00:00Seçilecek etin güvenli bir et olması lazım. Bu ne demek? Bir veteriner kontrolü olmuş ve hijyenik şartlarda kesilmiş olması gerekiyor.
00:11Kesilen et hemen tüketilmeli mi? Aslında hemen tüketilmemeli. Sebebi de ölüm sertliği dediğimiz kas sertleşmesi diye bir durum var.
00:20Bu şekilde hemen kesilmiş bir etin kullanılması, tüketilmesi hem sindirim zorluklarına neden olacak hem de çok uygun olmayacaktır pişirme açısından.
00:30Bu yüzden et kesildikten sonra belli bir süre dinlendirilmesi gerekiyor. En az 12-24 saat diye önerilebilir.
00:39Peki saklanma koşulları nasıl olmalı? Kısa sürede mi kullanılacak? Uzun bir muhafazadan sonra mı kullanılacak? Bu etler bunlar önemli.
00:47Eğer kısa muhafaza edilecekse buzdolabında yine 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda muhafaza edilebilir, korunabilir ve etler bu şekilde tüketilebilir.
00:59Ama uzun süreli muhafaza sonrası kullandırılmak istenirse etin derin dondurucularda sıcaklık aralığı da söylenmek gerekirse
01:08eksi 18 dereceye kadar olan derin dondurucularda muhafaza edilmesi gerekiyor.
01:12Bazı etlerden bazı bulaşıcı hastalıklar yayılabiliyor, bulaşabiliyor.
01:18Tabi bu bulaş hemen çiğ et ya da az pişmiş etten ziyade o hayvanın sağlığından da geliyor.
01:27Karaciğer gibi bir organı düşünelim.
01:29Hayvanın beslendikten sonra bulaşı olan bir paraziti ya da insanlar için bulaşıcı hastalıklara neden olabilecek bir paraziti
01:38ya da mikroorganizmayı almış olabilir.
01:40Kistidatik dediğimiz bir durum var.
01:42Bu kistidatik dediğimiz durum genellikle iyi yıkanmamış sebze meyveler ve hayvan etlerinden bulaşıyor.
01:49Etler çiğ olarak ya da az pişmiş ise ve hayvan da o paraziti barındırıyorsa kist durumu oluşabiliyor.
01:56Kistidatik olduğunu English kullanıyorum.
Yorumlar