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Novità Trascrizione
00:15Terzo appuntamento con la più buona di Parma, la vedete già alle mie spalle, è la fontana
00:20di Barrera Repubblica e a proposito di Barrera Repubblica, qui di fronte a me c'è Don Alfonso
00:25aperta da almeno 40 anni, vado! L'obiettivo è sempre quello, aggiudicarsi il titolo di pizza migliore di Parma
00:3716 pizzerie sfida, 5 categorie da votare, un voto da assegnare da 1 a 10
00:43Per il vincitore il riconoscimento ufficiale da parte della stampa locale e la possibilità di fregiarsi del titolo di miglior
00:50pizzeria di Parma
00:51La più buona di Parma, parte la sfida
01:06Giurati, ciao, buonasera, scusate il ritardo
01:10Finalmente è arrivata, finalmente
01:13Noi intanto abbiamo iniziato
01:15E infatti vedo
01:16Noi abbiamo approfittato per bere un
01:18Un berrino
01:18No, adesso andiamo dentro
01:21Facciamo i brindisi numero 2
01:24Sono Michele Baudo, mi occupo di bar e ristoranti
01:28L'amore per la pizza mi è nato quando ero piccolino
01:30Che sotto a casa mia c'era una pizzeria che sentivo sempre il profumo degli acciughe, pomodori, capperi
01:35Prima di entrare Baudo però
01:37Sì, stasera cercherò di sentire se ci sono quei profumi della pizza di quando ero piccolino
01:43Nadia, Paola
01:44E la faccio da Sara, stasera sarai Sara, attenzione
01:48Perfetto
01:49Sono Nadia, faccio l'impiegata
01:51I love pizza
01:52Quindi chi è meglio di me può fare il giurato
01:54Cosa ve ne pare al primo impatto dell'esterno?
01:58Si presenta bene
01:59Sicuramente l'interno è molto più bello dell'esterno
02:02Sono Paola Morini
02:03Mi occupo principalmente di olfatto perché è la mia grande passione
02:08Però come lavoro faccio la commessa
02:10Non ho fatto fatica a parcheggiare
02:12Per me questo è un fattore molto importante
02:14E stasera voglio sentire se questi profumi, questi odori che io amo tantissimo
02:21Nell'arte di fare la pizza
02:23Magari mancano un paio di piante all'ingresso
02:26Per il resto il giudizio non va bene
02:28Nadia e tu so che sei già stata qui peraltro
02:30Sì, tanto tempo fa
02:31Prima di che ci fosse la nuova gestione
02:34Infatti sono curiosa di assaggiare la nuova pizza
02:37Che esternamente è pulito
02:39È un locale molto carino
02:41Sembra a vederlo
02:43Adesso poi guardiamo molto meglio dentro
02:45E allora ci viene voglia di entrare?
02:47Eh sì, adesso abbiamo ancora la birra in mano
02:50E poi via entriamo
02:51No, entriamo, entriamo
02:52Tutti diamo
03:00Buonasera
03:00C'è posto per quattro?
03:02Sì, buonasera
03:03Vi stavamo aspettando
03:08A Leonardo Morfeo
03:10Ho 19 anni
03:11Provvisoriamente mi occupo della pizzeria
03:14La Dacingestione da mio padre
03:16Domenico Morfeo
03:17L'ex giocatore del Parma
03:19Fiorentina, dal Milan, dall'Inter
03:22Ho girato tante cittÃ
03:24E abbiamo deciso di fermarci a Parma
03:26Perché era una città tranquilla
03:29Dove si poteva stare
03:30Dove si viveva bene
03:32Soprattutto perché è aperto varie attivitÃ
03:35Come il Dolce Vita
03:36Che è ancora tuttora nostro
03:38Si è buttato quest'anno
03:39In quest'altra dimensione
03:42Che è il Don Alfonso
03:44Giuria, allora ci siamo accomodati
03:46Finalmente è arrivata anche la mia birra
03:48Approfittiamone
03:48Facciamo un brindisi
03:49Paudo, porto da te
03:51Che te ne pare del locale all'interno?
03:55Il locale è bello, pulito
03:57Però è troppo bianco per i miei visti
03:59Trovati bianchi, pariti bianchi
04:01Troppo bianco
04:02Per me il bianco è il mio colore preferito
04:04In un ambiente che non crea spazio, luce
04:07No, mi piace molto a me il bianco
04:10Pulito, chiaro
04:11Come rispecchia un po' anche il mio carattere
04:14Mi piace
04:14Se dovessi fare proprio un appunto
04:16Per me le seggio sono un po' scomode
04:18Terremo conto nella valutazione del servizio
04:21Quindi
04:21Giurati sta arrivando al menù
04:23Ciao Enzo
04:24Buonasera
04:25Grazie
04:26Prego
04:27Giurati sapete che dovete ordinare una pizza
04:29Normale, quindi non una pizza alta
04:32Una pizza proprio classica
04:33Chiaramente i gusti che preferite
04:35Mi chiamo Mario
04:37Ho 44 anni
04:39E faccio questo comestiere da circa 30 anni
04:42E Vincenzo, le farine come sono?
