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El secreto de un buen vino D.O. Navarra
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00:11David Palacios, presidente del Consejo Regulador de ONAVARRA, muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:16Es un placer, como siempre, venir aquí a esta casa.
00:19Y Klaus Mester, responsable de ferias de Intia, gracias también por estar hoy aquí con nosotros.
00:23Encantado, gracias.
00:24¿Qué garantías, David, aporta el sello de ONAVARRA en las botellas de vino de nuestra comunidad?
00:30Bueno, yo siempre digo que hay que elegir un vino con Deo, un vino con denominación de origen.
00:35En este caso hay que elegir un vino con Deo Navarra, porque estamos en casa,
00:39y elegir un vino con la tirilla del Consejo Regulador es elegir, lo primero, un vino de calidad,
00:45que sabes que hay una calidad contrastada detrás de ese sello en cada botella,
00:51porque así lo certifica tanto el Consejo Regulador como Intia, que es el órgano de control.
00:57Y además, sabes que hay un compromiso con esa tirilla, es un compromiso con esta tierra,
01:02con estos pueblos, con esos hombres y mujeres que cultivan y elaboran la uva y el vino.
01:09Y por lo tanto, sabes que detrás de una tirilla hay un arraigo a una zona,
01:16hay una economía local, hay una fijación de población al medio rural,
01:19tan importante y que tanto hablamos en estos tiempos,
01:23en que hay que fijar la población al medio rural,
01:25pues una forma de fijarla es con el vino y con las denominaciones de origen.
01:30Y en definitiva hay un compromiso económico y social con una zona.
01:34Entonces es muy importante saber qué hay detrás de una demandación de origen
01:38y qué hay detrás de un sello de calidad.
01:40Claus, ¿cómo se trabaja para posicionar el vino navarro tanto dentro como fuera de nuestra comunidad,
01:44desde Reino Gourmet e Intia?
01:46Bueno, pues se trabaja porque es la misma razón de ser de Reino Gourmet,
01:51como marca es la promoción y dar la promoción en vinos,
01:55tanto en eventos locales, se generan muchos eventos tanto por Reino Gourmet
02:00o patrocinados con otros eventos sociedades en toda Navarra
02:05y aquí siempre entra de maridaje lo que es el vino de ONU.
02:10Y a nivel internacional, con las ferias profesionales del vino
02:15y de todo lo que es la agroalimentación, también ahí se promociona.
02:19Has hablado, David, del control de calidad, ¿qué hay detrás de todo ello?
02:23Y también, ¿cómo ha evolucionado la DEO durante estos últimos años?
02:26Bueno, las denominaciones de origen están en continua evolución.
02:29Siempre parece que son organismos así un poco caicos, un poco...
02:35No, la denominación de origen la forma el sector, la forman los viticultores y la forman las bodegas.
02:41Entonces las normas que se van adaptando es un poco a la demanda del sector.
02:46Una denominación de origen siempre tiene que tener claro qué representa, ¿no?
02:50Está representando eso, una región, en este caso una región histórica como es Navarra.
02:55Es una de las denominaciones de origen más antiguas de todo el país.
03:01Pero además es una denominación de origen que se adapta y que va un poco escuchando lo que demanda el
03:07consumidor
03:07y también escuchando lo que demandan las bodegas.
03:09A veces no es al ritmo que todos quisiéramos, sí que hay que reconocerlo.
03:13Unas veces, pues porque hay que mirar las modas, pero no ir siempre a las modas.
03:20No hay que perder...
03:21Mantener la esencia, ¿no?
03:22Exacto, no hay que perder nunca la identidad, no hay que perder un poco, como decías, la esencia de la
03:26denominación de origen.
03:27Pero sí que hay que ir adaptándose a lo que te demanda el consumidor,
03:30en cuanto a tipos de elaboración, en cuanto a colores, pero siempre es un poco sabiendo de dónde venimos y
03:39a dónde queremos ir.
