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NovitàTrascrizione
00:04giornata speciale puntata speciale non poteva essere così che questo natale di chef che bontà
00:11ci sono tutti i nostri chef parto da chi mi è vicino marcello zaccaria resident chef di
00:18accademia barilla roberto conti chef del parmigianino del grande hotel della ville e
00:24luca zanga altro resident chef di accademia barilla siamo nel magnifico scenario di accademia barilla
00:31festeggiamo per una mezz'oretta tutti insieme questa giornata naturalmente all'insegna della
00:37cucina perché oggi oltre al sacro al quale naturalmente tutti ci inchiniamo c'è anche
00:45quel pizzico di profano che è la cucina ovvero la tavola diventa un po il momento in cui tutti si
00:52ritrovano e allora noi vi proponiamo un piccolo pranzo ideato dai nostri chef con dei piatti un
01:00po della tradizione un po rivisitati qualcosa di diverso un antipasto un primo e un secondo
01:07allora marcello tu ci farai allora prepariamo un piatto un po della tradizione romana che però
01:12io personalmente apprezzo e amo in questo periodo perciò il periodo natale diciamo che è legato al
01:17tuo natale un po di cuore ci sono delle puntarelle facciamo delle puntarelle fatte con la classica il
01:24classico bagnetto perciò olio extravergine d'oliva aceto rosso acciughe peperoncino e aglio
01:32insomma un antipasto lo presenteremo in una chiave un po diversa perché andremo appunto a servirlo
01:38all'interno di una di un cestino di pane carasau vi faccio vedere velocemente come si prepara almeno
01:43faccio dei passaggi poi chiaramente poi facciamo naturalmente questa è una puntata speciale a
01:47roberto tu cosa ci farai io presenterò al mio annullino la versione dell'annullino che farò io
01:53che faccio io al parmigianino che è un leggermente più grosso ma segue molti canoni della tradizione
01:58si chiama annullino 2.0 2.0 giusto giusto e chiuderà luca zanga questa trasmissione con chiudo io con un
02:06petto di faraona ripieno con prosciutto crudo e parmigiano e una salsa al marsale allora adesso facciamo
02:12così mettiamo anzi vi permetti visto che mi sono dimenticato i capperi posso mandare il mio collega
02:18a prenderli visto che in questi giorni li abbiamo fatto da comino allora andiamo a prendere i capperi
02:25e cominciamo questa nostra lo stai facendo lavorare si è fatto apposta hai visto io mi accomodo intanto
02:31mi faccio vedere come si prepara questo pane solitamente il pane carasau lo si prende lo si
02:35mangia così così tal quale oggi invece vi faccio vedere come si può preparare un cestino che può
02:42essere utile per per diverse preparazioni allora è difficile capire il gioco è molto semplice lo
02:48andiamo ad ammorbidire ok allora il pane carasau ha messo a bagno con un po di acqua acqua fredda
02:55ok nell'arco di qualche minuto il pane tende ad ammorbidirsi non si deve sbriciolare si ammorbidisce
03:01a questo punto quando poi il pane ha raggiunto la giusta morbidezza si sistema all'interno di una
03:06gastronoma di una placca e con l'aiuto di un contenitore chiaramente da forno andiamo a
03:12ricreare quello che è il cestino come potete vedere questo qui alla fine è stato poi messo
03:17in forno da morbido ritorna croccante ed è può essere utilizzato per diverse preparazioni grazie
03:24roberto grazie gentilissimo che servizio stato piattino guarda che servizio allora è natale è natale
03:35vi vuoi aiutare? no no no adesso venisco guarda ci devo dire la verità questo piatto qui l'ho
03:39fatto per roberto perché so che è un amante delle puntarelle infatti se ne hai già mangiato in Italia
03:42è un regalo a roberto infatti grazie grazie so che gli piacciono anche i capperi per questo
03:46l'ho chiamato allora le puntarelle da dove si ricavano si ricavano dalla catalonia ok
03:52catalonia che all'interno ha questi bellissimi queste bellissime puntarelle io vi consiglio di
04:01acquistare direttamente la catalonia intera ok in commercio esistono già anche le puntarelle
