00:00Il cibo come cultura, educazione, salute, sostenibilità ambientale e futuro.
00:05Su queste diverse equazioni stanno discutendo da stamattina gli oltre 100 esperti internazionali
00:10arrivati a Parma per il quarto forum mondiale UNESCO su cibo e cultura
00:14in programma fino a domani alla sala ipogea dell'auditorium Paganini.
00:19Due giornate di incontri, tavole rotonde, momenti di dialogo suddivisi in tematiche
00:23organizzate a Parma allo stesso tempo città creativa per la gastronomia UNESCO
00:28e Capitale Italiana della Cultura 2020.
00:34Nell'UNESCO lavoriamo con molti paesi e negli ultimi 15-20 anni abbiamo studiato e approvato
00:40delle direttive di azione che hanno proprio in una prospettiva locale il loro fulcro.
00:45Il lavoro con le comunità locali, la ricerca insieme delle soluzioni sui principali temi
00:51di discussione, cibo, sviluppo sostenibile devono essere alla base per le politiche dei paesi.
00:56Non solo le comunità vogliono e possono condividere buone pratiche per capire i problemi attuali
01:02e per costruire insieme politiche migliori anche per le stesse città .
01:06Sul ruolo attivo delle città , motori per buone pratiche e modelli virtuosi
01:10anche in materia di sviluppo sostenibile puntano istituzioni oltre che addette i lavori sul tavolo,
01:15la relazione tra cibo, cultura e società , ma anche l'evoluzione della sicurezza alimentare
01:20e dei sistemi alimentari.
01:22Le città in termini politici possono ovviamente dare l'ispirazione, dare una direzione.
01:27Noi quello che possiamo fare ovviamente nel concreto parte dalle nostre mense se pensiamo al cibo.
01:32Per Parma ovviamente è una città diversa dalle altre da questo punto di vista.
01:35Anche tutto quello che noi spingiamo in termini di gastronomia parla di territorio,
01:40parla di sostenibilità , parla di saper fare.
01:42Quindi delle produzioni di nicchia di tutta una serie di prodotti che nascono anche nel nostro territorio
01:48e in generale in Emilia Romagna.
01:49Quindi noi possiamo dare quello come indicazione.
01:52Poi è lo Stato nazionale, la parte governativa e anche internazionale
01:57perché l'UNESCO poi racchiude tutti gli stati del mondo a dover darsi delle regole, dei limiti
02:03e saperli rispettare perché l'impatto ambientale della produzione alimentare
02:07è evidentemente sempre più importante.
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