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00:03il diavolo e l'acqua santa ci siamo tra poco qui su tv parma parliamo di dolci il budino contro
00:11la cremina di ricotta e miele già vinto già fatto gol in ogni caso deciderà arturo balestrieri con
00:20la sua gola gola questo progetto ne parliamo naturalmente qui dall'accademia barilla insieme
00:26anche a marcello zaccaria
00:59il diavolo e l'acqua santa è qui questa sera l'acqua santa il diavolo silvia strozzi sandro
01:06piovani allora siamo sempre con marcello zaccaria il nostro chef di accademia barilla che tra una
01:11lezione e l'altra ci sopporta e ci aiuta soprattutto mi aiuta spero che sia più diavolesco che non
01:17santesco e stasera abbiamo un ospite un ospite particolare devo dire non molto diavolo perché
01:25si è redento all'attività fisica si è redento alle belle cose però un po di gola gola ce l
01:30'ha arturo
01:31balestrieri uno dei promotori ho detto gola gola non a caso non solo nel senso diciamo diavolesco
01:38del termine cioè di chi non sa resistere alla tentazione della gola ma di chi invece sta
01:44organizzando una cosa importante ma ne parleremo marcello oggi questa sera protagonista il dolce
01:51il dolce un bel dolce un bel dolce siamo c'è freddo dobbiamo scaldarci non so se vedi rum marsala
02:02pensavo che fosse così me lo stavo già bevendo quello è marsala per il nostro zabaione penso che
02:09il dolce era abbastanza delicato non so uova vedi zucchero allora abbiamo fatto una giuntina
02:16abbiamo fatto dello zabaione faremo dello zabaione hai fatto bene perché quindi cosa fai non ho capito
02:22il budino il budino il cioccolato il classico budino quello che una volta le nostre nonne ci facevano ci
02:29facevano con piacere alla mattina prima di andare a scuola io mi ricordo quando nel freddo della bassa
02:35partivo per venire al liceo a parma tac il budino si vede mi sono permesso di aggiungere i due amaretti
02:42che non fanno parte della tradizione parmigiana però non vedi il limone ci avevi messo il rum dai rum
02:49perché mettendo il marsala e il rum il limone diciamo era un altro ingrediente che non andava
02:56invece l'acqua santa cosa farà io faccio un bicchierino di ricotta con il miele
03:03oggi ho già vinto oggi ho già vinto senti arturo gola gola al di là di questo motto magnifico per
03:12noi amanti della tavola che cos'è gola gola per il momento è un progetto che riguarda un grande
03:20festival della del cibo italiano con un impronta internazionale che vorremmo che la nostra città e
03:30anche un territorio più ampio fosse in grado di ospitare sia in grado di ospitare per il giugno
03:36del 2016 quindi stiamo lavorando già da tempo per per questa iniziativa e attraverso questa iniziativa
03:45vorremmo far emergere quello che è un nostro avviso l'asse più importante del nostro territorio
03:52che è quello dell'agroalimentare quindi da lì una straordinaria operazione di marketing territoriale
03:59da lì anche una città che ritrova il gusto di di ospitare chi viene da fuori turisti enogastronomici
04:09appassionati chiunque in qualche modo col cibo ha a che fare io spero che abbinerete anche arte
04:15visite perché il cibo va visto dove nasce io sono nipote di casari abbiamo un legame siamo
04:25perfettamente in sintonia sandro tant'è vero che oggi il turista enogastronomico non solo va a ricerca
04:34della degustazione ma va alla ricerca della storia e del percorso che un prodotto ha e può
04:43rappresentare la cucina sia un'arte e quindi vada associata a tante altre arti la musica la pittura
04:52e quindi è importante creare anche questo spirito intorno alla cucina che è uno spirito comunque che
05:00del nostro territorio assolutamente noi abbiamo dei punti forti dei punti di eccellenza che ci
05:08consentono di poter legittimamente candidarci come un territorio che vuole sempre di più assumere
05:17questa connotazione di di food valley di capitale del cibo allora intanto noi siamo andati avanti
05:23perché qui c'è chi parla e c'è chi lavora noi lavoriamo siamo uomini di fatica
05:33mia nonna schiacciava gli amaretti col bicchiere sono talmente friabili grandi che c'erano classici grandi
05:43di schiacciare col bicchiere mi ricordo che questo dolce qui lo puoi fare anche te perché alla fine abbiamo soltanto
05:48sai che tribolo meno però a mangiarlo che a farlo te lo dico è semplice allora cosa abbiamo fatto ho
05:54visto hai messo
05:54uova uova intere zucchero abbiamo lavorato un attimino il rum chi non ama chiaramente i liquori può mettere
06:01qualcos'altro può mettere la scossa di limone scossa di limone per i bambini diciamo sì per i bambini
06:06siamo diavoli ma non a parte che i bambini mi ricordo mi diceva mia nonna che ogni tanto gli davano
06:11lo sabaione col marzala perciò non tanto lo so una volta è al più un pizzico di sale perché nei
06:18dolci va sempre messo un pizzico di sale
06:20gli amaretti perché la parte sapida salata serve a risaltare gli altri sapi
06:27no lo diciamo lo so gli amaretti è stata una licenza poetica stavo dicendo una parola che noi siamo ancora
06:35in fascia protetta