04:44Abbiamo la classica pizza
04:46Oppure la possiamo fare con impasta di 5 cereali
04:50Abbiamo la pizza integrale
04:52Poi abbiamo anche la pinza romana
04:53Vengo dalla Locania, il mio paese si chiama Sinise
04:57E' in provincia di Potenza
05:00La pinza romana è un misto di 3 farine
05:03Soia, frumento e mais
05:06Diventa un pochettino più croccante rispetto alle altre pinze
05:1040% di dieta in meno rispetto a una pizza normale
05:13Quindi è più digeribile
05:14E ho iniziato questo mestiere per puro caso
05:16Ho iniziato in questo locale
05:19Lontano 95
05:20E praticamente con ogni tipo di farina che tu mi hai descritto
05:24Si adatta ogni tipo di pizza qua sul menù
05:26Sì, possiamo fare qualsiasi pizza con un pasto diverso
05:30Ho iniziato per puro caso
05:31Poi mi sono appassionato perché ho capito che era il mio lavoro
05:42Sara o Nadia, che dirsi voglia?
05:44Vedo che sei concentrata sulle pizza speciali
05:47Sarai concentrata se posso prenderla sulla pinza romana
05:50Chiediamo a Enzo, Enzo che forma ha tradizionale?
05:54Ha una forma diversa di quella pizza tradizionale
05:57E ovale anziché di essere tonda
05:59Nadia, non so, il regolamento non ce l'ho portata di mano
06:02Però io farei uno strappo alla regola e quindi te la concedo
06:05Anche perché è ovale, rotonda
06:08È un po' la stessa cosa, no?
06:09Proviamo
06:10Vada per la pinza, Enzo
06:11Grazie
06:11Il segreto della mia pizza è prima di tutto pochissimo lievito
06:16E poi lievitazione naturale di 24-36 ore
06:23E tanta tanta passione
06:24Una pizza tirolese
06:26Però vorrei aggiungere anche dei funghi se è possibile
06:29Si può
06:30L'importante è che non siano secchi
06:31Che è il pasto gradiva
06:32È l'impasto classico
06:33Perfetto
06:34Passione e amore verso quello che si fa
06:37Ma in generale
06:38Tutto quello che si fa ci vuole passione e amore
06:42Per me una speciale
06:44Si
06:44Però integrale
06:46E me la stai con i funghi porcini
06:48Noi abbiamo proprio una pizza speciale che si chiama funghi porcini
06:51La base è della speciale con l'aggiunta di funghi porcini come lei può vedere
06:55Don Alfonso è una pizzeria un po' diversa dai locali che abbiamo avuto ultimamente
07:01Come il Dolce Vita
07:02Sai che pizza ti orino io ho?
07:04Quale?
07:04La classica margherita
07:06Perfetto
07:06Impasto normale perché è un obbligo per me, cara giuria
07:09Sono costretta a prendere sempre la classica margherita
07:13Per avere un giudizio obiettivo per tutte quante, sedicine e due stazioni
07:18Il Dolce Vita si sporge molto più sul bar
07:20È un posto che va molto di moda anche molto l'estate
07:23È un posto di passaggio
07:24Mentre invece il Don Alfonso è un posto dove ti deve piacere un determinato tipo di prodotto
07:30Come la nostra pizza
07:31Che è una pizza molto leggera
07:33Con una pallina che pesa poco
07:34Pesa 120 grammi
07:36In confronto a quella magari napoletana che ne pesa quasi 200-250
07:39Ti deve piacere proprio questo tipo di prodotto
07:42Per poter venire qui a poterlo gustare
07:50Ragazzi abbiamo una tirolese con un aggiunto di funghi
07:54Una funghi porcini integrale
07:57Una margherita
07:59Una prosciutto cotto con rucola e carciofi
08:02Impasto pinza
08:03Io mi chiamo Giorgio
08:05Vengo dalla provincia di Napoli
08:06Sono arrivato nel 99
08:08A Napoli già ho iniziato la mia carriera da pizzeolo
08:12Ho iniziato a 15 anni a lavorare con mio zio
08:16A fare le pizze
08:18In una panetteria
08:19A 33 anni sono Giorgio qua a Parma
08:21E mi sono fermato in un nuovo ristorante
08:24E avevo lavorato 16 anni in questo ristorante
08:26Sono passati 5 minuti
08:28La domanda d'obbligo che faccio sempre è
08:30Quanto si può aspettare l'arrivo di una pizza?
08:33Beh dipende
08:34Se il locale è pieno si può aspettare anche 20 minuti
08:37Nadia per te sei fame?
08:39Vale il discorso o no?
08:41Nel locale c'è tanta gente
08:42Non si può pretendere si aspetta anche mezz'ora
08:44Che ci sia gente, che ci sia poca gente
08:46Per me il meno tempo possibile
08:49Una pizza si cuoce in 3 minuti
08:51Boh, l'abilità di un ristorante è quella di comunque servire tutti il minore tempo possibile
08:57Il segreto della nostra pizza
08:59La prima cosa
09:01Diciamo una riduzione naturale
09:03Da 36 a 48 ore
09:05Enzo per il bere
09:06Come avrai capito ci siamo arrangiati da soli
09:09Perché c'è il nostro sponsor
09:10Una birra fantastica
09:12Giuria
09:12L'assaggerete
09:13Se ce la versi però mi fai un favore
09:15Perfetto
09:16La pizza bisogna farla con amore
09:18Come se la mangiasse un bambino
09:26E allora il brindisi di Rito
09:30Alla pizza
09:31Alla salute
09:33Michele, visto che stiamo parlando appunto di pizze
09:36Qual è l'errore più grande per te che sei del settore
09:39Che una pizzeria può fare?