03:40Eso hay que tenerlo muy claro en lo que es la denominación de origen.
03:46Pero bueno, vamos adaptando cosas en cuanto a elaboraciones de rosado,
03:50incorporamos otro tipo de elaboraciones también a la denominación de origen
03:53para darle herramientas a las bodegas para seguir tirando adelante, que es lo que hace falta, ¿no?
04:00Y seguir vendiendo nuestros vinos.
04:03Pues vamos a conocer cómo se trabaja en el control, la certificación y también en la cata de vinos navarros.
04:11En Navarra el vino no comienza en la copa, empieza mucho antes.
04:15En la viña, en la tierra, en el trabajo silencioso de todo un año.
04:19Pero es aquí, en la mesa de cata, donde se pone a prueba.
04:22Una sala en calma, copas alineadas y un único objetivo, dejar que el vino hable por sí solo.
04:28Y le servimos unos vinos que no conocen, que son de la denominación de origen navarra
04:34y que, bueno, pues están a la botella tapada y los irán catando en orden de colores.
04:40Catarán primero los blancos, después los rosados y después los tintos.
04:44Sin etiquetas, sin referencias, sin prejuicios.
04:48Aquí no importa la marca, importa lo que hay dentro.
04:51Un trayecto sensorial que sigue un orden preciso, casi ritual.
04:55Pues generalmente provienen de las inspecciones que hacemos a las bodegas
04:59para confirmar y asegurar que están dentro de la denominación de origen navarra
05:05y que cumplen el pliego.
05:06Entonces de ahí cogemos, mis compañeros cogen muestras.
05:09De lo más ligero a lo más estructurado, de la frescura a la complejidad.
05:14Cada paso está pensado para no alterar la percepción.
05:16Pero antes de llegar hasta la copa, cada vino ya ha sido elegido con rigor.
05:21La olfato gustativa, ¿vale?
05:23La olfato gustativa, como su nombre indica, es inicialmente oler y probar el vino.
05:30Después pasan a la parte visual en la que describen o catalogan un poco el vino de color y de
05:39aspecto.
05:40Un control constante directamente en origen que garantiza que todo empieza donde debe, en la calidad.
05:46Que los vinos de la denominación de origen navarra sean vinos de calidad.
05:51Aquí se determina si un vino es apto o no apto para llevar el nombre de la denominación de origen.
06:02Primero la nariz, después la boca y también la mirada, porque el vino también se observa.
06:08El vino no contenga ningún tipo de defecto.
06:10La limpidez, la brillantez del vino, a nivel aromático, pues tenga, sea frutado, tenga perfiles o características propias de esta
06:21tierra.
06:21Pues que sea un vino equilibrado, que sea fresco.
06:30Pequeños detalles que dicen mucho antes del primer sorbo.
06:33Se busca equilibrio, ese carácter que conecta el vino con su tierra.
06:37Cada gesto es preciso, cada valoración es determinante.
06:41Una decisión que marca el futuro de cada botella y de cada bodega.
06:46Las bodegas se esfuerzan mucho de cara a cumplir todos estos parámetros
06:50y que tengan los vinos esa calidad que se exige para la denominación de origen.
06:56Sobre todo son de excelente calidad y para todo tipo de consumidor.
07:00Porque esa cata no es solo un control, es una forma de proteger algo más grande.
07:05La identidad de un territorio y la confianza de quien abre una botella con marca Navarra.
07:14Klaus, ¿este tipo de controles y certificaciones son un argumento comercial a la hora de vender el vino cuando salimos
07:20fuera de nuestra comunidad?
07:21Sí, definitivamente lo es. La gente está buscando calidad cada vez más que simplemente masas sin de ser vino ya.
07:31Aquí se está buscando una calidad y bien Navarra de alguna manera a nivel internacional es como la gran olvidada.
07:39Porque Rioja es la que se llevó el conocimiento a nivel internacional.
07:45Todo el mundo habla de Rioja, luego entra un poco Rivera y Navarra.