06:36latte latte bollente piano piano che se noi ci facciamo il bagno sandro devo smettere
06:42adesso faccio io bravo
06:45la maestria
06:47come dico nella bassa l'emmei
06:49mettiamo nuovamente sul fuoco
06:51senti che profumo senti Arturo
06:53quanto sei legato tu a questi sapori
06:58parecchio
06:59parecchio no va bene ma in casa mia c'è una tradizione
07:03di buona cucina da tempo da anni che è sempre stata coltivata
07:10da mia nonna da mia madre e quindi e quindi c'è un forte senso di attaccamento
07:17a questi piatti e a queste ricette
07:22sento dei profumi famigliari
07:24e quanto è importante la qualità quando si fa da mangiare
07:28visto che sei pronto a fare questo gola gola deve essere insegna naturalmente
07:34è meglio evitare di cimentarsi se non si ha l'obiettivo della qualità perché è la condizione sine qua non
07:43per cui
07:44assolutamente certo
07:46poi diciamolo il budino è forse
07:50il budino alla parmigiana
07:52è forse uno dei pochi veri dolci che noi abbiamo nella nostra
07:56perché non siamo dei dolcisti diciamo
07:58il gelato il budino
08:00la torta di mele facciamo
08:02ho sbagliato
08:04è sempre molto dibattuto
08:06stato il budino
08:07più denso meno denso
08:10più amaro
08:12meno amaro
08:12servito a temperatura ambiente
08:15e poi ho il bello della cucina
08:18il dibattito
08:19guardate quando inizi a filare così che fa questo
08:23si vede la cremosità vuol dire che la temperatura raggiunta è perfetta
08:26se lo cuociamo troppo lo andiamo a stracciare
08:28perciò non dobbiamo mai superare gli 80 gradi
08:31questo è pronto
08:31adesso prendiamo i nostri stampini
08:34usiamo uno staccante vegetale
08:40buro va benissimo
08:43poi c'è un'altra cosa che tu hai fatto Arturo
08:47che è una cosa che mi piace perché il mio fisico non lo dice ma invece a me piace molto
08:52camminare
08:52fai questa
08:53stiamo facendo
08:55in inglese sarebbe passione
08:57in italiano
08:58passion
08:59cioè si cammina
09:01si si si stiamo
09:03stiamo già da un anno e mezzo
09:05organizzando questi gruppi di cammino
09:07con la fondazione Sport Parma
09:09che io presiedo
09:10e che
09:11stanno riscuotendo
09:13notevole successo
09:14sostanzialmente
09:15aiutiamo le persone
09:18a cercare di condurre
09:19uno stile di vita
09:22più sano
09:24facendoli camminare
09:25quindi ci si può trovare
09:27due volte alla settimana
09:28in gruppi
09:29guidati
09:31con dei percorsi prestabiliti
09:32si socializza
09:34si sta bene insieme
09:35si cammina
09:36si fa attività
09:38le variazioni
09:40le variazioni
09:41magari
09:42nella pausa
09:44andate in cammino
09:45facciamo un po' di allungamenti
09:46piuttosto che
09:47fumare lo scarlo
09:49era solo che
09:50il diavolo ci mette un po' del suo
09:52no stavo scherzando
09:53però effettivamente
09:56camminare è già bello di suo
09:57e farlo in compagnia
09:58è effettivamente bello
09:59possiamo dire che
10:01l'idea è un po'
10:02questa volta
10:03è un po' trasmutata
10:04è un po'
10:06l'abbiamo
10:08c'è un nostro amico
10:08che è impazzito
10:11per questa cosa
10:11le abbiamo anche
10:12se andate a vedere
10:14in altre città
10:15dove questa esperienza
10:16è stata fatta prima
10:17che ha avuto grande successo
10:19allora
10:19aspetta un attimo
10:20che Marcello fa una roba
10:21io
10:22vado avanti
10:23infatti io
10:24stavo a guardare
10:25ho detto ma
10:25hai messo dell'acqua sotto
10:27dove lo facciamo?
10:28ho messo dell'acqua sotto
10:28perché lo cucineremo
10:29a bagnomaria
10:30tutti i budini
10:32il krenkarame
10:33fa sempre cotto a bagnomaria
10:34in maniera che ha
10:35una cottura più delicata
10:36ho capito
10:37poi
10:38lo so adesso
10:39e qua cosa ci metti?
10:40c'è il caramello
10:41che io se lo metto all'ultimo
10:42e ce lo metto sopra
10:43perché tanto
10:44alla fine
10:44il composto è talmente liquido
10:46che me lo porta in fondo
10:48ok?
10:48me lo porta subito
10:49alla base
10:49della nostra
10:51del nostro virottino
10:52infatti non so
10:54se riuscite a vedere
10:55ma affonda
10:56chiaramente adesso
10:57vediamo una solidità
10:58che nel momento
10:58in cui lo cuociamo
11:00esatto
11:00appena ritorna a temperatura
11:01aspetta che ti tolgo
11:02questo un attimo
11:02perché dopo quello
11:03lo usiamo
11:03perché Sandro
11:04deve fare lo zabaione
11:05dopo
11:05vabbè ma lo mettiamo qua
11:07più che altro
11:07perché è molto
11:09interessante questa cosa
11:10perfetto
11:11allora stavamo dicendo
11:12che si cammina
11:13intanto che lui finisce
11:14di affogare il caramello
11:15e si cuoce in forno
11:17a 100 gradi
11:18per un 25 minuti
11:19ah ok
11:20va bene
11:20sì adesso per esempio
11:22d'inverno
11:23durante la pausa pranzo
11:25abbiamo organizzato
11:25dei gruppi
11:26per cui partendo
11:27anche dal centro
11:28per chi per dire
11:30ha un negozio
11:31un ufficio
11:32che ha quell'oretta
11:33e mezzo di tempo
11:34la pausa pranzo
11:35può fare questa camminata
11:36di 5 chilometri circa
11:38e un'oretta
11:41ed è anche un modo
11:42per riscoprire poi
11:43degli angoli di città
11:44che abitualmente
11:45noi non vediamo
11:47no?
