00:00Una scuola che ci voleva per preservare e tramandare un sapere e una tradizione che il territorio non può permettersi
00:07di perdere nel prossimo passaggio generazionale.
00:11Il programma dei più ambiziosi per diventare subito una scuola di riferimento in Italia e in Europa.
00:17Come Agriform, che ha una vocazione non soltanto in agricoltura ma anche nell'agroalimentare del nostro territorio, abbiamo cominciato a
00:24ragionare su quali erano le esigenze di un mondo produttivo
00:28che è il nervo della nostra economia, quello dei salumi, della tipicità della nostra norcineria.
00:37I norcini sono sempre più anziani, devo dire, e il fatto di attirare gente, professionisti ma anche giovani, a questa
00:46professione che è anche un'arte
00:48voleva dire dargli quei contenuti che vanno al di là del solo trattare la carne.
00:53Quindi fare una scuola che dica non soltanto, che non insegni soltanto a tagliare i pezzi e mettere insieme i
01:00salumi ma anche e soprattutto sapere la cultura, la storia, insomma saperla vendere.
01:05All'inaugurazione di Cibum, oltre all'amministratore unico di Agriform Romanini, c'erano il direttore didattico della scuola Alberto Spismi,
01:14il direttore dell'Unione Parmese Industriali Cesare Azzali, l'assessore regionale all'agricoltura Simona Caselli,
01:20con loro anche i sindaci di Rocca Bianca, San Secondo e Sissa Trecasali e il dirigente del polo scolastico agroindustriale
01:27Itis Galilei di San Secondo
01:29e Itas Bocchialini di Parma, Anna Maria Sicuri. Quando comincerà l'attività della scuola di Norcineria?
01:36La scuola di Norcineria comincerà già a partire da ottobre, dalla fine di ottobre, nella sede di Sissa,
01:42perché noi abbiamo Sissa, laboratori adatti e comunque la bassa è la sede di salumi importanti, salumi da re, come
01:49si dice.
01:50Inizierà ad ottobre con la scuola più generale di Norcineria e poi ci saranno più avanti, all'inizio dell'anno,
01:58dei verticali sui singoli salumi, con l'atello, la spalla, il prosciutto, eccetera.
Commenti