04:07diciamo già separate il discorso dov'è che alla fine io posso comprare la catalonia posso usare
04:13la parte diciamo la parte di fogliame per farci la classica il classico contorno dopodiché vado
04:20utilizzare invece le le mie puntarelle belle belle sode belle verdi quando iniziamo a vedere che sono
04:26violace vuol dire che sono vecchi oppure quando vediamo che in questo punto inizia a diventare nero
04:30vuol dire che sono vecchi come si preparano si mettono in acqua e ghiaccio per un paio d'ore si
04:37tagliano in questa maniera si prendono si tagliano a metà ok e poi con il coltellino si fa questo
04:43lavoro qua per il lungo si fanno delle piccole fettine ok facendo questo cosa succede la catalonia
04:51poi all'interno dell'acqua e ghiaccio tende ad arricciolarsi ok quando è bella croccante e bella
04:56ricciolata la si scola e si va a condire in che maniera adesso vi faccio vedere con un bagnetto
05:02molto semplice si prende una padella nel frattempo vedete mentre sto parlando il pane si è ammollato
05:09no si è ammollato e si fa quello che vi ho appena raccontato va bene chef perfetto grazie io te
05:22lo dico
05:22da quando ho mangiato allora olio extravergine d'oliva abbondante perché comunque sia dobbiamo
05:28andarle poi a condire poi ci aggiungiamo dell'aglio che questo non manca mai può far bene
05:43questa qua adesso alla fine non ci serve più perché l'abbiamo già fatto vedere no dopo lo usiamo per
05:48un'altra cosa l'aglio tagliato a fettina a me non piace tritato mi piace vedere poi l'aglio nel
05:54momento in cui le vado a mangiare ok
05:58eccolo qua un po di peperoncino un po di peperoncino naturalmente quello italiano solito discorso si l'ho rubato a
06:07conti hai fatto bene nazionale per oggi ti perdonano tu
06:14abbassiamo perché comunque sia non deve non deve rovinarsi l'olio prego prego
06:20te l'ho rubato a guardo scusi ma dov'è via che li aggiungiamo l'aceto
06:30un pizzico di sale di capperi gentilmente offerti da da roberto noi luca non li abbiamo
06:40capire la prossima volta andiamo al della villa a prenderli e poi dei filettini di acciuga
06:50abbondanti che a noi piacciono ok al fuoco come puoi vedere già è già abbassato è perché così a questo
07:00punto deve deve piano piano sciogliersi la il filetto ma ormai il gioco è fatto allora adesso cosa facciamo
07:08prendiamo
07:10la teglietta leviamo completamente l'acqua se uno ha un asciuga insalata va benissimo non ci sono problemi prendo un
07:21altro pezzo di carta che mi serve per tamponare il tutto
07:30senza schiacciare troppo perché sennò rischiamo che poi ne andiamo a rovinare
07:37a questo punto prendiamo una bull ci mettiamo all'interno le puntarelle
07:48scusate la schiena eh ragazzi si figura solo un'ora come a questo siamo già l'impiattamento eh super veloci
07:58super bello allora
08:03prendiamo la nostra cialda la nostra cialdina bella croccante eh bella croccante importante perché sennò
08:10vedi qui si mettebbe la sciolta a me piace questo profumo questo l'ho fatto all'ultimo momento prima di
08:20servirle perché sennò rischiamo che poi quando le andiamo a servire se sono da troppo tempo all'interno
08:26di questo bagnetto perdono la croccante a me piacerebbe già così cioè mangiarle direttamente dalla bull
08:34avviciniamo il piatto andiamo a mettere al suo interno abbiamo detto le nostre puntarelle anche
08:44quest'operazione va fatta all'ultimo momento perché sennò si lumidisce anche la cialda tende a perdere
08:49il suo la croccantezza eccoci qua
08:57e questo è il nostro antipasto nel giorno di natale giusto molto semplice anche come
09:08si può dire non pesante pensando poi che in queste giornate ci sono sempre un po di eccessi giusto
09:16si mangia un po di più magari non è che si mangiano cose pesantissime ma certamente si
09:22mangia un po più del sogno questo può essere anche un fine passo nel senso prima del del
09:28dessert possiamo mangiare una insalatina di puntarelle e questo è il nostro antipasto e
09:35allora io l'assaggio se tu mi dai una forza no no no a dir la verità volevi farci assaggiare