09:41Penso che l'errore più grande è non usare i prodotti freschi
09:44Odio quando usano prodotti congelati
09:46È un errore che non si deve mai fare
09:48Solo prodotti freschi
09:49E allora presto scopriremo se questo errore non verrà commesso
10:01Giuria, il tempo d'attesa è terminato, grazie
10:05Chirolese con aggiunti di funghi freschi
10:07Prego
10:08Grazie
10:09Che bella Michele
10:11Anche se io sono di Napoli
10:13Questa non è una pizza napoletana
10:15Questa è una pizza emiliana
10:16Sottile e croccante
10:18A pinza romana
10:20Prosciutto cotto, carciofi e rugola
10:22Ah qui ci siamo
10:23Prego
10:24Usiamo varie farine
10:26Li facciamo un mix e li mettiamo a lievitare
10:28Ed è molto fragante
10:30Funghi porcini
10:31Sua
10:31Prego
10:32Prego
10:32Bella
10:33Bella
10:33Paola sei contenta che è arrivata la tua pizza?
10:36No
10:36Ho servito prima Michele e dopo noi donne
10:39Io voglio che a tavola queste cose qua si rispettino
10:42La scelta di fare questa pizza così nasce sempre da noi, dagli impasti che abbiamo studiato negli anni anche a
10:49Dolce Vita con i nostri pizzaioli
10:51Una cosa che è nata da noi e è rimasta a noi per più di dieci anni a questa parte
10:57Non facciamo qua la pizza napoletana perché non piace
11:00La maggioranza della popolazione piace la pizza sottile, croccante e friabile
11:05Non riesco a capire perché tutte le pizzerie del mondo non tagliano la ruga, devono mangiarla sempre con questo gambetto
11:14Come si fa a mangiare il gambetto?
11:16Mangialo?
11:17No io non lo mangio perché giù non va giù il gambetto
11:20Ma tutte le pizzerie del mondo non ce n'è una che taglia la ruga
11:23Beh adesso mi rimetto
11:24Eh scusa mi consenta
11:26Questa è la nostra pizza vedi?
11:29Gli apple, croccante e sottile
11:32Buon appetito Giulia!
11:34Grazie anche alla francesca, grazie
11:37La pizza, la nostra pizza mi piace molto perché è una pizza bassa, molto croccante, friabile
11:43che non ti rimane sullo stomaco, è una pizza molto leggera
11:46Si differenzia appunto dalla pizza napoletana perché la pizza napoletana esce con un cornicione pieno di pasta
11:53Si deve piegare la pizza
11:54La pizza non si riesce
11:56No, si deve piegare bene
11:58Questo cornicione pieno di pasta, molte volte io per esempio non riesco a finirla
12:02perché per me è una pallina troppo pesante e non riesco ad arrivare in fondo alla pizza
12:07Quindi a me piace gustarmi la pizza e poterci arrivare in fondo
12:11La pizza napoletana non mi ispira particolarmente
12:14Quindi voi giuria siete della parrocchia che si mangia con le mani la pizza
12:18La mangiata con le mani
12:20Si deve piegare
12:22Deve essere morbida ed elastica
12:25Giurati, mentre gustate le vostre pizze vi spiego il regolamento
12:29Avrete 5 categorie da votare
12:32Servizio e location
12:34Impasto
12:34Cottura
12:35Materia prima
12:37Aspetto estetico
12:38Questa è una giocchina finita di 5 cereali
12:40Il voto sarà da 1 a 10
12:43Attenzione perché il mio voto potrà confermare o ribaltare totalmente il risultato
12:50perché sarà svelato soltanto alla fine di tutte quante 16 degustazioni
13:02Siete a buon punto?
13:04Tutto bene?
13:05Cosa state notando?
13:06Presenza magnifica perché è una pizza bella
13:08Un impasto bello asciutto fatto bene
13:10Però purtroppo per me manca di sale
13:13Confermo quello che dici
13:15Per te invece com'è?
13:17Michele che domande
13:18Io non posso esprimermi eh
13:20Lo sai che il mio voto verrà svelato solo alla fine
13:22Mi vuoi fare un inganno eh tu secondo me
13:25Sinceramente avendo messo l'olio piccante non sento questa differenza
13:30Mi sa che abbiamo gli stessi gusti allora
13:32Sai che facciamo? Mi fai assaggiare la tua pinza?
13:35Molto volentieri e volevo chiederti anche la stessa cosa a te
13:38Certo
13:38Mi chiedi se potrebbe essere il mio mestiere questo un domani
13:42Ti posso dire di sì perché mi piace stare dietro alle attività di famiglia
13:46Però non credo sia questa proprio del Don Alfonso
13:51È solo forse la mia dimensione ideale
13:53Giurati visto che la birra sta già facendo il suo effetto
13:57Esatto vi cito da Snuffman che dice
13:59Un Oscar
14:00Il sesso
14:01Un gelato
14:03E una pizza
14:04Se avessi questo ogni giorno per il resto della mia vita
14:07Sarai felice
14:08Sei d'accordo Michele?
14:10Che sorridi?