07:48Pues es como de calidad, está ahí pero no es tan conocida.
07:53Entonces esto, siendo de Navarra, permite a nivel internacional promoverlo más.
07:59Y la verdad es que los importadores siempre se quedan sumamente sorprendidos positivamente de la excelente calidad que tienen.
08:06¿Qué diferencia para una bodega pertenecer a una adeo tan exigente?
08:12Bueno, yo creo que lo primero tiene que ser orgullo.
08:14Para una bodega pertenecer a la adeo Navarra que es lo que tenemos que conseguir entre todos.
08:18Conseguir, primero por parte de la nación de origen del Consejo Regulador y luego el sector.
08:25Que sea un orgullo pertenecer y llevar la tirilla de esta nación de origen.
08:31Además, yo pongo siempre un ejemplo que hay que trabajar en conjunto.
08:35Que no tiene que ser individualidades.
08:38Porque cuando uno que va por libre, ya lo dice el refrán, ¿no?
08:42Llegarás antes.
08:43Pero si quieres llegar, mejor hay que ir todos juntos.
08:46Si quieres llegar más lejos, hay que ir todos juntos.
08:48Entonces, hay que trabajar todos de la mano.
08:53Que haya un sector que de verdad se crea su denominación de origen.
08:57Que apueste por ella.
08:58Y que sepa el consumidor siempre que cuando está eligiendo ese mismo, está eligiendo Navarra.
09:02Y lo que explicaba anteriormente, ¿qué conlleva elegir una botella de Navarra?
09:07Estás apostando por tu tierra.
09:09¿Creéis que el consumidor valora el tema de la trazabilidad, el origen, el sello de calidad?
09:16Yo creo que el consumidor en los últimos años es cada vez más consciente.
09:20No solamente en la bebida, sino en la alimentación en general.
09:24Y en vinos, pues también, ¿no?
09:26Bueno, buscan esa calidad que les garantice lo que están bebiendo.
09:31Porque si bien ahora se bebe tal vez un poquito menos, pero se bebe calidad.
09:37O sea, si vamos a beber, va a ser algo así que sea bueno, ¿no?
09:40Entonces, yo creo que sí, cada vez no solo bueno, sino sostenible.
09:43¿Cuál es el relato detrás?
09:45Que es importante.
09:46El consumidor cada vez está buscando más eso, ¿no?
09:50¿Qué me da?
09:50¿Qué experiencia tiene?
09:51¿Qué relato?
09:52Porque es ahora la relevancia, ¿no?
09:55Del momento.
09:56¿Qué valor aporta para la DEO estar presente en las ferias?
10:00Bueno, es fundamental.
10:01En Navarra, somos una denominación de origen de las más antiguas.
10:06Se llevan muchos, muchos años comercializando vino.
10:08Y somos de las pioneras en tema de exportación.
10:13En torno a un 35% del vino que se produce, su comercialización o su destino es fuera de España.
10:21Estamos presentes ahora en torno a unos 80 países diferentes.
10:25Y es que Navarra lleva más de 40 años exportando sus vinos por todo el mundo.
10:29Mucho antes que otras denominaciones de origen que ahora están muy de moda, pues Navarra ya miraba como el mercado
10:37exterior era muy importante para los otros.
10:40Es fundamental estar en casa, porque es fundamental estar en casa, es importantísimo estar en el ámbito nacional y también
10:47es muy, muy, muy, muy importante el exportar y el llegar a esos destinos, además de valor, que es ahora
10:54lo que buscan las bodegas.
10:55Buscar destinos de valor en el que el vino de Navarra se aprecie.
11:01Klaus, ¿las bodegas navarras a qué ferias nacionales e internacionales están asistiendo ahora mismo y qué también supone para la
11:07promoción del vino?
11:07Pues acuden a la cita más importante a nivel nacional, es en Barcelona Wine Week, en donde se junta todo
11:15el sector español y vienen importadores de todo el mundo.
