinare meglio sotto stress
33:16con il tempo però si impara a scordarsi
33:18bisogna far finta di avere davanti un amico
33:20come per me ormai in questo caso
33:23e scordarsi che ci sia una telecamera
33:25sante parole
33:26chef Anedda
33:34sono tante le prove che faccio in cucina
33:36alcune riescono bene
33:38altre meno
33:39mi piace molto sperimentare i dolci
33:41dolcino niente
33:42assolutamente sì
33:43guarda
33:44io sono
33:44poi io sono un goloso eh
33:46l'errore può essere dietro all'angolo
33:48anzi
33:49dietro alla pentola
33:50potrebbe essere una mousse di cioccolato
33:53come la fai la mousse al cioccolato?
33:56la mousse al cioccolato la faccio col cioccolato fondente al 50%
34:00e panna
34:01uova
34:02che ha ieno di farina
34:03ce la metti un po' di farina nella mousse
34:05la farina crudo nella mousse al cioccolato
34:08è gravissima
34:09gravissima
34:10non fatelo mai
34:12puoi metti a montare?
34:13uova e zucchero
34:14eh?
34:15tieni da parte il chiaro
34:16o lo fai montare direttamente con lo zucchero?
34:20ehm... dunque aspetti ehm...
34:26no il chiaro lo metti dopo
34:27lo metti dopo?
34:28lo monti precedentemente
34:30poi lo metti dopo
34:31ok
34:31quest'anno io vorrei un po' più tecnica
34:33vorrei della gente un pochino più preparata
34:34cosa ci fai?
34:35se me lo dite un giorno prima
34:36faccio la bomba di riso
34:37la bomba di riso
34:38io diciamo un giorno prima
34:39no
34:40sei capace di fare col piccione?
34:41no
34:42sono abituato da mia nonna
34:43che non la faceva col piccione
34:45e la faccio con i ganassini
34:46e la luganiga
34:48la bomba di riso parmigiana
34:49è col piccione
34:51ma non è più una bomba
34:52è un riso pasticciato
34:53c'è anche chi
34:54ci mette altre cose
34:55ma non è la bomba di riso
34:56e la parmigiana
34:57è un'altra ricetta
34:58con i pezzettini
34:59maiale
35:00maiale
35:01scolo i pezzettini
35:03insomma
35:03più salsiccia
35:04luganiga
35:05si vuole tutta ciccia e brufolo
35:11ho abituato a fare cose abbastanza dietetiche
35:13per motivi appunto di diete
35:16se tu dovessi definire il tuo stile di cucina
35:18più tradizionale
35:19ma leggera
35:20però
35:20più tradizionale
35:21però puoi aggiungere delle cose
35:23ad esempio
35:23il coniglio e la cacciatora
35:26ci aggiungerei alla fine
35:27una grattugiata di curcuma
35:29la curcuma è una spezia che ricava da una radice
35:32sia in Asia che in Africa
35:33ed è caratterizzata da questo suo colore giallo molto intenso
35:36darebbe un sapore
35:38anche un profumo
35:39a un piatto che è tradizionale
35:41però
35:41che
35:43che lo cambia
35:44le sfide continuano senza un attimo di pausa
35:47ultimamente mi piace molto fare
35:49gli ossi buchi di cavallo
35:51Simone ma gli ossi buchi di cavallo
35:53dove l'hai tirato fuori
35:54ma dire Andrea
35:55poi non so se avete altre domande
35:57io ho mangiato abbastanza
36:01no grazie
36:02con Fabio
36:03in poco meno di un anno
36:05siamo diventati quasi fratelli
36:07è una cosa che davvero non mi aspettavo
36:08ma io trovo che lui sia una persona
36:10che davvero è impossibile
36:11non adorare in ogni suo singolo aspetto
36:14è di una bontà
36:15è di una simpatia
36:16e suscita veramente
36:18c'è l'affetto che ti può fare
36:20un grande orso
36:21e poi mi fa morire da ridere
36:26mi piace che puoi inventare
36:28però magari non sempre viene bene quello che invento
36:30però viene lo stesso
36:31faresti la pizza?
