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NovitàTrascrizione
00:05amici di 12 tv parma in questo contesto in questa cornice affascinante quasi magica con il grande
00:15fiume alle nostre spalle va in scena la seconda tappa di november pork la staffetta più golosa
00:21d'italia come ormai è definita la rassegna che porta in scena i prodotti gastronomici del territorio
00:29ma anche da tante altre parti d'italia uno degli eventi più attesi sicuramente più affollati del
00:36parmense è tornato dopo lo stop forzato nel 2020 e ovviamente l'avevate già capito ci troviamo a
00:44apolesi nelle nostre spalle c'è il fiume poi tra poco ci muoveremo all'interno della golena tra stand
00:53e banchi con i prodotti tipici del territorio a partire dal prete a partire dal colatello ma con
01:00tanti altri prodotti e lo abbiamo detto da diverse parti d'italia soprattutto dal nord ma non solo è
01:07la seconda tappa di november pork dopo sissa seguiranno zibello e rocca bianca è sempre un momento
01:14particolare molto atteso perché c'è la nebbia c'è anche un filo di pioggia e tutto questo rende il
01:20fine settimana sicuramente unico particolare non capita in altre circostanze ti cuociamo preti
01:30e vescovi questo è il titolo dell'edizione di polesine di november pork non c'è la tradizionale
01:38cottura con distribuzione del pretone causa normative anti covid ma ci sono tantissime persone
01:46che affollano qui la golena di polesine per questa iniziativa anche i controlli certamente
01:53più ristretti rispetto agli altri anni non hanno fermato i visitatori del parmese ma soprattutto
01:59delle nord italia e di altre regioni come la toscana e allora adesso noi ci immergiamo tra gli stand e
02:08le
02:08bancarelle a sentire le voci dei protagonisti di november pork con tante sorprese pensate c'è anche chi sta
02:16cuocendo la carne argentina eppure balla mentre la cuoce la tappa di november pork qui a polesine è sempre
02:25una grande tradizione sempre molto affascinante si è la tappa diciamo un po più green nel senso che viene fatta
02:31nell'alveo del fiume a questa peculiarità è una tappa che comunque sempre molto sentita da visitatore
02:39di tutta italia anche qui siamo siamo al momento molto soddisfatti ci sono gli stand ci sono tante
02:47prelibatezze poi c'è il po alle spalle che dà un po di suggestione sì sicuramente come hai detto te
02:54alberto qui c'è una grossa suggestione un grosso fascino ma del resto anche negli altri paesi perché si entra
03:01in contrade rinascimentali in emergenze storiche storico culturali molto importanti il po è una
03:08risorsa per questa zona è quello che insieme alla nebbia fa il culatello di zibello e tutti gli altri
03:13salumi che qui sono presentati e le nostre prelibatezze della bassa la struttura di quest'anno è cambiata un
03:20po a causa covid non c'è il pala pork che speriamo di recuperarlo nei prossimi anni però anche le
03:25associazioni
03:26insieme a tutti gli operatori provenienti da tutta italia con squisitezze da da tutto il
03:31territorio nazionale sono messi in due aree food proprio come detto te con lo spettacolo del po alle
03:40spalle e lì si può mangiare degustare anche al coperto perché ci siamo attrezzati con dei tavoli
03:46anche al coperto voi non mancate mai siamo sempre presenti piove cosa significa la presenza degli alpini
03:54anche un modo per stare vicino alle persone lo facciamo per raccogliere e donare quello che
04:01raccogliamo cosa offrite cosa offrite c'è sempre il bombardino bombardino vimbrulè che non manca
04:20torna november pork e tornate voi con i vostri stand tante prelibatezze si torniamo operativi
04:26finalmente dopo due anni perché alla fine l'ultima edizione è stata nel 2019 e speriamo ci sia la
04:33nebbia oggi insomma mette un po così però noi siamo qua e vi aspettiamo numerosi cosa avete nel
04:39vostro stand questa è tutta nostra produzione quindi culatelli fiocchetti spalle crude cutechini
04:45mariole preti abbiamo tutto quello che ci può offrire il maiale cosa vuol dire anche questa manifestazione
