00:00Musica
00:39La signora Angela della Casella
00:44Cuoca e gestisce
00:47Questo bellissimo
00:49Ristorante
00:50In campagna
00:52A due passi dal mare
00:53Di grandi contenuti
00:56Campagna vela
00:58Prodotti di altissimo livello
01:02Abbiamo già visto cipolle e altre cose
01:04E ci chiedevamo
01:07Se ci poteva spiegare
01:08Il procedimento di questa cottura
01:11Che io definirei archeologica
01:13Perché abbiamo una roba che
01:16La cottura è mettere il tegame sul fuoco
01:19E farlo scaldare un pochino
01:21Ma c'è un fondo sotto?
01:23Ha messo olio?
01:24No niente
01:25Per il momento niente
01:26Dopo che si intiepidisce la pentola
01:29Ok
01:29Metto la carne
01:31La faccio rosolare bene bene
01:33Questa che carne è?
01:34Mi perdoni?
01:35Di maiale
01:36Carne di maiale
01:37Ok
01:37Poi che la faccio rosolare
01:39Gli metto l'olio
01:41La cipolla
01:41Come è pronta
01:43Gli metto il succo
01:44E la faccio cuocere
01:45Per il tempo dovuto
01:47Più o meno?
01:49Eh una volta e mezza
01:50Due
01:50Dipende
01:51Poi adesso si abbassa la fiamma
01:53Quindi cuoce la fiamma un pochino più bassa
01:56Un pochino più leggero il fuoco
01:58E con questa poi ci condisce?
02:00I fileia
02:01Ah i fileia
02:01Ok
02:02Abbiamo visto i salipiti
02:03Maccheroni
02:04La sua morte
02:05Sono i fileia
02:06E qua c'è poi
02:07C'è un valore aggiunto
02:08Che bisognerebbe capire
02:10Che è il fumo
02:12Il fumo
02:12Da una
02:14Come dire
02:15Da un gusto
02:16Un gusto
02:17Sull'amaro
02:18Sull'affumicato
02:18Perché l'affumicato
02:19Poi alla fine
02:20È l'amaro
02:21E fa
02:22E fa da bilanciamento
02:23Se questa cosa la fai
02:26Con una cucina
02:27A gas
02:28Eccetera
02:29Ha sempre ovviamente
02:30Il suo valore
02:31Ma qui il valore aggiunto
02:32Secondo me è questo qua
02:33Mi ricordo molto
02:34Le cotture
02:35Che faceva mia nonna
02:36Anche questa cuoca professionista
02:38Nel ristorante di famiglia
02:40Con questa griglia
02:41O comunque con questo
02:42Cammino
02:43Con queste cotture
02:44I fagioli
02:44E avevamo tutti
02:46Alla fine
02:46Un sapore
02:48Completamente diverso
02:49Da quelli che poi
02:51C'è questa particolarità
02:53Lei non mette l'olio
02:55Perché comunque
02:56C'è anche
02:57Un po' di grasso
02:58Del maiale
02:58Prima quello
03:00Cioè quindi
03:00In qualche modo
03:01La carne rilascia
03:02Il suo grasso
03:03E consente
03:04Diciamo
03:04Alla
03:04Pure questa è cucina circolare
03:06Come diciamo
03:06Come avrebbe detto
03:08Iglis
03:08Perché c'è un recupero
03:10Di grassi
03:11Certo
03:12Che sono
03:13Di energia
03:14Sì
03:15Ma questa è una cucina
03:16Di recupero vera
03:17Non si spreca niente
03:19Intelligentemente
03:20Poi andiamo a dire
03:21Perché non aggiungiamo
03:22Alti grassi
03:24Che non servono
03:25Alti grassi no
03:26Sono un po' di olio naturale
03:28Ma quello
03:28È più profumo
03:30Certo
03:31Certo
03:31Senta ma una volta
03:32Questo sugo di maiale
03:33Era il sugo delle feste
03:35O lo si mangiava comunque
03:37Una volta
03:38Non si mangiava spesso
03:39Mangiava una volta a settimana
03:41Una volta a festa
03:42Quando andava bene
03:43Se andava bene
03:44Andava bene
03:45Perché il maiale
03:46Doveva durare tutto l'anno
03:48Eh sì
03:49Chi aveva la fortuna
03:50Di avere il maiale
03:50Sì sì
03:51Perché poi si custodiva
03:53Questa carne qua
03:54La mettevano nei contenitori
03:56Di terracotta
03:57La mettevano sotto sale
03:59Poi la sera
04:01Si toglieva dal sale
04:02La mettevano in impregame
04:04Di terracotta sempre
04:06E la facevano dissalare
04:09Il giorno dopo
04:09Successivamente
04:10Facevano il ragù
04:11Era una conservazione straordinaria
04:13Perché non avendo
04:14Congelatori
04:15Frivoiferi
04:17Adoperavano questo tipo di
04:20Conservazione
04:20Di conservazione
04:21Questo poi lo passa
04:23Al fila carne
04:23O lo batte al coltello
04:24Lei
04:25No
04:26Lo taglio col coltello
04:29Quindi proprio
04:30Il ragù fatto all'antica
04:31A me piace
04:32Piace questo concetto
04:33Adesso devo mettere un po' d'olio
04:34Io pensavo che nei fondi
04:35Di cottura
04:36Ci si mettesse
04:37Un po' di carne
04:38Diciamo
04:39Un po' di
04:40Grasso di maiale
04:41Invece lei
04:41Mi sosteneva che
04:42L'olio
04:43Per voi però è normale
04:44Perché non ne producete tanto
04:45Ma dove c'è
04:47Un'economia diversa
04:49Agricola
04:49È
04:50Complicato
04:51No?
