00:00D'ici aujourd'hui, je reçois Olivier Biston. Bonjour à vous, bienvenue.
00:03Bonjour.
00:03Je fais une rapide présentation, mais à Reims, on vous connaît bien.
00:06Vous êtes maître artisan, pâtissier chocolatier à la tête de la Maison Biston,
00:10une institution rémoise fondée par votre papa en 1963.
00:14Vous avez repris l'entreprise familiale en 1996,
00:17après y avoir fait votre apprentissage vous-même dès 1987.
00:21Aujourd'hui, cette Maison Biston est une adresse incontournable
00:23pour les gourmands de Reims et même de la région.
00:26Un beau parcours, votre histoire, elle est vraiment liée intimement à cette maison.
00:30Vous étiez très jeune dans l'atelier, ça a commencé comme ça ?
00:32Oui, j'ai commencé très très jeune, à 14 ans, pendant les cours.
00:36J'ai aidé mon père, et puis le fil en aiguille,
00:40obligatoirement, quand on tombe dedans, on y reste.
00:43J'ai déjà rencontré des artisans chocolatiers, des maîtres artisans chocolatiers.
00:46Ils font corps avec cette matière, il n'y a pas d'autre mot.
00:49C'est une passion, on peut très vite.
00:51Oui, plus qu'un métier, c'est avant tout une passion.
00:53De toute façon, on ne peut pas faire quelque chose pendant autant d'années
00:56sans être un peu passionné.
00:58Vous-même, d'ailleurs, la transmission, c'est une notion qui est importante pour vous.
01:01Vous avez toujours régulièrement des apprentis pour leur transmettre ?
01:04Bien sûr, pour moi, c'est l'essentiel.
01:07Depuis toujours, je me suis dit que la transmission permettrait de former
01:12des futurs repreneurs acquéreurs.
01:15Ça a toujours été mon objectif.
01:17Plus que dans le fait, avant de parler de reprise,
01:20c'était plus une façon de transmettre.
01:22J'ai plutôt été toujours dans une relation de transmettre les savoirs,
01:28les compétences, avant de penser à la session, bien entendu.
01:32Ce n'est pas facile, en fait, le chocolat,
01:34parce que ça nous fait briller les yeux, et pas que.
01:36Mais en fait, c'est plus qu'un art, c'est une technique très précise.
01:40On n'a pas le droit à l'erreur avec le chocolat, en fait.
01:42Ça demande beaucoup de technicité,
01:44mais c'est tout à fait abordable.
01:48Dès l'instant qu'on s'y plonge.
01:52Vous êtes aussi, et c'est pour ça que vous êtes là ce matin,
01:54dans l'écho d'ici, un chef d'entreprise.
01:56Est-ce que, comme tous les autres, vous faites face à une conjoncture compliquée,
01:59notamment la hausse du coût des matières premières ?
02:02Alors oui, bien entendu, depuis 2-3 ans, effectivement,
02:07ça a fortement impacté,
02:10mais là, on est redevenu, depuis le début d'année,
02:13à des tarifs qui sont redescendus un petit peu,
02:17après une envolée qui a été quand même assez importante.
02:20Donc, il ne faut pas nier, en fait, que ces derniers temps,
02:25les tarifs des matières premières se sont stabilisés,
02:29ont même, pour certaines choses, réduits.
02:33Ils sont revenus.
02:34Comment on gère sa frustration quand on veut créer ?
02:37Parce que vous êtes quand même artisan, il ne faut pas l'oublier,
02:39et que vous êtes obligé de faire un prix constant,
02:41on va dire, comme ça, pour l'usager, le consommateur,
02:43on se frustre, on fait des choses moins ambitieuses,
02:46comment on s'adapte ?
02:47Non, non, non, non, non, non, de ce côté-là.
02:50Alors, effectivement, parfois, on va, comment on dit,
02:53on va renier sur ses marges,
02:54mais quand on a envie, on fait,
02:57et je ne dis pas que ça reste secondaire,
03:01ce n'est pas la question,
03:02mais franchement, quand on est passionné,
03:04qu'on a envie de faire quelque chose, on le fait.
03:06Après, on s'adapte.
03:08Nous, c'est le maître mot, de toute façon,
03:10en tant qu'artisan, c'est l'adaptation, on n'a pas le choix.
03:13Après plus de 30 ans à la tête de cette maison,
03:14vous souhaitez passer la main, c'est ça ?
03:16Exactement.
03:17Qu'est-ce qui se passe ?
03:18Qu'est-ce qui se passe ?
03:19Un tournant, on va dire.
03:21En fait, voilà, je pense qu'on est au bout d'un cycle.
03:24Ça fait deux ans, effectivement, qu'on cherche un repreneur,
03:29parce que je pense que 30 ans, c'est pas mal.
03:31C'est un contron, plus.
03:34Et puis, voilà, je pense que pendant toutes ces années,
03:38la priorité est restée quand même le métier.
03:41Et on aimerait bien aujourd'hui passer la main, accompagner.
03:45Le tout, c'est de céder, mais c'est pas céder pour dire partir,
03:48c'est céder et accompagner un futur repreneur.
03:52Parce que là, on parle de transmission de patrimoine.
03:54Oui, mais après, effectivement, on est quand même, on est un métier,
03:59enfin, en ce qui me concerne, pâtissier-chocolatier,
04:02en l'occurrence, notre maison, c'est quand même un métier de niche.
04:04Donc, je me dis que quelqu'un qui a envie, qui est motivé,
04:09il y a encore, je pense, il y a encore beaucoup de choses à faire
04:11que je n'ai pas forcément faites pendant ces 30 ans.
04:14Les idées de demandes sont aussi de plus en plus, on va dire, étonnantes, farfelues.
04:20Je veux dire, aujourd'hui, avec les réseaux,
04:21on a plein d'outils qui nous permettent d'évoluer.
04:26Donc, je me dis que quelqu'un de jeune, d'entrepreneur, peut trouver sa place.
04:31C'est un appel que vous lancez ?
04:32Bien sûr, oui, tout à fait, oui.
04:34Je reste persuadé que notre métier, par rapport à d'autres dans l'alimentaire,
04:40et en l'occurrence, notre maison, reste une niche.
04:43On fait beaucoup de choses que certains ne veulent pas faire, ou plus faire.
04:47Donc, on reste encore dans le traditionnel,
04:51mais je pense qu'aujourd'hui, il y a la place aussi pour l'innovation,
04:54pour de nouvelles choses.
04:55En tout cas, ce sera une transmission de savoir-faire, un esprit,
04:58une façon de travailler pour ce petit jeune ou cette petite jeune
05:02qui prendra la main.
05:03Merci d'être venu nous faire ce clin d'œil.
05:05On se tiendra au courant.
05:06Merci pour toutes ces années de bonheur.
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