00:00Con motivo del Día Mundial del Medio Ambiente, la Universidad de Guadalajara y la Benemérita Sociedad de Geografía y Estadística
00:07del Estado de Jalisco
00:08sumaron esfuerzos para concientizar sobre el impacto de las acciones humanas en el calentamiento global y proponer soluciones desde el
00:16ámbito local.
00:17Durante el encuentro, especialistas de diversas disciplinas destacaron que la gastronomía jalisciense y la modificación consciente de nuestros estilos de
00:25vida
00:25representan herramientas clave y oportunidades urgentes para disminuir la generación de gases de efecto invernadero
00:32y reducir de manera significativa la huella de carbono.
00:36Así lo informó Guadalupe Garibay Chávez, investigadora del Cuerpo Académico de Salud Ambiental y Desarrollo Sustentable del CUCVA.
00:44En este espacio hemos elegido hablar precisamente de ese tema que es cambio climático y cómo reducir la huella de
00:53carbono.
00:54Desde la sociedad jalisciense nosotros hemos planteado o estamos planteando que la gastronomía y el cambio de hábitos es una
01:04necesidad
01:04y una oportunidad y una buena opción para poder impulsar una serie de medidas que tienen precisamente el interés de
01:15reducir la huella de carbono.
01:16La huella de carbono es importante porque nos habla precisamente de la prioridad o de la importancia que tienen las
01:28acciones humanas en la generación de gases de efecto invernadero.
01:32Estos gases de efecto invernadero son los que son responsables del calentamiento global y que tienen repercusiones no solamente en
01:41el contexto mundial, sino también local.
01:44Por su parte, Arturo Curiel Ballesteros, coordinador de la maestría en ciencias de la salud ambiental del CUCVA, expuso la
01:51urgencia de reducir la huella de carbono ante el cambio climático,
01:55destacando que los estilos de vida, especialmente el consumo de carne vacuna, frente a opciones de menor impacto como el
02:01cerdo, influyen más en las emisiones que el transporte o el hogar.
02:05El ganado vacuno es el que tiene mayor emisión por kilogramo de carne de gases de efecto invernadero.
02:13Entonces, ahí encontramos una gran oportunidad de poder empezar a actuar a nivel individual en la reducción de huella de
02:22carbono
02:22si vamos no solamente prefiriendo otro tipo de fuentes cárnicas de proteína, como la parte de los chivos, ¿a qué
02:33le llamamos chivos?
02:34O sobre todo el cerdo, porque el cerdo realmente representa menos de un 20% de las emisiones por kilogramo
02:44de carne de la que puede representar el ganado vacuno.
02:47Entonces, ahí hay un elemento importante que puede estar relacionado en una de las líneas de cómo reducir la parte
02:56de emisiones de gases de efecto invernadero.
02:58Y en ese sentido, también reconocer que en la gastronomía jalisciense hay múltiples maneras de aprovechar la carne de cerdo
03:09y de alguna forma la promoción de esta cultura alimentaria.
03:15Con imágenes de Juan González, UDG Noticias, Sara Leos.
Comentarios