04:52Ma si
04:52Sono grassi
04:53Verbiatani
04:55Sì sì
04:55Ci manca
04:56Da punti di vista
04:57Proprio
04:57Della produzione
04:58Quindi signora
04:59La sugna
05:00La si usa
05:02Per i dolci
05:02C'è pure
05:04Chi la usa
05:06Facendo il sugo
05:08No?
05:08La nuova generazione
05:09Non la supporta
05:11Il sapore
05:12Diciamo
05:13Un po' più forte
05:14Il sapore
05:15Veramente
05:16Sarebbe più saporito
05:18Perché
05:18C'è un'altra
05:21Consistenza
05:21Però i dolci
05:22Ancora si fanno
05:23Anche in Sicilia
05:24La tostata
05:25La faccio
05:25Sempre con la sugna
05:27I dolci secchi
05:28Perché a me
05:29La cosa
05:30Una margherina
05:30Non piace
05:31No ma non c'è
05:32A paragone
05:33E poi
05:33Quel croccante
05:34Quel croccante
05:35Che lo dà
05:36Per forza
05:37La sugna
05:38Dal croccante
05:39Che è straordinario
05:40Rispetto agli altri
05:41Grazie
05:41Sì
05:42Sì
05:42C'è un altro sapore
05:47Speriamo che vada
05:48Buon fine
05:50Speriamo la cipolla
05:52E la facciamo rosolare
05:54Un altro pochino
06:00E con questo metodo
06:02Rimane più
06:02La cipolla
06:03Rimane più presente
06:05Nel condimento
06:07Perché alla fine
06:07Si fa fare
06:08Una cottura
06:09Diciamo quasi a secco
06:10Della carne
06:12Insomma
06:13Del ragù
06:13Della carne
06:15Del maiale
06:15Poi dopo
06:16Si mettono
06:17Cipolla
06:18Carote
06:18E sedano
06:20In questo caso
06:20Solo la cipolla
06:21Dà una dolcezza
06:22E rimane comunque
06:24Pezzettini
06:25Poi ne rimangono
06:25Quasi integra
06:27Rimane poco niente
06:28Perché
06:29Man mano che si cucina
06:30Quella si
06:31Si distrugge
06:33C'è un bellissimo pensiero
06:35Dietro
06:35I piatti
06:36Cioè
06:36Chi mangia questa roba
06:37Secondo me
06:38Ha proprio
06:39C'è
06:40E' come se qualcuno
06:40Gli mette la mano in testa
06:41Dio
06:42Stai mangiando la cosa
06:43Veramente straordinaria
06:47Questa è una salsa di pomodori
06:48Frullata
06:49Non c'è niente
06:50Ti dico
06:50Va col sale
06:51Giusto?
06:51No niente
06:52Fatto da lei
06:53Le bottiglie
06:54Le bottiglie
06:55Quelle famose
06:56Quelle bellissime
06:57Le bottiglie della nonna
06:59Diciamo
06:59Della signora Angela
07:06Questo adesso cuoce per
07:08Un'oretta e mezza
07:10Due ore
07:10Dipende
07:11Ma il sale lo mette dopo?
07:14Lo mette alla fine?
07:15Quando assaggio?