09:40anche
09:40a noi oggi o no sì però io lo io ho capito capito noi noi ci prendiamo la la burra
09:49allora è la dietro ecco allora proviamo una che mi colleghi perché grazie è corretto mi caccia
10:05via eh croccanti perfettamente croccanti come sono possiamo dirlo chef che bontà non mi spettinare
10:17per favore allora facciamo assaggiare anche a luca con la giusta dose di accento eccezionale
10:25buoni bene sei stato promosso non tanto da me ma dai tuoi colleghi e allora chef che bontà
10:31andiamo in pubblicità e poi gli annullini 2.0 con roberto con simbolo lima
11:03allora eccoci qua abbiamo
11:07fatto sedere marcello zaccaria è entrato lo chef roberto conti che ci fa i suoi annullini
11:132.0 in questa giornata di natale come giusto che sia l'annullino non manca anche se il tuo
11:21è un annullino un po particolare sia un po particolare perché buongiorno a tutti perché
11:26ha una percentuale più bassa di parmigiano ha tre carni stufate all'interno del vino sono
11:31un 60 per cento di reale di vitello un 30 per cento di cappello del prete di manzo 10 per
11:36cento di suino dove noi usiamo della spalla
11:38all'interno del brodo ha sempre la percentuale uguale con la differenza che il suino viene sostituito dal pollo
11:45dunque usiamo un volatile dunque ha 60 per cento sempre di reale di vitello
11:4930 per cento di bianco stato non di cappello del prete di manzo
11:53e 10 per cento di pollo quindi quattro carni in più vedrete come andremo a fare adesso che la dimensione
11:58è totalmente diversa dall'annullino classico parmigiano
12:00allora cominciamo perché hai anche questa pasta questa sfoglia da tirare
12:10hai bisogno e ti spostiamo la rotella ti spostiamo la rotella e i numeri
12:16ci la faccio sui colleghi simpatici io allora qui c'è il brodo quel brodo di cui abbiamo parlato esatto
12:25poi ci puoi dire ci puoi dare la ricetta della pasta certo ci mancherebbe la ricetta classica un uovo ogni
12:33100 grammi di farina
12:33e questa è la pasta e adesso sta tirando allora ci vuole qui c'è la farcia abbiamo parlato di
12:45questa farcia dove
12:47praticamente è una farcia classicissima dove le carni vengono tutte e tre stufate e dunque
12:54sedano carota cipolla vino rosso
12:59leggermente macchiate col pomodoro e coperte col brodo di carne si fa cuocere per sei ore
13:04poi si si frulla tutto insieme con 35 per cento di parmigiano dunque ogni chilo di farcia 350 grammi di
13:12parmigiano
13:12diciamo che avendoli già assaggiati posso dire che il tuo annullino 2.0 ama una pasta non sottilissima diciamo
13:23non sottilissima esatto perché per un discorso che mi piace che si senta la pasta ovviamente non deve essere troppo
13:31spessa
13:33non troppo spessa ma neanche troppo sottile possiamo dire così esatto esatto eccoci qua siamo siamo all'ultimo tiro
13:40all'ultimo passaggio esatto vedete come si ammorbidisce come si allunga questa pasta che di fatto
13:51allora facciamo spengo io nel vostro piatto nel vostro piatto ci sono sette otto annolini giusto esatto
14:03la nostra portata sì sì esatto ne mettiamo sette otto sandro non ho mai visto così lavorare così tanto
14:12è natale a natale
14:17ricordiamo sempre sandro che non è la quantità degli uova che si fanno ma è la qualità
14:20sempre in tutte le cose questo è vero
14:26allora la solita spennellata di uovo quando tu fai il lavoro ha un futuro
14:31si si come il bianchino è bravo ha un futuro
14:36e poi prepari perché l'altra particolarità poi saranno le dimensioni di questi esatto annolini
14:44annolino 2.0 perché è nettamente più grande dicevamo che nel tuo piatto ce ne stanno sette otto
14:50ma perché semplicemente proprio hanno una dimensione maggiore rispetto alle altre
14:59allora vediamo vediamo come
15:10grazie
15:13allora doppia prima disegniamo
15:18sandro ma nella gara degli annolini che fate a parma
15:21quelli sono fuori concorso fuori concorso
15:23perché se visto che la gara è
15:25sono troppo buoni sono troppo buoni
15:26no perché vanno a numero no?
15:28chi ne mangia di più giusto?