11:19Esa es de las principales nacionales, además de otras que ya existían, ¿no? Fenavín, etc.
11:24Tenemos a nivel internacional Provine, que ha sido durante muchísimos años la feria, la madre feria de todas las bebidas
11:32a nivel internacional,
11:34que últimamente ha sufrido una reestructuración y está como siendo más consolidada para Europa central, o sea, sigue siendo lo
11:41importante que es.
11:42Y empiezan a crecer, así como en Barcelona está creciendo la del vino español, en Francia está creciendo la del
11:48vino francés, ¿no?
11:49Que es el París, la Wine Paris.
11:52Y esa es una cita que está buscando ahora también un poco las bodegas, ¿no?
11:57Nosotros lo que hacemos es, ¿a qué ferias vamos? Es a las ferias que quieren las bodegas, ¿no?
12:02El gobierno apoya el ir a las ferias en agrupado y se hacen encuestas para ver a dónde quieren ir
12:12y entonces en base a estas es que estamos entonces trabajando para hacer estos agrupados en estas ferias.
12:17Entonces a nivel internacional, Europa sería Provine y luego Barcelona Wine Week y luego tenemos fenómenos muy exquisitos que estamos
12:27empezando a hacer aquí,
12:28hechos en casa que, tengo entendido, hablaremos un poquito más adelante con Ombino.
12:32Pues un escaparate profesional para el vino fue la feria Ombino, que se celebró hace unos días en el Hotel
12:38Tres Reyes.
12:48Navarra no solo sobresale por su gastronomía, el vino es uno de sus grandes tesoros, una historia embotellada que merece
12:54ser descubierta.
12:55Al final lo que tienes en Navarra es sobre todo calidad y diversidad y luego mucha historia detrás de todos
13:01los vinos.
13:02Son vinos que hay que conocerlos, que Navarra no es solamente rosados, no es solamente garnacha, hay mucho detrás y
13:09entonces lo especial que tiene es que tiene mucho por descubrir.
13:12Para adentrarse en ese universo, 68 importadores internacionales de vino llegados desde 4 continentes y 36 países,
13:20se han reunido en Navarra con motivo de la feria Ombino, un reino gourmet, una cita que permite a los
13:24compradores descubrir los vinos de las 49 bodegas de Navarra
13:27y de otros territorios como Francia, Italia y Portugal que han estado presentes.
13:32Aquí tienen tiempo, tienen tiempo de estar con los productores, tienen tiempo de dedicar tiempo a catar los vinos tranquilamente,
13:39es un espacio pequeño.
13:40Esto es un formato B2B, es un formato mucho más personal, es un formato que te da la posibilidad de
13:46reunirte con un montón de importadores de países de todo el mundo.
13:51En este formato íntimo y cercano, el vino Navarra ocupa un lugar protagonista, convirtiendo a la comunidad foral en un
13:57gran escaparatí internacional para su sector vitivinícola.
14:00Tiene dos fases, una primera fase que es los encuentros puros y duros de reuniones con bodegas, entre bodegas e
14:06importadores,
14:07y luego por otro lado tiene una parte más dedicada exclusivamente a Navarra, en la cual ya solamente está Navarra
14:12y los importadores van a visitar las bodegas de Navarra.
14:14Tenemos la opción aquí de mostrar territorio, tradición y ahí es donde las bodegas van a poder mostrar todo lo
14:21que tienen para ofrecer.
14:22Un vino con identidad propia, capaz de mirar de tú a tú a cualquier otro y que despierta interés mucho
14:28más allá de sus fronteras.
14:29Me pidieron que eligiera algunas bodegas españolas para incrementar el portafolio.
14:33Lo primero que elegí fue Navarra.
14:34En nuestro país, en México, cada vez se están destacando más por su calidad y su precio.
14:39Los rosados de Navarra, pues bueno, sabemos que son de los mejores rosados del mundo, entonces no los podemos omitir
14:45en nuestro portafolio.
