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00:04Musica
00:56Abazzano, incantevole frazione di Neviano degli Arduino,
00:59sorge il salumificio Sant'Ambrogio.
01:02Qui Roberto Magliavacchi, insieme a sua moglie, produce mirabili salumi.
01:07Noi ci troviamo a Abazzano, alle pendici delle nostre splendide colline,
01:14che tra l'altro in questo periodo sono anche innevate,
01:16siamo in primavera, ma la primavera tarda ad arrivare.
01:18Comunque noi siamo qua, in un clima stupendo, a ridosso della Valdenza,
01:22che è proprio qui a un chilometro, in confine con Reggio Emilia,
01:26e quindi anche terre matildiche, quindi territorio spettacolare
01:30e iperadatto alla produzione di questi salumi.
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01:53Allora, noi come salumificio siamo naturalmente artigianali,
01:56ci lavoriamo in due, io e mia moglie,
01:58siamo qua da praticamente da 40 anni,
02:01aveva iniziato mio padre,
02:04e quindi ditta assolutamente familiare,
02:08e produciamo i salumi tipici della nostra zona,
02:12che si vada ai prosciutti, alle coppe, ai salami,
02:15fiocchetti, culatelli, spallacci, speck dolci,
02:20lonzini, guanciali e quant'altro,
02:23anche di lardo, naturalmente tutti piccoli quantitativi,
02:27lavorati a livello artigianale,
02:28che noi cerchiamo di curare al massimo,
02:32di proporre alla nostra clientela un prodotto di nicchia,
02:36che si differenzia di quello che tradizionalmente
02:40viene venduto sul mercato abitualmente,
02:43quindi un prodotto che si distacca
02:45e di cui noi fino ad oggi devo dire che andiamo fieri
02:49perché abbiamo il risponso della nostra clientela.
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03:15Tra i vari salumi, noi tra quelli che appunto ho elencato,
03:18diciamo che prosciutti, culatelli, fiocchetti e salami
03:23sono quelli dove la dimestichezza mi appaga di più,
03:30ecco, perché vedo che diciamo vanno tutti bene,
03:35il cliente è contento, ma quelli più azzeccati,
03:38quelli più indovinati sono questi.
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03:59Ora noi, la nostra produzione viene venduta al consumatore finale,
04:05quindi noi abbiamo uno spazio interno,
04:07vendiamo direttamente al pubblico
04:08e a esercenti della zona anche in altre parti d'Italia
04:13come ristoranti, ambulanti, macellerie, salumerie
04:16e come dicevo il 50% io lo vendo qua direttamente al pubblico
04:21perché anche se siamo lontani
04:24e non siamo comodi, diciamo, a centri abitati,
04:29la qualità paga
04:31perché il cliente vedo che fa diversi chilometri
04:34per venirci a trovare e rimane sempre soddisfatto.
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04:53Allora, per arrivare da noi
04:55la strada più semplice è portarci
04:57per chi viene, diciamo, da zona Parma
04:59verso Traversettole a 15 chilometri
05:02Bazzano, il primo paesino che si incontra,
05:04oppure da Reggiano, San Polodenza, Ciano,
05:07la strada che sale verso Castelnuo-Monti
05:09noi siamo proprio attigui al fiume Enza
05:12e di conseguenza le indicazioni per Bazzano ci sono sempre.
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06:11Le macchine agricole hanno migliorato,
06:13reso meno faticoso e più veloce il lavoro sia nei campi sia in azienda agricola.
06:18E i Massi Ferguson, venduti da Marco Bocchia, sono un aiuto indispensabile alle aziende agricole,
06:24come quella di Fausto Salvini a Sanguigna, azienda che conduce con il figlio Francesco.
06:30Ci troviamo nella mia azienda, che è a Sanguigna, una frazione del comune di Colorno.
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06:49Quell'azienda è un'azienda praticamente zootecnica, nel senso che mangiamo 115 vacche
07:00che il latte poi serve per fare il parmigiano reggiano e abbiamo in totale circa 300 capi
07:08di bestiame con la rimonta chiaramente e il terreno lavoriamo circa 100 ettari, tutti
07:14a foraggio che servono per il nostro bestiame, non seminiamo né altre corne, cereali, soltanto
07:21foraggio.