15:29chi ne mangia di più questo è un'altra gara ancora
15:32allora qui stai
15:34qui sto facendo la seconda posizione
15:36il primo con il diametro più grande
15:38questa è la seconda in modo che andiamo a fare uscire
15:40fare fuoriuscire tutta l'aria in eccesso
15:44perfetto
15:48eccoci qua
15:49e adesso andiamo a tagliare
15:51e gli annolini poi di fatto sono già pronti
15:53gli annolini 2.0 dello Chef Conti
15:57eccoli qua
15:58è un annolino che
16:02è un annolino
16:04effettivamente a prima vista si vede molto più grande
16:08molto più grande rispetto ai nostri
16:11classici chiamiamoli così
16:12posso chiamarli
16:13certo certo è molto più grande
16:16difatti noi ne diamo la metà di quelli di una porzione
16:18se non sbaglio i vostri sono sempre una ventina circa
16:2015
16:20si 15 insomma
16:22e noi ne mettiamo di questi 7-8
16:24in base alla dimensione
16:25sono sempre mezza porzione
16:28in numeri rispetto alla vostra diciamo
16:31si anche perché sono il doppio di misura
16:33quindi più o meno
16:34adesso scendiamo il ruolo
16:39prima volta che mi torino al primo colpo
16:41oggi è Natale
16:42oggi è Natale mi viene tutto
16:44eccoci qua
16:45allora togliamo
16:47Chef non buttare via la pasta
16:48che dopo la usiamo io Luca
16:49si si lo so
16:50la mettiamo qua
16:51così togliamo un po' di impedimento
16:55e aspettiamo che
16:57un attimino che bolla
16:59che bolla
17:00senti
17:01quando
17:02come sono stati accolti questi annolini
17:04beh
17:06no sono stati accolti
17:07so che dei grandi esperti hanno promosso
17:09esatto
17:10dei grandi esperti
17:12forse uno dei più grandi esperti
17:14della gastronomia parmense
17:16ha accolto molto bene
17:18nel senso che addirittura
17:19ha chiesto il bis
17:20è ovvio che poi
17:21qualche parmigiano un po' c'entrico
17:22quando lo vede arrivare davanti
17:23mi è capitato
17:24non ovviamente
17:25clienti
17:26che non appena gli sono arrivati davanti
17:27addirittura un cliente
17:28ha esclavato
17:30ma non prendiamoci in giro
17:32lo dico seriamente
17:33ma non prendiamoci in giro
17:34questo non è un anolino
17:35perché cambiamo le cose che funzionano
17:37però devo dire che
17:38dopo averlo mangiato
17:39ha detto
17:40forse uno dei più buoni
17:40lo mangiavo
17:42meno male
17:43ecco adesso sono provato bolla
17:44possiamo buttarli
17:45perfetto
17:47qui ci vuole due o tre minuti
17:49di cottura
17:49due o tre minuti
17:50perché sono stati appena fatti
17:51noi facciamo tutto fresco
17:55no no è vero vero
17:58eccoci qua
18:00allora adesso aspettiamo che bolla
18:03nei fatti abbondanti
18:04perché
18:04noi abbiamo fame
18:06solo per sano
18:07Natale mangia solo sano
18:08da me mangia solo sano
18:09io mangio le tue puntarelle
18:10io do
18:11io prendo
18:12ma non do niente
18:13complimenti
18:14bisogna
18:15la remina dovrà prendere
18:17non lo so dove l'ha trovata
18:18lui
18:19non lo so dove l'ha trovata
18:20organizzazione si chiama
18:22allora andiamo
18:23nocciolina di burro
18:24nocciolina di burro
18:25da sciogliere
18:27eccoci qua
18:30perché facciamo questo?
18:32perché
18:33questo passaggio si chiama
18:34nagee
18:35che si chiama
18:36per lucidare le paste
18:37è una ternica totalmente francese
18:39a me piace molto
18:40mi piace averlo lucido
18:41e dunque prima
18:42solo semplicemente fuso
18:44senza fare arrivare
18:45punti di fumo
18:45o burn
18:46si diciamo che tu
18:47fondi il burro
18:49lo sciolgo
18:49lo sciolgo
18:50lo faccio scaldare
18:51ci passo dentro
18:51il tortello
18:52che si lucida
18:53prende il sentore di burro
18:54morbido
18:55e poi lo ripasso
18:56lo vado morpoggiando
18:58il piatto
18:59dove vi verserò
18:59il mio consommé
19:02ecco
19:02ormai
19:04i nostri onolini
