00:00الطعام الجورجي لا يمكن تصوره بلا جوز
00:05فهذه تعد أساس الصلصات والمعجون والحلويات
00:10سنريكم طريقة التعرف على الجوز الجيد وأي الأطباق تعد به
00:15ولكن لماذا يعشق الجميع هنا الجوز إلى هذا الحد؟
00:20أنا أعشقه في المأكلات وأيضا عندما أتناوله كما هو
00:2799% من الجورجيين يحبون الجوز
00:31أحب السفر والتنزه في الأماكن التي يتوفر فيها الجوز في الخريف
00:37فأجمعه وأستمتع دوما بتناوله
00:41أحب كل أطباق الجوز تقريبا
00:43الجوز غذاء خارق حقيقي
00:47فهو مفيد للدماغ وغني بفيتامين إي والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحمي القلب
00:54ويتوفر بأنواع وأحجام مختلفة
00:57كما هو الحال هنا في سوق ديزرتي بازار
01:00أكبر أسواق العاصمة الجورجية تيبليسي
01:03الطاهية إيرما لاغاتسي تتسوق هنا
01:06أحاول إعادة إعداد وصفات رأيتها وعرفتها في طفولتي كما أتذكرها
01:12وأحرص دائما على طهيها بالطريقة نفسها التي كانت تحضر بها
01:17إنه أمر شخصي للغاية بالنسبة لي
01:19ولكن ما الذي يميز الجوز الجيد؟
01:22بداية أطلب الجوز الجورجي
01:26يتم استيراد بعض الأنواع لكن الجوز الجورجي هو الأفضل
01:30أتذوقه لأن طعمه مختلف تماما
01:35ثم أضغط عليه لأرى ما إذا كان يفرز ما يكفي من الزيت
01:40الذي نراه على الأصابع
01:47تدفع إيرما ما بين سبعة وعشرة يوروهات لكيلوغرام من الجوز الجورجي حسب الجودة
01:53والآن حان وقت الطهي
01:55أحد أهم عناصر المطبخ الجورجي معجون الجوز
02:00فهو يشكل أساس العديد من الأطباق
02:02لكن طريقة تحضيره تختلف بحسب الطبق
02:05تبدأ إيرما بأعداد الصلطة الجورجية التقليدية
02:08بالإضافة إلى الجوز تحتاج إلى كزبرة، ثوم، ملح وماء
02:15أطحن الجوز في هذه الآلة الغريبة ذات الطراز القديمة
02:21لأنها تمنح المعجون قواما هشا وخفيفا
02:26وهذا ضروري لمعجون الجوز
02:31لا أنصح باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط أو المفرمة
02:37لأنها تستخرج كل الزيوت من الجوز
02:40فيصبح المعجون لزيجا جدا
02:44كبديل يمكن أيضا استخدام مفرمة اللحم أو هاون ومدقة
02:49يهرس الثوم مع الملح وتقطع الكزبرة
02:56في شورشيا نستخدم دائما سيقان الكزبرة لأن نكهتها قوية
03:05تخلط إرماء الكزبرة مع الثوم المهروس والجوز
03:09وبعض الخل والماء المغلي
03:11فيصبح معجون الجوز جاهزا
03:14يضاف إليه البصل الأحمر والخيار والطماطم والبقدونس المفروم والزيت
03:21فتصبح الصلاطة الجورجية التقليدية جاهزة
03:24يعد معجون الجوز أيضا المكوين الرئيسي لطبق نيكتزياني بدريتشاني
03:31وهي مقبلات نباتية من الباذنجان
03:34لتحضير المعجون تضع إرم الجوز والبصل والحلب الزرقاء وتوابل القطيفة التي يمكن استبدالها بالكركم
03:44يلف المعجون داخل شرائح البذنجان المقلية وتزين بحبوب الرمان
03:52يصوم الناس هنا أربع مرات في السنة
03:56لأننا من أقدم الدول الأرثودوكسية في العالم
03:59لذلك ابتكر وأعد جورجي يونا بعض الأطباق النباتية والخالية من المشتقات الحيوانية
04:06باستخدام الجوزة
04:08بهذه الطريقة ابتكر طبق بخالي وغيره من أطباق الجوز
04:15في الماضي كانت أشجار الجوز في جورجيا رمزا للوفرة
04:20وخلال السنوات الأخيرة زداد الإنتاج التجاري
04:23لكن معظم الجوز يزرع في الصين، الولايات المتحدة وإيران
04:27لا تستطيع جورجيا تلبية احتياجاتها بنفسها
04:30إذ يعد استهلاكها بمعدل يقارب كيلوغراما للفرد سنويا من الأعلى عالميا
04:41من حبات الجوز الكاملة تصنع حلوى تشورج خيلا أو الشوكولال جورجيا كما تسمى هنا
04:48وهي حبات جوز معلقة في خيط ومغموسة في دبس العنب
04:53هل تحبون الطهي بالمكسرات أيضا؟
04:57وما هو نوعكم المفضل؟
Comments