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07:35Allora, noi i mezzi praticamente servono per fare la finagione, perché il nostro lavoro
07:40è solo fare finagione, seminare prato e poi sfalciarlo, fare i quattro sfalci, fare fieno
07:46e quindi abbiamo tutte le attrezzature che servono per la finagione, quindi macchine
07:56da sfalciare, da ranghinare, da voltare il fieno, da imballare e poi da preparare il terreno
08:04chiaramente per le semine.
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08:32In azienda siamo in due, io e mio figlio e il mungitore, per cui c'è un certo lavoro
08:38notevole diciamo e quindi servono delle macchine che facciano più lavoro possibile in meno tempo
08:47e per questo ci siamo attrezzati comprando delle macchine moderne tecnologicamente avanzate
08:54che fanno molto lavoro rispetto a quelle di una volta, per dire la macchina da tagliare
09:01il prato con due falciatrici che lavorano in contemporanea, una volta ci volevano due trattori
09:07con due persone, noi siccome una persona sola deve falciare, l'altro deve per dire voltare
09:13o ranghinare, ci servono queste macchine importanti diciamo, per dire il ranghinatore da voltare
09:20il fieno, abbiamo un ranghinatore che prende 10 metri di larghezza, da voltare il fieno
09:25e che quindi in poco tempo ti fa tanti ettari e anche da far sul fieno delle macchine che fanno
09:34l'andana finita, invece prima ci voleva andare e venire per dire, sono tutte cose che ti fanno
09:40risparmiare un sacco di tempo e ti permettono di sopravvivere perché adesso prendere della
09:47mano d'opera costa molto caro, come in tutti i settori praticamente, nelle fabbriche hanno
09:53fatto il robot e noi prendiamo le macchine che fanno un grande lavoro e poi anche con grande
09:58comfort perché dovendoci stare su poi per molte ore abbiamo fatto la scelta di prendere dei
10:04trattori moderni con l'aria condizionata, fatti confortevoli, sedili comodi, gabine
10:10molleggiate, insomma tutto quello che serve per non stressarci oltre oltremodo diciamo.
10:15Ciao!
10:16Ciao!
10:17Ciao!
10:34Ciao!
10:38Ciao!
10:40Ciao!
10:40Ciao!
10:52In questo periodo è proprio il periodo classico della fiena giovane, del primo sfalcio, che
10:58è il lavoro più grosso, più importante dell'annata, perché il primo taglio è il
11:05fieno dove ce n'è di più e è quello che dà poi l'impronta alla produzione di latte,
11:11perché se c'è un primo taglio molto buono, le vacche fanno molto latte, fanno del latte
11:16buono e adesso siamo impegnatissimi in questo lavoro, cercando di fare il nostro meglio,
11:23quindi tagliandolo, guardando poi le previsioni del tempo, che ci assicurino 3-4 giorni o 5
11:29di sole per poter essiccarlo al massimo, perché il fieno va tagliato e essiccato in modo per
11:35perfetto, altrimenti poi fermenta e non va più bene per le vacche. Adesso siamo proprio
11:41impegnati, stiamo quasi finendo e per fortuna quest'anno è andata bene, nel senso che la
11:47stagione ci ha abbastanza aiutato e il fieno è ancora abbastanza buono, non si è invecchiato
11:53troppo e riusciamo a fare del buon prodotto. Ricordiamoci sempre che per fare del buon latte,
11:59latte, come mi diceva un esperto, il buon latte è figlio di un buon fieno e quindi
12:07il fieno per noi è la base di tutta l'operazione del formaggio e il buon formaggio viene da un
12:14buon latte e il buon latte viene da un buon fieno, per cui il buon fieno poi è la base
12:18di tutto, diciamo.
13:09Per fare un buon parmigiano leggiano ci vuole un buon latte e il latte è buono se il foraggio
13:14è buono. E alla Latteria Sociale San Salvatore, caseificio dove conferisce il latte Fausto
13:19Salvini, lo sanno bene. E sulla strada che da Colorno porta a Casal Maggiore troviamo
13:25la Latteria. Il caseificio sociale San Salvatore è stato fondato dal babbo di Fausto nel 1970.
13:32Allora c'erano 30 soci, oggi i conferenti sono solo due. Nel caseificio si fanno una media
13:39di otto forme al giorno per un totale di circa 3.000 forme l'anno. Circa metà delle forme
13:45sono vendute nello spazio, aperto tutti i giorni, anche la domenica mattina.