11:47perché siamo in macchina
11:49o perché giriamo di fretta
11:50e quindi è molto piacevole
11:52lo faccio in campagna
11:53dove abito
11:55forse
11:55giro intorno alla rocca
11:57giri brevi però
11:59giri brevi
12:01come dicono
12:03sempre dalle mie parti
12:05però Ippocrate
12:07diceva sempre
12:08che oltre a mangiare bene
12:09bere bene
12:10bisogna anche camminare
12:11fare movimento
12:12perché è fondamentale
12:14per stare bene
12:15e stare in salute
12:16in effetti è così
12:18allora vediamo
12:18Sandro
12:19oggi guarda
12:20non sto lavorando
12:21oggi non va
12:22perché Atturo
12:22c'ha degli argomenti
12:24che mi prendono
12:24e io
12:25niente
12:25mi
12:26dito che sei forte
12:28forte forte
12:29perché se no
12:30facciamo la frittata
12:31eh Sandro
12:32no ma non so
12:33poi che faccio io
12:34secondo me
12:35mi tengo a distanza
12:38mi tengo a distanza
12:40Zavaione
12:40semplicissimo
12:42un rosso d'uovo
12:44un cucchiaio di zucchero
12:45e poi
12:46si può fare
12:46con l'aceto balsamico
12:47con l'aroma
12:49che preferiamo
12:49noi ci mettiamo
12:51una cosa classica
12:52che è
12:53la marsala
12:56chiaramente deve montare
12:59buona
13:00buona marsala
13:01allora noi facciamo
13:03tu fai questi
13:04tutte queste cose
13:08ti piace insomma
13:09dai
13:09poi la vita pubblica
13:10tu sei un ex amministratore
13:12si si si
13:12c'è un legame forte
13:14anche con la città
13:15mi piace
13:17dare un contributo
13:19perché insomma
13:20in questa città
13:21si possa
13:22trovare dei momenti
13:24di aggregazione
13:26di valorizzazione
13:27di quello che abbiamo
13:28no
13:29e quindi
13:29la passione
13:30anche grazie
13:32all'esperienza
13:32di amministratore pubblico
13:34è rimasta
13:35io credo
13:36che ci sia una cosa
13:37da dire
13:37e qui lo dico
13:38la giornalista
13:39che fa
13:39che cerca
13:40di tenere alta
13:42la parmigianità
13:43abbiamo
13:43in ogni caso
13:45un vino unico
13:45abbiamo
13:46un formaggio unico
13:47dei salumi unici
13:49delle zone
13:50d'arte uniche
13:51la lirica
13:54il pastificio
13:55più grande del mondo
13:56il pastificio
13:56che ci ospita
13:57il più grande del mondo
14:00abbiamo altre industrie
14:01comunque alimentari
14:02molto importanti
14:03allora io dico
14:04se non lo facciamo noi
14:06chi lo fa
14:07chi lo deve fare
14:09io voglio vedere
14:11pieno di giapponesi
14:12non perché c'è
14:12una katà
14:13ma perché c'è
14:15una volta
14:16che siamo Santo
14:17se mi giri leggermente
14:18la zabaione
14:19eh sì perché
14:19se no se si attacca
14:20facciamo l'omelette
14:21veramente
14:22adesso se non viene
14:24lo zabaione
14:25diamo la colpa a Sandro
14:26eh
14:26eh sì
14:27è sempre così
14:28ti serve qualcosa
14:30succede anche in casa mia
14:31per altre cose
14:32chiaramente il nostro
14:35il nostro tortino
14:39di budino
14:40è pronto
14:41adesso ci aggiungiamo
14:42il marsala
14:43quello che secondo me
14:44cosa facciamo
14:45una cosa
14:46una cosa bella
14:47light o
14:48no no no
14:48che light
14:50ma secondo te
14:51siamo in inverno
14:52è freddo
14:52figurati se la vuole light
14:54eh
14:54mai light
14:56eh
14:56alla sera
14:57a zabaione
14:58a zabaione
14:59dopo aver camminato
15:00aver pensato a gola a gola
15:02si può mangiare un budino
15:03poi tu sei anche un ciclista
15:05se tu cammini per un'ora
15:06dopo
15:07non mangi più volentieri
15:09anche questo
15:09anche
15:10hai una sensazione
15:11con la tua coscienza
15:12di essere molto più
15:14legittimato
15:15e autorizzato
15:15sai cosa dico io
15:17la mia dietologa
15:18che ormai ha i capelli bianchi
15:19era anche giovane
15:20però
15:21invecchiata
15:22non so perché
15:23a starmi vicino
15:25cercare di aiutarmi
15:26è invecchiata
15:26gli dico
15:27scusa
15:28perché io faccio le dietro
15:29per poter mangiare
15:30perché cammino
15:31è vero
15:32sì sì
15:34però non è che
15:35riescano proprio
15:36ma non sei l'unico
15:37che fa questo ragionamento
15:38purtroppo
15:39il diavolo è così
15:41piatto magnifico
15:42faccio vedere una cosa
15:42che cos'è?
15:44pepe
15:44pepe
15:45oppala
15:45perché il pepe sta bene
15:47con il cioccolato
15:48questa è un'altra chicchetta
15:49che è
15:49pepe cioccolato
15:51basta chicche
15:52se no
15:53allora togliamo anche questo
15:56bravissimo
15:56io vi faccio vedere il piatto
15:58vedo già Arturo
16:00che ci stava cercando
16:01di mettere sulle dita
16:02faccio vedere il piatto
16:03e noi
16:05visto che ormai siamo
16:06alla fine del primo blocco
16:08che facciamo?
16:09qui abbiamo già vinto
16:10la grande
16:12Marcello qui
16:13ha già detto
16:14dopo la gara
16:15dopo la gara
16:16la camminata
16:16la camminata
16:18se si avanza
16:18si mangia
16:19temuti e muti
16:19non si sa
16:20perché ancora
16:22io devo
16:23operare
16:24con la tua?
