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00:25Buongiorno, caffè, vediamo un caffè insieme.
00:29Davide che rapportava con il caffè, ne prende tre o quattro al giorno, forse anche cinque, ma non penso di
00:35più, non è così accanito.
00:40Davide la mattina, come gente normale, piano piano li prende, ma la mattina subito prende situazione, prepara tutte le cose
00:51per l'istorante.
00:52Tutte le mattine ce ne vogliono almeno tre per mettermi in moto.
00:56Davide è una persona molto impegnativa, bisogna capirla dall'inizio così non ci sono dei problemi.
01:04È una vita dura, calcola che il mio dottore mi ha rivisto dopo sei anni, mi ha fatto fare persino
01:09gli esami.
01:10Davide non si ammala spesso.
01:12Anzi sto ancora aspettando la risposta, a proposito.
01:14Anche se a volte ha febbre alta riesce ad andare avanti, deve proprio arrivare al limite per crollare.
01:22Non lo cambierei con nessun altro tipo di lavoro, perché ti dà tanto.
01:26Come sono arrivata in Italia? Tanti anni fa sono arrivata per amore, poi sono rimasta qua, 15 anni passati che
01:33stiamo insieme.
01:34La mia giornata tipo inizia a un quarto alle nove praticamente, con i ragazzi, bolliamo il caffè e poi andiamo
01:40in cucina, vediamo i lavori.
01:42Parliamo dei piatti o qualche progetto, quello che vogliamo fare, discutendo magari nasce nuova idea.
01:51Se non fa la spesa si ha bisogno o altrimenti si sta di là a produrre.
01:56Davide appena sveglio la mattina, per una bella mezz'ora bisogna lasciarlo stare, perché è ancora nel mondo dei sogni.
02:04Guardo da Morini così prendo il pane e intanto vi lascio l'ordine per la domanda.
02:08Poi dopo insomma si riesce a parlare, a raccontare, ma per una bella mezz'ora mi lascia allo stare, che
02:16si svegli bene.
02:17Ci vuole qualcosa d'altro.
02:18Le forniture pensiamo la maggior parte è Davide, poi io e Gloria lavoriamo insieme, diciamo quello che c'è da
02:26prendere, quello che c'è da preparare.
02:28Passerà sicuramente qualche fornitore che si deve lasciare nei prodotti e poi devo andare su dalla Guadersa a ritirare i
02:36salumi.
02:36Per le forniture della trattoria io non mi sono mai occupata, fa tutto Davide.
02:43Questa beh, se ne abbiamo anche la mattina. Acqua, zenzero, remiere.
02:47Ma Davide alla mattina, piano piano si sveglia. Io alla mattina diciamo che sono un pochino più sveglia, non ho
02:55bisogno di prendere tre caffè.
03:02Sono venuto a darti l'ordine del pane per domani, intanto prendo su 5 kg di pane.
03:06Ok, il solito pane?
03:08Sì, sì, io prendo adesso un po' più... esatto.
03:10Fa meglio una vita ormai, che puoi 50 anni per farlo.
03:17Un tortello, c'è la marmellata dentro di questo.
03:20Marmellata di marasche.
03:21Direi che è golosissimo, come la sono io, qui assomiglia veramente a me.
03:27Allo mangio cos'è?
03:28La.
03:29Come lo scelgo il pane? Prendiamo la scarpetta, pochino perché a Parma siamo abituati a mangiare proprio la classica micchetta,
03:36diciamo, e poi anche perché piace, è buona.
03:38Scelgo questo proprio per una comodità, diciamo, più che altro, perché poi altrimenti ci sarebbe veramente un'utilità, dall'integrale,
03:45dall'alimentazione naturale.
03:47Te lo pago dopo, per il resto.
03:56Il pane non lo facciamo noi per una comodità di tempo, perché ci vorrebbe una persona in più ancora in
04:02cucina, anche per la vicinanza che abbiamo proprio il forno qua, che lavora benissimo.
04:09Buongiorno.
04:10Buongiorno.
04:13Bevi la belle maniere.
04:14E poi è buon, buon, beh.
04:15Il dialetto parmigiano noi lo parliamo, io specialmente lo parlo. Davide dice qualche strafalcione.
04:23Ho imparato il dialetto parmigiano tramite la mamma di Davide. Buon da buon, molto buono.
04:29Qui in cucina siamo in 5 con me.