19:06sono pronti
19:10eccoci qua
19:11il burro è pronto
19:13quindi tu fai
19:14questo passaggio
19:21una macinata di pepe
19:25vedete come sia
19:26completamente diversa
19:27la preparazione
19:28di questo
19:30di questo onolino
19:31rispetto a quello
19:32classico di Parma
19:33però
19:35cercheremo
19:35di assaggiarlo
19:37tutti insieme
19:39c'è Marcello
19:40che li sta contando
19:41ci mettiamo sui numeri
19:43così
19:44ognuno ha il suo
19:47e
19:48per Natale
19:50siamo tutti fratelli
19:51dai
19:53eccoci qua
19:54li ha messi tutti
19:55una spolverata
19:56di parmigiano
19:58che non può far male
20:00e
20:01poi noi in sala
20:02lo versiamo con questo
20:03io vado a prenderlo
20:04direttamente da quello di cottura
20:05semplicemente per il fatto
20:06che dobbiamo mangiarlo tutti
20:07e rimane più caldo
20:12perfetto
20:13intanto ci alziamo
20:14piano piano ci avviciniamo
20:17prendiamo tutti un cucchiaio
20:19per assaggiare questa
20:21per assaggiare questa cosa
20:26prego io conosco bene
20:27il mio marchio di fabbrica
20:29uno dei marchi di fabbrica
20:31allora
20:31io prendo questo
20:33dove c'è un po' più parmigiano
20:34questo maile
20:36assaggiamo
20:36allora buon Natale
20:38con gli anolini
20:39di
20:41del nostro
20:42Roberto Conti
20:43parmigianino
20:44grande hotel della vita
20:45Natale
20:48poi
20:50pasta buona
20:51bello equilibrio
20:52niente da dire
20:54il giusto anolino
20:55per
20:56questa giornata di Natale
20:57grazie a Roberto
20:59e adesso
21:00Luca Zanga
21:01con la sua faraona
21:02dopo la pubblicità
21:30allora puntarelle d'antipasto
21:33annolino 2.0
21:34come primo
21:35adesso il secondo
21:36cosa ci proponi
21:37allora
21:37farò una ripiena
21:38con prosciutto crudo
21:40parmigiano
21:40e salvia
21:41e una salsa al marsala
21:42e insomma
21:43la seconda portata
21:44deve essere importante
21:45questa è una seconda portata
21:47importante
21:47e soprattutto
21:49ci interessa
21:50vedere come la
21:51andiamo a lavorarla
21:52esatto
21:53allora
21:53abbiamo il nostro petto
21:55già pulito
21:56andiamo
21:57a separarlo
21:59gli togliamo i filettini
22:00che ci servono
22:01dopo per fare
22:02la salsa
22:04perché
22:05vedrete che è una preparazione
22:07insomma
22:08però
22:08è piatto di grande
22:11spessore
22:14gli togliamo
22:15l'ossicino
22:16che c'è qua in mezzo
22:17è un ossicino OV
22:18il classico
22:19ossicino OV
22:20del petto
22:21diciamo
22:24eccolo qua
22:25questo è uno
22:26la pelle
22:26gliela lasciamo
22:28e dopo
22:29capirete il perché
22:31quando andremo
22:31a finire il piatto
22:32a quanto ti piace
22:33la pelle
22:34sì sì
22:35la diamo
22:36bella croccante
22:36la parte migliore
22:37insomma
22:38se è croccante
22:39se no
22:40se bollita no
22:41ok
22:46uno
22:46bravo
22:47far l'altro
22:48bravo
22:49eh
22:49ma ragazza
22:50stavo ad usare i coltelli
22:51hai visto?
22:53sì
22:53però la prossima volta vogliamo vedere come la disossa proprio la faraona
22:58la faraona
23:00la prossima volta la facciamo
23:02ma a parte che questa qui te l'ha fatta a Conti giusto?
23:04sì
23:04prima
23:05mi ha fatto vedere come si faceva
23:07l'unico lavoro che ho fatto nel 2019
23:08allora
23:09allora andiamo avanti
23:10ci siamo
23:11ok
23:13eccoci qua
23:14poi
23:16allora diciamo che questo non si butta via
23:18no no
23:18non è uno scarto
23:20intendiamoci
23:22ok
23:24togliamo i nostri petti
23:28eccoli qua
23:29bei puliti
23:30uno
23:32e uno
23:33e adesso andiamo a
23:37farcirli
23:38allora vediamo com'è la farcitura
23:40allora
23:42li mettiamo
23:45questo non manca mai diciamo negli arrotolati
23:48no
23:49gli aromi
23:50la salvia
23:51gli aromi
23:51li mettiamo delle foglie di salvia
23:57è un gusto potente che però