04:52dopo dopo due anni cosa vi aspettate allora sicuramente è un modo per ritornare insieme ritornare a far
05:02festa e poi finalmente ci si rivede quindi dopo un brutto periodo speriamo insomma di ricominciare
05:09andare avanti un po con tutto cosa abbiamo alle nostre spalle abbiamo tutti i formaggi tipici
05:14bergamaschi e valtellina dal bitto al bagos che è bresciano al branzi che è bergamasco e tante
05:22altre specialità alimentari nostre ma se le chiedessero un abbinamento col culatello cosa penserebbe
05:29per un bel tagliere iniziale stracchitunde un formaggio saporito con un salume altrettanto
05:37nobile come le colatello devo dire che c'è c'è un flusso di gente abbastanza importante la gente
05:44curiosa assaggia volentieri devo dire che c'è anche una bella vendita no tutto sommato poi c'è anche
05:50il tempo giusto per il november pork antica corte pallavicina cosa offre sul proprio banco oggi il re
05:58dei salumi il culatello è re in assoluto noi abbiamo le varie stagionature di culatello dai 18
06:04fino ai 36 mesi e devo dire che la gente l'assaggia anche abbastanza volentieri soprattutto perché arriva
06:10da fuori tanti visitatori dal nord italia quali sono le curiosità le domande principali chiedono la
06:16lavorazione dei salumi la stagionatura soprattutto e chiedono appunto di assaggiare magari quello che
06:21loro non hanno mai mai sentito tipo la lavorazione col maiale nero che è una cosa insomma non molto
06:27comune e i vari tipi i nostri tipo la mariola il salume che non si conosce dappertutto e quindi ci
06:35chiedono come è fatto come non è fatto e devo dire che è bello rispondere anche alla curiosità delle
06:42persone da dove arrivate sono resina diciamo su resina provincia di cremona ma c'è la farina la
06:51farina la farina la farina di castagne morbidelle fatta da lei signora si con farina olio sale zucchero
07:01un po di acqua un po di latte ma le sembra di questo november pork bellissima è una manifestazione
07:07che è molto sentita e con tutti i prodotti tradizionali molto buoni gustosi e lasciamo
07:16la gnatcia ci sta bene in mezzo al maiale da dove venite pisa prima volta november pork prima
07:22volta november pork siamo con i camperisti ma che vi sembra bene bene organizzato bene è molto
07:29bello siamo stati bene si mangia bene tutta roba buona ha visto qualcosa in particolare a tutto tutto
07:38il culatello ieri in cantina bello bellissimo orgogliosi italiana l'italia una garanzia nel
07:46mondo signora lei ha visto qualcosa in particolare da assaggiare troppo facile che mi dica così
08:03sembra qua lungo il po lungo il fiume questa è una delle tappe più spettacolari diciamo di
08:08november pork bello e diciamo per noi che si vive un po più sotto il sole questa zona è un
08:16po tra parte la
08:17caratteristica di qui che permette di fare culatello come si deve pensiamo sia importante mantenere la
08:22tradizione dei nostri salumi tipici noi abbiamo un ristorante e proponiamo sempre culatelli fiocchi
08:30tutti i prodotti della zona bottega storica e verdiana perché perché è una bottega risalente al 1800 e
08:39quindi abbiamo insomma manteniamo cerchiamo di mantenere la tradizione verdiana essendo
08:46busseto dove proprio il paese di verdi cosa abbiamo qui soprattutto quelli sono le richieste principali
08:52anche da chi viene da fuori culatello sicuramente lo stroghino di culatello che è proprio il salame
08:58fatto col culatello tipico di queste zone vanno forti anche i salami la coppa fiocco ciò che è molto
09:05richiesto essendo una parte pregiata anche fiocco meno conosciuto ma quando lo scoprono sono molto
09:11contento cosa significa november pork per un'attività come la vostra beh sicuramente occasione e di far
09:20conoscere il prodotto e modo per sicuramente anche per noi abbiamo anche lo shop online quindi per far
09:30conoscere i nostri prodotti una clientela più vasta oltre a quelli che vengono a mangiare normalmente i
09:35nostri clienti più affezionati per un ristoratore importante cosa significa il ritorno di november
