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Novità Trascrizione
00:16Dopo la posizione estiva ritorno a Campi e Campanili, programma che tratta temi di agricoltura
00:21e agroalimentare e non solo. In questa prima puntata di inizio turno andiamo a Risignaro
00:25Bagni presso l'agriturismo il campo per trovare Alessandro Sickel. Alessandro alleva api e coltiva
00:32piante di peperoncino, la sua passione.
00:48Faremo un viaggio nel piccante attraverso la visita virtuale al campo catalogo aziendale
00:54dove sono ospitate più di 100 varietà di peperoncino tutte interamente riprodotte in
00:59azienda, partendo dai semi per poi arrivare alle piante e al campo catalogo che è alle
01:05mie spalle. Nel campo catalogo sono ospitate le 5 principali specie, o meglio una parte
01:11delle 5 principali specie di peperoncino che si trovano coltivate in tutto il mondo. Tra
01:17poco le vedremo e vedremo anche qualche curiosità legata a tutti i peperoncini.
01:21All'interno di questo campo catalogo sono coltivate 350 piantine di peperoncino, almeno
01:26per quest'anno, di 4 specie diverse. Queste 4 specie sono il Capsicum anum, il Capsicum
01:34kinese, il Capsicum baccatum e il Capsicum pubescens. Sono 4 delle 5 principali specie coltivate
01:40in tutto il mondo. Svegliamo subito un piccolo segreto del peperoncino, ovvero che alla specie
01:47Capsicum kinese appartengono tutte le varietà più piccanti che si possono coltivare. Il peperoncino
01:53piccante è un'immensa fonte di biodiversità . Questo campo ne è un piccolo spaccato perché
01:59come possiamo vedere ci sono tanti colori, tante forme, tante varietà differenti e quindi
02:05chi coltiva sostanzialmente il peperoncino ha il privilegio di assistere a questa esplosione
02:10di biodiversità .
02:11Qui abbiamo subito una curiosità legata al peperoncino. Molti si aspettano che le foglie
02:16siano tutte di colore verde, come si è abituati a pensare a qualsiasi pianta. In realtà ci
02:20sono delle specie, o meglio varietà , che hanno foglie scure. Questo è il pimenta d'aneide
02:26che tra l'altro è uno dei peperoncini più buoni e aromatici che si possono trovare,
02:32almeno per il momento. E qua di fianco c'è il Guinness World Record attuale di piccantezza,
02:38il Carolina Reaper, che è un milione e sei circa di scoviglia. Quando si parla di biodiversità ,
02:46come dicevamo prima, un esempio che io sceglierei è proprio questa varietà che è stata selezionata
02:50dal dottor Mario D'Odomo, ormai purtroppo prematuramente scomparso, ma che ci ha lasciato
02:56in eredità questa splendida varietà che si chiama Arlecchino. Questa varietà passa
03:01da immatura, dal viola, all'arancione, al giallo e poi al rosso. E questo secondo me
03:08è veramente una delle più belle varietà in circolazione. Alcuni di voi si saranno chiesti
03:15cosa sono questi sacchettini che si possono vedere all'interno del campo catalogo messi
03:20sulle piante. Sostanzialmente sono dei sacchettini in tessuto o non tessuto che servono per ottenere
03:27i semi puri, i semi che sicuramente daranno luogo alla pianta conforme a quella di partenza,
03:34perché il peperoncino, come molte altre specie vegetali, è soggetto a ibridazione,
03:39cioè si incrociano, i fiori possono essere impollinati con polline proveniente da altre
03:45specie e riseminando questi semi otterremo praticamente le varietà diverse, magari più
03:52belle o più brutte di quelle di partenza. Per cui si isolano i fiori non ancora aperti
03:58per ottenere i semi sicuramente puri.