04:31Avete già visto il lavoro, avete visto più il lavaggio, siete già divisi dunque.
04:35C'è una donna che praticamente fa solamente quello, una donna delle pulizie alla mattina e poi ho l'Aurelia
04:42in sala, potenzialmente.
04:44Se so cucinare me la cavo, diciamo. Però preferisco stare in contatto con il pubblico, piuttosto che in cucina.
04:53Io adesso aspetto che arrivino i funghi e poi vado a prendere i salumi.
04:58Sì, no, no, no. Cucino insieme a loro, anche perché comunque riesco dalla scuola del Viera proprio come operatore di
05:05cucina.
05:06Lui come un chef, allenatore in campo, guarda tutto, comanda da dietro, legato molto tradizionale, tocco di qualcosa, innovativi, un
05:19po' di misto adesso.
05:20Da lì ho iniziato anche io la mia gavetta. Da San Martino di Castrozza, dal Grand Hotel Savoia, da Parma,
05:27è stato un paio di mesi.
05:28A Parmarotta, poi dopo a Casal Maggiore.
05:31Ho incominciato a lavorare subito, appena finita la scuola alberghiera.
05:35Volevo andare all'estero, ma noi come genitori abbiamo cercato di tenercelo qui vicino, anche perché era molto giovane, 18
05:42anni, insomma.
05:43Non facevo l'aria, facevo proprio il come di cucina, facevo l'aiuto, anche perché comunque sono arrivato qua, che
05:48avevo 23 anni, già dunque molto piccolo.
05:50Desiderava talmente aprire un locale e abbiamo saputo che qui a Gaione c'era questa trattoria. Lui ci ha provato
05:59ed è andata bene.
06:00Sono 21 anni che sono qua.
06:04Mi accordo che doveva stare qua sei mesi, 11 anni che è qui con me.
06:08Abbiamo detto sei mesi, un anno, dopo sono trovato qui, diventato come casa mia.
06:15Makoto con i tortelli d'erbetta, sì, subito ci sembrava strano, poi siccome le piacciono molto, non c'è stato
06:22problema.
06:23Passato 11 anni.
06:25La responsabilità è iniziare alla quasi tutta lui, eh.
06:28A Stefano Portiglia, tanto.
06:29Come li ho scelti?
06:31Vabbè, Makoto è un allievo di un ragazzo con cui io ho lavorato insieme 15 anni fa.
06:35Ho imparato cucina parmigiana tramite Davide e sua mamma e Teresa.
06:41Mi è arrivato in Italia, ha girato, mi ha telefonato e in quel momento non avevo bisogno, però mi ha
06:47detto il nome di questo ragazzo, di Takashi.
06:50E allora ho detto se si vieni pure quando vuoi.
06:52Il mio capo ha lavorato qui, ha aperto il nome di Antichisappogliato, che adesso è chiuso, però ho lavorato 4
06:59anni.
07:00Poi c'è la Gloria, che sono sei anni che è qui con me, dove tutte le paste fresche ormai
07:04passano da lei.
07:05Produciamo tutto noi, dalla pasta fresca, tutto quanto, i ripieni.
07:11Qui a O'Donald è l'ultimo arrivato, ci sta mettendo veramente anima e corpo e il nostro lavoro non è
07:18proprio leggero.
07:24Mi chiami la settimana prossima allora?
07:26Sì, la settimana prossima mi chiami perché sicuramente c'è bisogno. Vuoi il caffè anche te?
07:30Per i vini. Se riesco a fare, faccio io. Se sono dei vini importanti, che un tavolo lo richiede, chiedo
07:37a Davide perché lui è esperto di vini.
07:40Avrai bisogno di l'ambrusco rosato?
07:42Secondo me tutti e due.
07:43Il ristorante direi che dedica moltissimo. Incomincia al mattino, verso le 9.
07:48Si ferma un'oretta al pomeriggio, non so, dalle 4 alle 5. Poi va anche fino a mezzanotte e luna,
07:56a volte anche di più.
07:57Questi funghi li uso per fare un primo piatto, anche perché ormai siamo al finale. Facciamo dei maccheroncini con funghi
08:03porcini e mela rostita.
08:05Come chef direi che è molto esigente.
08:08Purtroppo quest'anno non siamo andati in un'altra.
08:11Molto responsabile.
08:13No, no, no, non sono male, eh, questi.