09:40pork va bene grande emozione grande emozione grande soddisfazione vedere la gente che torna a vivere
09:47bello dopo quello che abbiamo passato ritornare a festeggiare il pork il nostro nostro pork è
09:53veramente una cosa grande ovviamente siamo molto felici il bilancio qual è nel mentre di questa di
10:01questo lungo weekend sì ma il lungo weekend diciamo che come ci aspettavamo la gente ha voglia di
10:06tornare a vivere quindi torna al november pork ovviamente tutti sappiamo che stiamo vivendo un
10:11momento ancora particolare quindi rispetto ai november pork di due anni fa è una cosa un po'
10:17diversa più tranquillo più distanziati cerchiamo di evitare il più possibile di complicarci la vita
10:23quindi però vogliamo vivere e soprattutto mangiare il culatello e tutto il maiale il menù però è di
10:30qualità lo stesso qual è il menù ormai è storico il menù storico nostro noi invitiamo gli ospiti a
10:35arrivare si siedono a tavola cicciole cicciolata un bicchier di tamburin il parmigiano reggiano lo
10:40stroghino poi a un certo punto diamo il buon appetito partiamo col culatello dopo il culatello e quest'anno
10:47abbiamo inserito il nostro spigotto il nostro gran cotto spigaroli molto buono fatto con il fiocco del
10:51culatello poi abbiamo i nostri primi con un risotto col colatello e i funghi ovviamente gli
10:57occhietti di farina quello stroghino poi abbiamo il prete del po qui a Polesina una volta c'era il
11:01prete gigante quest'anno per ovvi motivi non viene fatto perché distribuire 300 kg di prete sarebbe
11:06stato un casino come diciamo noi poi abbiamo la prete il prete poi mi ha detto la mariola poi
11:11abbiamo le verze le cotiche poi abbiamo il nostro semifreddo insomma uno qua impazzisce bisogna
11:17arrivarci in fondo si tutti i clienti ci dicono che non siamo normali che siamo troppo
11:21abbondanti però se uno viene fare il november port deve mangiare allo sfinimento poi la dieta
11:26del giorno dopo signora ma è vestita in maschera maschera è la sagra del maiale e allora stiamo
11:34in tema da dove arriva signora bergamo valle magna è la prima volta november port no tutti gli anni
11:42zibello sissa piace la manifestazione sì mi piace il folklore mi piace tutto quello che va dietro una
11:50sagra adesso dovrà fare un po di foto visto che ha vestita si con i bambini lascio fare quello
11:56il bello dare un po di colore dai
12:17è il gioco ufficiale del november port ciao tiro al salame tiro al salame come funziona
12:26prendi con 5 euro ti diamo 10 cerchietti li lanci se infili il salame lo porti a casa ma è
12:32buono
12:33il salame sassativamento si e se non lo infili ti diamo del salame ah beh allora va bene tanti
12:39bambini ma anche genitori molti ma molti genitori bambini sono pochi alcuni non si osano
12:47ciao argentina
12:57quasi taglia argentina cosa ci fate qua
13:01buongiorno siamo a cannes in argentino siamo cordobese di cordova argentina
13:08facciamo carne alla griglia carne di manso maiale salciccia benvenuti e vieni qua
13:16napolesine napolesine col per tutti dai
13:22incontrato a capo lecine non sotto argentino
13:2511 anni in italia grazie buon lavoro
13:39diciamo che siamo a november port che c'è il maiale ma anche la carne argentina non è male
13:44non è male no infatti tutti gli anni si viene a mangiare questa voi siete pistoia si viene da
13:51pistoia com'è november port è prima volta io la prima volta che vengo ma è bellissimo e ci
13:56ritornerò tutti gli anni garantito allora buon appetito grazie cosa state preparando noi
14:04prepariamo la torta fritta che la utilizziamo sia per i panini con la spalla cotta con i
14:09coni con i pezzettini di spalla signora lei è concentrata ha un segreto
14:19nessuno nessuno nessun segreto ci mette solo un po di passione e concentrazione
14:25esatto qui si frigge quasi frigge sempre lavoro in corso e si sempre non si ferma mai
14:37è sempre molta richiesta la torta fritta e più torta torta e spalla tutte e due le
14:47vostre specialità si era nostra il nostro motto mettiamo anche la spalla cotta esatto abbiamo anche
