00:00İlk gün kebap yapmasak daha doğru olur. İlk gün ne yapılır? Bir kavurma yapılır, ciğer pişer bilmem ne olur.
00:08Yani öyle sakat et falan. Ama ikinci gün mesela bir gün dolapta dinlendireceksiniz eti.
00:14İkinci gün kebap yapılır, kuşbaşı yapılır, kıyma yapılır, kaburga yapılır.
00:20İkinci gün kebapın her türlüsü yapılır. Daha güzel olur. Et dinlendiği zaman kalıp gibi olur.
00:25Ama ilk gün sulu sulu tad alamazsın. Yani o kebaptan tad alamazsın. O kebapı tutturamazsın.
00:33Yani olmaz yani. İlk gün kebap olmaz.
00:36Tepsiye koysun, dolaba koysun. Tabii. Poşetten konan et olmaz. Poşetten et konmaz dolaba.
00:44Tepsilerde ya da geniş tabaklarda şeyler var, sinirler var. Onlar da dolaba koysunlar. Daha güzel dinlenir.
00:52Bugün sebzeyi de nefessiz bırakırsan, yani havasız bırakırsan ne olur?
00:57Rengi değişir. Rengi değişir yani.
00:58O da tabii ki rengi değişir.
01:02Yani o et daha da cıvık olur. Ya da veyahut donar.
01:06Veyahut donar. Dondurucuya koyarsan donar.
01:09Ama sen açıkta tepsiyle dolaba koy. O et pırıl pırıl gelir sana.
01:15Şimdi kurbanlığı kestiğimizde bunu keser kesmez biliyorsun soyuyorsun, derisini falan alıyorsun.
01:22Sakat etini ayırıyorsun. Etini ayırıyorsun, ayrı koyuyorsun.
01:26Tabii bunları eti falan hemen anında keser kesmez alıp dolaba koymak olmaz.
01:33Belli bir dakika bekleteceksin dışarıda. O sıcaklığı geçecek.
01:37O sıcaklığını?
01:38Tabii. Etin sıcaklığı geçecek.
01:40Çünkü et kesir kesilmez çok sıcak olur.
01:43Bunu birden dolaba atarsan et zarar görür.
Yorumlar