08:15No, no, no, non so niente, Davide, so niente, so niente, so niente.
08:22Si preoccupa se qualcosa non va.
08:24Ma è bello dentro, eh?
08:25No, bellissimo.
08:26Ci tiene moltissimo a fare bella figura, a non sbagliare.
08:30Ok, sono 5 kg e 8, eh.
08:32Come mamma io, insomma, lo giudico bravo, ecco.
08:36Di che parte arriva questo tartufo?
08:38È il tartufo tutto della Romagna.
08:40Il tartufo bianco, soprattutto il taglionino di pasta fresca, con una bella grattugiata di tartufo.
08:47Bello, bello questo.
08:49Ce n'è poco quest'anno, ma è veramente una grande quantità.
08:51Problema di secco, da diciamo metà agosto è venuto pochissimo.
08:56Dicono che persino da Alba vengono a prendere.
08:58Non sono molti.
08:59Ha tirato molto, molto vento, quindi ha asciugato molto quello che sono i bosco e tutte le varie funglie.
09:06Purtroppo è così.
09:07Dai, andiamo che facciamo due conti.
09:11Il mio pregio di Davide è curioso, voglia di provare tante cose.
09:19Ho iniziato il tutto dalle scuole medie, praticamente dalla scelta della scuola.
09:24Arrivo a casa e dico a mia mamma e a mio papà, dico, come scuola professionale, siccome vorrei continuare a
09:31studiare un po', avrei deciso di fare la scuola alberghiera.
09:35A mio marito è spiaciuto un po', perché gli sarebbe piaciuto che continuasse il suo lavoro, visto che lui commerciava
09:43all'ingrosso in giocattoli.
09:45Mi guarda, mi scana gli occhi, mi guarda, sei sicuro?
09:49Mio marito è rimasto allibito.
09:53A lei è sempre piaciuto farla mangiare.
09:55Quindi gli ho detto, bravo Davide, spero tu riesca, io ti spronerò sempre.
10:00E da lì è iniziato, mi sono iscritto, scuola alberghiera, salso maggiore.
10:03La presenza del papà è mancata molto, Davide, molto.
10:09Era una bella spalla nei consigli, lui ci riferiva, lui si chiedeva sempre a lui e naturalmente ne teneva conto.
10:19Anzi, per lui il papà è sempre stato il suo consigliere preferito.
10:25Quando sono arrivato qui a Gaione, agli antichi sapori, avevo 23 anni.
10:29Perché il tempo vola.
10:30Sarà bella la nostra campagna.
10:45L'importanza di mia mamma è fondamentale, anche perché all'inizio la facevo venire praticamente tutte le mattine,
10:53che veniva a controllare la produzione.
10:56Io starei tante volte volentieri a casa.
10:59Anche perché, ripeto, che sono arrivato qua e ero veramente giovane.
11:02Davide ci tiene molto, a me fa molto bene, perché da quando sono rimasta sola è stato di grande aiuto.
11:09Ancora oggi mi consiglia e ogni tanto mi sprona, mi sgrida ancora come sbaglio.
11:14Lo sgrido ancora.
11:16Molte volte abbiamo degli scontri, perché lui è molto impulsivo.
11:22Poi passata la sfuriata, tutto ritorna sereno.
11:25È basilare, me la tengo stretta.
11:27Mi vogliono tutti bene.
11:29Sono abbastanza utile con il telefono e con le prenotazioni.
11:41Il mio rapporto con Teresa mi fa sentire come casa, una parte, quasi seconda mamma.
11:48Ne va che impero però.
11:49Sempre è disponibile a aiutarti, a darti dei consigli.
11:54È una brava persona.
11:55Da qualersi perché?
11:57È nato un rapporto vent'anni fa con suo papà.
12:01E da allora abbiamo sempre continuato proprio.
12:04Anche perché comunque è prodotto in grande qualità.
12:08Permesso.
12:12Il rapporto di amicizia quanto conta tantissimo, perché poi è una forma di amicizia, di rispetto l'un con l
12:20'altro.
12:20Chiamo Antonio.
12:21Ma vieni anche tu, eh.
12:22Quando viene lui ad assaggiare un piatto che c'è qualcosa che non va o che non gli piace, ci
12:29mette 0,1 secondi a dirmelo.
12:32Come potrebbe migliorare antichi sapori?
12:34C'è molto da fare, però molto da sviluppare.
12:38Quindi possiamo cambiare ancora di più.