04:40Si parlava appunto di biodiversità , la biodiversità del peperoncino sta appunto nella ricchezza
04:46di colori e di varietà . Ecco, per creare nuove varietà si possono fare degli ibridi, questo
04:52ad esempio è un ibrido del pimenta d'anneide, ormai è una varietà quasi stabilizzata, nel
04:56senso che per anni sono state riseminate i semi isolati e quindi la varietà si può
05:02considerare a tutti gli effetti ormai una nuova varietà . Il fatto è che si possono appunto
05:07incrociare peperoncini di varie varietà per ottenere nuove varietà , appunto questi ibridi.
05:14Qua si chiama pimenta puma, è un ibrido appunto del pimenta d'anneide, pare incrociato con
05:20un abanero golden e i frutti sostanzialmente passano da questo verde, nero, blu, olivastro
05:26a un giallo, arancione scuro insomma. Questi che vediamo sono i rocoto, sono dei peperoncini
05:34molto particolari, soprattutto la specie del rocoto è, che è il capsicum pubescen, è una
05:39specie molto particolare, nel senso che come vediamo dalle immagini sono piante che hanno
05:43delle foglie, che hanno della peluria, ma una fitta peluria sia sulle foglie ma anche sul
05:48fusto, la diversità di altri peperoncini che non sono così diciamo pelosi, da qui
05:52il nome capsicum pubescen. La particolarità poi del rocoto è quella di fare dei frutti
05:57molto grossi e pesanti e piccanti, a volte si dice che siano più piccanti quasi di quelli
06:04degli abaneri.
06:21Dal campo alla tavola. Prima abbiamo visto appunto tutta la parte relativa alla coltivazione
06:26insomma dei peperoncini e questi sono i frutti del lavoro. Fa abbiamo apparecchiato la tavola
06:32come si suol dire con una serie di varietà molto piccanti, sono in ordine di piccantezza,
06:38si va diciamo da una media alta piccantezza per arrivare all'estremo con il Guinness World
06:44record attuale che è il Carolina Reaper. Vi insegniamo qualche trucchetto per riconoscere
06:49quali sono i peperoncini più piccanti, da cosa magari deriva la piccantezza, qualcuno
06:53potrebbe esserlo dimenticato. Allora partiamo subito con quello che io chiamo il primo segreto
06:59del capsicum, il capsicum sarebbe il genere a cui appartiene il peperoncino piccante.
07:03Allora la piccantezza del peperoncino, quindi questo primo segreto, è data da una miscela
07:09di sostanze, sono i capsicinoidi, i più rappresentativi sono la capsicina e la diidrocapsicina.
07:16Alcuni di noi però percepiscono questa miscela in modo diverso e cosa succede? Succede che
07:22a volte può essere più piccante per me un fatali e per qualcun altro potrebbe essere
07:28più piccante, non so, un abanero. Questo dipende dalla sensibilità individuale ma anche
07:33da questa miscela di capsicinoidi. Qua vediamo un insieme di peperoncini piccanti di diversi
07:41colori che appartengono però tutti a una grande varietà che è l'abanero. Abbiamo l'abanero
07:48chocolate, l'abanero orange, l'abanero golden, l'abanero rosso e l'abanero red savina che
07:53sarebbe il più piccante tra gli abanero. Questo insieme di varietà rappresenta bene quello
08:00che il peperoncino ha di essere diverso, cioè tanti colori differenti pur essendo tutti
08:07di una specie unica, cioè di una varietà che è l'abanero. Un altro spunto che offre
08:12questa tavolata piccante sono i diversi colori che possono avere i peperoncini a maturazione.
08:19Molti sono convinti che l'unico colore di maturazione del peperoncino sia il rosso, insomma
08:23tutti per eccellenza reputano il rosso come il colore di maturazione. In realtà i peperoncini
08:28possono maturare con colori differenti e qui ne vediamo alcuni esempi, dal bianco come
08:35questo abanero white o l'aribibi gusano, al rosso che si diceva prima, al giallo dorato
08:42o comunque giallo, arancione, color marrone e addirittura viola. Questo è il pimenta
08:48da Neide, uno dei peperoncini più buoni e aromatici per eccellenza.