36:33beh sì perché io ho forno a legna in montagna
36:35quindi uso quello lì
36:37con delle farine particolari
36:38con la salsa che faccio io
36:41inizia a diventare interessante
36:51beh puoi farla è facile
36:53ma a me piace
36:53adesso non è che sono una professionista
36:55però mi piace
36:56ma tu voli va a pizza
36:59a pizza
37:00a pizza
37:01a pizza
37:01da pommarola in goppa
37:03da pommarola in goppa
37:05cucinare è anche bello
37:07sei in compagnia
37:08e poi si può anche imparare
37:09le trofie
37:11le trofie le sai fare?
37:12guardi
37:13io le prendo già fatte
37:15non da Giovanni ne avate
37:16no mai
37:16no per favore
37:18si tratta di un impasto di acqua e farina
37:20si fanno in due minuti
37:21nemmeno bisogna usare la macchina della pasta
37:23non ci vuole niente
37:24quanti c'è da fare ancora?
37:25un'altra cosa che ho sperimentato ultimamente
37:27che andava di moda un po' di tempo fa
37:29sono le cotture nel vaso
37:31per l'aroma che sprigionano secondo me
37:33e poi visto che io non sono un asso nell'impiattare
37:36però questi rendono veramente molto
37:38davvero molto interessante
37:40penso che dovrò approfondire anch'io
37:41se venissi a cena a casa tua questa sera
37:43cosa mi prepareresti?
37:45ehm
37:45posto in bianco
37:46sto scherzando
37:47no no
37:52ci sono un po' testone
37:54mi piace anche perché mi piace magari farvi vedere quello che so veramente fare
37:58bravo Giacomo e complimenti per la perseveranza
38:00presentarsi due volte ai casting questa volta potrebbe premiarti
38:03farei una bisque di gamberi con appunto il carpaccio di gamberi
38:08verdure, sale, pepe, filtrato
38:10lo metterei nel fondo di una moca
38:12da caffè
38:13nel filtro da caffè metterei due pezzettini di zenzero
38:16e un po' di limone
38:18farei questo caffè
38:19infuso
38:20infuso
38:21nel momento in cui sale
38:22questo infuso metterei i gamberi
38:25in modo che
38:25possono cuocere
38:27poi si prendono quelle mani ed è una cosa
38:29carina, simpatica
38:30un po' fuori dagli schemi
38:32non sarebbe meglio tenersi un po' di più alla tradizione
38:34io ho deciso di partecipare per un'esperienza nuova
38:38così vedere
38:39di imparare anche qualcosa se possibile
38:41conoscere nuova gente
38:42e divertirmi
38:42un risotto
38:44con pere, taleggio
38:46e speck croccante
38:48mi piace, mi piace
38:50tu invece fai il secondo
38:51il secondo io vado un po' sul pesce
38:53un polpo
38:54alla piastra
38:55su una vellutata di piselli
38:57davvero non mi aspettavo
38:59che due regbisti
39:00così impegnati nella loro vita sportiva
39:02e così all'aspetto burberi
39:04e impegnati in altro
39:05potessero appassionarsi così tanto di cucina
39:07forci del dolce
39:08io l'amaro
39:09su quello sei fortissimo
39:12dolce
39:14crema mascarpone
39:15con pesche amaretti
39:18mi sembra che a parole
39:19e entrambi ne capiscono parecchio
39:21e lo toscano cantuccine minzanto
39:24cosa hai già visto?
39:25puoi fare cantuccine?
