00:00Il brindisi di fine anno non si tocca, a Parma il Capodanno conferma la tenuta dei consumi nonostante un clima
00:05di generale prudenza.
00:07Secondo i dati di un'impresa, il cenone in casa arriva a costare in media circa 130 euro a famiglia,
00:12in lieve aumento rispetto allo scorso anno.
00:14Una crescita contenuta attorno al 2%, che però prosegue senza interruzioni dal 2022 dopo gli anni difficili della pandemia.
00:22Meno eccessi, maggiore attenzione alle spese, ma la tradizione resta centrale.
00:26E lo stesso vale per i ristoranti, che anche quest'anno hanno registrato prenotazioni e menù studiati per intercettare una
00:32clientela attenta ma desiderosa di festeggiare.
00:35Stiamo preparando il nostro solito cenone, che è come la nostra tradizione, e quindi partiremo subito con una serie di
00:43stuzzichini e di aperitivi, quindi salmone, tonno, crudo, queste cose qua.
00:47Dopodiché andremo su delle capessante, poi faremo una bella insalata di cervo, poi facciamo dei ravioli di astice,
00:57poi andiamo ancora con un risosto zafferano e fedecato grasso per finire con un branzino e poi un dolce sorpresa.
01:04L'attenzione alla sostenibilità è ormai un impegno preciso anche in questo settore.
01:08I nostri menù di Capodanno sono dei menù circolari, chiusi, in cui utilizzeremo tutte le parti di un suino nero
01:16allo stato brado,
01:18che arriva proprio da Parma, dal territorio parmigiano.
01:24La trotafario sarà presente nel menù della proposta del ristorante, anche quella da allevamento appenninico e parmigiano,
01:34quindi verdure, ortaggi e quant'altro, tutto prodotto all'interno del nostro territorio.
01:40Nel complesso un Capodanno vissuto senza sprechi, ma con la voglia di non rinunciare al rito della festa,
01:45meno abbondanza, più consapevolezza, ma tavole comunque apparecchiate per salutare l'anno nuovo.
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