09:01La nostra azienda organizza tutti gli anni una manifestazione dedicata al peperoncino
09:07e sostanzialmente facciamo un menù dedicato al peperoncino e vi invitiamo a partecipare
09:14per tutti gli amanti del piccante ma non solo perché comunque è alla portata di tutti e
09:18l'evento si chiama il Campo Hot. Abbiamo realizzato anche la nuova mascotte proprio
09:23quest'anno che è lui, è Pepper, la nostra mascotte del peperoncino e all'interno di
09:30questa manifestazione è possibile appunto digustare un menù completamente piccante,
09:35ammirare l'assortimento varietale del peperoncino che coltiviamo in azienda, acquistare i prodotti
09:41e insomma divertirsi anche a fare le foto nel Campo Catale.
10:00Il Salone del Campo era appena chiuso i battenti e col diretto attraverso Terra Nostra e Campagna
10:05Amica è stato presente con uno stand e ha organizzato diversi eventi all'insegno delle ruralità .
10:23Sì, anche quest'anno con grande soddisfazione e grande orgoglio possiamo dire, abbiamo collaborato
10:32con l'entefiera di Parma per essere presenti a questo importantissimo salone, Salone del Campo
10:40e abbiamo partecipato per tutta la durata del salone appunto con lo stand nazionale di Terra Nostra
10:48e in questo stand nazionale hanno avuto la possibilità oltre diciamo così di presentarsi
10:54gli agriturismo del nostro territorio, quest'anno anche abbiamo avuto possiamo dire la grande
11:02ottima ospitalità di agriturismi nazionali della Sardegna e della Sicilia.
11:09Diciamo che siamo molto soddisfatti, molto contenti di questa collaborazione che ci auspichiamo
11:15che possa anche proseguire negli anni a venire.
11:18Questa sera abbiamo pensato di fare comunque un momento conviviale e di presentazione di
11:25Terra Nostra, di Campagna Amica, di Coldiretti di Parma a tutti i camperisti, quindi sarÃ
11:32una serata, ripeto, conviviale dove ci sarà la possibilità di degustare i prodotti del
11:39nostro territorio, le nostre eccellenze del territorio e ovviamente accompagnati anche da un po'
11:44di musica e ovviamente ci sarà anche la possibilità di presentare un percorso, un agri percorso
11:51per questi camperisti dove possono chiaramente visitare le bellezze architettoniche, storiche
11:58e culturali della provincia di Parma, ma non solo, quindi anche poter passare una giornata
12:04e un periodo presso i nostri agriturismi che hanno anche la possibilità di piazzole appunto
12:09per i camper e ovviamente anche la possibilità di degustare, di assaggiare, di acquistare
12:14i prodotti del nostro territorio.
12:19Questo stand istituzionale di Terra Nostra per la partecipazione alla Fiera di Parma per
12:25il camper è una partecipazione che noi ci teniamo moltissimo, ci siamo ormai da qualche
12:31anno perché abbiamo il piacere di promuovere i nostri agriturismi del territorio nazionale
12:36nell'ambito di questo turismo all'aria aperta, di questo turismo in movimento che sta prendendo
12:42sempre un'espansione più grossa sul territorio, per cui questo è un appuntamento dove non possiamo
12:48mancare, siamo presenti con questo stand istituzionale con una vetrina delle eccellenze del nostro
12:54agriturismo di Terra Nostra col diretti.
12:57La quarto anno che Terra Nostra con gli agriturismi di Campagna Amica è presente al Salone del Camper
13:03qui alla Fiera di Parma, quindi dal 13 al 21 settembre. Quest'anno le novità sono un
13:09maggior numero di aziende dell'Emilia Romagna, quindi delle aziende padrone di casa e l'alternarsi
13:14delle aziende di Sicilia e Sardegna. Gli agriturismi avranno appunto l'opportunità di promuovere
13:20sia l'azienda ma sia il territorio di pertinenza. Questo per permettere al consumatore di questa
13:26fiera, che è un consumatore attento, di avere il quadro chiaro di che cos'è l'agriturismo
13:32in Italia e delle opportunità che può incontrare e soprattutto della cucina tradizionale del territorio.
