00:00Je te présente le premier gâteau sans allergènes, vegan et sans sucre.
00:04Peux goûter ?
00:05Avec plaisir.
00:06Hum... Mais on sent le sucre là !
00:08Il n'y a que du sucre de fruits, c'est-à-dire que je remplace les sucres industriels,
00:12raffinés par des sucres issus de la pomme et du raisin,
00:15qui sont destinés à être jetés à la base, sans les industriels.
00:17Ah oui, ok, du coup tu recycles, tu mets ça dans le gâteau ?
00:19Exactement, et c'est aussi adapté du coup aux diabétiques,
00:22qui ne peuvent pas forcément manger de sucre,
00:23parce que ça a un glycémique de 10 au lieu de 70.
00:26Ça veut dire quoi ?
00:27C'est-à-dire que le corps le reconnaît comme un sucre végétal,
00:30ils veulent le digérer comme un légume ou un fruit.
00:32Ces pâtisseries, elles ont la particularité de s'adapter à toutes les personnes
00:35qui ont à la base des allergies ?
00:36Oui, ça va être l'allergie et l'intolérance au lactose,
00:38toutes les personnes céliaques ou allergiques au gluten,
00:41les œufs aussi beaucoup, le soja de temps en temps,
00:44les arachides, les fruits à coque.
00:46C'est trop cool, parce que du coup tu inclues vraiment tout le monde.
00:48Exactement.
00:48Pourquoi tu avais envie d'inclure tout le monde ?
00:49Parce que j'en avais marre, quand j'étais dans les pâtisseries-boulangeries classiques,
00:53dans mon ancien métier, entre guillemets,
00:57proposer des alternatives industrielles,
00:59parce que c'était on prend des poudres industrielles,
01:01on met de l'eau et hop au four.
01:02Il y a du poids avec ces pâtisseries là, tu ne grossis pas ?
01:04On ne grossit quasiment pas, parce qu'il y a toutes les fibres qui sont là justement
01:07pour aider à digérer et pour que le corps ne le voit pas du tout
01:10de la même manière qu'une pâtisserie classique en fait.
01:13Pourquoi tout le monde ne fait pas ça aujourd'hui ?
01:14Parce que c'est très compliqué aujourd'hui de créer des recettes
01:17à base d'ingrédients qu'on ne connaît pas forcément.
01:19C'est des années de recherche en effet.
01:20Des années de recherche ?
01:21Ah oui, c'est vrai.
01:22Le plus dur c'est de travailler le sans gluten,
01:24le pain, la viennoiserie, les choses comme ça,
01:26parce que l'avantage du gluten c'est l'élasticité.
01:29Quand on n'a pas d'élasticité dans la farine de riz par exemple,
01:32ou dans la farine de châtaigne, etc.,
01:34du coup ça casse.
01:35Et c'est pour ça que ça ne lève pas de la même manière.
01:38En fait c'est quoi l'objectif pour toi avec ce concept de pâtisserie végane ?
01:41Vraiment pouvoir se faire plaisir autrement,
01:43c'est-à-dire manger de la pâtisserie adaptée à notre corps,
01:47adaptée à notre régime,
01:48pouvoir aussi participer à l'environnement
01:50en diminuant sa consommation d'œufs, de beurre, etc.
01:53Ouais parce que c'est aussi une pâtisserie qui est engagée quelque part.
01:56Exactement.
01:56Un mot de la fin du coup ?
01:57Restez ouvert, restez gourmand,
01:59et surtout ne vous fermez pas les portes
02:01parce qu'il y a un beau monde végétal
02:03qui s'ouvre à nous en fait, tout simplement.
02:05Non.
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