00:00Une meule à grains est un objet technique, traditionnellement en pierre, qui permet le broyage, la trituration, le concassage, ou
00:06plus spécifiquement la mouture de diverses substances.
00:09Selon les lieux et les époques, la meule de pierre fut utilisée pour la mouture « sèche » dans la
00:13fabrication de la farine, du sucre ou des épices, mais aussi pour la préparation des kaolins, ciments, phosphates, chaux, émeaux,
00:21engrais et autres minerais.
00:22L'opération de mouture peut également être réalisée « humide », comme pour la semoule de blé dure, le nixtamal
00:28ou le broyage des graines de moutarde.
00:30Lors de leur préparation, certaines matières premières permettent d'obtenir une pâte qui devient naturellement fluide, par exemple dans la
00:36trituration des olives ou le concassage du cacao.
00:39Souvent qualifiée de « plus vieille des industries », l'utilisation de la meule de pierre est indissociable de l
00:44'histoire humaine.
00:45Intégrée depuis la fin du paléolithique à des processus alimentaires, son usage est resté constant jusqu'à la fin du
00:51XIXe siècle, où elle fut progressivement remplacée par des outils métalliques d'un genre nouveau.
00:56Pourtant, elle est toujours visible dans des installations domestiques rurales, comme en Inde, où 300 millions de femmes employaient quotidiennement
01:02des moulins à bras pour la production de farine en 2002.
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