00:10Oggi la ricetta che presentiamo alla Porta Viarolo è un secondo piatto ed è una coscia di coniglio
00:15con un cavolo cappuccio viola e dei broccoli croccanti. In un'ipotetica scala da 1 a 5 la
00:23difficoltà di questo piatto è 2. La cosa più complicata sarà la cottura della carne. Non deve
00:29essere né troppo avanti né troppo indietro perché il fuoco andrà lentamente per far sì
00:34che la carne cuocia omogeneamente fino all'osso. Gli ingredienti per questo piatto sono una coscia
00:45di coniglio, coscia e sottocoscia, broccoli che si cuociono al vapore, cipolla, carote, sale,
00:57pepe, olio, cavolo cappuccio viola e patata. Iniziamo la nostra ricetta, unico appunto che
01:08vi do prima che i broccoli ovviamente li ho già cotti, va benissimo la cottura classica
01:13che usate tutti a vapore in acqua e sale. Andiamo a mettere nei due pentolini l'olio che lo usiamo
01:20come base di entrambe. In una, questa qui antiaderente, farò cuocere poi il coniglio,
01:26mentre nell'altro pentolino faccio la crema che andrà poi sotto alla coscia di coniglio
01:32con il cavolo cappuccio e mettiamo la patata per far sì di non usare addensanti né niente
01:38e di poter poi legare bene la crema che andiamo a fare. Non ha importanza come tagliate la cipolla
01:45perché in una base tanto, ripeto, va frullata, mentre nell'altra serve giusto da fare il fondo
01:51per la cottura del coniglio. Una volta tagliate le cipolle, dividiamo e in quella del coniglio
01:59andiamo a mettere dentro anche delle carote che ho tagliato precedentemente a rondelle.
02:06Andiamo a mettere i nostri due pentolini sul fuoco e facciamo rosolare leggermente.
02:13Con un mestolo di legno giriamo. Mi raccomando, il coniglio, la cottura del coniglio in un pentolino
02:20antiaderente. Appena inizia a rosolare andiamo a mettere la nostra coscia di coniglio che ho
02:28precedentemente salato, oliato e impepato e poi sfumiamo con un goccio di vino bianco. Mentre
02:34l'altro fondo che abbiamo fatto con le cipolle lo utilizziamo da fare con cavolo cappuccio
02:40e la patata per fare poi la salsa che andremo a frullare.
02:48A questo punto la rosolatura è giusta, andiamo a mettere il coniglio. Come vi dicevo, poi sfumiamo
02:54con del vino bianco. Possiamo usare benissimo della malvasia dei nostri colli che va più
02:59che bene. Facciamo rosolare bene il coniglio da una parte e dall'altra. Vedete che è rosolato
03:06leggermente da una parte e dall'altra. È importante la rosolatura perché così blocca subito il
03:13colore alla carne. Andiamo a sfumare col vino bianco.
03:20Perfetto. Non salo perché ovviamente avevo già salato precedentemente la carne. Quindi una
03:25volta che poi sarà cotto definitivamente magari andiamo a mettere qualche scaglia sopra
03:30di sale maldon. Il coniglio adesso che ha già un po' di sugo andiamo ad aggiungere un mestolo
03:37di brodo vegetale e poi copriamo e lo lasciamo cuocere a fuoco medio lento per circa più o meno
03:46una mezz'oretta. Mentre aspettiamo la cottura del coniglio andiamo a preparare per fare la salsa
03:57col cavolo cappuccio viola. Quindi tagliamo il cavolo grossolanamente e andiamo, come ho detto
04:07precedentemente, ad unire la patata per far sì che così si lega tutto per bene. La cipolla è già rosolata,
04:16prendiamo una patata circa una grandezza piccolina, non serve tantissima, mettiamo tutto insieme,
04:25saliamo e torniamo poi sul fuoco. La facciamo andare quando anche questa esce e incomincia un
04:35attimo a rosolare. In base al quantitativo che avete nel vostro pentolino andate a ricoprire di
04:40acqua e dovrà cuocere per circa un quarto d'ora. A fuoco bello forte vado a coprire completamente
04:48con l'acqua e facciamo andare. È importante, come avete visto, ho fatto dei pezzi di patate
04:54leggermente più piccoli di modo che in un quarto d'ora così cuoce tutta la perfezione nello stesso
04:58modo. Una volta che avremo pronto tutto cotto, col mini pimer a immersione andiamo a frullare.
05:04Chi non dovesse avere il mini pimer va benissimo un bicchiere, quindi il frullatore che avete
05:09in casa va benissimo. Ci risulterà sicuramente molto più cremosa rispetto magari fatto col
05:15mini pimer. Il nostro cavolo cappuccio con le patate è pronto, lo andiamo a inserire nel
05:21bicchiere del mini pimer che poi frulleremo. Mi raccomando, quel liquido che c'è lasciatelo
05:26perché ci serve ovviamente per aiutarci per far sì che non diventi troppo dura la salsa.
05:34Mettiamo nel bicchiere e nel frattempo scopriamo il coniglio che finisce la sua cottura. Come
05:55consistenza che otterrete è circa una salsa così abbastanza morbida, la lasciamo raffreddare
06:04un secondo e andiamo a controllare il coniglio. Il coniglio è pronto, spegniamo il fuoco e andiamo
06:12a comporre il nostro piatto dove mettiamo sotto la salsa, appoggiamo sopra la nostra coscia di
06:26coniglio e per finire mettiamo i broccoli. Un'alternativa valida al broccolo a chi non
06:34piacesse, va benissimo anche il cavolo e aggiungiamo sopra qualche scaglia di sale e il piatto è pronto.
06:46Se dovessi consigliare un vino per questo piatto è lo scalabrone che è un bolgheri rosato delle
06:53cantine antinori. Per il coniglio con la salsa di cavolo cappuccio viola e broccoli è tutto e addio
07:00piacendo alla prossima ricetta.
07:11Grazie a tutti.
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