24:01si tira via bene diciamo
24:03sì
24:04in questi casi
24:05poi andiamo a mettere il nostro parmigiano
24:07delle sfogliatine di parmigiano
24:11delle scaglie
24:12il profumo
24:15già
24:16il profumo è fantastico
24:21e infine andiamo a mettere
24:23il prosciutto crudo
24:24il prosciutto crudo
24:26quindi parmigianizziamo un po'
24:28peraltro la faraona è un mangiare
24:30che una volta soprattutto
24:32veniva utilizzato molto dalle nostre parti
24:34adesso magari un po' meno
24:35come tutti i pennuti
24:37come tutti i volatili
24:38una volta si utilizzava di più
24:40gli animali al cortile
24:40adesso
24:41ok
24:41va
24:43e adesso andiamo a mettergli
24:46il sopra
24:47e sopra
24:47e ne ha avanzato un po' di prosciutto
24:49se lo mettiamo
24:49un po' di prosciutto
24:51eccoci qua
24:52lo incrociamo
24:54per cui parte fine
24:56parte fine
24:57parte grossa
24:58e adesso andremo a
25:03avvolgerli
25:05nella carta stagnola
25:08perché poi
25:10allora questi qua
25:13una volta avvolti
25:15una volta avvolti
25:16vengono cotti
25:17io li cuocio
25:18a vapore
25:19a 80 gradi
25:21per 15 minuti
25:23o se no
25:25a caso ovviamente
25:26non avendo il forno a vapore
25:30si può cuocere
25:33in acqua bollente
25:34che porta ad ebollizione
25:37si mettono
25:38i nostri involtini
25:39nell'acqua
25:40e sempre
25:42quei 15 minuti
25:44massimo 20
25:45si cuociono
25:46e poi
25:48si devono fare
25:49raffreddare bene
25:51perché se no
25:52non stanno assieme
25:53i petti
25:55eccoci qua
25:55naturalmente
25:56è un passaggio
25:58che avevamo già fatto
25:59sì
26:00dopo vi farò vedere
26:01questi li mettiamo via
26:03li mettiamo a parte
26:04allora
26:05con gli scarti
26:06andremo a preparare
26:07la nostra salsa
26:08eccola qua
26:10questa è la salsa
26:15gli mettiamo degli aromi
26:17aromi
26:18aglio
26:19rosmarino
26:20salvia
26:20alloro
26:21aglio schiacciato
26:23in camicia
26:24rosmarino
26:26poi
26:28la salvia
26:30un po' di timo
26:31con tutto
26:32è vero
26:33tanto poi dopo
26:34andremo a
26:35a togliere
26:36a togliere
26:37andremo a mettere
26:39i nostri
26:39scarti
26:44facciamo rosolare
26:51mettiamo del pepe
26:57e questo è un piatto
26:58che l'ho preparato
26:59in due fasi
27:00diciamo
27:04facciamo rosolare
27:05bene
27:05almeno
27:09utilizzando
27:11tutta l'ampiezza
27:13della pentola
27:13così
27:18si
27:19si
27:22si
27:22si
27:22insaporisce
27:23tutto bene
27:24gli mettiamo
27:24della maizena
27:25o di maizena
27:26non gli metto farina
27:28gli metto la maizena
27:28che ci aiuta anche
27:29è più delicata
27:30è la farina
27:33perché poi
27:34ci aiuta
27:34quando mettiamo
27:35il liquido
27:36ci aiuta
27:37a legare
27:37adesso
27:38cerchiamo di capire
27:39cos'è la parte liquida
27:42vedete come la maizena
27:43già dia
27:43una certa densità
27:45appena messa
27:47subito
27:48ok
27:49andremo a
27:52sfumare
27:53sfumare
27:55con del marsala
27:57classica salsa
27:59facciamo
28:00ci fa vedere
28:01un po' di fiamme
28:01un po' di fiamma
28:02almeno
28:03facciamo perdere l'alcol
28:05esatto
28:06va via l'alcol
28:07ce n'è ancora
28:08perché così
28:09lo mangiano
28:09anche i bambini
28:11si
28:11tanti pensano
28:13c'è
28:14del vino
28:15invece
28:15a 60
28:15grandi
28:16l'alcol
28:16evapora
28:17e per cui
28:19possono
28:20mangiarlo
28:20e poi
28:21un po' di acqua
28:27e adesso
28:28bisogna aspettare
28:29semplicemente
28:30che riduca
28:31che riduca
28:32ok
28:35e poi
28:36questo qui
28:36viene filtrato
28:38tutto
28:38e otteniamo
28:39la nostra salsa
28:40in purezza
28:40allora
28:41adesso andremo
28:42a vedere
28:43i nostri
28:43fetti
28:45come sono
28:46come sono
28:46che io
28:48allora
28:49questi qui
28:49come dicevo
28:51li ho cotti
28:51a vapore
28:52li ho fatti
