00:00Una scuola che ci voleva per preservare e tramandare un sapere e una tradizione che il territorio non può permettersi
00:07di perdere nel prossimo passaggio generazionale.
00:10Il programma dei più ambiziosi per diventare subito una scuola di riferimento in Italia e in Europa.
00:17Come Agriform, che ha una vocazione tutta non soltanto in agricoltura ma anche nell'agroalimentare del nostro territorio,
00:23abbiamo cominciato a ragionare su quali erano le esigenze di un mondo produttivo che è il nervo della nostra economia,
00:32quello dei salumi, della tipicità della nostra norcineria.
00:37I norcineri sono sempre più anziani, devo dire, e il fatto di attirare gente, professionisti ma anche giovani,
00:45a questa professione che è anche un'arte, voleva dire dargli quei contenuti che vanno al di là del solo
00:52trattare la carne.
00:53Quindi fare una scuola che dica non soltanto, che non insegni soltanto a tagliare i pezzi e mettere insieme i
01:00salumi,
01:00ma anche e soprattutto sapere la cultura, la storia, insomma saperla vendere.
01:05All'inaugurazione di Cibum, oltre all'amministratore unico di Agriform Romanini,
01:10c'erano il direttore didattico della scuola Alberto Spisni, il direttore dell'Unione Parmese Industriali Cesare Azzali,
01:17l'assessore regionale all'agricoltura Simona Caselli,
01:20con loro anche i sindaci di Roccabianca, San Secondo e Sissa Trecasali,
01:24e il dirigente del polo scolastico agroindustriale Itis Galilei di San Secondo e Itas Bocchialini di Parma, Anna Maria Sicuri.
01:32Quando comincerà l'attività della scuola di Norcineria?
01:36La scuola di Norcineria comincerà già a partire da ottobre, dalla fine di ottobre,
01:40nella sede di Sissa, perché noi abbiamo Sissa, laboratori adatti,
01:44e comunque la bassa è la sede di salumi importanti, salumi da re, come si dice.
01:50Inizierà ad ottobre con la scuola più generale di Norcineria,
01:55e poi ci saranno più avanti, all'inizio dell'anno,
01:58dei verticali sui singoli salumi, con l'atello, la spalla, il prosciutto, eccetera.
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