16:25con il mio bicchierino
16:26di ricotta al miele
16:27vai vai vai
16:28e non abbiamo paura
16:30e ci vediamo
16:30il bicchierino di Roma
16:31di Marsala
16:32di Marsala
16:33allora eccoci qua
16:34questo è il piatto
16:35lo assaggiamo
16:36dopo la pubblicità
16:50eccoci qua
16:50torniamo in studio
16:52cucchiai in alto
16:53abbiamo in alto
16:54i cucchiai
16:55e vabbè
16:56allora prima
16:56il nostro ospite
16:57prego
16:58a te l'assaggio
17:03a te
17:04è perfetto
17:05un po' di zabaglione
17:06un po' di pudizio
17:07assaggio totale
17:09non dire niente
17:10perché il giudizio
17:11è sospeso
17:12fino ad andare
17:13non posso parlare
17:14non parlo
17:15si si puoi
17:17puoi puoi
17:18come si è ammessi?
17:20bene?
17:20molto bene
17:21molto bene
17:22molto bene
17:23questo lo può mangiare
17:24anche l'acqua santa
17:24molto bene
17:25e qua c'è dentro tutto
17:26diciamo
17:27molto bene
17:29guarda guarda
17:30Marcello proprio
17:31non tiene a mano
17:33come si dice
17:33alle mie parti
17:34buonissimo
17:35anch'io
17:37rosticina fuori
17:38dentro
17:43che dire
17:44che dire
17:45bene
17:46dopo questo gol
17:48all'incrocio dei pali
17:49in mezzo alla minfiata
17:51lo spettacolo
17:53questo lo mettiamo qui
17:54iniziamo con
17:55con il mio bicchierino
17:57la mia coppetta
17:58la coppetta di ricotta
17:58la coppetta di ricotta
18:00tolla
18:01però la voglia di martini
18:02gli rimane sempre
18:03si
18:03per bicchiere martini
18:05si mi piace
18:06allora
18:07prendiamo
18:08il
18:09grazie Marcello
18:11allora in questa
18:12prendiamo l'uovo
18:13e utilizziamo
18:15soltanto
18:16il tuorlo
18:17se vuoi da guardare
18:18tutto qua
18:18poi lo puoi
18:18si
18:19in campagna
18:20si dice il rosso
18:21il rosso
18:22esatto
18:23il tuorlo dell'uovo
18:25il tuorlo dell'uovo
18:26lo usiamo
18:27e insieme al miele
18:29perché
18:29nell'alimentazione
18:30nella cucina naturale
18:31si cerca di utilizzare
18:33degli zuccheri
18:34di tipo naturale
18:35quindi il miele
18:36il malto
18:37lo sciroppo d'acero
18:38l'agave
18:39lo zucchero
18:40si tende a usare
18:41lo zucchero integrale
18:42di canna
18:43ma non
18:43lo zucchero bianco
18:45e quindi
18:46grazie
18:47e quindi
18:48in questa preparazione
18:49abbiamo cercato
18:50di utilizzare
18:51appunto
18:51il miele
18:52possiamo inquadrare
18:53anche
18:54il viso
18:55basito
18:55di Arturo
18:56per accortesire
18:58quindi
18:59mescoliamo
19:00e creiamo
19:01una cremina
19:05ecco
19:05sul fuoco
19:06si si
19:07sul fuoco
19:08come fare
19:08lo zabaglione
19:10questo è ancora spento
19:11appena ci mettiamo
19:12il latte
19:13esatto
19:13adesso la lasciamo
19:15bene
19:15ecco
19:16poi mettiamo
19:17il latte
19:17possiamo usare
19:20il latte vaccino
19:20ma anche il latte vegetale
19:21il latte di riso
19:22va benissimo
19:23perché ci sono
19:24delle persone
19:25che sono intolleranti
19:26e quindi lo possono
19:26utilizzare tranquillamente
19:28anche il latte di soia
19:29non c'è nessun problema
19:33ecco
19:34no no no
19:35stesso
19:35si grazie
19:38ecco
19:39dobbiamo scaldare
19:39questa preparazione
19:43il latte di soia
19:44mettiamo
19:44la domanda
19:46ma sarà la stessa cosa
19:47il latte vaccino
19:48il latte di soia
19:49no non è la stessa cosa
19:51dal punto di vista
19:52del sapore
19:53no assolutamente no
19:54se usi il latte di riso
19:56è molto più
19:56diciamo
19:58dolce
19:59quindi al palato
20:00risulta
20:01diverso
20:02rispetto al latte di soia
20:03però c'è uno segreto
20:04che si può fare
20:05utilizzando il latte di soia
20:06per i dolci
20:07è quello
20:08di far scaldare
20:09il latte di soia
20:10puoi mettere
20:11due cucchiai di cocco
20:13lasciarlo
20:14un'oretta
20:15in ammollo
20:17diciamo
20:17e poi filtrarlo
20:18quindi non ha più
20:19quel retrogusto
20:20di fagiolo
20:21ma prende un po'
20:22il sapore del cocco
20:23e quindi poi
20:23per utilizzarlo
20:24nelle cremine
20:25viene più buono
20:27ecco
20:28quando appunto
20:29questa cremina
20:30si è
20:31diciamo
20:31scaldata
20:32la possiamo
20:33mettere
20:34nella nostra
20:36bull
20:37vuoi che faccia io?
20:39no
20:39e ci aggiungiamo
20:40l'agar agar
20:41l'agar agar
20:42è una polvere
20:43che serve
20:44per sostituire
20:45la classica
20:45colla di pesce
20:46è un'alga
20:47che nella tradizione
20:49della cucina naturale
20:50viene utilizzata
20:51per addensare
20:52fare i budini
20:53le creme
20:53le salse
20:54famosa nella zona
20:55famosa nella zona
20:56dello stierone
20:59se tu hai
21:00come si chiama?