14:11D'accordo anche se il gelato è lo stesso
14:13Perché
14:13Sull'Oscar il gelato e la pizza
14:17Paola
14:17Vabbè
14:18Ma sul sesso voglio sapere la tua eh
14:20Eh
14:20Non me la sappiamo a lunga qua
14:23Allora io amo il gelato
14:24Amo la pizza
14:25Il sesso se ne può benissimo anche farà meno
14:28Eh la la
14:31Sara
14:32Sul sesso vedo che ti sta già andando di traverso la pizza eh
14:36Esatto
14:36È una fase importante come la pizza e il gelato
14:40Giusto equilibrio
14:41E allora che dire giuria
14:43Allora bisogna farlo
14:44Evviva Dustin Hoffman
14:45Possiamo fare a meno dell'Oscar allora
14:55Vedo che avete quasi finito la vostra pizza
14:58E come ogni puntata c'è il mio momento Piero Angela
15:02Il momento culturale
15:04Quindi sfodero il mio taccuino per così dire
15:08E vi leggo questo
15:09La parola pizza ha un'etimologia che si perde nella notte dei tempi
15:14Potrebbe derivare dal greco pitta
15:17Che significa schiacciata
15:19O dal latino pistus
15:21Che equivale al mattarello per spianare la pasta
15:25E allora Michele
15:26Chi meglio di te può rispondere a questa domanda
15:28Ma si usa un mattarello per spianare la pasta?
15:31No
15:31Per la pizza non si deve usare il mattarello
15:34Per nessun motivo
15:36Si fa solo a mano
15:37E basta
15:38Michele a questo punto mi hai destabilizzata
15:41Che faccio?
15:42Da prendere le buste per la votazione
15:44Non mi era mai successa questa copasata
15:45La nostra pizza dovrebbe essere la più buona di Parma
15:53Secondo noi
15:54Perché quando la facciamo
15:56La facciamo con amore
15:57Ecco il cuore
15:58Ecco il cuore
15:59E perché siamo i migliori
16:01Number one
16:01Cara giuria
16:03Eccoci siamo arrivati al momento club
16:05Vi distribuisco le vostre buste
16:08La mia busta è questa gialla
16:09E verrà chiusa, sigillata e controfirmata
16:13Proprio da voi
16:14Per garantirne la segretezza e la correttezza
16:17Siete pronti?
16:20Votate
16:28Ho dato sette alle materie prime
16:31Perché la mia pizza mancava di sale
16:35Mio padre mi ha cominciato a mettere dentro questi ristoranti
16:39Sono una persona che guarda sempre avanti
16:41Guarda al futuro
16:42E adesso il mio futuro è questo
16:44E spero di poter fare bene con questa squadra qua
16:47Ho dato nove al servizio
16:49Perché è stato gentilissimo
16:51E preparato soprattutto
16:52Ho dato nove all'impasto
16:54Perché l'ho trovato particolarmente leggero
16:56Quindi complimenti
16:58Solitamente analizzo una sola categoria
17:01Ma in questo caso la peculiarità di un Alfonso
17:04È quella di aver raggiunto un giusto compromesso
17:07Su tutte e cinque le categorie
17:09Signori mentre mi restituite le vostre buste
17:12Vi passo la mia per poterla controfirmare
17:15Perché la nostra pizza dovrebbe essere la più buona di Parma
17:18La nostra pizza dovrebbe essere la più buona di Parma
17:20Perché è di numero 10
17:22E quindi per forza deve essere la più buona
17:24Paudo ma a quanto pare è nato un amore qui?
17:27Ci conosciamo da ben... da quanto?
17:3020 anni?
17:30No, non dirò da quanto
17:31Non si dice, non si dice
17:32Da quanto?
17:33Da tanto, anche con la Paola comunque
17:35Quindi siamo molto amici
17:37Ci conosciamo da tantissimo
17:39Va bene Pippo mi hai convinta
17:41Mi lascio proseguire la vostra serata
17:44Perché io ho un bel pezzettino di strada da fare
17:46Mi sposto in provincia
17:48Alla pizzeria Piccadilli di Sant'Andrea
17:51Grazie giurati per essere stati con me questa sera
17:54E non preoccupatevi per il conto
17:56Perché ahimè come ogni volta pago io
17:59Dolci, champagne, via via via
18:04Sant'Andra Bagni arrivo
18:09La pizza della famiglia Morfeo si conferma assolutamente da numeri 10
18:14Con una condotta di gara accorta
18:16E di una regia precisa e senza sbavatura di Leonardo Morfeo
18:19Il Don Alfonso chiude la sfida con un risultato più che lusinghiero
18:23Contrastanti le opinioni dei giurati di stasera alla voce cottura
18:27Paola Morini ha premiato il lavoro dei maestri pizzaioli con un 10 pieno
18:31Nadia Caviola si è limitata ad un 8
18:33Mentre Michele Baudo non è andato oltre ad uno stiracchiato 7
18:37Con 118 punti quindi
18:39Il Don Alfonso si attesta al quarto posto della classifica provvisoria
18:44Dopo solo 5 pizzerie testate
18:45Subito dopo la pubblicità vedremo se il Piccadilli di Sant'Andrea Bagni
18:49Avrà le qualità per poter aspirare al podio
18:52Anche se ancora assolutamente provvisorio della più buona di Parma
18:55C'è sotto uno studio particolare per la lievitazione e poi penso che sia la più buona
19:01Non toccate quel telecomando siamo solo al condimento
19:24Nonostante la strada e la pizza di Don Alfonso sono arrivata a Sant'Andrea
19:29Dietro di me le terme e sono stranamente puntuale
19:33Anzi oserei dire in anticipo della giuria non c'è ancora traccia
19:37Di fronte a me la pizzeria Piccadilli
19:39Molto London, molto British
19:41Cosa c'entra la nostra pizzeria con Londra?