14:07Il 25 maggio e l'1 e 8 giugno molte fattorie della nostra provincia apriranno le porte per
14:14farsi conoscere e per far avvicinare al mondo agricolo soprattutto le nuove generazioni.
14:21Adriano Organini, giovane imprenditore agricolo, presenta l'azienda di famiglia Argaland di Zibello.
14:28In questo momento ci troviamo a Parma, precisamente a Baccanelli e diciamo che questa è la nostra
14:33seconda sede, nel senso che qui intorno abbiamo del terreno, dei campi, sono i primi campi alla
14:39periferia della città e qui abbiamo ristrutturato questo rustico che c'è alle mie spalle e qui
14:44offriamo servizio, diciamo, di bed and breakfast e affitto sala, strutture per feste.
15:13Argaland è un'azienda che, insomma, le sue radici sono molto lontane.
15:17nel 1830 quando i miei avi avevano comprato questo podere al Bodriazzo, a Zibello, che
15:24poi nel tempo si è allargata e è arrivata oggi ad aprire anche qui alle porte di Parma.
15:30È un'azienda che produce pomodori, mais dolce, cipolle, ha un agriturismo, l'attività
15:39di fattoria didattica, l'allevamento di suini a livello artigianale e adesso apre anche su
15:45questo fronte.
16:02Zibello, insomma, diciamo che intanto è strutturata in un modo particolare, cioè una delle classiche
16:07cortiche che si vedevano una volta, quelle corti ottocentesche fatte a tre lati con l'aia
16:12centrale, il viale che conduce, è molto bello arrivare. Per chi arriva ha la possibilità
16:18di visitare la fattoria nella sua interezza, di vedere gli animali che abbiamo, abbiamo
16:24l'asino, il cavallo, il poni, le capre, i maiali, le mucche, chi più ne metta.
16:29E diciamo c'è mio papà che accoglie, può far visitare, spiega tutto ciò che riguarda
16:35l'azienda, le sue coltivazioni, appunto oggi quest'anno abbiamo il mais dolce, i pomodori
16:40e in più è anche possibile visitare il museo della cività contadina che abbiamo allistito
16:45proprio nelle stanze, nella casa dove abitavano i contadini una volta.
17:07Fattoria aperta, apriamo la fattoria ai cittadini della provincia e chiunque può venire con i
17:14bambini anche e soprattutto perché di solito si divertono molto, può passare una giornata
17:19all'aria aperta, scoprire quello che è la campagna, quelle che sono le attività agricole
17:23del nostro territorio, è studiata appositamente per i bambini nel senso che avranno possibilità
17:28di interagire anche con gli animali, di vederli, di toccarli e c'è anche la possibilità di restare
17:33a mangiare presso l'agriturismo all'aperto e inoltre consiglio se c'è bel tempo di fare
17:38anche la passeggiata al fiume Po che dista proprio 500 metri e se riesce ad arrivare
17:42proprio sulle rive si ha una veduta spettacolare di questo fiume. Facciamo anche vedere un cartellone
17:47con le foto della piena del 2000 perché essendo noi in Golena l'acqua è arrivata fino alla
17:53nostra cascina e l'ha completamente sommersa.
18:07Noi siamo aperti il 25, cioè questa domenica e anche le due domeniche successive, cioè le
18:12prime due di giugno.
18:18Per informazioni si può andare sul sito www.argaland.net, nella sezione contatti trovate
18:24sia la mail che i numeri di telefono ed è possibile avere informazioni sugli orari delle visite
18:29sulle attività, si può sempre chiamare.
18:31A screen door salams, Mary's dress way, like a vision she dances across the porch as
18:42the radio plays, roll over some slang and for the lonely, hey that's me and I want you only,
18:52don't turn me home again, I just can't face myself.
19:18biếtbilirsky?Ciando
19:19sono in glапia in bzw. Dopodicholo,
19:21pure, no, non, non, non, non, non, non, non, non, non, Гelma diώzare,
19:27ok,osh, nap know, non, non, non, non, non, non, non, non, non, despise ar 먹을 e a una delle
19:28pillowej di которого
19:28è unire, ok, hanano sono delle preparazioni sulle awake destä e far buona non, non, non,
19:28Grazie a tutti.
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