12:41Ieri sera c'era un cliente che ha detto che questo salame è da volare via.
12:44Ha voluto mangiare in cantina?
12:45Tassativo.
12:46Giuro.
12:47Sanno cosa darci dal salame al prosciutto ai culatelli negli ultimi anni.
12:53E questo è il bello, il rapporto di fiducia che si crea con l'uno e con l'altro.
12:58Ovviamente gli hai detto che è di guarersi.
13:00Il consiglio che ho dato più spesso a Davide nella vita è sempre stato quello di comportarsi onestamente
13:09e di essere sincero in tutte le sue cose.
13:13Ma è stato giusto.
13:14Quando appunto è incominciato anche il lavoro con la trattoria, sia io che il suo padre gli abbiamo detto
13:19certo dovrei rinunciare a molte cose, però ricordati che il sacrificio sul lavoro poi ti premia.
13:28Ci siamo qua.
13:29Ok, ascolta, prendo su io.
13:32Ascolta, per ora lo portiamo al disosso, perché lo sai che mi serve un disossato.
13:36Andiamo.
13:41Il primo piatto che Davide ha cucinato a casa è stata un'esperienza veramente eccezionale.
13:51Ha voluto fare le meringhe.
13:54Non vi dico cosa ha combinato in cucina perché diventa troppo lunga.
13:58Non le sono riuscite molto bene, però noi per dare soddisfazione insomma le abbiamo mangiate
14:05e le abbiamo detto la prossima volta farei meglio.
14:09Ma direi proprio di sì, è bellissimo.
14:10Il primo piatto che ho fatto io fosse un cheesecake per la casa mia.
14:16Direi che era buono, penso.
14:19Ok, benissimo.
14:21Oggi sono a posto.
14:22Il tempo che mi ruba il mio mestiere se lo rimpiango, soprattutto quando sono in sconforto,
14:28sono arrabbiato perché magari ho fatto degli errori, allora lì butterei all'aria tutto.
14:32A me dispiace, non vorrei vederlo così duro, però capisco che facendo così riesce a ottenere quello che lui desidera.
14:42Poi dopo quando mi passa un attimino l'arterio non lo cambierei con nessun altro mestiere.
14:47Se ho mai litigato con Davide, diciamo come fratello, ogni tanto gli tingamo a passare subito.
15:03Lavorando il sabato e la domenica non sono abituato come il resto delle persone,
15:08che sono liberi, hanno una famiglia, hanno tempo libero.
15:11Purtroppo la mia vita è dentro al ristorante.
15:16Quanto mi pesa lavorare nei giorni festivi?
15:19Per me è un giorno qualsiasi, tante volte non ti rendi conto che è un giorno festivo, praticamente sono uguali.
15:27Arriva la mattina e poi sì, vado via un'ora al pomeriggio, ma niente di più.
15:31Quanto pesa lavorare il weekend?
15:34Una parte è abitudine, avendo con tanta voglia, con passione, diventa passeggiata.
15:41La famiglia? No, ancora non ci ho pensato a farla, anche perché se ho una famiglia comunque la devo curare,
15:48la devo seguire.
15:49E così farei molta fatica.
15:52È molto, molto, molto resti a questa cosa.
15:55Non sono né più giovanissimo, però non sono neanche vecchio, dunque direi che inizio a pensarci.
16:02Sarei pronta a diventare nonna, ci spero ancora, solo che l'età avanza e quindi non lo so se ci
16:09arriverò.
16:10Io per esempio sono tifoso del Parma, però di partite ne riesco a vedere ben poche durante l'anno.
16:15Devo lavorare, dunque devo rinunciare.
16:22Abito anche qua dietro, abito, dietro la curva nord.
16:25Per esempio quando andavamo ragazzini, eravamo in Serie C, dove c'è casa c'è uno stenditoio,
16:30qualche volta ci siamo intrufolati dentro senza pagare il biglietto, insomma.
16:35Per il suo Parma ne ha fatte di tutti i colori.
16:38Quando ho quel poco tempo vado ancora in curva, anche perché a me piace andare lì, dove la partita è
16:44sentita.
16:45Addirittura non mangiava perché si sarebbe messo in agitazione.
16:49Preferivo mangiare dopo la partita, se andava bene o se andava male.
16:53Quest'anno sono riuscito a vederne solamente una e spero di riuscire a vederne ancora.