19:43C'entra poco e niente
19:44Però abbiamo mantenuto la tradizione del nome che avevano dato i miei nonni a questo locale
19:50Eccoli giuria, ciao ma siete in ritardo, si fanno aspettare le donne
19:54Buonasera, buonasera a tutti
19:56Colpa di Luca
19:57Ecco Luca
19:58Colpa di Alberto
19:59Sicuramente non è colpa di Cesare
20:01Assolutamente
20:01Ecco
20:02Sono Busani Cesare da Montechiarugolo
20:04Pensionato
20:05Ho fatto gli ultimi 25 anni della mia vita lavorativa
20:09Nel settore della panificazione vendendo farina
20:12E proprio per questo stasera starò molto attento alla lievitazione della pizza
20:17Benissimo giuria, allora siamo arrivati da Piccadilli
20:20Innanzitutto cosa ve ne pare così a primo impatto?
20:23Mi piace molto il Deore all'esterno
20:26Un bel colpo d'occhio
20:28Sono Alberto Rugolotto, faccio giornalista a Radio TV Parma
20:32In un territorio come questo
20:34Pieno di tante buone cose da mangiare
20:36Tante eccellenze
20:37Beh la pizza bisogna essere davvero capaci di farla
20:40Secondo me può essere un valore aggiunto per un locale, un ristorante
20:44Quindi vediamo
20:45Il colpo d'occhio come diceva Alberto è molto bello
20:47Ma che fa la differenza sono le terme
20:49Cioè avere le terme così illuminate quando arrivi
20:52Secondo me è fantastico
20:54Luca Ferrari
20:55Abito a Monticelli Terme
20:57Come prima professione faccio il cavallaio
21:00Come seconda faccio il networker
21:02Però non so qual è la prima e qual è la seconda
21:04Vedo molto spazio
21:06Perciò è un locale dove si sta certamente molto bene
21:09Il mio rapporto con la pizza è fantastico
21:11Devo specificare che non mi piacciono le pizze gourmet
21:13Mi piacciono più le pizze tradizionali
21:16Però sono pronto ad assaggiare un po' di tutto
21:18Se proprio usi a fare i pignoli
21:20L'insegna non è molto...
21:22Non è molto curata diciamo
21:23Un retro, un retro
21:24Non dovrebbe ristrutturare un pochettino
21:26Più caratterò
21:27Più caratterò vorrebbe ristrutturare un pochettino
21:29Benissimo
21:30Entriamo giuria
21:30Forza
21:31Che rapporto con la pizza
21:33Rapporto buono
21:35Nel senso che una pizza alla settimana
21:38Non me la faccio mancare
21:40Però sono molto molto selettivo
21:43Quindi mi devono convincere
21:45Buonasera
21:46Buonasera
21:46C'è posto per quattro?
21:48Si prego
21:57Giuria
21:58Siamo accomodati
21:59Cosa ve ne pare del locale
22:01Un locale caratteristico no?
22:02Che richiama l'Inghilterra
22:04Luca
22:05Ti vedo soddisfatto
22:07Ti piace?
22:08Il locale quando entri
22:09Da proprio il centore della
22:11Della Londra
22:13Di qualche tempo fa
22:14Anche se magari qualcuno può dire che è un po' retro
22:16A me piace tantissimo
22:18Perché è il nome Piccadilli?
22:20I miei snonni emigrarono a Londra
22:23Cent'anni fa circa
22:24Dopodiché mio nonno
22:27Con mia madre
22:28Metà anni sessanta
22:29Decisero di ritornare in Italia
22:32Hanno aperto questo locale
22:33E hanno voluto mantenere questo nome qua
22:36Piccadilli
22:37E' rimasto negli anni
22:38Accogliente
22:39Spazioso
22:40Tavoli con spazio
22:42Perciò il cliente sta bene
22:44E non sento ciò che dice quell'ora di Pianco
22:47Bello
22:48Mi piace
22:48Loro hanno abitato a Piccadilli
22:50No, loro abitavano in Kennington Road
22:51A un quarto d'ora da Piccadilli diciamo
22:53C'è il giusto equilibrio diciamo
22:55Tra ciò che è essenziale e ciò che è un po' superfluo
22:58Mi piace tutto questo riferimento ai film
23:01Al cinema
23:02Vuol dire che insomma
23:04Chi lo gestisce conosce anche un po' di storie
23:07Lo sa valorizzare
23:08Questo locale storico di famiglia
23:10Gestito dal 1986 almeno io
23:13Dopo che mio fratello Alberto il più giovane
23:16Si è appassionato di prodotti lievitati
23:18Abbiamo deciso di aprire la pizzeria
23:20E abbiamo mantenuto però il nome Piccadilli
23:22Che con la pizza non ha molto a che fare
23:24Vedo che state osservando il menù
23:27E noto a differenza delle altre pizzerie che ho visitato
23:29Delle foto