28:53raffreddare
28:54e poi
28:55li ho riscaldati
28:56in acqua
28:58in acqua
28:58ok
28:59vado a
29:06fatturarli
29:08ecco di qua
29:08devo dire
29:09più che natale
29:10sembra quasi
29:11un uovo di pasqua
29:12si guarda
29:12come da sopra
29:13ok
29:14ecco di qua
29:16e abbiamo
29:17il nostro
29:19magari ci resta
29:20dentro
29:20del liquido
29:22che dà
29:23un po' di buono
29:24si
29:28eccoci qua
29:29diciamo l'altro
29:33come accompagnamento
29:34cosa consigli
29:35patate
29:36allora
29:36patate
29:38un roste di patate
29:39anche una
29:40purée di patate viola
29:43una puntarella
29:44visto che
29:45ce l'abbiamo
29:46nell'antipasto
29:47possiamo andare
29:48a richiamarla
29:48andiamo a spostarla
29:50anche in avanti
29:50come parlava
29:51pacello
29:53noi prepariamo
29:54e io utilizzo
29:56vabbè
29:57ok
29:58e questo abbiamo
30:00i nostri due filetti
30:02filetti
30:03a questo punto
30:04dobbiamo dargli
30:06quella croccantezza
30:07che a Conti piace
30:08che a Conti piace
30:09oggi abbiamo fatto
30:11il menù
30:11tutto per Conti
30:12ma ce l'ha fatto
30:13fare lui
30:14allora
30:16togliamo
30:17facciamo scaldare
30:21la padella
30:22ha preso fuoco
30:23l'ostraggio
30:26niente di grave
30:27cosa che succede
30:30allora
30:31qui stiamo riducendo
30:32la salsa
30:32ci siamo quasi
30:37mi piace
30:38Luca
30:38perché avete visto
30:39è l'unico
30:39che assaggia
30:40quello che fai
30:41a Conti assaggia
30:43ok
30:43stai giocando gli altri
30:44io
30:45vabbè
30:46anch'io
30:46mi prendo
30:47è bisogno Luca
30:50c'è Conti qua
30:51c'è Roberto
30:51che ti dà una mano
30:53non puoi impassare
30:54per favore
30:57doppio filtro
30:58sì
31:03eccolo
31:03quindi usiamo
31:08il fondo
31:09diciamo
31:10di questo
31:10sì sì
31:10il fondo
31:13se vuoi mangiarlo
31:14quello è buono
31:14infatti
31:15anche quelli lì
31:16è buono
31:16non si butta via niente
31:17si può
31:17sui filetti
31:19frullare tutto
31:20e ottenere
31:21anche delle polpettine
31:23allora
31:23vediamo se è calda
31:24ci siamo quasi
31:29scusi chef
31:30no no
31:30io lavoro
31:31voi mangiate
31:31non preoccupate
31:34ok
31:40quindi qui non ci aggiungi niente
31:41no
31:42lo mangia così
31:43se vogliamo un filo d'olio
31:44ma proprio
31:45no no
31:45è solo per curiosità
31:47sì sì
31:47no no
31:48una padella antiederente
31:49è sufficiente
31:51è sufficiente
31:52poi la tua salsa
31:54la salsa la metti in impiattamento
31:56o dentro
31:56no no
31:56in impiattamento
31:57sì sì
31:57qui gli faccio fare solo la crosta
31:59qui facciamo fare la crosta
32:00e poi di fatto
32:02il piatto è terminato
32:04i nostri chef
32:06sono già affamati
32:07ma ce n'è per loro
32:08per cui
32:11scusi Conte
32:12Conte
32:13non Conte
32:13si può levare la
32:16sei ancora lì
32:18ok
32:19piano
32:19è timido Roberto
32:20certo
32:21prendiamo la pelle croccante
32:23per quella che abbiamo lasciato la pelle
32:25certo
32:26per colgine
32:27deve essere croccante
32:31questo è un piatto
32:32molto importante
32:35e
32:36molto natalizio
32:38anche se vogliamo
32:39proprio la fine giusta
32:40di un pasto importante
32:42ti piace Roberto?
32:43molto bello
32:44però lo copierà sicuramente
32:45già copiato
32:47già ho letto la foto
32:48dal sucemi
32:48già lo trovi
32:53se lo possiamo dire
32:54anche prima del menù 2020
32:56io sono il lupin
32:57della cucina
33:02allora
33:03intanto si finisce
33:04la salsa
33:08croccante
33:08e poi vediamo
33:10questa faraona
33:11come viene impiattata
33:17ecco qui il passaggio
33:18un po' più
33:19un po' più lungo
33:20un po' più lungo
33:22e noi
33:22aspettiamo
33:23perché a Natale
33:24non sia mai fretta
33:25la tavola
33:26una fettina di prosciutto
33:27tanto che si aspetta
33:28no?