14:58la spalla cotta di cavalli l'unica prodotta ancora san secondo come si faceva una volta iniziamo anche
15:05con quella grazie la patria del culatello c'è anche il prete in questa tappa di polesine voi ci provate
15:13però con l'arancino i vostri prodotti eh sì cerchiamo di portare un po di calore della sicilia attraverso i
15:22prodotti che ci contraddistinguono con arancini ovviamente fritti al momento e le nostre dolcezze
15:32tra cannoli e cassate che si abbinano sempre bene dopo un bel piatto di culatello di salume
15:39ma sempre bene certo sì sì sì anche perché il cannolo specialmente ci ha reso un po famosi tutto il
15:49mondo quindi cerchiamo appunto di deliziare i palati dei locali qui di che le sembra questa tappa di
15:59november port e lei le prima volte immagino di no che effetto le fa questo ambiente questo territorio
16:05l'ambiente è bellissimo il territorio anche perché caratterizzato appunto dal dal paesaggio
16:13proprio a ceti voi siete di rubiera giusto qui a november port sì siamo di rubiera e produciamo siamo
16:23una piccola realtà a conduzione familiare e produciamo diversi prodotti diversi articoli con
16:28diversi diciamo indicazioni di utilizzo ecco per esempio perché qua siamo nella terra del
16:36culatello c'è anche il prete come carle insomma salumi e lei cosa mi risponde allora noi sui
16:43salumi possiamo consigliare un ottimo articolo 25 invecchiato in botti di ginepro che ha un sapore
16:51un po speziato un po particolare però si accompagna moltissimo con la carne con il prete con i salumi
17:00perché comunque insomma ha questo sapore più intenso rispetto all'articolo 25 classico e da provare
17:09insomma che effetto le fa la tappa qui a november port di polesine insomma uno scenario unico sì
17:16assolutamente molto bello abbiamo alle nostre spalle il fiume po e diciamo che si è un evento
17:23molto atteso sono sono è un anno che manchiamo e siamo felici di essere tornati
18:09è tornato a november port che è tornato a polesine cosa significa c'era molta attesa c'era
18:16molto attesa ma io mi chiedo in un giorno così no di acqua una brutta giornata dove le
18:22previsioni dicevano che sarebbero state due giornate infernali vedere tanta gente vuol dire
18:27che l'idea nata diciannove anni fa alla fine era una buona idea ma voglio anche ricordare un
18:34momento triste no 1951 e allo stesso giorno di oggi alla fine eravamo tutti inondati dall'acqua la
18:43grande piena e pensare che dopo 70 anni nello stesso luogo che sembravano persi si
18:49possano organizzare ancora degli eventi così importanti così fondamentali per un territorio
18:55è una cosa una soddisfazione incredibile e pensate anche che november port è nato per
19:02destabilizzare i flussi turistici questo vuol dire che november era un mese dove c'era solo la
19:08nebbia che faceva bene solo i culatelli adesso invece fa bene ai culatelli ma fa bene anche a
19:14tutto un sistema della bassa parmense c'era molta voglia di ripresa di tornare a vedersi di tornare
19:20a gustare le pietanze dal vivo insomma certo non abbiamo potuto fare i nostri magno il grande
19:26pretone la grande mariola lo stroghino più lungo del mondo e la cicciolata eccetera però insomma
19:33siamo sulla buona strada le associazioni hanno risposto però non ci aspettavamo tanta gente tanta
19:39cosa ma più che altro vuol dire che la nostra bassa ha un'anima è un'anima interessante e che
19:46tutti
19:47vogliono venire a scoprire e sentire il sapore di quest'anima abbiamo cercato di raccontare attraverso
19:54le voci dei protagonisti questa tappa di polesine di november e porc un fine settimana lungo e davvero
20:03senza sosta soprattutto per il palato le prossime due tappe sono a zibello a rocca bianca noi avevamo
20:12raccontato qui su 12 tv parma anche la prima tappa di sissa io ringrazio per la parte tecnica
20:21giammatteo guarnieri e ovviamente ringraziamo gli organizzatori che ci hanno permesso di raccontare
20:27uno dei momenti sicuramente più attesi dell'anno per il parmense
20:56grazie a tutti
21:02grazie a tutti
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