39:26ehm sì
39:27perfetto
39:28la ricetta è questa
39:29chiamo il telefono
39:30chiamo la mia mamma
39:31e mi faccio dare la ricetta
39:32chiamo la mia mamma
39:34va bene
39:35secondo me
39:36Chef Anedda
39:37presto la potremmo vedere
39:39nelle vicinanze di un campo da rugby
39:45è il momento del verdetto
39:47a rilasciare il pass per le cucine del chilometro 90
39:50l'ormai irrodato trio formato dagli chef
39:53Anedda, Parizi e Romani
39:55ho fatto del mio meglio
39:56nel senso che sono riuscito a individuare
39:59quelli che potrebbero essere degli aspiranti chef
40:02chi l'avrà spuntata?
40:04io sei ce li ho sicuri
40:05vorrei solo
40:05io anche otto
40:07no io otto non ci arrivo ragazzi
40:10te ne prestaranno dei miei
40:12almeno
40:12tra questi due
40:14tu chi sceglieresti?
40:15ho trovato degli spunti interessanti
40:18cioè teniamo presente una cosa che poi
40:20ecco
40:20è importante anche che
40:22televisivamente parlando
40:23abbiano un loro parquet
40:24poi magari uno
40:25a casa è bravissimo
40:27si trova lì
40:27si spegne la luce
40:29e non cuoce
40:30quindi
40:30cioè stiamo un attimo attenti anche a questa cosa qua
40:32ci sta
40:32allora io arrivo a 7
40:34anche aiutato dal fatto che
40:35c'erano il doppio dei concorrenti
40:37è importante secondo me tenere presente
40:39che non è che
40:40va avanti il più bravo
40:41ma va avanti anche quello
40:42che si è trovato più pronto
40:44nella risposta
40:45io insomma non la penso così
40:46io ho avuto quella ragazza qua
40:48bravissima anch'io
40:48abbiamo dovuto tirar fuori 24 nomi
40:51e anche questa volta
40:52non è stato facile
40:53e poi io ne ho uno su cui sono incerta
40:55ma secondo me
40:55verrebbe la pena di vederlo cucinare
40:57perché a parole
40:58allora proviamolo
40:59proviamolo
41:00sia perché erano tanti
41:02sia perché comunque 24
41:04è un numero piuttosto limitato
41:06anche se sono più dell'anno scorso
41:08ma ormai ci siamo allora
41:09io ne ho 8
41:09tu ne hai 8
41:11con quest'ultimo ragazzo qua 8
41:13al pressure test
41:14io non ci sarò
41:15auguro ai miei colleghi
41:17di lavorare bene
41:18e di scegliere ancora meglio
41:19di quanto ho fatto io
41:20numero 2
41:21in forse
41:22però il ragazzo
41:23si si io lo prendo
41:24ti manca l'ultimo
41:25ma io 8 ci sono
41:26io 8 c'è gli os
41:27sono abbastanza certo
41:28che questi qua faranno
41:29una bella figura
41:30almeno li facciamo provare
41:31se ci siamo siamo a 24
41:33la prova si può fare
41:39oh finalmente
41:41bravi chef
41:42ci vediamo alla prima sfida
41:44del cuoco perfetto 2018
41:45i magnifici 24
41:47sono stati scelti
41:49e ora non ci sono più
41:50i ma
41:51i forse
41:52e tanto meno
41:53i perché
41:54ma
41:55chi è che l'avrà spuntata?
41:57dalla prossima settimana
41:58per loro
41:59inizierà la corsa
42:00al titolo di secondo cuoco perfetto
42:03di parma
42:03ora non mi resta che passare la palla
42:05ad alberto e michele
42:06che valuteranno i nostri aspiranti
42:07cuochi perfetti
42:08al pressure test
42:09direttamente nelle cucine
42:10del chilometro 90
42:11cosa dire ai 24 cuochi imperfetti
42:14promossi?
42:15scaldate molto molto molto bene le pente
42:18se volete sapere
42:20che dei provinati di oggi
42:21si è guadagnato l'accesso
42:22al pressure test
42:23che assegnerà i 16 posti disponibili
42:25nella cucina del cuoco perfetto 2018
42:28e beh
42:29dovrà seguire la prossima puntata
42:33io ci sarò
42:35e voi?
42:36ciao
42:37ciao
42:37ciao
42:38ciao
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