00:00Avec ce que je sais maintenant, je ne peux plus continuer à manger des animaux en sachant ce que je
00:04sais
00:04mais surtout, je ne peux plus continuer à profiter de leur mort pour m'enrichir
00:09parce que c'était ce que je faisais avec mon restaurant
00:11Alors que dans ton restaurant, tu étais chef étoilé depuis quand même pas mal de temps ?
00:13Oui, depuis 1999
00:15Ah ouais, tu avais notoriété quand même
00:17Ah ouais, on avait des milliers et des milliers de clients qui venaient pour toutes nos créations à base d
00:21'animaux
00:21et là j'ai dit non, j'arrête, je ne peux pas continuer comme ça, c'est impossible
00:24Quitte à perdre tes clients
00:25Ah, quitte à tout perdre
00:27Quitte à tout perdre
00:28Donc en fait, cette décision qui est quand même hyper radicale
00:30Oui
00:31Elle t'a amené à ne pas changer de métier, mais à changer ton métier, à changer ta manière de
00:35cuisiner
00:35Absolument, c'est vrai que j'ai eu beaucoup de chance quand même
00:37parce que j'ai senti qu'il y avait une possibilité pour que je puisse continuer à faire ce que
00:42je savais faire
00:42c'est-à-dire faire la cuisine, faire tourner un restaurant en enlevant les animaux
00:46Alors c'est vrai que c'était un challenge parce que je ne pouvais pas aller dans un autre restaurant
00:49et voir comment il faisait puisqu'il n'y en avait pas, ça n'existait pas
00:52Mais surtout que tu as dû un peu désapprendre tout ce qu'on t'a appris sur la cuisine
00:55Alors oui, absolument, il a fallu que j'oublie toutes les combinaisons qui existaient
01:00et que j'utilisais pour les animaux, par exemple pour faire un fumier de poisson
01:03pour retrouver le goût de la mer
01:04Je me suis dit mais c'est pas possible, je n'ai plus pouvoir jamais faire un goût qui a
01:08un goût de la mer
01:08En fait, j'avais tellement de tort parce que je me suis rendu compte que le goût de la mer
01:12et le goût de la terre
01:13il n'est pas dans les animaux
01:14Les animaux se nourrissent des algues par exemple pour avoir un goût de la mer
01:18Mais le goût il ne vient pas d'eux, il vient de ce qu'ils mangent
01:20Je me suis rendu compte que c'était beaucoup plus facile de trouver des bonnes saveurs
01:23en utilisant les plantes en général
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