14:46Una diversificación especialmente necesaria para un sector que atraviesa tiempos de incertidumbre.
14:51De globales también, también de retos que tenemos en cuanto a la sostenibilidad, al consumo, al trabajo de la calidad,
14:59pero al mismo tiempo tiene mucha potencialidad porque es un sector innovador, un sector vivo, un sector que está trabajando
15:05muy bien.
15:05Así, esta feria, fruto de la sinergia entre Ombino Unirreino Gourmet y que celebra ya su segunda edición, hace posible
15:11este encuentro y el cierre de acuerdos comerciales que refuerza la presencia de la comunidad foral en mercados de todo
15:17el mundo.
15:17El apoyo de Reino Gourmet, en este caso desde el Gobierno de Navarra, es fundamental porque al final una feria
15:22como esta, pues bueno, cuesta mucho producirlo, ¿no?
15:26El poder contar con Reino, pues nos facilita muchas cosas, entre otras las conseguimos que vengan más importadores gracias a
15:32su apoyo y esperamos que se siga produciendo en un futuro porque de esa manera este evento va a seguir
15:36creciendo.
15:37Un crecimiento que casi con total seguridad permitirá que Ombino Unirreino Gourmet siga brindando nuevas oportunidades en los próximos años.
15:46Klaus, ¿qué balance hacéis de este evento profesional?
15:48Muy positivo, mira, este evento es algo muy, muy especial en el mundo de las ferias profesionales.
15:55Tienes las grandes ferias profesionales que están viviendo también un auge desde la pandemia y desde que Trump ha movido
16:01lo que ha movido, pues está todo el mundo buscando nuevos mercados todavía aún.
16:05Pero dentro de toda esa competencia existen formatos novedosos como es Ombino Unirreino, en el que ¿qué hacemos?
16:13Pues se traen las bodegas ya que están aquí más otras bodegas, se traen, en este caso fueron casi 70
16:20importadores o compradores internacionales de 32 países distintos,
16:25que vienen aquí y tienen reuniones todos los días, hay un evento y además estando en casa podemos incluir obviamente
16:32toda la paleta de gastronómica de Navarra o del Reino Gourmet.
16:37Entonces crece la experiencia y termina con una gran experiencia personal que es las bodegas invitan a sus casas a
16:45los importadores.
16:47Entonces más de casi 70 importadores fueron a Vistar, las bodegas navarras que participaron en Ombinum y ahí cierran, es
16:53un 360 porque no solo han tenido las reuniones de profesionales como las tienes en cualquier lado,
16:58sino que están conociendo realmente de facto esa transparencia de dónde se hace, qué se hace y creas un nexo
17:04que no lo puedes crear en ninguna otra feria.
17:06Es algo súper profesional, personal y muy, muy, ha sido muy positivo lo que hemos visto en las valoraciones de
17:13las encuestas de las bodegas y de los importadores.
17:16David, ya estamos terminando. Si tuvieras que definir en pocas palabras qué hace especial al vino de Ombinum Navarra, ¿cuál
17:22dirías?
17:23Bueno, si hablas de vino Navarra te viene a la cabeza, si o si, el rosado, te viene a la
17:27cabeza la garnacha.
17:28Pero sobre todo lo que te viene a la cabeza y así es a los que conocemos la denominación de
17:34origen, es su frescura.
17:36Navarra está posicionada en una situación privilegiada al norte de la península ibérica, en el Atalaya de la península,
17:42y eso le otorga una frescura a todos sus viñedos, a todos sus vinos, a todas sus variedades que no
17:48las tiene en otras zonas de la península ibérica.
17:50Y es un poco lo que se busca ahora, ¿no? Fruta, frescura y ahí está Navarra.
17:55Pues David, Klaus, muchas gracias por hablar del vino. La próxima vez menos hablar y más traer, ¿eh?
17:59Venga.
18:00Así es.
18:02Venga, muchas gracias. Adiós.
18:04Venga, muchas gracias.
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