21:01grazie
21:01agar agar
21:02agar agar
21:03ecco
21:04poi aggiungiamo
21:05grazie Marcello
21:06la ricotta
21:08vaccina
21:09certo
21:10però si può usare
21:11anche una ricotta
21:12immaginare
21:13di soia
21:15sì
21:15oppure anche
21:16mista
21:17come uno preferisce
21:19ecco
21:20cerchiamo di creare
21:22proprio una
21:23una bella crema
21:25morbida
21:25ecco
21:26usiamo il ghiaccio
21:27appunto
21:28da raffreddarla
21:31quindi si passa
21:32dal calore
21:33al freddo
21:33al freddo
21:34in modo da creare
21:34proprio questa cremina
21:35liscia
21:36vedi che si sta
21:37addensando
21:38raffreddo
21:39cioè
21:41no
21:42ma va bene
21:42è buona
21:44no
21:45altro che
21:45altro che
21:46c'è qua
21:47Arturo cosa ne dici
21:49no però è interessante
21:49ma vedo Silvia
21:50che ci ha messo
21:51il turbo adesso
21:52è proprio in partita
21:54è partita
21:54per cui sono
21:55ci credo
21:56quando abbiamo
21:58creato
21:59questa cremina
22:00liscia
22:00possiamo aggiungere
22:02un pochino
22:02di panna
22:03possiamo usare
22:04sia la panna
22:05tradizionale
22:06che anche la panna
22:07di soia
22:07va benissimo
22:08leggermente montata
22:09mettiamo un pochino
22:10poi vediamo
22:12anche la consistenza
22:13come viene
22:13ecco
22:14in teoria
22:14la panna
22:15bisognerebbe
22:16appunto
22:17amalgamarla
22:17al composto
22:18facendo
22:19vero
22:19marcello
22:20dal basso
22:20verso l'alto
22:22sì ora
22:22in questo caso
22:23visto che ci sono
22:24le luci
22:25le abbiamo montate
22:26bene
22:26altrimenti
22:27solitamente
22:28quando si fanno
22:28delle preparazioni
22:29a base panna
22:30montata
22:30si monta parzialmente
22:32perché se no
22:32altrimenti la panna
22:33troppo montata
22:34galleggia
22:35rispetto al composto
22:35anche perché la panna
22:36di soia
22:36ad esempio
22:37non si monta bene
22:38cioè non viene
22:39montata come la panna
22:40vegetale
22:41esatto
22:42però
22:43comunque
22:43mettiamo io
22:44mettene ancora un po'
22:45sì
22:45un po' di
22:46marcello
22:47chiede
22:47giudì
22:48lo so
22:48perché io ho seguito
22:49la ricetta
22:50se poi
22:50lascia metà
22:51nella
22:51no no no
22:53la mettiamo tutta
22:54dobbiamo combattere
22:55contro quel
22:56meraviglioso
22:57gioco contro
22:58di cioccolato
22:59gioco contro di me
23:01ma io
23:01essendo uno sportivo
23:02vero
23:03non temo
23:04questa è una ricetta
23:05che si trova
23:06sì
23:06nel fantastico libro
23:08del dottor
23:08Gualerzi
23:10super salute
23:11sì
23:12è veramente un libro
23:13molto
23:14molto importante
23:15perciò
23:16diciamo
23:16le ricette
23:17sono state
23:17realizzate
23:18dagli chef
23:18accademia
23:19in collaborazione
23:20con
23:20Massimo
23:20mi conosci molto bene
23:21e questo
23:22è la dimostrazione
23:24che ho coltivato
23:25una serpa
23:26in segno
23:26e questa è la verità
23:28quindi quando si è ben amalgamato
23:30come tu puoi vedere
23:30adesso è bello morbido
23:32possiamo utilizzare
23:35diciamo questo
23:36per preparare
23:37il nostro
23:37il nostro bicchierino
23:39la migliaccio
23:40ah grazie
23:41marcello
23:42allora
23:42nel bicchierino
23:44metterò sotto
23:45un pochino
23:46di melagrana
23:47perché
23:48vabbè
23:48la melagrana è una meravigliosa
23:50è un meraviglioso frutto
23:52che viene poco utilizzato
23:54nella nostra cucina
23:55però contiene veramente
23:56delle sostanze
23:57delle vitamine
24:00molto importanti
24:01e soprattutto
24:03c'è un modo
24:04per riuscire a utilizzarlo
24:06io lo uso anche
24:07per fare il risotto
24:08a me piace molto
24:09e
24:10noi preferiamo i gamberetti
24:12ma
24:12vedi ad esempio
24:14adesso Marcello
24:15ti farà vedere
24:16e delle volte anche
24:16la pasta di salare
24:17perché molto spesso
24:18le persone
24:19non lo comprano
24:20perché poi
24:20non sanno come si fa
24:21a tirare fuori i semini
24:22e quindi
24:23guarda che meraviglia
24:24quindi adesso
24:25facciamo vedere
24:26come si possono
24:26tirare fuori
24:27velocemente
24:28i semini
24:31vabbè
24:32facciamo anche questo
24:35guarda
24:36è una cosa
24:38velocissima
24:39fantastico
24:39no perché il problema
24:40è che molte volte
24:41non si mette lì
24:41con il cucchiaio
24:42di fattura
24:43è un lavoro certosino
24:44e in effetti
24:46vengono fuori belli
24:47tutte le volte
24:48regaliamo un segreto
24:49almeno le lezioni
24:50anche nell'insalata
24:52no
24:52l'insalata con la mela grana
24:53è buonissima
24:54e non
24:55non usare dei superlativi
24:57Silvia
24:58non usare dei superlativi
24:59buonissimi
25:00è buona
25:01buonissima
25:03buonissima
25:04perfetto
25:05ma si può mangiare
25:06anche così
25:06ecco adesso
25:08prendo
25:08un cucchiaio
