00:00Frente a los importantes eventos internacionales que recibirá Jalisco, como el Mundial de la FIFA,
00:05el sector de servicios de alojamiento y preparación de alimentos y bebidas, se posiciona como un pilar
00:10económico clave, ya que representa el 13.9% de las unidades económicas del país y emplea al 11%
00:17de la población ocupada del Estado, alrededor de 230 mil trabajadores. Este sector caracterizado
00:24por una fuerte presencia femenina, especialmente en la preparación de alimentos por encargo,
00:28y una fuerza laboral mayoritariamente joven con una edad promedio de 33.6 años.
00:34Se prepara para captar la enorme derrama económica de los visitantes, sin embargo,
00:39también evidencia retos estructurales importantes para la región de cara a estos magnos eventos,
00:44dado que más del 70% de sus trabajadores perciben ingresos que van desde menos de uno hasta un máximo
00:51de dos salarios mínimos. Desde el Observatorio Económico lanzaron una encuesta para conocer
00:55la percepción que tiene la industria ante la llegada del mundial.
01:01Parte de las preguntas que les hicimos trataban de identificar aquellos platillos que consideraban
01:08que eran insignia, es decir, aquellos que van a ofertar o donde se van a concentrar para este gran evento
01:15que está próximo a llegar. De acuerdo a las respuestas, la mayoría se ubica en mostrar al turista,
01:24tanto nacional como internacional, la cocina tradicional jalisciense, donde el platillo más mencionado
01:30fue la carne en su jugo, seguida de la torta ahogada en sus diferentes variaciones,
01:35la tradicional y algunas otras de mariscos, por ejemplo, la de camarones.
01:40Y en tercera posición encontramos a los chilaquiles con la gran variedad de salsas
01:45y el toque que le da cada uno de nuestros restauranteros.
01:48Después, en cuanto a la parte de cocina tradicional, se mencionaron algunos otros platillos
01:53como pozole, birria y los pescados y camarones arandeados.
01:59Y para llegar al turista internacional, se concentraron en mencionar lo que es la pizza,
02:05la hamburguesa, los cortes y las pastas.
02:09Diana Lisset Becerra Peña, investigadora responsable del Observatorio Económico de la Industria
02:14de Alimentos y Bebidas del CUSEA, agregó los temas preocupantes que informaron los empresarios
02:19de restaurantes de frente al Mundial.
02:21En la logística, tienen temor a que haya más cierres de carreteras y el tema del precio
02:28de los combustibles, que también les afecta.
02:31Retos que identificamos del análisis de las respuestas.
02:35Hay preocupación ante un aumento descontrolado de los costos, lo que puede, pues,
02:41llevarlos a que no puedan mantener sus márgenes de ganancia.
02:45Hay temor ante prácticas abusivas durante la temporada mundialista por parte de proveedores.
02:50También hay una queja constante sobre la infraestructura urbana y la logística de distribución,
02:56en el sentido de que si el restaurante se encuentra a las orillas,
03:01no precisamente en una zona céntrica, pues los proveedores no llegan a sus locales.
03:07Hay una desconfianza ante las proyecciones que muestra el gobierno
03:10y hay una sensación de carencia de información.
03:14Estos son los resultados que mostramos.
03:17UDG Noticias, Sara Leos.
03:19UDG Noticias, Sara Leos.
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