07:16Alla fine no
07:16Più o meno a metà cottura
07:18A metà cottura
07:19A metà cottura
07:31È pronto
07:32Ascoltando il crepitio lento
07:34Del fuoco
07:35Che consuma la legna
07:36Il profumo riempie la sala
07:38Il sugo
07:39È cotto
07:40Il piatto della signora Angela
07:42È pronto in tavola
07:46Allora
07:48Sta meraviglia
07:51Sta a stecamo
07:52Come dice
07:53Il dico
07:54Troppa grazia
07:55Mi ricordo
07:56Dei miei
07:57Passati
07:57Trascorsi
07:58Da cameriere
07:59Allora
07:59Arcangelo
08:00Sei arrivato ieri
08:01Io ti avevo detto
08:03Che avresti
08:03Incontrato
08:04Roba straordinaria
08:05Io sono sconvolto
08:06Da quello che
08:06Abbiamo trovato
08:08Fino adesso
08:08Veramente
08:09Oltre le materie prime
08:10Che uno ci può arrivare
08:11Oltre
08:12E
08:13Fare la pasta fatta in casa
08:15È tutto fattibile
08:16Ma quello che ha fatto
08:17Prima
08:18Prima la signora Angela
08:19È improponibile
08:20In un ambito
08:22Ovviamente
08:23Commerciale
08:24Cioè
08:24Di ristorazione
08:25Cioè qua stiamo parlando
08:27In posto
08:27Che fa pure 200 coperte
08:28A domenica
08:29Cioè non è che stiamo parlando
08:30Di una casa
08:31O di un
08:31O di un giocattolo
08:33Quindi
08:33Allora io
08:34Brinderei
08:35Questo è un grande progetto
08:36Io brinderei
08:37Alla caseglia
08:38Alla caseglia
08:38Esattamente
08:39Alla caseglia
08:41Alla caseglia
08:42E ai grandi piatti
08:43Della caseglia
08:44Come in questo caso
08:45Senti
08:46Senti questa nota affumicata
08:48Che dicevamo
08:49Durante il percorso
08:51E che buona la pasta
08:52Che dire
08:53La pasta
08:55Saordinaria
08:56Il ragù
08:57Si sceglie in bocca
08:58Neanche c'è bisogno
08:59Di tagliarlo
09:00Di
09:01Diciamo
09:01Di
09:01Di
09:02Accomodarlo
09:03In
09:03Qualche altra maniera
09:05C'è grassezza
09:06Giusta
09:08Però c'è
09:09C'è
09:10Eleganza
09:10Non c'è
09:12Questa è una vera trattoria
09:13Un vero
09:13Un vero posto
09:14Un vero posto
09:16Dell'anima
09:16Mi devi dire
09:17Dove trovi
09:19Un piatto
09:20Di pasta
09:21Dove la pasta
09:22Fatta dalla signora
09:23La salsa di pomodoro
09:25Fatta dal
09:26Maiale
09:27Selezionato
09:28E cotto in quel modo
09:30Signora grazie
09:31Veramente
09:32Grazie a voi
09:34È stato un piacere
09:36Un bacio accademico
09:37Veramente
09:37È stato un piacere
09:39Un bacio accademico
09:40Grazie di questa bellissima giornata
09:41Grazie veramente di cuore
09:42Ci avete regalato
09:43Veramente una roba unica
09:45Grazie per averci fatto usare
09:47Questa meravigliosa tovaglia
09:49Anche
09:49Anche
09:49Grazie per avercela
09:51Meravigliosa
09:52Grazie
09:53Grazie
09:54Pure il signore
09:55Devono mangiare qualcosa
09:56Che sennò
09:56Non è un po' che rinda
09:59Grazie
10:00Grazie di cuore
10:00Veramente
10:01C'era una volta
10:09Una principessa
10:11Che non voleva sposare
10:12L'uomo
10:12Che i genitori
10:13Le avevano destinato
10:14E allora
10:15Creò il suo sposo
10:17Impastando farina
10:18E zucchero
10:20Dopo avergli dato forma
10:22Gli mise un peperoncino
10:23Al posto del naso
10:25Poi
10:25Gli diede vita
10:27Recitando
10:28Ogni giorno
10:28Una preghiera
10:29Re Pipi
10:31Fatto a mano
10:31Senza penna
10:32E calamaro
10:33Sei mesi a setacciare
10:35Sei mesi a impastare
10:36Sei mesi alla nicchiola
10:38E ti viene la parola
10:40E Re Pipi
10:41Parlò
10:43Un po' che c'è un po' che ho
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