25:15infiliamo dentro
25:16la nostra cremina
25:18e
25:19buona mano
25:19grazie
25:22grazie mille
25:24se no si sporca
25:25vedi come si è vestita
25:26stasera
25:28no ma infatti
25:29ormai ho capito
25:29che qua
25:30sono solo contro tutti
25:32solo
25:33anche tra guleta
25:35grazie
25:36io invece Sandro
25:37sono molto combattuto
25:39no adesso li assaggiamo
25:40eh sì lo so
25:41però devo stare attento
25:42a quello che dico
25:43eh lo so lo so
25:44ho una tradizione familiare
25:46di
25:46con la cucina
25:48proprio
25:49super tradizionale
25:51e mia moglie
25:51che invece privilegia
25:53un po' questo tipo
25:53di cucina
25:54oh fantastico
25:55allora è meglio
25:56dare ragione alla moglie
25:57e quindi
25:57devo stare attento
25:58a quello che dico
25:59se posso darti un consiglio
26:01è meglio dare ragione alla moglie
26:02gli avvocati costano
26:04eccetera
26:06ecco
26:07poi possiamo decorare
26:08appunto
26:09con i mirtilli
26:11mettiamo qualche mirtillo
26:14non so
26:15una mora
26:16non ci facciamo mancarlo
26:18vuoi mettere
26:19anche un altro burro
26:20assolutamente
26:20sì
26:22ma guarda che
26:23ecco
26:24senti cosa ne dici
26:25di queste preparazioni
26:26a me insomma
26:27no effettivamente
26:28dobbiamo dirlo
26:29perché noi scherziamo
26:30facciamo un po'
26:31no no
26:31poi qua c'è una specie
26:33una sorta di crescendo
26:34nella preparazione
26:35non ritieni che
26:37vederle fare
26:38queste cose
26:40diano anche
26:40un po' più di fascino
26:42assolutamente
26:42perché si ha sempre
26:43un po' l'idea
26:44del poco gusto
26:45della cosa
26:46assolutamente
26:46c'è un abisso
26:47tra vedere
26:49il prodotto finito
26:50e la preparazione
26:52ma proprio c'è
26:53un abisso
26:54potrebbe essere
26:55su un banconi
26:56di un bar
26:56o di un ristorante
26:58e dici
26:59va bene
26:59è bellino
27:00no
27:00ma invece
27:02avevano visto fare
27:03il lavoro che c'è
27:04no
27:06credo che sia
27:06un buono spunto
27:07anche per gola a gola
27:08questo
27:08assolutamente
27:09noi prima parlavamo
27:10di salumi
27:11di cose
27:11cosa dici
27:12certo
27:13perché anche Parma
27:14sta vivendo
27:14un importante sviluppo
27:16di tutte queste situazioni
27:18qua il grande
27:19sforzo
27:20che noi dovremmo fare
27:22noi inteso
27:22proprio come territorio
27:24è quello di dare
27:25la possibilità
27:26a chi viene da fuori
27:27di capire
27:28come noi facciamo
27:29le nostre cose
27:30e quello secondo me
27:33se ci riusciamo
27:34è una ricetta
27:36di successo
27:37in qualche modo
27:38perché
27:39il turista
27:40va alla ricerca
27:41di questo
27:42non solo
27:43della degustazione
27:44ma di capire
27:45come si vengono fatte
27:46le cose
27:46e si appassiona
27:47questo
27:48anche perché
27:48non dimentichiamoci
27:49visto che io sono
27:50di Campania
27:50che tante cose
27:51soprattutto
27:52nei vegetali
27:53nella pasta
27:54che era
27:55il motore
27:56di una volta
27:57tutte queste situazioni
27:58la polenta
28:02sono veramente
28:03fanno parte
28:04della cultura
28:04c'è un bellissimo
28:05racconto
28:06di Mauro Adorni
28:07che dice
28:07la prima volta
28:08che ho mangiato
28:08il tonno
28:09a vent'anni
28:10quindi
28:11pensate
28:12a tutte le situazioni
28:13che
28:13poi abbiamo
28:15abbiamo la possibilità
28:17anche di
28:17perché no
28:18con la tradizione
28:19per esempio
28:19che abbiamo
28:20sulla musica
28:21di descrivere
28:22quello che tu provi
28:23assaggiando un prodotto
28:25dei nostri
28:26metterlo
28:27in musica
28:28in un'area
28:29no
28:30e suscita
28:32secondo me
28:32delle emozioni
28:34straordinarie
28:35questo binomio
28:36possibile
28:37pensiamo
28:38non so
28:39i nostri castelli
28:40io sono di Fontanellato
28:41gioco un po' in casa
28:42ma
28:42Torre Chiara
28:44San Secondo
28:46Soragna
28:47tutti i castelli
28:48che ci sono
28:48sul nostro territorio
28:50che location
28:51fantastica
28:52che possono essere
28:53per qualsiasi iniziativa
28:54io ogni tanto
28:55vado a vedere
28:55la sala di Diana Teone
28:57ancora da Fontanellatesi
28:58che c'è nato
28:59però è sempre
29:00un po' di stupore
29:01un'emozione
29:02assolutamente
29:02adesso torno
29:03torno
29:04torno a fare il diavolo
29:06prendo il forcone
29:06scusate
29:07mi sono redento
29:08per un attimo
29:09torno a fare il diavolo
29:12e
29:12aspettando che la Silvia
29:14rompa tutto
29:14e finisca
29:15di far dei danni
29:17stavo cercando
29:18facciamo vedere
29:18cos'è questo
29:19bicchierino
29:20di ricotta al miele
29:21con la mela grana
29:23e visto
29:23hai visto
29:25l'abbiamo fatto qua
29:27aggiungo
29:27to la
29:30così
29:30per essere un po' diavolo
29:32allora
29:33bicchierino
