00:00Cominci a cucinare?
00:01Sì!
00:02Oggi ho fatto un piatto che secondo me è affascinante perché unisce la Campania, la Sicilia e la Sardegna
00:09perché il piatto è un piatto molto simile alla puttanesca, non c'è proteine di origine animale
00:15per cui sottraggo in qualche modo le acciughe eccetera eccetera
00:19però ci aggiungo la ricotta mustia, quindi ci saranno questi sapori della Sardegna
00:23che si uniscono ai profumi mediterranei, secondo me è un piatto straordinario.
00:28Non è la prima volta che viene qua a Sassari?
00:31Non solo non è la prima volta ma non sarà neanche l'ultima perché ho intenzione di tornarci
00:35io qui a Sassari mi sento a casa.
00:38Che cosa le piace mangiare quando viene qui?
00:40Vado sulle cose estremamente semplici e quindi il formaggio, anche oggi darò un assaggio
00:46nel mio show cooking che farò di un formaggio fantastico che è la ricotta mustia
00:50che fanno i miei amici a Osilo, quindi a due passi da Sassari, qualcosa di estremamente favoloso.
00:56Che rapporto ha con la Sardegna?
00:58Posso dire che è bellissimo ma soprattutto con i sardi.
01:02In qualche modo mi sento sempre accolto in modo generoso e molto fraterno, bellissimo.
01:12Che cosa si porta a casa?
01:14Il formaggio.
01:15Sempre, sempre il formaggio.
01:17No, veramente, non c'è niente di battuta in tutto questo ma l'amicizia ed è qualcosa
01:25che non si compra, non si paga, quindi è la cosa principale.
01:30Io qui in Sardegna ho cominciato a venirci timidamente a presentare il libro, da lì ci sono state
01:36iniziative, eventi e continuo a venire anche semplicemente per stare con degli amici.
01:41Io ho degli amici a Sassari in un circolo bocciofilo dove anche semplicemente andarsi a prendere
01:47un piccolo aperitivo, un caffè e stare con loro è una cosa meravigliosa.
01:51Che cosa ne pensa della gastronomia sarda?
01:55È molto complessa, cioè semplice e complessa.
01:59Spesso, soprattutto chi conosce poco la Sardegna, pensa che la cucina sarda sia una cucina di pesce
02:05ma non lo è, è qualcosa di diverso. È molto differente, nord, sud, est, ogni comune
02:13ha le sue varianti, ma è una cucina antica e allo stesso tempo anche che sta andando verso
02:20il futuro in modo estremamente affascinante.
02:22Lei non si definisce chef ma cuciniere curioso e goloso, perché?
02:28Non è una presa di distanza, quanto può essere complicato dire sono uno che cucina in
02:33casa, insomma è una definizione che ci vuole un foglio intero per poterla scrivere, quindi
02:37cuciniere, perché alla fine la differenziazione con lo chef è reale, io cucino per la casa
02:44con gli strumenti di casa, esattamente gli strumenti di tutti noi. Uno chef fa un lavoro
02:48completamente diverso, la ristorazione è un percorso completamente diverso, ma io sono
02:53estremamente orgoglioso di essere un cuciniere.
02:56Secondo lei dove sta andando la cucina oggi? Sempre più chef stellati stanno appendendo
03:00Birkenstock e pinzette al chiodo perché stanchi di ritmi massacranti e climi tossici.
03:05È un mondo completamente diverso rispetto al nostro, cioè come una sorta di corsa ad
03:11avere sempre più forma e sempre meno sostanza. Credo che con il lavoro che faccio io, ma con
03:16quello che vogliono le persone, vogliono da una parte il miglioramento anche tecnologico
03:23che ci ha dato la cosa, ma mantenere le tradizioni che si stanno perdendo.
03:26Te pensi che alla fine l'Italia è unita oggi dal sushi? Questo dovrebbe far arrivare
03:33qualche domanda alle persone. Le osterie stanno morendo, le trattorie stanno morendo, tutti
03:39i ristoranti stellati devono andare a fare televisione per poter mantenere i propri ristoranti,
03:45quindi c'è qualcosa che evidentemente non funziona. Domande che qualcuno dovrebbe dare
03:50una risposta.
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