00:00A l'intérieur, la grande star historique dans le Nord, c'est la Binch, la reine des barracas frites,
00:06connue pour son côté fondant et sa belle couleur dorée.
00:08Mais aujourd'hui, beaucoup de pros utilisent aussi l'agrilla, qui tient très bien la cuisson
00:12et qui donne des frites ultra croustillantes.
00:14Je ne connaissais pas celle-là.
00:15Et ensuite, il y a la question sacrée, à votre avis, simple ou double cuisson ?
00:20Double.
00:20Double.
00:21Double, si ce n'est triple, je dois dire, par soir.
00:23C'est pour voir si vous suiviez.
00:25On ne déconne pas avec les frites, double cuisson et idéalement dans du gras de bœuf, s'il vous plaît.
00:30Je fais deux cuissons, une pré-cuisson à 130 degrés pour que la frite soit tendre à l'intérieur.
00:36Et après, au moment de la servir au client, on la saisit à 190 degrés pour la dorée,
00:41pour qu'elle soit croustillante et les gens se régalent.
00:43Voilà, les conseils de Jean-Paul D'Ambre, une star de la frite à Lens.
00:47Vous êtes déjà allée à Lens, Anne-Sophie ?
00:48Eh bien, non.
00:49Eh bien, il faut y aller.
00:50Parce que Jean-Paul vous attend.
00:52J'aimerais recevoir dans la friterie Momo à Lens Anne-Sophie Lapique
00:55pour lui faire déguster une bonne frite de la friterie Momo.
00:59Oh mais Jean-Paul, il fait deux cuissons, bien sûr.
01:02Ah mais deux cuissons, c'est le pro de la frite.
01:03Je les ai goûtées, elles sont excellentes.
01:05Il faut y aller, Anne-Sophie.
01:06Vous allez devenir légérie, quoi.
01:09Bah alors.
01:10C'est génial.
01:11C'est un beau combat.
01:12Merci beaucoup.
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