23:31Secondo voi è penalizzante oppure una marcia in più
23:34Avere la foto con la pizza
23:36A me è piaciuta tanto perché hanno anche delle pizze particolari
23:39Con dei prodotti particolari proprio della zona
23:41E ti danno l'idea di quello che c'è
23:43Forse a Roma un giro in piazza Navona
23:47Insomma servono molto per accalapiare i turisti
23:50Qua diciamo che siamo in un'altra situazione
23:53Ho parlato di locale retro e ci sta anche la foto
23:57Quello che secondo me però non ci sta è il camino
24:01L'ho notato anch'io prima solo per il calore
24:05Ecco vedi
24:05Ma gli uomini devono essere caldi
24:08Poi tu Luca con quella camicia lì
24:10Guarda sei caldissimo stasera eh
24:13Ragazzi eh
24:13Io sono fatto così
24:15Sono fatto così quindi
24:17Prendetemi come sono
24:18Si piace così
24:19A parte la camicia di Luca
24:20Guardando queste foto
24:22Non vorrei che fossero come nelle città turistiche
24:25Dove ci sono centinaia di foto di menù
24:28Eh effettivamente ricordano un po' anche i cinesi
24:31Comunque ordiniamo e lo scopriremo
24:34Cos'è la cina
24:36Cos'è la cina
24:38Cos'è la cina
24:40Bello maio
24:42Il corretto della mia pizza è la lievitazione e le materie prime
24:46La nostra lievitazione è una lievitazione a temperatura controllata
24:50E avviene nella nostra cantina che è a 5 metri sottoterra
24:53La temperatura che utilizziamo è dai 21 ai 23 gradi
24:57Con un'umidità del circa del 70%
25:01Perché abbiamo fatto una ricerca dove spiegavano che una volta a Napoli
25:07La pizza veniva fatta lievitare nelle cantine buio
25:10Un po' come fanno col vino
25:11E' sempre una temperatura con un microclima
25:14Ecco giusto appunto Luigi
25:16Ciao Luigi
25:17Ciao
25:17La prima cosa che mi ha colpito logicamente è la rosa di Sant'Andrea
25:21La rosa di Sant'Andrea è un prodotto che facciamo qua a Sant'Andrea
25:24A 100 metri da me
25:25E' una coppa a volte in una pancetta
25:28Cotta al forno speziata e la proponiamo in questo modo qua
25:31Beh vedo anche che avete le pizze napoletane quelle con il cornicione
25:36La sceglierò ma sapete anche che è un rischio vi mettete alla prova
25:40Se vi piace la pizza con il cornicione qua è...
25:43Allora signori ordiniamo
25:45Io prenderò come al solito la classica margherita per dare continuità al mio voto
25:51Perché se non lo sapete ve lo dico ora
25:53Per tutte quante 16 le degustazioni dovrò essere assolutamente obiettiva
25:58Prendo una pizza napoletana con cornicione quindi col bordo bello alto
26:03Io opto per la parmigianità quindi la rosa di Sant'Andrea classica
26:08Però con un impasto anche per me è una napoletana
26:12Avendo una certa età voglio stare sul classico
26:14Io ordinerei una Napoli tirata
26:17Luigi attento a Cesare perché è esperto del settore
26:20Lavorato nelle farine per diversi anni
26:22Il nostro impasto è un impasto molto versatile
26:25Perché noi con un unico impasto creiamo la pizza in stile Napoli
26:30La pizza in teglia, la pizza tirata e la pizza classica
26:33Noi abbiamo solo farine classiche
26:35Non abbiamo camut integrale
26:37Solo un impasto classico
26:39Usiamo anche lievito madre
26:40E me lo dici così Luigi sul finale
26:43C'è la cosa più importante
26:45C'è la cosa più importante sul filetto
26:47Tra l'altro è la prima pizzeria questa che noi troviamo
26:50Su sei pizzerie sei l'unico
26:52Giuria
26:52Questo è sinomino di qualitÃ
26:55Senz'altro sarà un gran prodotto
26:57Perché la qualità della pizza a mio parere
26:59Che di notte vai a letto, non ti viene sede
27:01E al mattino ti alzi con la fame
27:03Con la voglia di mangiare un'altra pizza
27:05Signori è tutto quindi da bere cosa vi portiamo?
27:08Laura, per il bere siamo a postissimo
27:10Perché siamo affezionati della nostra birra
27:13Perché tu non lo sai, cara Laura
27:15Ma abbiamo una birra speciale, giuria
27:18Questa è quella che passa al convento
27:20Ma vi garantisco che è eccezionale
27:23Buon appetito!
27:24Buon lavoro a voi!
27:25Buon lavoro!