13:50Il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha organizzato una bellissima manifestazione, caseifici aperti.
14:13Michele Berini, direttore del Consorzio del Parmigiano Reggiano Sessioni di Parma, presenta la bellissima
14:18iniziativa. Sabato 4 e domenica 5 ottobre torna l'appuntamento con caseifici aperti. È un'iniziativa
14:26che permette a tutti di incontrare e visitare il mondo del Parmigiano Reggiano. Potrete parlare con i
14:33casari e direttamente con loro e acquistare da loro il prodotto che ogni giorno vanno a
14:40trasformare. La visita diventa anche un'occasione per conoscere i territori dove nasce il Parmigiano
14:48Reggiano. I caseifici infatti che aderiscono sono situati in pianura, in collina e in montagna e diventa
14:56proprio un modo per gustare nelle diverse tipologie della produzione e conoscere quelli che sono i
15:05segreti della trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano. Se volete consultare la nostra pagina
15:13internet www.parmigiano-reggiano.it potrete nella sezione casifici aperti conoscere quali
15:21i casifici aderiscono in tutto il comprensorio. A Parma in particolare abbiamo una copertura di
15:29tutto il territorio provinciale. Il Gian Santi a Pilastrello di Traversetolo, l'Iris a Rivalta di
15:37Lesignano-Bagni, il Saliceto a Langherano, Mulazzano-Ponte, il San Pietro di Vigatto, il Monte
15:45Coppe a Collecchio, il Baganzolino Consorzio Produttori Latte a Parma, poi ci spostiamo
15:54a Sorbolo con la Bassa Parmense di Chiozzola, a Noceto abbiamo il Casificio Corradi e a Soragna
16:02il Pongennaro. A Salso Maggiore abbiamo ben tre casifici, il Lanfredini, la Madonnina e il
16:09Casificio Butteri. Accanto alla iniziativa Casifici Aperti ci sono eventi collaterali un
16:16po' in tutto il comprensorio. Ricordiamo che sabato 4 e domenica 5 anche il Consorzio del
16:23Parmigiano-Reggiano nella sede centrale aprirà le sue porte e potrete all'interno dell'antico
16:31Casellino che è nell'area antistante la sede, potrete seguire nel pomeriggio la lavorazione
16:39del Parmigiano-Reggiano ancora con l'antica tecnica della cottura a fuoco. Il 3, il 4 e
16:465 alla Momocogno di Modena, la iniziativa Parmigiano-Reggiano da gustare vi permetterÃ
16:53di trascorrere una giornata in mezzo alle bancarelle e alle degustazioni di Parmigiano-Reggiano.
17:00A Bibiano, sabato 4, l'iniziativa Fuoco al Mito vi permetterà di seguire la cottura
17:08a fuoco serale, infatti inizieranno alle 19.30. Infine voglio segnalarvi l'inaugurazione
17:16del punto visite e spaccio del Casificio Beduzzo di Corniglio, inaugurerà proprio in occasione
17:24di Casifici Aperti, quindi sabato 4 e domenica 5 ottobre. Sabato 4 potrete seguire l'esposizione
17:34dei lavori fatti dai bambini e nel pomeriggio una visita che va dal campo fino al magazzino,
17:42quindi seguirete con un agronomo e con tecnici specializzati la descrizione della fienagione,
17:50dell'allevamento in stalla e quindi della trasformazione del latte nel Casificio. Il giorno
17:57dopo, domenica, ci sarà un laboratorio per i bambini che potranno cimentarsi nella trasformazione
18:08del latte in questa magia che è il parmigiano reggiano. Termina la prima puntata, vi ricordo
18:14che potete seguirci sulla pagina Facebook Campi Campanili.
19:05Grazie a tutti!
19:18Grazie a tutti!
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