16:59Anche al ristorante, fortunatamente ogni tanto qualcuno passa a trovarci.
17:03I calciatori di qualche anno fa, nei tempi d'oro, soprattutto magari veniva a Frey, a Guidolin, a Prandelli.
17:11Ogni tanto vengono e questo mi fa piacere.
17:13Tutti i calciatori che Davide ha frequentato, uno in particolare a me è rimasto più nel cuore.
17:20Hanno fatto i ragazzini insieme, hanno giocato insieme nella squadra dell'Odace.
17:25E devo dire che Melli, per me, è stato anche un grande amico per Davide.
17:31Love is the key.
17:38Di Parma piace moltissimo il Corpus Domini, nella parrocchia.
17:43Praticamente siamo cresciuti perché avevamo un pochino tutto.
17:46E ancora oggi, quando ci si deve ritrovare perché c'è un qualcosa, ci ritroviamo lì.
17:52Di Parma mi emoziona il Teatro Regio.
17:56Quando posso, quando Davide mi dà il permesso, seguo anche le opere.
18:06Un posto di Parma che mi emoziona, direi Piazza Garibaldi perché mi viene in mente quando sono venuto a Parma,
18:16prima volta.
18:17Ho fatto un giro, è andato per te, dopo è andato a Piazza Garibaldi.
18:28Siamo proprio fortunati.
18:30I numeri non mancano.
18:32Un grosso problema è il mezzogiorno perché non c'è più una programmazione corretta.
18:37Ci possiamo trovare come dieci seduti e come trenta.
18:40Il fine settimana, il serale, riusciamo ancora a programmarlo.
18:44Ma il nostro grosso problema oggi è il mezzogiorno.
18:47Non riusciamo ad andarci alla misura.
18:54Ho deciso di fare questo lavoro perché ho fatto l'alberghiera in primis.
18:57Dopo poco che ho finito il quinto anno, diciamo che ho trovato il titolo da lavorare qui dopo sei mesi
19:03e avevo 18 anni.
19:05Inizialmente pensavo di fermarlo un po' per imparare, poi dopo è diventata casa.
19:10Da 18 anni adesso ne ho 25 e sono 7 anni che sono qui e mi trovo molto bene.
19:14Quanto conta il rapporto con lo staff qui, con i suoi ragazzi, diciamo che conta moltissimo.
19:20C'è molta confidenza.
19:22Diciamo che è una famiglia, però molte volte alza la voce e quindi si mettono tutti sull'attente, compreso me.
19:30No, non ho dei rimpianti.
19:32È una vita sacrificale verso il lavoro, è vero.
19:34Però le mie amiche ci sono sempre, quando bisogna di vederle ci sono.
19:38Quando finisco di lavorare posso uscire tranquillamente, non c'è problema.
19:42È molto impegnativo, però ci sono tante soddisfazioni, tante cose da imparare.
19:47Onestamente non rimpiango niente.
19:49Davide che capo è? È un buon capo.
19:52Parte qualche giorno quando è un po' arrabbiato, però le cose gli passano molto in fretta.
20:07L'altra mia passione sono gli animali.
20:10Lui è la nostra mascotte, è Bach.
20:12Voi la ricotta, con noi da 11 anni.
20:15Davide è Bach.
20:17Ormai, Bach.
20:25Ha 11 anni, è vecchiotto.
20:28Se ne fossero.
20:29Ha avuto tanti problemi questo cane.
20:31Andiamo a prendere la ricotta?
20:33O prendiamo due inzagli e andiamo a fare un giro?
20:35Penso che Davide...
20:36Davide...
20:37Li voglio bene, quasi come un figlio.
20:39È con me sette giorni su sette.
20:41Vedremo fino a quando resterà con noi.
20:43Tutti li vogliamo bene.
20:44Buono come il pane, proprio.
20:46No, ormai.
20:47Non fa niente che è.
20:49È vero, tanto.
20:53Il miglior pregio è la spontaneità e la sincerità.
21:00Cosa c'è in uscita?
21:01Quattro maccheroni.
21:03Cosa influisce in cucina giapponese, nella nostra cucina.
21:06Alcune preparazioni.
21:08Risultati finali, diciamo, sembra un piatto italiano,
21:11però alcuni dietro lavoro che usiamo tecnica giapponese.
21:15Adesso stiamo facendo tempura, sughi, usiamo tecnica giapponese.