27:30Sant'Andrea è la famosa capra buca dei diavoli
27:32Che poi però si sono spostati a Noceto
27:36Circa dieci o quindici anni fa
27:38E siamo rimasti noi
27:39Qualsiasi pizzaiolo che si intende un po' di pizza
27:43Potrà dire che non tutti gli impasti
27:45Sono adatti a creare questi quattro tipi di pizza
27:49A volte può succedere che un impasto
27:51Che va bene per la pizza classica e basta
27:53O un impasto che va bene per la pizza napoletana
27:56Questo impasto servisce per creare questi quattro tipi di pizza
28:00È stata una ricerca che è durata per un anno
28:04Abbiamo fatto prove su varie farine
28:07E alla fine ce l'abbiamo fatta
28:16Ecco le pizze giuria
28:18Grazie
28:19La margherita normale
28:20Beh Luca bella e bella
28:22E la margherita con il sormicione
28:23Grazie
28:24E buon appetito
28:25Tempi d'attesa giuriavano commentati eh
28:27Sono stati velocissimi
28:29Vero Francesca anche perché la pizza va calda
28:31Poi vedo che questa sera c'è un po' di gente qui
28:34Quindi non deve essere facile avere un servizio sempre puntuale
28:37Vedi così
28:38Magari anche un po' di più di 10 minuti
28:40Però qua sono stati veramente veloci e sono molto contenti
28:44Io direi che abbiamo iniziato molto molto bene
28:47Complimenti
28:48Prego
28:48Buon appetito
28:49Grazie
28:50Sembra che siamo lontani da Parma
28:52Ma in realtà sono 25 chilometri
28:54Cioè dunque la gente viene su senza problemi
28:58Perché in mezz'ora comunque da Parma sei qua a Sant'Andrea
29:00Dunque non è assolutamente un problema
29:03Devo fare un appunto
29:04Io sono abituato che mangio con il tovagliolo
29:07E questi e quelli di carta mi rendono un po'
29:10Cioè mi rendono un po' amica dura
29:13È pur sempre una pizzeria
29:15Ho capito proprio
29:16No e poi non sia mai che sporchi quella camicia
29:19Eh ah per cui
29:20Eh infatti
29:21Buon appetito giuria
29:22Perché uno dovrebbe partire da Parma a mangiare la nostra pizza
29:25Io penso che sia una pizza molto buona
29:28È un gran buon impasto morbido, gustoso, al palato
29:32Noi la proponiamo in diversi formati
29:35Col cornicione classica in teglia tirata al tagliere
29:40Mangiare a Napoli la pizza è un'altra cosa sempre
29:43Però positiva finora
29:45E poi offriamo anche alcune pizze
29:47Che penso che le abbiamo solo noi
29:49Come la Rosa di Sant'Andrea
29:50Devo dire con piacere però
29:52Che ho visto che la mangiamo tutti con le mani
29:55Perché dà un senso tattile veramente fantastico
29:59Eh la mangiamo con le mani
30:00Ma ci siamo scordati di fare il brindisi
30:02Ragazzi con tutti questi uomini
30:03Allora
30:04A stasera la pizza
30:06Usiamo il maiale nero
30:08Che è un prodotto che abbiamo qua vicino a Sant'Andrea
30:10E poi altre pizze che comunque sono particolari
30:13Che si possono trovare solo da noi
30:15Buonasera
30:17Buonasera
30:18Buonasera
30:19Buonasera
30:20Buonasera
30:20Buonasera
30:21Buonasera
30:21Buonasera
30:22Buonasera
30:23Giuria voi avete finito praticamente
30:25Cesare all'ultima fetta
30:26Quindi approfitto mentre mangio
30:28Di spiegarvi il regolamento
30:30Avrete cinque categorie da votare
30:33Materia prima
30:34Impasto
30:35Cottura
30:36Aspetto visivo
30:38Location
30:39Servizio
30:40I voti da assegnare sono da 1 a 10
30:43Ma il mio voto sarà super segreto
30:46E verrà contrassegnato da voi alla fine delle votazioni
30:49Per garantirne la veridicitÃ
30:52Col mio voto
30:53Potrò confermare o ribaltare totalmente il risultato
30:57Quanto mi piace dire questa frase
31:00Buonasera
31:00Signorino
31:02Yes, be good
31:05Oh, eccolo Chef
31:07Allora, com'è andata signora?
31:09Sei l'autore di tutto ciò
31:11Complimenti
31:12Grazie, molto gentile
31:13La Giulia sembra soddisfatta
31:15La pizza Napoli com'è andata?
31:16La pizza Napoli è andata molto bene
31:19L'avevo presa apposta
31:21Perché è un banco di prova importante
31:24Era un test
31:25Si avvicina a quella napoletana
31:27Ma non è perfettamente una pizza napoletana
31:30Anche perché richiede dei parametri
31:32Che noi non possiamo rispettare
31:34Tipo il forno a legna
31:36La cottura
31:37Noi non la vogliamo rispettare la cottura
31:38Perché di solito
31:39Mediamente viene cotta
31:40In un minuto e mezzo
31:42Noi essendo a Parma
31:43Vogliamo fare una pizza
31:44Un po' più parmigiana
31:46Diciamo un po' più
31:47Per i nostri palati
31:47Quindi tendiamo a cuocerla di più
31:49E a tenerla un po' più croccante
31:51Infatti viene chiamata
31:53In stile Napoli
31:54Era da tempo che non mangiavo una pizza
31:56Così buona
31:57Ti dico buona
31:58Perché se non ero buona
32:00Non ti dicevo
32:01Non l'avrei mangiato
32:02Ti faccio i complimenti
32:04Signore grazie della visita
32:05Spero di rivedervi anche fuori dalle telecamere
32:08Soprattutto a lei
32:12Tornerò, tornerò
32:21Beh non male lo c'è
32:23Pagguria
32:23Mi ha portato anche le buste
32:25Gentilissimo
32:25Avrete già capito che è il momento di votare
32:28Ma prima il momento Piero Angela
32:31Regia
32:32Che parte la musica
32:35E vi chiedo
32:37Come è nata la Margherita?
32:39Lo sapete?