33:29prendiamo anche i salami
33:29oggi
33:33ecco qua
33:33comincia a diventare dorato
33:35si adorarsi
33:35e ci siamo quasi
33:36ormai ci siamo
33:37si magna
33:40anche il profumo
33:41Roberto
33:41perché prima
33:43così ti viene fame
33:44e dopo si gode di più
33:46questa
33:49ti rubano un po' di salsa
33:51grazie Luca
33:52prego
33:53speriamo che avanza
33:54se no
33:54prossima volta
33:55mai fare un po' di più
33:59eccoci qua
34:00e siamo pronti
34:02ormai
34:02siamo quasi
34:03no no no
34:04ci siamo
34:06per rimpiattare
34:06questo piatto
34:07che sarà il gran finale
34:09molto bello
34:12sono anche pochi
34:13d'artificio
34:13la pelle qua
34:17eccoci qua
34:18girano anche
34:21mamma mia
34:21cominciamo a impiattare
34:23chef che bontà
34:24adesso come lo impianti
34:28a fettine
34:31Roberto non ti preoccupare
34:33l'ultimo giorno
34:34imparerai anche a
34:35certo
34:35ma io non ho paura
34:39eccoci qua
34:40tre pezzi
34:41è bello stallo
34:42scusami
34:42grazie
34:50molto bello da vedere
34:52molto bello da vedere
34:54bello morbido all'interno
34:55cottura perfetta direi anche
34:57sbagliato stavolta eh Luca
34:58si
35:01facciamo questo impiattamento
35:03sembra anche dei mini sandwich
35:04ho detto
35:05è carino
35:05è bello tutto oggi
35:07è vero
35:07sembrano anche dei mini sandwich
35:11secondo me bisogna togliere l'altro dal cuore
35:14si si ma adesso se conti
35:15adesso conto la lui
35:17guarda
35:17è bellissimo
35:21eccoci qua
35:22prego
35:22e
35:25fantastico
35:25abbiamo il nostro piatto
35:26finito
35:26bellissimo
35:27allora adesso lo assaggiiamo
35:28con accompagnamento come dicevo
35:30due puntarelle
35:30due patate
35:32allora io direi che a questo punto assaggiamo questo piatto
35:36se vi date una forchetta
35:37ti do un cucchiaio perché lo chef Conte ha detto che questa ricetta si mangia col cucchiaio
35:43non ce ne ho più
35:43allora facciamo così
35:45ok
35:45in burrata
35:46ottimo
35:47no no
35:47andiamo a pulirla
35:48nell'acqua
35:49nell'acqua qua
35:50abbiamo l'acqua calda apposta
35:53si piano piano
35:55non vi mangiate tanto
35:56non vi facciamo finta di niente
35:57non vi facciamo finta di niente
35:58ma va
35:58qua c'è la forchetta
36:00bravo
36:01voi sentite quella che io mangio questo qua in terra
36:02io mi siedo
36:03andate avanti voi
36:04no adesso lo facciamo
36:05i brindisi
36:06ah ma si brinda anche oggi
36:10fantastico
36:11Chef Conte
36:12per favore
36:12un attimo
36:13c'è la fila
36:14cioè quando tu vai
36:16io sei buon
36:17io sono più giovane
36:18l'invidia
36:19prego
36:19chi te lo dice che sei più giovane
36:22buono
36:22lo dicono
36:23lo dicono
36:24la nagafe
36:25si sentono bene tutti gli ingredienti
36:27quindi
36:27non ci resta che dire
36:29Chef che bontà
36:29ma insieme al Buon Natale
36:31facciamo una cosa
36:34ho visto che avete preparato
36:35una bottiglia
36:38e noi
36:39la beviamo
36:41proprio per augurare
36:42prego
36:44Chef
36:45Chef Conte
36:46apri la bottiglia per favore
36:47insieme ai
36:51telespettatori
36:51di 12 tv parma
36:52il più giovane sempre
36:53sempre il più giovane
36:54che spura
36:55e gli altri
36:56noi abbiamo già lavorato abbastanza
36:57io sono prossimo alla pensione
36:59allora io volevo dire una cosa
37:01in questo momento
37:02la serie di trasmissioni
37:03non è finita
37:04però ormai siamo
37:05la 36esima
37:0737esima puntata
37:0838esima
37:10ringraziamo
37:11Walter Perotti
37:12e tutti i nostri tecnici
37:13in regia
37:14sono stati bravi
37:16molto bravi
37:17troppo bravi
37:18troppo bravi
37:18specialmente Walter
37:19è stato molto
37:21multitasking
37:22speriamo l'anno prossimo
37:23di arrivare a livello
37:24non so
37:26allora
37:27apriamo
37:27ce la facciamo
37:28di me
37:29di me
37:29di me nella classe
37:30è quella classe
37:30che non fa il plop
37:32assaggiamo
37:34io lo inviterei anche Walter
37:35qua a fare un buio
37:36anch'io lo inviterei
37:37se si la sente
37:38di venire
37:39dice di no
37:40e quindi
37:41è vergognoso
37:41devo dire che
37:43è la prima volta
37:44mi capita
37:44di festeggiare
37:46il Natale
37:47in televisione
37:49però
37:49tant'è
37:49in mezzo a tre
37:50superstar come voi
37:52mi sento
37:53abbastanza
37:54buon Natale
37:54auguri a tutti
37:55auguri a tutti
37:56buon Natale
37:57buon Natale
38:02chef
38:02che bontà
38:27buon Natale
38:28buon Natale
38:28buon Natale
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