21:20Questo piatto è un maccheroncino con una salsa di funghi, porcini e melano spita.
21:26Uno chef giapponese mi è sembrato strano quando, diciamo, si è presentato qui da noi.
21:33Poi è stato bravissimo, parla molto bene l'italiano, quindi ci si comprende ed è veramente eccezionale, preciso.
21:43Diciamo che andiamo molto d'accordo tutti con Makoto.
21:46C'è più niente, questi sono gli ultimi.
21:48Poi si toglie quel piatto qua.
21:50Il mio piatto preferito cucina parmigiana è annorini.
21:54Perché a Natale io vado alla casa di Davide,
21:58io assaggio questo piatto di annorini che prepara la mamma di Davide,
22:01io sento un po' casa.
22:16Ciao ciao, ci sentiamo poi.
22:19Capisci com'è adesso la mia giornata?
22:22E oggi fa ancora vile.
22:30Mi fai per favore i quattro maccheroncini dopo, uno senza formaggio, nessun tipo.
22:36Proprio oggi?
22:37Eh, glielo possiamo chiedere?
22:38Proprio oggi?
22:39Possiamo chiederglielo proprio oggi?
22:42Se Davide si arrabbia spesso, dipende.
22:45Se le cose non vanno bene, a loro diventa veramente molto cattivo, a volte anche un po' troppo.
22:53Tagli oligni e il tartufo bianco.
22:56Davide, di vero personale, quando lavoro, diciamo molto professionale.
23:01Fogli è un po' con fratello.
23:03Le tartufo arrivano dalla Tosco Emilia Romagna, dalla parte in alto, verso Bani di Romagna.
23:09Poco prodotto quest'anno, ma grande qualità.
23:12Buon appetito!
23:13Come vedo Davide Fornelli, è una persona molto seria, che si impegna tanto e fa con amore il suo lavoro.
23:21I piatti che li cucina, se li ho assaggiati, mi piacciono.
23:25Facciamo due brodi oggi.
23:26Un cappone e mezzo e un manzo.
23:30E facciamo una gallina e due manzi.
23:35Anche perché non abbiamo pentole più grosse, no?
23:37No, la più grande, però secondo me è quella come la capienza, come questa qua.
23:41Il nostro brodo è formato solitamente sempre dal cappone e da un cappello del prete.
23:46Mettiamo solamente una pasta di sedano per brodo e la cipolla, non la sbucciamo.
23:51Solitamente cerchiamo di usare sempre cipolle dorate, perché conferiscono un colore più bello.
23:56E ne usiamo qualche piatto di grato.
23:58La cipolla la carbonizziamo e poi la lasciamo a fuoco lento, quasi tutto a pomeriggio.
24:04Quattro crude grane e due verdure.
24:05Soprattutto, una cosa importante, è la partenza con l'acqua fredda e mai l'acqua calda.
24:09Questa è la garante per un bun brodo, sì.
24:17Non essere timida e non la sei.
24:21Il rapporto che ho con i ragazzi è meraviglioso, anche molta complicità.
24:28Se a volte vedo che sono titubanti o hanno bisogno di un consiglio, anche di un'osservazione,
24:34io la posso fare, l'accettano, anzi mi ringraziano.
24:39Sono una, diciamo, una mamma per tutti.
24:42Sarò presuntuosa, ma è così.
24:46Il rapporto tra di noi è un po' di amicizia, come fosse una famiglia.
24:50Ciao, René.
24:50Ciao, René.
24:52Che giorno è?
24:54No, esatto, è quello il problema.
24:57Vabbè, io metto 7 barra 10 camino.
24:59Oggi c'è Luca a Sardella qui, stanno registrando alcune cose e con lui proprio avevo già fatto diverse cose,
25:05perché andavo, quando c'era Verde Mattina, giù a Napoli e poi la vecchia fattoria.
25:10È sempre stato un trauma, perché il pensiero di andare, di inventare il piatto, finché la cosa, diciamo, non finiva,
25:21c'era una tensione, era emozionatissima.
25:25Dal 97 fino almeno al 2000, 2001 sicuramente.
25:32Amici carissimi, gli antichi sapori esistono ancora.
25:36Carissimi amici di TV Parma.
25:38L'ho avuta in trasmissione da me per tanti anni, a Raiuna, la vecchia fattoria, un grande.
25:42L'ho fatto sempre grandi ascolti e tutti restavano con gli occhi sgranati.