29:34l'unica cosa
29:35veramente bella
29:35è questo bicchierino
29:36da Martini
29:37il mio nome
29:38è
29:41bond
29:42James Bond
29:42va bene
29:44torniamo dopo la pubblicità
29:46assaggiando questo
29:47bicchierino
29:48di ricotta
29:49con il miele
29:51dopo la pubblicità
30:05eccoci qua
30:06torniamo in studio
30:08per l'ultima parte
30:08del diavolo
30:09dell'acqua santa
30:10vabbè Arturo
30:11vedi tu
30:11abbiamo tessuto
30:13le lodi
30:13di questo
30:15Martini
30:16cotte
30:16sono un grande
30:17imbarazzo
30:17per quello che dicevo
30:18prima
30:18ma io ti ho già dato
30:19un consiglio
30:20all'amico
30:23così
30:24hai messo tutto
30:25la mela grana
30:29tu sei anche ciclista
30:31non ti fai mancare niente
30:33non ti vuole
30:34basta mettere
30:35la panna
30:36classica
30:37il latte classico
30:38la ricotta
30:39che diventa un dolce
30:41anche per
30:41un dolce vero
30:43un dolce vero
30:46mi piace sempre fare
30:47gli strati
30:48e andare a cercare
30:49gli ingredienti
30:50mi piace
30:51siccome sono anche qua
30:52io li assaggio
30:52mangio la mora
30:55poco
31:00buono
31:01un po' ospedaliero
31:02ma è buono
31:02no non dire così
31:04non è vero
31:06no con quei gusti
31:07un po'
31:07sei tremendo
31:08è vero
31:10sei quei gusti
31:11un po'
31:11la massacrata
31:12con questa
31:14definizione
31:15no
31:15non volevo
31:17perché l'ha fatto
31:17il dottor Guadal
31:18no
31:19era solo
31:20c'è questo
31:21vabbè
31:22no però
31:24adesso
31:26accetto la composizione
31:28ma qualsiasi verdetto
31:31qualsiasi verdetto
31:33non lo accetto
31:33che non sia
31:34uno solo
31:35allora
31:35Arturo
31:36vabbè
31:37l'hai messo in una bella situazione
31:39contribuirò
31:40alle spese
31:43buonissimo
31:44il budino
31:45buonissimo
31:45questo
31:46le pensi
31:47tutte
31:47tutti i sapori
31:48che senti così
31:49però
31:50alla fine
31:51io ritorno
31:52all'antico
31:55scusate
31:58vabbè
31:58questa volta
31:59è vinto
32:00beh
32:01sul dolce
32:01è inevitabile
32:02è troppo light
32:03è troppe robe
32:04questo qua
32:05bisogna mangiarne
32:06tre bronze
32:09poi anche il caffè
32:10che prendi dopo
32:11non ha lo stesso gusto
32:12dopo che
32:14ma lo so
32:15che avete vinto
32:16solo perché c'era il pepe
32:17messo da Marcello
32:18sopra
32:18il segreto
32:19è quello
32:20la novità è quello
32:21il segreto
32:22era il pepe
32:23senti Arturo
32:24adesso abbiamo finito
32:25e ti ringrazio
32:26tu sei qui
32:27quando vuoi
32:28il verdetto finale
32:30ci eravamo già messi d'accordo
32:32ecco
32:33mi sembrava
32:34gola gola
32:35hai detto
32:35il 2016
32:36il 2016
32:37sì
32:38il 2016
32:38perché
32:39per organizzare
32:40un evento
32:41di quella portata
32:43ci vuole tempo
32:45per cercare
32:46di fare le cose
32:47fatte bene
32:48ci vuole
32:48della programmazione
32:49soprattutto
32:49ci vuole
32:50la possibilità
32:51di comunicarlo
32:52per tempo
32:54anche i tour operator
32:55e quindi
32:56abbiamo pensato
32:58che nonostante
32:59l'anno prossimo
32:59ci sia l'expo
33:00e quindi sia una grande
33:01occasione
33:02di vetrina
33:03per il territorio
33:05sull'agroalimentare
33:06abbiamo pensato
33:07che
33:08sia opportuno
33:10concentrarci
33:11per la prima edizione
33:12sul
33:122016
33:13dove
33:14ci auguriamo
33:15di vedere strada
33:16facendo
33:17un grande lavoro
33:18di squadra
33:19un po'
33:19di tutte
33:20le istituzioni
33:21ecco
33:22credo
33:24giustamente
33:24il tempo
33:25ci vuole tutto
33:25perché per organizzare
33:26queste grandi manifestazioni
33:28non si può fare
33:29da un giorno all'altro
33:30credo anche
33:31che ci debba essere
33:33come dire
33:34un tutt'uno
33:35una cosa coinvolgente
33:37sì
33:37secondo me
33:38è una grande opportunità
33:40per tutto
33:41la nostra area
33:43di misurare
33:44è la volontà
33:45e la capacità
33:46di fare
33:47un grande lavoro
33:48di squadra
33:49dal punto di vista
33:50delle istituzioni
33:51dal punto di vista
33:52dei privati
33:54da soli
33:55credo che
33:56in una situazione
33:57di questo genere
33:57non si vada
33:58da nessuna parte
34:01e quindi
34:02io la vedo
34:03sostanzialmente
34:03come questa
34:04grande opportunità
34:05se si riesce
34:06a fare il lavoro
34:06di squadra
34:07il gioco di squadra
34:08su questo progetto
34:09può darsi anche
34:09che poi
34:10questo sia propedeutico
34:11per
34:12vedere realizzato
34:13un gioco di squadra
34:14anche su dei temi
34:15su dei progetti
34:16di più
34:17ampio spessore
34:19a medio e lungo termine
34:20e poi
34:21secondo me
34:21è una bellissima opportunità
34:23per la nostra
34:23per la nostra città
34:25per rivivere
34:25un po' di
34:26di senso di attaccamento
