00:03La Basilica Palladiana di Vicenza ha ospitato l'Assemblea del Consorzio Tutela Formaggio Asiago,
00:11cui è seguita una tavola rotonda. Con il Presidente Fiorenzo Rigoni e il Direttore
00:18Flavio Innocenzi abbiamo parlato di successi e nuove sfide.
00:22Il bilancio 2025 è senz'altro un bilancio molto positivo, con un incremento produttivo pari a circa l'8,3
00:31%
00:32e incrementi sia per quel che riguarda le esportazioni, più o meno abbiamo un incremento del 3,5% a
00:40volume nelle esportazioni
00:42e degli incrementi sia di valore che di prezzo del prodotto.
00:48Le sfide sono proprio queste, riuscire ad esportare sempre più prodotto, perché il mercato interno ormai è abbastanza saturo,
00:59quindi noi ci concentriamo sempre di più verso mercati esteri, perché pensiamo che il formaggio asiavo dopo
01:06abbia un grande potenziale sul mercato mondiale.
01:11Gli Stati Uniti rappresentano il primo mercato di sbocco per l'esportazione del formaggio asiavo DOP.
01:20Abbiamo dei progetti importanti, uno nel sud-est asiatico, uno in Canada e Stati Uniti
01:28e uno altrettanto importante nei paesi del nord Europa e nei paesi di lingua tedesca.
01:35È un prodotto non delocalizzabile, noi siamo una filiera composta da circa mille aziende agricole,
01:43una quarantina di caseifici, di malghe, di cooperative, di artigiani che da sempre portano avanti questa grande tradizione.
01:54È un bilancio per noi molto positivo il 2025, dopo anche il 2024, è uno dei migliori anni nella storia
02:02recente
02:02del formaggio asiago, che ha avuto la miglior performance a volume e a valore nei consumi in Italia
02:09tra i principali formaggi DOP.
02:13Chiaramente è stato un anno di preparazione a 2026, che invece è un anno di sfide un po' più complesse,
02:20però il bilancio è decisamente positivo.
02:23Il nostro progetto sulla sostenibilità si chiama Asiago Green Edge.
02:26Edge vuol dire limite, è un limite che noi spostiamo continuamente in alto.
02:29È un'asticella a tendere perché è un lavoro che non finirà mai, tendenzialmente,
02:35perché non è l'adeguarsi ad una normativa, ma è un modo di intendere la produzione.
02:42Il modello delle indicazioni geografiche, e l'Asiago vuole essere questo,
02:46è proprio un modello particolare di produzione, distribuzione e consumo
02:50che deve restituire al territorio, all'ambiente e al sociale quanto di positivo può.
02:56Perché? Perché al centro di questo modello ci sono le persone.
02:59Il titolo della tavola rotonda di oggi è Ecosistema DOP 2040. Perché questa scelta?
03:062040 perché proviamo a guardare lontano.
03:09Ecosistema perché il messaggio che vogliamo dare è che ragionando in verticale,
03:15vari mondi che difficilmente si parlano, o non sufficientemente, come quello turistico,
03:20quello produttivo, quello delle istituzioni, quello della ricerca e sviluppo universitario,
03:25lavorando insieme, convergendo e avendo come punto di sintesi una DOP,
03:31una DOP importante, radicata e famosa e importante anche all'estero come l'Asiago,
03:36possono trarre un valore aggiunto che non è la somma delle parti, ma è un valore aggiunto esponenziale.
03:41Questo parte dal nuovo regolamento europeo, il regolamento 1143 del 2024,
03:48che dà appunto ai consorsi anche un ruolo nuovo come integratori di sistema e quindi noi ci proviamo.
03:55E cerchiamo di dare un messaggio di unità al sistema e all'area di riferimento nostra,
04:02che è la provincia di Vicenza, Trento, Padova e Treviso.
04:05Alla tavola rotonda ecosistema DOP 2040, talenti, territorio e turismo,
04:11è intervenuto anche il presidente ICE, Matteo Zoppas.
04:14Il settore latero-caseario ha un ruolo importante perché si incastra in una filiera molto completa
04:22che ha all'estero il traino forte di quella che è la ristorazione italiana.
04:28siamo diventati come cucina italiana patrimonio immateriale dell'UNESCO,
04:33quindi significa aver avuto un ente terzo indipendente che ha riconosciuto alla nostra cucina italiana
04:39di avere dei valori che vanno oltre anche al materiale.
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