25:45Lui è bravo perché cerca i prodotti particolari, il vino giusto, il culatello giusto, il salume giusto.
25:49Poi si distregge anche in cose nuove, non troppo raffinate, ma sempre con questi gusti e i sapori di una
25:54volta.
25:55Bravo Davide.
25:56Grazie mille Luca.
25:57L'ha aiutato molto questa esperienza, è stata positiva.
26:00La pasta fatta a mano da te.
26:02Anche se la trasmissione era di pochi minuti, a me sembrava lunghissima.
26:09Non vedevo l'ora che finisse, per vedere il risultato e che lui avesse fatto anche bella figura.
26:16Il fatto di andare in Rai già nel 97 è stato un motivo di orgoglio.
26:21Siamo stati fra i primi, insomma, anche perché da lì sono nate tantissime amicizie, anche con altri cuochi.
26:26Ancora oggi mi sento e a volte con quel poco tempo che c'è ci si vede.
26:35Ivo il barbiere.
26:36Sapete che ho il barbiere che mi telefona per fare il barbiere.
26:40Ciao Ivo.
26:42Come stai?
26:43Eh, è già ora.
26:45Ma non hai detto dicembre?
26:46Un'altra delle mie passioni sono i vini.
26:49Cerco di tenermi aggiornato, di assaggiare, di continuare a tenere in allenamento anche il palato.
26:54Subino non occupo niente, ho occupato Davide.
26:59Magari se qualcosa è il piatto che è dedicato Subino, parlando con Davide, facciamo sempre qualche piatto particolare.
27:06Se andassi al ristorante, la bottiglia che ordinerei, sicuramente l'arte, il clerico, che è un barbera e nebbiolo 50
27:14-50, se non ricordo male.
27:16L'ornellaia, anche questo andrei a ordinarlo, magari in un'occasione già un pochino più particolare, ecco, anche perché non
27:24è una facile beva, va un attimino capito.
27:26Per esempio questo è un 99, se non ricordo male, 97, 98, 99 erano stati anche battuti all'asta perché
27:34avevano stati classificati fra i primi vini al mondo.
27:38Preferisco i rossi, no, l'ambrusco no, non l'ho mai assaggiato.
27:43Faccio un giro di pellicola per far sì che l'umidità della cantina non mi rovini l'etichetta, così quando
27:49la portiamo al tavolo riusciamo a servirla ancora integra.
28:03Qui quando è passato Ben Johnson, vabbè, già passato un po' di anni, però personaggio un po' particolare, con un
28:10po' la puzzetta sotto il naso, però logicamente era Ben Johnson.
28:13Questi sono i panettoni, sono nel momento di riposo, sono stati puntati, hanno tutti lo stesso peso di un chilo,
28:20stanno così un quarto d'ora, venti minuti e dopodiché vengono pirlati e spostati nei pirottini che sono lì e
28:25staranno a riposo per otto ore a una temperatura di 28, massimo 30 gradi.
28:30Qui, vabbè, è panariello, mi è piaciuto da morire. Si capisce anche perché hanno una marcia in più, certe persone,
28:35perché come è in televisione è naturale proprio.
28:38Prende forma giusta per evitare i pirottini.
28:42Spesso ci viene a trovare ancora, adesso, proprio un gran signore dove mette davanti sempre la persona, rispetta il lavoro
28:52degli altri, non ti mette mai a disagio, anzi cerca di metterti a tuo agio.
28:56Persona che mi è piaciuta tantissimo.
28:58Il suo piatto preferito non mi ricordo, anche perché comunque è una bella forchetta, onestamente.
29:03Se io mi sono mai arrabbiata con un cliente, sì, specialmente quando capita di avere qualche persona che è maleducata,
29:12ma poi insomma cerco di farlo parlare, di chiacchierare, di dire due battute e tutto finisce lì.
29:20Se arrivasse il cinese e mi offrisse tutti i soldi che voglio, a Galdag e a Vag.
29:26Quanto c'è di Parma, diciamo, in questo ristorante ce n'è, perché Davide si attiene molto alla cucina parmigiana,
29:35i piatti tradizionali ci sono sempre.
29:38Però, diciamo, le piace molto anche spaziare e prova molti piatti innovativi.
29:45No, non credo che glielo darei, no, c'è troppa storia dietro.
29:52Ciao!
30:06Ciao!
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