34:28alle nostre tradizioni
34:29le nostre origini
34:30dell'ospitalità
34:31a me
34:31mi viene sempre in mente
34:33di quando c'era stata
34:34la dunata
34:34la grande adunata
34:36degli alpini
34:36dove la nostra città
34:37aveva dato
34:38secondo me
34:38un segnale bellissimo
34:40di accoglienza
34:42nei confronti
34:43di chi veniva da fuori
34:44ci piacerebbe
34:45il nostro sogno
34:46è quello
34:46che si possa
34:48ripercorrere
34:49quella strada lì
34:49e creare
34:50questa situazione
34:51e io
34:52ti dico un'altra cosa
34:53siccome
34:54i giornalisti
34:55sono già critici
34:56sempre prima
34:57di iniziarne le cose
34:58spero anche
34:59che sia coinvolto
35:00tutto il territorio
35:01perché noi abbiamo
35:01un territorio fantastico
35:03è altamente diversificato
35:06penso alla montagna
35:07la collina
35:07la prima pianura
35:09le zone rivierasche
35:10del puo
35:10noi Sandro
35:11abbiamo pensato
35:12fin dall'inizio
35:14che
35:16Parma
35:17deve essere
35:17il cuore
35:18ma che assolutamente
35:20non deve essere
35:21un evento
35:22parma centrico
35:23quindi
35:24è indispensabile
35:26che ci sia
35:26tutto il nostro territorio
35:28ma ti dirò di più
35:29che noi
35:30vorremmo coinvolgere
35:31fin dall'inizio
35:32anche delle zone
35:33vicine alle nostre
35:35del Piacentino
35:36del Reggiano
35:36del Mantovano
35:37del Cremonese
35:38che hanno
35:39delle grosse tradizioni
35:41anche loro
35:41dal punto di vista
35:42del food
35:43che hanno una capacità
35:44ricettiva
35:45importante
35:46e che ci consentano
35:48anche
35:48di proporci
35:50alle istituzioni
35:51tipo regione
35:52allo Stato
35:53con una massa
35:55critica più grande
35:56dicendo noi
35:56vogliamo costruire
35:57una sorta di regione
35:59del food
36:02coinvolgendo
36:02ovviamente
36:03chi ha delle carte
36:04da poter spendere
36:05e quindi anche
36:06politicamente
36:07avere più voce
36:08in capitolo
36:08domani
36:09bene
36:09io ti faccio
36:11il nostro
36:11credo
36:12in bocca al lupo
36:12sì assolutamente
36:13ci sarà spazio
36:14sia per l'acqua santa
36:15nel senso
36:16delle cose
36:18vegetariane
36:19come si chiama
36:21vegetariane
36:22e anche cose
36:24più
36:24più
36:27ruspanti
36:27più diavolesche
36:28siamo
36:28e quindi
36:30sicuramente
36:30ci sarà
36:31divertirsi
36:31un po'
36:32per tutti
36:33soprattutto
36:33non dimentichiamoci
36:35che
36:36io parlo
36:37per la bassa
36:38che è il territorio
36:38che conosco meglio
36:39ci stiamo
36:39dimenticando
36:40di certi salumi
36:41ci stiamo
36:41dimenticando
36:42di certi tagli
36:43di certe
36:44operazioni
36:45così come
36:46stavo dicendo
36:47frutti antichi
36:49verdure
36:50anche erbe
36:52conserve fatte in casa
36:53di quelle
36:54la giardiniera
36:55esatto
36:56quindi ci sarà spazio
36:57per tutti
36:58per divertirsi
36:59anche perché poi
36:59alla fine
37:00una giardiniera
37:01dopo una buona fetta
37:02di culatello
37:03eccolo
37:04sempre
37:04e abbiamo finito
37:06e abbiamo chiuso
37:07deve sempre
37:08avere l'ultima parola
37:09no
37:09devo avere sempre
37:10l'ultima parola
37:10però
37:10c'è una commistione
37:13nel nostro territorio
37:14io non credo
37:16si possa mangiare
37:16culatello
37:17tutti i giorni
37:17ma una volta
37:18alla settimana
37:18con una buona giardiniera
37:19poi dopo
37:20gli altri sei giorni
37:21ci arrangeremo
37:22come si chiama questo?
37:26bicchierino
37:26di ricotta al mie
37:27bisogna fare
37:28un venerdì
37:29al venerdì
37:30al venerdì
37:31di magro
37:31di magro
37:33per redimerci
37:34va bene
37:35scusate
37:35se scherzo
37:36con l'acqua santa
37:37non me ne vorrà
37:38no
37:38ormai ci stiamo avvicinando
37:39sì sì
37:40mi sono affinata
37:40alle feste natalizie
37:41quindi piano piano
37:42sono
37:43sto uscendo di scena
37:44il diavolo esce di scena
37:45grazie a D'Arturo Balestrieri
37:47grazie a voi
37:48grazie
37:49complimenti
37:49e anche per Passione
37:51come la chiami?
37:52Passione o Passione?
37:54Passione
37:54Passione
37:55vedi lo sapevo
37:56e Marcello Zaccaria
37:58che
37:59solito didattico
38:01qua nell'academia Barilla
38:02dove si insegna sempre
38:04la cucina
38:05al mondo
38:05anche
38:06io spero
38:06che anche questi luoghi
38:08non solo l'academia Barilla
38:09Alma
38:12l'alberghiero di Salso
38:13vengano coinvolti
38:14proprio perché
38:15c'è bisogno
38:16di massima diffusione
38:17di tutto quello
38:18che propone
38:19il nostro territorio
38:20vabbè scusate
38:21se mi sono dilungato
38:22grazie Silvia Strozi
38:23di Acqua Santa
38:25grazie Sandro Piovani
38:27ci vediamo mercoledì prossimo
38:29il diavolo
38:30e l'acqua sana
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