32:40Non mi ricordo esattamente l'anno
32:42Penso 1861
32:43Non vorrei dire una stupidata
32:45Però era in occasione
32:47Per la visita della Regina Margherita
32:50Hanno creato la pizza in onore della regia
32:53Beh Luca sono sconvolta
32:54Dalla tua cultura
32:55Non avrei mai detto
32:57Sinceramente
32:57Raffaele Esposito
32:58E' l'inventore della pizza Margherita
33:00Che creò per la Regina Margherita di Savoia
33:04In omaggio ai tre colori della bandiera italiana
33:07Alla classica pizza napoletana
33:09Alla classica pizza napoletana di olio e pomodoro
33:11Aggiunse il bianco della mozzarella
33:13Che insieme appunto al rosso del pomodoro e il verde del basilico
33:17Creano la pizza Margherita
33:20Complimenti
33:21Promosso
33:21Promosso
33:22Cosa fa la differenza in una pizzeria oltre alla pizza?
33:25Ci vuole un locale, un bel locale, un buon servizio, una buona posizione
33:31Penso che qua noi diamo un buon servizio, il locale è bello, è particolare
33:36E' piacevole passare una salata al Piccadilly
33:39E' arrivato il momento delle votazioni
33:41E quindi io vi distribuisco le buste
33:45E come potete vedere la mia busta è quella rossa
33:49E c'è un motivo
33:51Verrà sigillata e controfirmata da voi per garantirne la segretezza
33:57Quindi siete pronti?
33:59Votate!
34:07Ho dato 10 all'aspetto estetico della mia pizza
34:11Perché la rosa di Sant'Andrea
34:13Sopra la pizza è un valore aggiunto di questa pizzaria
34:19Ho dato 8 alla cottura
34:22E ho trovato una pizza cotta con tutto uguale, bene
34:26Un buon bordo, un buon fondo
34:28Veramente molto molto buono
34:32Tutto sufficiente ma il voto più basso 6 l'ho dato a servizio e location
34:38Perché ci sono le terme belle sì
34:41Però le auto parcheggiate poco fuori non mi sono piaciute
34:47Il fatto che il parco Messita non sia più come una volta
34:50Da quando il termalismo è morto ci siamo arrangiati in un altro modo
34:54Giuria, passatemi le buste
34:55E io vi do la mia
34:59In modo tale che possiate controfirmarla
35:02Anche perché, come sapete, come vi ho già detto
35:05Al termine delle 16 degustazioni verrà svelato il mio voto
35:09E, lo ridico un'altra volta
35:11Il mio voto potrà confermare o ribaltare completamente il risultato
35:16Mi sono già tradita durante la puntata
35:19Sono rimasta piacevolmente sorpresa dall'impasto
35:23Il migliore che abbia trovato fino ad ora
35:25Per quale motivo la mia pizza dovrebbe vincere questo contest?
35:28Perché è una pizza che comunque c'è sotto uno studio particolare
35:34Per la lievitazione e poi penso che sia la più buona
35:37Cara giuria il vostro lavoro di giurati termina qui
35:40E io me ne vado
35:41Perché è delle 6 di stasera che mangio pizze e non ne posso più
35:45Non chiedetemi chi paga
35:47Perché tanto ormai lo sfinimento lo dico
35:50Pago io, pago sempre io
35:52Il mio conto verrà dilapidato alla fine di questa trasmissione
35:54Francesca non ci crede nessuno che paghi tu eh
35:57Però noi intanto prendiamo il dolce
35:59Arriverà il carrello del deserto
36:01Certo Cesare che arriva
36:03Per voi invece l'appuntamento è la settimana prossima
36:06Sempre con la più buona di Parma
36:07Ciao
36:12Che sorpresa chef
36:13Mi aspettavi al barco
36:15Che facciamo quindi?
36:16Dimmelo dai tu o do io il mio numero?
36:18Parliamone
36:22Un impasto veramente da numeri 1
36:25Quello della pizzeria Piccadilli di Sant'Andrea Bagni
36:28Impasto il migliore che abbia trovato fino ad ora
36:31A proposito di numeri
36:33Non di telefono ovviamente
36:34La giuria ha premiato il lavoro dello staff
36:36Capitanato da Luigi Marvisi
36:38Con ottime recensioni alle voci
36:40Materia prima e impasto
36:41Spicca in positivo il 10 di Luca
36:43All'aspetto visivo
36:44E in negativo il 6 di Alberto
36:46Alla voce location e servizio
36:486 l'ho dato a servizio e location
36:51Ricapitolando
36:52Al termine di questo terzo episodio
36:54La classifica generale vede al sesto posto
36:56Timocenco con 96 voti
36:58Quinto con 118 voti il Don Alfonso
37:00Pari merito con 119 voti
37:03Piccadilli e San Martino
37:04Seconda la spaghetteria di Parma
37:06E sul gradino più alto
37:07Si conferma per la seconda settimana consecutiva
37:10Carme di Fontanellato
37:11Effettivamente è la più buona di Parma
37:15È solo che tanti ancora non lo sanno
37:16Nel prossimo episodio cercheranno
37:18Di puntare alla vetta di questo primo contest
37:21Riservato alle pizzerie del nostro territorio
37:23Un posto al sole di Viale Vittoria Parma
37:26Perché la nostra pizza dovrebbe diventare
37:28La più buona di Parma
37:29E perché saremo disposti anche ad offrirla
37:32Ed il pluridecorato staff dell'angolo di Langhirano
37:35Ho vinto nel 2006 le Olimpiadi della pizza
37:38Per la pizza senza glutine
37:39Ho vinto sbagliati campionati del mondo
37:41Ed europei per le gare di velocità e pizza larga
37:44Chiudo ricordando che se si fa in quattro
37:47Per renderti felice
37:48È una pizza
37:49Meditate gente
37:51Meditate
37:52Grazie a tutti.
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